番茄海鲜饭Word文件下载.docx

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黄油:

1IBS2OZ（相当于600克）蛋糕粉:

1IBS6OZ（相当于700克）糖粉:

9OZ（相当于250克）生鸡蛋:

5只（去壳）吉士粉:

3OZ（相当于85克）盐:

少许（5克左右）换算:

1IBS=16OZ1IBS=454克

做法:

先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌（搅拌机开中档）,搅拌时要均匀,把黄油搅拌成米黄色.（搅拌时溅起黄油,可以用无毒的橡胶铲刮下）.

再把鸡蛋放入搅拌机（要注意:

搅拌机要开着,先放3个鸡蛋,等40秒后,鸡蛋和黄油搅拌均匀后再放入剩余的2个鸡蛋,再搅拌均匀）.把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士粉（喜欢巧克力味的,可以再加些可可粉,要是加巧克力粉的话也是可以的，但是没有可可粉的味道浓.）即可关掉搅拌机待用.

烘烤:

烤箱温度:

上温180度,下温160度.用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不同的形状（注意:

形状的大小在2

厘米*2厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出来不酥脆.

在烤箱烤15分钟左右,饼干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会迅速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。

没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候？

烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。

如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。

温度：

50℃——食物保温、面团发酵

100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞150℃——酥角、蛋糕200℃——面包、煎饺、花生、烙饼

各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭

时间：

10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉12-15分钟——面包、烙饼、排骨15-20分钟——各类酥饼、烤花生20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉

产品推荐：

美的MG17AC-AAR电烤箱

BBQ鸡翅

材料：

鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜

1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。

2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。

出炉。

上桌。

小水心得：

鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！

可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。

所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

千层鸡肉

鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。

将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。

洋葱半个切细丝；

土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。

8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。

摆盘：

抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。

赫赫，放了多多的起司！

烘烤：

烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。

烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝

王老五鸡腿

（1）小鸡腿、鸡翅各六只；

（2）酱油2+1/2大匙、酒一大匙；

（3）葱二支，切段；

（4）姜数小块，拍碎；

（5）蒜四瓣，拍碎去皮；

（6）花椒一小匙；

（7）盐、味精、胡椒少许。

作法：

１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。

（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌。

）

２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。

波士顿鳕鱼

（1）鳕鱼（scrod）三片；

（2）盐、胡椒酌量；

（3）奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；

（4）面包屑（breadcrumbs）1/2杯；

（5）芥茉粉（mustard）一小匙；

（6）洋葱盐（onionsalt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；

（7）WorcesterSauce酌量；

（8）柠檬二大匙；

（9）parsley切碎2/3大匙。

１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。

２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。

３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。

４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。

５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。

隹味牛排

（1）约1+1/2磅的bonelessbeeftopsirloinsteak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；

（2）盐1/4小匙；

（3）胡椒1+1/2小匙；

（4）酸酪（sourcream）1/2杯；

（5）红洋葱切碎1+1/2大匙；

（6）山葵（horseradish）（罐装，白色）2+1/2大匙。

１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。

２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。

如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；

五分熟（medium）烤十八至廿分钟；

全熟（well-done）则烤廿五分钟左右。

注意中途须翻面。

万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。

３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。

叉烧

五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）

1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；

2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了。

烤排骨（蒜香骨）：

1）隔夜先腌好排骨,比如酒（没有料酒,就用啤酒也很好），老抽，盐，糖,姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒

2）200—225C（水手要换算呀）,选上下加温挡,肉烤40-50分钟（要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感,可在后半程不盖,）,

过程中,翻身2-3次,并用叉子试试生熟

3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。

其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以

烤面包

你说说的问题我刚学的时候也遇到过...首先你新买的烤盘在洗干净后要放进烤箱里烤热,时间长一点为好!

!

出来后给烤盘刷油（热的情况下就刷,建议取一个

刷一个）这样烤盘会好用一点,以后做面包的时候直接在烤盘上耍薄油就行了.油纸可以不用!

又不是做蛋糕胚,而且很浪费.面包和烤箱粘一起你可以自己分析看是几个原因:

面包克数太大,面包在烤的过程中还要发酵,是不是太高或是发的来和旁边的粘一起了.面包不上色看下自己的面包是要需要刷蛋液的还是自己糖或者是蛋没有加够.烤箱在用之前要提前预热预热是最好把温度调高一点（比你要用的温度高一点）靠的时候由于2盘一起放上色会不均匀需要你自己把烤盘换面....

还有就是你所所谓的"

擀面的时候总擀不长稍微长点吧一会就收缩回去了"

我觉得是方法没对面包的成型应该是压揉叠来成型的很少用到擀面杖（听你的叙述好象是干面杖）因为打好的面团的面筋因该是很好的.你如果不让他松松面筋（第一次醒面）是很难成型的,就算做好了面包也回是很小发不大.所以你要做的松筋醒面还有个就是改变下自己的手法。

由于你的烘烤箱是电阻丝加热，上层辐射的热量使表面的面包上色，下面一层烤盘被上面一层挡住了所接受的热量相对较少所以不能上色，

由于你的烤箱空间小而面包的张发性比较大，所以就和烤箱粘在一起了。

建议你每次只烤一盘，这样效果就比较好。

而且烤一盘的时间也会大大的缩短。

面包粘烤盘的问题就好解决，在烘干的烤盘上刷些食用油这样就不会粘了，如果还是不行的话可以刷油后再撒点粉面团揉好后筋力比较强尤其在常温下，在擀面前可以让面团多醒一下，让面筋松驰。

