调味品岗位职责Word文件下载.docx
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（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；
（3）发酵初期加入3—5%的乙醇；
（4）高温发酵（白酱使用）
7.蛋白质原料作用：
（1）为微生物的生长繁殖提供营养物质
（2）酱油的营养成分以及鲜味来源。
（3）部分氨基酸的进一步反应与酱油的香气的形成、色素的生成有直接关系。
（4）酱油色、香、味、体的形成致关重要，是酱油生产的主要原料。
8.淀粉质原料作用：
（1）提供碳源：
淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖
（2）供发酵：
葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分；
（3）提供香味：
葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味。
（4）形成体态：
留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利。
（5）形成色素：
酱油色素的生成与葡萄糖密切相关。
9.菌种要求（曲霉选育的原则）：
⑴酶系全，活力高，特别是蛋白酶及糖化酶活力要强；
⑵生长繁殖快；
⑶对杂菌抵抗力强；
⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；
⑸不产生黄曲霉毒素。
10.酱油的发酵原理：
将酱醪或酱醅装入发酵容器内，采用保温或者不保温方式，利用曲中的酶和微生物的发酵作用，将酱醅中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵。
发酵方法及操作的好坏，直接影响到成品酱油的质量和原料利用率。
19.加入辅料作用：
提供微生物活动所需要的营养物质，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。
辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。
常用的辅料：
细谷糠（也叫统糠）、麸皮或豆粕。
20.醋生产的三个过程和主要菌种：
一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；
二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；
三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。
参与糖化发酵作用的主要微生物：
霉菌、酵母菌和醋酸菌。
22.淀粉蒸煮目的：
使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶状态；
使原料组织和细胞彻底破裂；
使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；
对原料进行了杀菌。
23.食醋（或酱油）色、香、味的形成：
①酸味的形成（食醋）：
原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。
除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。
这些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。
因此，优质食醋一般含不挥发性酸高。
②甜味的形成：
食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。
另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。
③鲜味的形成：
食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－钠盐均有鲜味。
优质醋的氨基酸含量较高。
④咸味的形成：
醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。
⑤苦味、涩味的形成：
食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。
另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物质，它们赋予食醋苦味。
有些氨基酸也呈苦味。
过量的高级醇呈苦涩味。
⑥香味的形成：
食醋中香味物质含量很少，但种类很多。
只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香。
构成食醋香味成分：
酯类：
乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸戊酯等；
醇类：
乙醇、甲醇、丙醇、异丙醇、正戊醇等醛类：
乙醛、糠醛、异戊醛、乙缩醛、甘油醛、香草醛等；
⑦色素的形成：
食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。
原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。
原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。
另外，还可人工添加色素，如添加酱色或炒米，以增加色泽。
⑧醋体的形成：
食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。
组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。
