面包店工作计划文档格式.docx
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Kelvin告诉新快报CBD记者,要想维持面包店的正常运行,利润要达到10%-25%才能正常周转,“前期的时候原材料、机器耗损占到营业额35%+租金30%+人工25%,此时的利润才只有10%,后期租金达到60%,每月营业额只够支付租金和原材料。
”每月亏空5万元,在苦苦坚持半年之后,租金又上涨6%。
2016年3月,Kelvin最终无奈将门店关停。
现烤变小店配送,从淘金转战工业大道中
三个月前,他重新在工业大道中加盟了一家品牌面包店,面包都是品牌统一配送,营业额以手信、蛋糕为主。
20多平方米的实用面积,每月租金只有6000元,Kelvin坦言轻松了很多,从淘金的大店现烤到如今小店配送,两种模式他都想摸清楚如何经营运作,比如怎么拿货、销售不完如何处理,在获取所有信息后,以后可以作为加盟顾问,为更多开面包店的人提供参考。
Kelvin以各种身份经手的面包店已经有十家,如今一半存活,不过他仍看好中国面包的未来市场,他认为,要想成功生存下去选址非常重要,综合考虑到方方面面因素,“选址占生意成败的90%,选对位置,以后的路就好走。
”他建议,如果有100万元左右的启动资金,可投资新鲜现烤的面包店,选址在商场、车站、地铁站或者10年左右的社区会比较好,人流量旺盛,气候也比较成熟。
20万资金即可投资开配送小店,要求不会太高,有一定人流量即可。
教你开店
目前广州的面包市场非常饱和
广州市福朋隆济企业管理咨询有限公司运营总监范鑫认为,目前广州的面包市场非常饱和,一年的销售总额也只有5000万元左右,基本被几大面包巨头瓜分。
这几大面包巨头具有一定口碑,占领着中高端市场的大部分份额,而中高端市场是面包行业利润率最高的一块。
由于面包巨头门店较多,反而能将运营成本压缩到最低,因此,普通人开面包店,要注意以下几大要素——
1、目前较多面包店会开到社区里面,而且以中低端社区为主,租金低廉,周边上班白领多,有一定刚性需求。
2、需要注意周边人的饮食习惯。
在老城区,早茶酒肆比较多的地方,对面包的需求比较低。
3、加盟知名品牌能够保障出品,降低人力资源成本;
开烘焙店,需要开到多元文化聚集的商务区。
4、选址是关键性因素,可采取跟随策略,面包店不怕竞争,就怕没竞争。
做好周边市场的考察,选址紧跟大品牌走,做出差异化出品。
大品牌有专门的部门会进行专业调查选址,地段选取一般比较科学。
面包店计划书
（二）一、面包店项目分析
目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。
虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。
而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。
二、面包店项目宗旨
我们的目标是先开一家旗舰店，立足本地市场，根据客户需求和意见不断改进，然后在此基础上逐渐在本地发展直营店，最后成立公司，以直营和连锁加盟相结合的形式把面包店开到全国甚至世界各地，建立属于我们中国人自己的本土面包店品牌。
我们主要经营面包、甜品、糕点、精品饮料等，在此基础上，我们会联合科研机构与学校根据各地的特色食品和特产，开发新的适合老百姓食用的健康、美味的食物。
四、面包店服务计划
1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全、健康的食材。
2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。
3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。
4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。
五、面包店竞争分析目前市场上面包店的不足
1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。
2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。
3、产品种类单一，口味单调。
4、广告宣传不足，客户认知度不高。
5、缺乏DIY产品，客户参与程度不高，难以适应DIY火热的市场6、缺乏特色产品。
优势
1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。
2、我们打算明年针对比较重要的原材料，与人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供应。
3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。
4、与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。
5、目前市场远远没有饱和，针对市场上的弱势竞争者，我们的加入会加快市场洗牌，提升行业整体水平，市场前景非常广泛。
六、面包店营销策略
1、价格策略：
针对产品的成本测算，合理定价。
2、产品策略：
推陈出新，根据不同消费者的需求，开发出诸如低脂面包、营养面包、低糖面包等产品，满足不同口味和不同群体消费者的需求。
3、包装策略：
以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。
4、促销策略：
节假日店庆等开展促销活动，提高店铺的知名度和美誉。
5、外卖策略：
3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。
6、会员策略：
开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。
七、面包店投资与收益分析资金需求：
资金以单店计算1、店面租金：
3万/年（30平米）2、装修：
1万3、设备：
2万
4、证件执照：
2000左右
5、工资：
1名店长3万每年;
3名店员共6万每年，总计9万/年。
装修和设备等是一次性投入，因此不计入年成本之内，粗略估计年固定成本在12万左右。
收入分析：
根据旗舰店目前的销量，每日平均销售额1000左右，月销售额3万，年销售额36万。
效益分析：
36万收入减去固定成本12万，年纯入24万，由于面包行业利润率相对较高，扣除面包的原材料成本，单店年利润基本能超过10万。
八、面包店风险与防范措施风险：
1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。
2、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。
3、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。
4、新店刚开业，品牌知名度不高。
防范措施：
1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。
2、针对女性爱美人士，我们研发推出了低脂面包等产品;