也可以把面团冷藏一下再擀。

擀薄一些冷藏一下再擀都是可以的。

蒜香烤面包

准备材料：

法式面包baguette（或者其他你喜欢的切片面包也可以）、5瓣大蒜garlic、黄油100-200克butter、香菜茉parsley、少许盐slat和辣椒pepper.制作方法：

1.制作蒜酱。

把黄油融化，把大蒜搅汁和香菜茉、盐、辣椒拌在一起。

2.切开面包但不要切断，把调好的蒜酱均匀地抹上。

3.用锡纸包好抹上蒜酱的面包放入烤箱烘焙10分钟，反个面再烘焙10分钟即可。

小贴士Tips:

如果家里没有烤箱的朋友，教大家个好办法，一样达到烘焙的效果。

把不粘锅烘热（不放油），把面包放在上面慢慢温热，稍有微黄的时候反面，大约一共6分钟即可，味道一样好哦！

如果你喜欢吃肉，也可以在里面夹上一些培根或者香肠，或者配番茄、香蕉，都是很美味的。

熏鱼烤面包

原料：

4厚片酵母面包，1大瓣蒜，2汤匙纯天然橄榄油，橄榄油作为搭配材料，250克奶酪黄瓜酱，250克熏鲑鱼片，1把紫花南芥，黑胡椒粉。

制法：

1、把面包放在烤盘上或者烤架上烘烤。

2、取出面包后，趁着面包还热时，在面包上刷上大蒜，洒上橄榄油。

每～层面包上面都涂上～勺奶酪黄瓜酱。

3、然后排上一层鲑鱼加紫花南芥。

用胡椒粉调味，吃时再洒点橄榄油。

烤面包盒

主料：

面包片辅料：

柿子椒、胡萝卜、西兰花、脆皮肠、洋葱、玉米粒调料：

黄油、沙拉酱

烹制方法：

1、将脆皮肠、洋葱、柿子椒、胡萝卜分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将西兰花、胡萝卜放入焯一下取出，和切好的蔬菜丁、脆皮肠、玉米粒一起放入碗中，加入沙拉酱拌匀；

2、取几只大小相同的小碗，底部分别抹上少许黄油，将面包片的四边去掉，切成正方形分别按入碗中，拌好的沙拉分别放在面包中，烤箱预热180度?

200度后，放入烤15分钟左右即可。

特点：

美味可口，浓香四溢。

天天提示：

将面包片的四边切掉，防止在烤箱中受热不均匀烤糊。

做面包可以用普通面粉。

黄油可以用橄榄油或色拉油代替。

面包面团

材料:

水165g、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g做法：

所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。

面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。

等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至180度的烤箱，烤15分钟至表面上色即可。

若喜欢吃有馅的，可以包进自己喜欢的馅。

海绵或戚风蛋糕不加泡打粉和塔塔分也可以的，塔塔粉可以用白醋替代。

小蛋糕配方中的黄油可以用橄榄油或色拉油代替。

蛋糕制作工艺蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。

蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；

反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。

一般来说，时间愈长，温度就愈低；

反之时间愈短，温度则愈高。

大蛋糕温度低，时间长；

小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。

另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。

从而变得更加紧密而不松散。

二、蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕原料：

鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：

搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕原料：

鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕

鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋

黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

4、杏仁海绵蛋糕原料：

鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入

适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出

蛋糕：

把鸡蛋黄和鸡蛋清分开。

鸡蛋清加白糖打成泡沫状。

加入面粉搅扮成糊状再加入蛋黄搅拌，拌好后倒入模具内，就可以烤制了。

烤制约需20多分钟。

另外，加面粉前预热烤箱（170度-180度）。

面包：

面粉（最好高筋的）、鸡蛋、白糖、酵母，鸡蛋白糖多少随自己口味而定加多少，以上原料加温水（30-40度）和好揉匀。

放温暖处醒一小时，醒好后揉

匀揪成大剂子，烤盘刷油，把剂子做成你喜欢的样子放在烤盘上，再放温暖处醒30分钟-一小时（视温度而定，温度高时间短）放入烤箱靠20分钟就好了，烤制前需预热10分钟（210度）。

最简单的！

黄油，白糖，鸡蛋，面粉，一比一的比例，加五克泡打粉！

烤箱底火220度，面火180度，至熟！

注意颜色的变化！

不要糊了！

没有泡打粉，什么筋面粉，做出来的就是不面包，蛋糕了，要不就做中式的，葱油饼之类的，还可以烤鸡翅等肉类烤箱菜。

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比

较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。

1．意大利乡村面包配方：

高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制作方法：

（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

2．犹太面包

配方：

高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；

（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；

（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；

（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；

（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：

高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。

其他过程与犹太面包相同。

3．金玉米面包配方：

面包专用粉5000克，金玉米预拌粉

1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

（1）将以上所有原料进行搅拌：

慢速5分钟，快速3分钟。

搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；

（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；

（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；

4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；

（5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。

焙烤30-40分钟。

4．黄豆面包配方：

Ａ：

黄豆预拌粉1000克，水1250克。

Ｂ：

面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。

（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。

若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。

将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。

（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。

慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。

（4）将面团

切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。

（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。

烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。

5．豆沙馅面包配方：

A：

高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。

B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。

c．沙馅：

红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。

制作过程：

（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。

（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，

制成面剂待用。

（3）制豆沙馅：

将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。

（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。

（5）醒发时间：

20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。

（6）炉温：

200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。

6．巧克力面包配方：

巧克力馅的配方：

牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。

B：

甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。

个巧克力馅的制法：

（1）将牛

奶、白糖、水加热到80℃。

（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。

面包制法：

（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。

（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。

（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。

7．圣诞面包配方：

高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