固形物含量高，体态粘稠；
反之则稀薄。
总之，在食醋生产过程中，由于各微生物的协同作用生成不同种物质，这些物质经过陈酿，达到协调平衡，形成食醋特有的色、香、味、体。
32.香辛料定义和功能：
它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。
现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
36.黄酒的生物性混浊：
由于污染了微生物（乳酸菌或醋酸菌）或煎酒不彻底所引起的。
防止这些现象的发生,应做好以下几项工作:
（1）严格掌握煎酒温度和时间。
（2）做好酒坛的清洗和灭菌工作,勿用漏坛装酒。
（3）做好荷叶、箬壳、竹丝或麻丝的灭菌工作。
（4）黄酒经灭菌装坛时,必须做到灭菌灌坛后的酒开口暴露不超过半分钟,立即盖好消毒过的荷叶,做到封口严密,包扎牢固。
（5）贮酒库要避光、通风、干燥、卫生。
37.黄酒的褐变及防止：
黄酒的色泽随贮存时间延长而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黄酒,贮存期过长,形成类黑精物质增多,酒色很深。
并有焦糖臭味,酒味变差,俗称褐变。
可以采取下列措施防止或减慢黄酒褐变的发生:
①合理控制黄酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。
②适当增加酒的酸度（降低pH值）。
③贮存温度低。
④贮存时间不宜过长。
⑤降低酒中铁、锰、铜、锌的含量
38.谷氨酸的代谢途径：
EMP,HMP,TCA,转氨反应，乙醛酸循环，二氧化碳固定
谷氨酸生产菌的具体育种思路：
1.切断或减弱支路代谢2.解除自身的反馈抑制3.增加前体物的合成4.提高细胞膜的渗透性5.强化能量代谢6.利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株
39.等电点法提取谷氨酸的原理：
等电点法是谷氨酸提取方法中最简单的一种方法,由于设备简单、操作简便、投资少等优点,谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、在常温或低温下加盐酸调至谷氨酸的等电点pH3.22,使谷氨酸呈过饱和状态结晶析出。
43.污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常：
①污染杂菌（污染杂菌后，OD值增长快，糖耗也快，且发酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。
）的处理：
如果发酵前期发现杂菌污染，可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵。
如果发酵中期发现染菌，而pH、OD值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规继续发酵。
如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。
②感染噬菌体（感染噬菌体后，OD值不上升甚至下跌，因此发酵液pH上升且变得粘稠，泡沫也增多。
发酵液中很少有谷氨酸蓄积。
如果发酵前期发现感染噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法。
如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在70℃加热10min杀死噬菌体，补料补种，重新发酵。
调味品行业：
舌尖美食的灵魂，投资价值再发现
1.目前行业处于历史最好发展阶段，渠道力和创新能力强、品牌知名度高的调味品企业将会成为市场的主导。
调味品是中华饮食文化重要组成部分，因此其绝对是一个长青行业。
2000年以后，在经过人口流动、产品结构调整以及国际资本整合后，行业进入高速发展阶段，2001-2012年行业收入复合增长率超过20%，利润总额复合增长率达27%，整体销售额也超过2300亿元。
未来受益于产品细分、品牌意识强化、消费升级和区域品牌全国化等因素，行业将继续保持较高速增长，其中重点看好渠道力和创新能力强、品牌知名度高的企业。
2.未来3-5年行业收入增速有望保持15%。
目前国内调味品行业渠道中餐饮、家庭和工业渠道各占40%、30%和30%。
餐饮渠道中调味品的增长主要来自于餐饮业本身增长、调味品消费额在餐饮业营业额占比的提升。
家庭消费渠道的增长主要来源于消费升级驱动下的量价齐升；
工业渠道的增长则受益于下游相关食品企业的稳定需求。
综合测算未来3-5年行业复合增速可达15%。
3.国内调味品公司虽然所处发展阶段不一，但均不缺乏看点。
目前国内外优秀调味品企业都呈现单品突破—多品类拓展—多元化或者国际化发展的路径。
其中，单品突破发展阶段是调味品企业后续区域化崛起或者全国化发展的基础，由于费用投入较大，企业盈利能力不强；
多品类拓展阶段是企业最佳的盈利释放期；
多元化或者国际化发展是调味品企业获取新增长点的主要方式。
我们认为，海天味业已经进入多品类拓展阶段（更多的新品类正在被导入到公司销售网络中），加加食品仍需更大的新单品来驱动其渠道和品牌的突破（公司已经推出大单品战略），中炬高新、恒顺醋业、涪陵榨菜以及佳隆股份等公司处在单品突破的后期、多品类导入的前期，未来重点关注新品类的发展情况。
酱油行业：
目前行业发展量增价升，消费升级趋势明显。
但未来随着行业收入增速放缓和龙头企业大幅扩产，行业有望进入“挤压式”竞争阶段，行业集中度还将进一步提升，重点看好已经完成全国化的公司海天味业和强势区域公司加加食品和中炬高新等。
三者之中，首推加加食品，其今年募投项目释放后，收入将首先出现拐点，增速有望接近20%；
其次是海天味业，渠道建设的推进和产品组团优势的增强可使公司业绩继续稳定增长；