对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包;
对于老年人，我们研发推出了低糖面包。
针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者的需求。
3、虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。
4、新店开业我们准备了不少的活动：
例如DIY蛋糕大赛;
DIY巧克力拼图;
新店开业促销活动等，相信随着活动力度的加大和其他分店的开张，我们的品牌影响力将会不断增强。
面包店计划书
一、面包店项目分析
目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的雨包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。
虽然各地都有不少雨包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。
而且雨包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。
三、面包店主要产品
11、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全健康的食材。
2、方使，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方使。
3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视增强信任感。
五、面包店竞争分析日前市场上雨包店的不足
1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干浄，容易让客户反感。
2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商因此原材料的安全性难以保障。
3、产品种类单一，日味单调。
5、缺乏DY产品，客户参与程度不高，难以适应DY火热的市场。
6、缺乏特色产品。
我们的优势
21、温馨大气的店雨装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DY贴纸，因此既干浄又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。
3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品
4、与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动于，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。
推陈出新，根据不同消费者的需求，开发出诸如低脂面包、营养面包、低糖面包等产品，满足不同1味和不同群体消费者的需求。
以清新的风格为主，给购买者崀好的购买体验。
节假口店庆等开展促销活动，提高店铺的知名度和美誉。
35、外卖策略：
资金以单店计算
1、店面租金：
3万／年（300平米）2、装修：
4万3、设备：
4万
1名店长5万每年：
3名店员共7万每年，总计12万／年。
装修和设备等是一次性投入，因此不计入年成本之内，粗略估计年固定成本在12万左
根据旗舰店目前的销量，每口平均销售额1000左右，月销售额3万，年销售额36万。
36万收入减去固定成本12万，年纯入24万，由于面包行业利润率相对较高，扣除雨包的原材料成本，单店年利润基本能超过10万。
42、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。
1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够瓶得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以得更多顾客的光顾。
2、针対女性爱美人十，我们研发推出了低脂雨包等产品：
対于要健康的客户，我们研发推出了营养雨包：
3、虽然人们购买食品的逵择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐雨包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的雨包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。
例如DY蛋糕大赛：
DY巧克力拼图：
5
篇1：
面包店创业计划书
1、本计划书将围绕6w2h方式展开：
（1）why？
我为什幺要开面包店？
（先找出自己真正开店的动机？
）
开面包店源于对面包、蛋糕等甜点的喜爱，先开面包店，面包以营养、健康、美味、养生为主导，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休闲甜点消费为主，以年轻人diy为辅。
最后发展成为集西点咖啡消费和diy蛋糕制作综合一体的店面。
（2）when？
我准备什幺时候开店？
（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？
）资金目前还是问题，如果各方面准备齐全，资金可以贷款或向父母、朋友借。
开店要在调研充足、条件具备（生完孩子）的情况下进行。
预计2011年底。
（3）where？
我的店想要开在哪里？
（租金是否符合自己的资金预算标准？
我的店要在学校附近或者居民楼聚集的地方。
花园学校附近或者三区附近是不错的选择，目前房租还未做调研。
（4）what？
我的面包店想卖什幺？
（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性？
主要是以健康养生为主题的面包，比如适合中老年人的藻类面包、麦麸面包等有助于缓解病情的面包；
还有适合女性的减肥面包；
再就是适合孩子的花样繁多的面包。
（5）whom？
我的面包打算卖给谁？
（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅？
）我的面包店主要是针对中老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的困扰，制造一些适合中老年人吃的有益健康、有益改善病症的面包，以荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主。
另外就是正在减肥的年轻女孩和少妇，研制出一种吃了不但不会长胖而且还有助于减肥的产品，让年轻女性依赖上我的减肥面包。
最后就是孩子，孩子可以说是甜点的主要消费群体，但吃多了糖对身体有害无益，要研制一种不加糖或加少量糖但却深深让儿童喜欢的儿童面包。
儿童面包主要以花样繁多、口味各异吸引孩子的目光。
（6）who？
开店后，谁来经营这家面包店？
（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理？
）自己直接经营面包店。