中炬高新已经入业绩稳定释放期，长期增长趋势确立，地产收入下降致14年或为业绩小年。
调味品大全
1、大料：
又名八角、大茴香；
性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；
阴虚火旺者慎服。
2、花椒：
温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；
多食动火、耗气、损目；
用法作调味食、煎汤、研末等；
孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：
发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；
是家庭感冒伤风的必备之品；
阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：
又名山萘；
味辛劳温、温中散寒、理气止痛；
用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；
阴虚血亏及胃有郁火者禁服；
做调味剂应罕用。
5、良姜：
气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；
可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
6、胡椒：
因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；
温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；
多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；
黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；
多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：
指小茴香；
性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；
是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：
性辛温、香气浓郁；
温肾助阳、温中断吐；
可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：
又名白豆蔻；
性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；
是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：
又名肉豆蔻；
清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；
作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：
又名草豆蔻；
滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；
次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：
补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；
桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；
阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：
味辛甘、性热、香气浓厚；
补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；
不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；
用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
14、香叶：
气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；
多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；
一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。
15、砂仁：
温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；
用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；
阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；
作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
16、当归：
性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；
常与母鸡同煮，亦可做暖锅底料，可起到滋补的作用。
17、党参：
补中益气、健脾清肺；
用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；
可做暖锅底料，起滋补作用。
18、甘草：
补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；
可缓解药性，谐和诸药之必备；
作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；
不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷：
祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；
是龙虾调料必用之品。
20、香茅：
祛风除湿、消肿止痛；
用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；
气息相称浓厚且耐久，做调味剂时不宜多用。
21、草果：
燥湿除寒、祛痰截疟；
主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；
气虚血亏、阴虚火旺者忌服。
22、排草：
又名排香、香排草，其性味甘平；
主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；
在麻辣暖锅中用量也不宜过多，3至5克即可，也可在卤水中运用。
23、紫草：
凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；
用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；
胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；
作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。
24、荜拨：
味辛、大温、无毒；
温中暖胃、消食止痛；
主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；
但多食易动脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。
25、栀子：
又名黄栀子、山枝子；
果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效；
脾胃虚寒、食少便溏者慎服；
性苦寒，不宜持久服用。
26、木香：
有广木香、云木香两种；
行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；
用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆；
辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；
做调味剂时应罕用。
27、甘菘：
理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；
用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿；
做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等。
28、香附：
又名香附子；
气息芬芳、滋味苦辛；
抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。
29、陈皮：
即干橘子皮；
滋味辛、苦、香；
驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；
次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
30、枸杞：
补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
31、孜然：
又名歇息茴香；
气息甜美、辛温无毒；
温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；
作调味剂用量不宜过多，冬季也应少食；
便秘或患有痔疮者应少食或不食。
32、百里香：
可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；
特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；
香味浓厚，用量不宜过大。
中班科学调味品
中班科学：
调味品
设计意图：
近阶段，我们中班开展了“好吃的食物”这个主题活动。
小朋友们通过参观菜场、参观超市、体验等活动认识了各种各样好吃的食品。
在一次午餐中，孩子们吃了清蒸鱼，引发孩子们说了许多关于鱼的菜：
糖醋黄鱼，剁椒鱼头，红烧鲫鱼……于是我就问他们：
“为什么这些菜烧出来会有不同的味道呢？
”小朋友们经过讨论得出原来是在烧菜时在菜里放了盐、油、糖、酱油、辣油、麻油等等调味品，才会出现不同的味道。
于是他们对烧菜的调味品产生了兴趣。
我就抓住孩子的这个兴趣点，结合新教材的-，管理类，工作总结类，工作计划类文档，下载--
内容，设计了本次的活动。
活动目标：
1、了解几种常见调味品的名称及其味道，知道加入合适的调味品能让食品更美味。
2、乐意大胆交流自己使用调味品的体验。
活动准备：
1、调味品（盐、糖、醋、酱油）
2、可以蘸食的食品若干（芋艿、鹅肝）
3、品尝记录表
活动过程：
一、说说调味品
1、教师出示标有1~4号标志的调味品
提问：
你们知道这些是什么调味品吗？
你是怎么知道的？
2、幼儿运用各种感官分辨四种调味品。
你们是怎么分辨这些调味品的？
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3、教师小结：
调味品的味道是各种各样的。
我们可以用看一看、闻一闻、尝一尝的方法分辨调味品。
二、品尝思考
1、交流哪些食物要蘸调味品。
平时吃过的哪些食物是需要用到酱油和醋的？
哪些需要用盐和糖的？
2、介绍教师提供的食物和活动要求。
要求:
选择一种食物，分别蘸四种调味品，选择你觉得味道最好的投票。
3、幼儿品尝鹅肝和芋艿，并记录自己喜欢的调味品。
1、集中交流：
你觉得哪样食物蘸哪样调味品最好吃，为什么？