经营方面还没有经验，可以买一些经营管理的书籍看看。
（7）howmuch？
我准备多少资金开这一家面包店？
（自己能掌握的资金有多少钱？
）目前的可用资金只有1万元，总体投资需要4-5万元。
（8）howto？
我打算怎样经营这家面包店？
（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？
我的面包店要有个独特好记的名字，还要设计自己的包装袋、宣传广告等，装饰装修要古朴典雅一些，包装以单色花样为主，强调节能环保，还要方便顾客携带，有观赏性。
最后，机会永远是留给准备最好的人。
2.、原则
1）第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。
2）投资额控制在5万。
面积不可太小政策与设备问题。
3）是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。
3、可行性分析
3.1.劣势与威胁
1）莱芜已有数家面包店，且显品牌化、连锁化趋势，大峰、稻香园等品牌老店的地位是很难动摇的。
具有很强的竞争力。
2）店长营销管理能力（主要表现在：
销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场）。
了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段），了解在莱芜的不同地段，客户各因素的影响因子。
注意事项
1）面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。
二：
现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行qs制，到时你的开的店如果达不到qs对面积等方面的要求，就会被强制关闭。
不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的（暂略）。
2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；
3）影响购买的因素：
新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4）评估日产量能力：
一天可以产多少量，可以做几种产品。
4.财务状况分析
4.1.资金预算
1）一般在不计房租的情况下，一间30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；
工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：
货架、展示柜5千元左右；
其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2）设备以二手货为主。
3）周转金（至少是总投资的30％）
4）店租（建议预测月营业额的8％～17％）、店型（依据营业性质而定）、租期（一般最好为3年～10年）、装修＋空间动线设计（依据预算、产品类别及店铺风格而定）。
设备
烤箱
醒发箱
冰箱
大小搅拌器
操作台
收银台可自用电脑加扫描仪来做
各种模具、刀具
原料
4、产品定位与差异化营销
1）精品化路线：
少量产品可参考甜甜圈。
2）保健（营养）面包为特色：
特色类别材料及成分目标对象
早餐面包学生早餐
胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人
糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包可以促进血液循环
减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素
无糖面包概念诱导
儿童面包概念诱导主要做噱头用
3）个性化经营：
客户可以diy生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。
4）现烤现卖策略。
牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5）部分低价专营方式以提高人气为主：
牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。
6）比如一家店，多是0.5元的产品，这样即可薄利多销。
5、店面选址与装修
1）找到一个好地点开店，已经具备50％的成功要素。
2）已大量玻璃与镜子为主，奶黄与coffee色为主。
3）应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和（重点）．色彩要适合。
如果店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
4）理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。
5）实例：
地点，千万要谨慎！
我们当时选址不够慎重，觉得一条街的两面相差不大。
可实际上非常大！
我们小区大概四千户。
不过我们开时只有一千多一点，那时可以保本。
所以上次见你说两三千人，绝对没问题的。
如果是你一家的话。
我们小区二期住进来时就是两三千户了。
那时最好的月份可以挣个五千。
现在三期入住后四千户，也可以挣比这个多一些。
因为有第二家嘛！
街道的区别有多大啊！
我们当时看铺时就发现靠南的人流量大一些（与我们小区的门和路有关），但我lg心急，怕人家来开了我们就不敢开了，就急急地订了北面的铺。
那是小区只有一家店，感觉也不明显，但后来两边差别越来越大。
我发呆时数过人，对面过了一百个人时我这边才路过十三人。
你说区别有多大。
虽然相距只有十米。
6.客户消费行为与目标客户（结合本地）
目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；
她（他）们的习惯是：
将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
7.销售渠道
1）主要方式之一：
拥有学校，网吧，ktv等等之类的一些销售批发代销关系渠道。
销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。
2）有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。
建立起周遍的销售网络，电话预定等。
总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
8.营销与促销策略1）会员制度。
2）在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点（美工设计），并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。
3）平价牛奶，在各面包栏摆放并明码标价，贴标签。
篇2：
面包店策划书
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