2、根据幼儿的介绍，记录各种食物的蘸食佐料，统计出每种食物最受欢迎的调味品。
食物蘸了调味品会使-，管理类，工作总结类，工作计划类文档，下载--
食物更美味。
调料三部2014年工作总结及2015年工作打算尊敬的领导：
2014年调料三部1-11月份共计实现销货3739万元，计划4164万元，完成计划的89%；
毛利额实现507万元，计划568万元，完成计划的89%。
利润实现248万，计划324万，完成计划76%。
费用额实现240.4万，计划255万，库存周转次数实现9.8次，计划11.2次，资金定额实现3214万元，计划3220万元。
以上数据可看本年度销售较为困难，整体部门计划完成较差。
一、品牌品类分析我部门14年共操作品牌25个，酱菜类11个，调味品2个，南北干货11个，冷藏类1个。
本年度淘汰品牌8个（百合、桫椤妹、新进、川南、小菜一碟、正文、客家源、兴隆乾元），新进品牌2个（质源、菇品世家）。
整体部门1-11月除新销货3222万元，较同期3642万元下降11%，本期毛利除新428万。
较同期毛利514万下降16%。
酱菜品类
我部门本期除新销货900万，较同期销货1063万下降15%，毛利除新118万，较同期152万下降22%。
整体酱菜品牌都出现不同程度的下降。
因本年度整体市场原因，消费群体对于健康饮食的关注度加大，网络信息对于酱菜品类的褒奖，不同程度的影响消费者的购买。
我部门酱菜品类重点品牌吉香居，乌江，味聚特，广乐，文心，因本年度厂家在终端卖场的数据上都在下降，厂家在费用上的支持都
略有减少，门店堆头及正常陈列的支持也有缩减。
另本期活动更改为三档活动每月。
门店对于活动单品的筛选及调价都有所影响。
我部门单集中价格上的争取在吉香居与乌江之间也无法拉平整个部门的销售，例如吉香居五连包销售2.99销售数量177320个，同期销售3.5销售数量89770个。
文心转单品牌，因部分门店位置调整转联营厂家或撤出该品类。
南北干货
本期除新销货1094万元，较同期1293万元下降14%，粮油柜和果蔬柜都有所下降。
南北干货属于高毛利产品，但包装类产品与散货类产品价格相比差距加大，造成门店散货类产品占据优势，但门店侧重点也只是放到活动产品，低价格产品上。
虽然是高毛利产品，因包装类干货销售金额较少，厂家无法单独费用支持，相对门店的给予的免费堆头较少，无专职促销员，厂家基本没有维护人员。
导致包装类产品在粮油柜上无立足之地。
果蔬柜产品因与门店生鲜部门统一核算，统采的低毛利生鲜由高毛利的南北干货拉平成为门店完成计划的救命绳，导致门店为追求高毛利影响销售。
本期人员因素也是影响部分销售。
我部门散货产品目前有32家门店有促销员，有14个专职促销员，18名兼职促销。
因门店果蔬柜上工作人员紧张，我们专职促销员大部门时间都在帮忙整理生鲜产品，称重，包装，上货。
而在我部门所上的促销员仅仅就是帮忙包装打价签上货。
门店里无论是专职还是兼职都不会主动推销叫卖自己的商品。
本年度更换促销员的频率较大，更加不能具体了解相关产品知识。
造成在果蔬柜上散货类产品
损耗率较大。
目前部门损耗费用和促销费用与销售不成正比。
双汇
双汇本期销售1158万，较同期1208万下降11.5%。
双汇厂家本年度上市原因，整个压力给到经销商，使我部门进货困难，每个月很吃力的完成计划80%，才能拿到双汇核销全部费用，双汇在山东区域属于竞争区域，本土化品牌喜旺、波尼亚占据很大的优势，加上健康食品的影响，双汇也开始倾向缩短保质期的产品，但因食品成分及瘦肉精的影响，城镇区域有大幅度的下滑。
双汇厂家今年开会主要策略也集中在流通渠道，开发乡镇学校、建筑工地等集中销售低价格高温产品。
通过销售数据可体现本年度双汇产品集中销售的价格带在15元以下产品，主要在买一赠一和低价方面。
另因门店自身问题，人员大幅度的减少，促销员更换频率较大，门店出现不应该的临期产品较多，促销员人员对于工资待遇问题产生消极态度，不断的更换人员。
造成部门损失较多。
二、品牌引进及终端和人员管理
我部门2014年无论是工作上还是收入上都很困难。
整个部门人员变动较大，除了一个老业务以外，其他都是新人，门店促销员更换也较大，我们对自己所操作的品牌也需要重新学习过度。
这种过度也给公司带来一定的损失拖了公司后腿。
年底人员终于稳定，都是新人，需要花费更大的精力来带动他们，工作还比较积极，但是在工作主动性上有待提高，被动接受工作任务，不能主动发现且解决问题，后期需加强引导。
在让新人学习的同时，带动门店促销人员的学习。
2014年淘汰品牌较多，新引进的品牌在合作上也有些问题，质源品牌3月份进场后，因6月份产品质量问题退厂后重新进场，10月份又因硼砂问题遭食检局检查，中途停止合作，11月因形象代言人终止合作要求全部退厂，现正在退厂中。
整个年度质源腐竹都在问题合作中。
菇品世家10月份进场，因为集团品类管理，无新品牌规划，门店陈列位置饱和，新品牌进场也出现较为困难的境界。
三、2015年工作规划
品牌
我部门酱菜类产品主要以袋装为主，目前对于市场消费需求的减少，我部门对于正在操作的品牌持有保留态度。
在现有品牌中追求新的生机，与厂家沟通略微更改促销策略，本期重点品牌乌江、吉香居、味聚特已根据市场需求不同程度改换模式，乌江本年新引进海带丝品类，在媒体和市场宣传投入较大，但因技术原因整体销售比预期差距较大。
吉香居本年度新增加欢味品牌（酱牛八方），目前已在家乐福上市，但整体品牌宣传度没有，仅在正常陈列上销售，销售欠佳。
味聚特新上配菜类新品（酸菜鱼佐料）。
下一步重点这几个品牌上与厂家沟通开拓新的市场，增加新的品牌品类。
南北干货类产品下一年度主要集中在散货类产品，寻找新品类，新价格的产品，将高中低档的价格区间加大，对不同门店需求进行分类，相应主推对应的价格档位的产品，提供针对当地区域消费需求的产品。
通过下店提高促销员的产品知识，主要集中在菌类产品。
在门店做健康饮食的推广宣传，通过配菜，菜谱，在海报及媒体宣传上让
消费者了解南
升级会员 