猪肝有什么营养价值哪些人千万不能吃猪肝Word文件下载.docx
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下面同大家分享一款枸杞猪肝汤:
材料:
枸杞子50克、猪肝400克、生姜2片、盐少许。
做法:
1、清水洗净枸杞子。
2、猪肝、生姜分别用清水洗干净。
3、猪肝切片,生姜去皮切2片。
4、先将枸杞、生姜加适量清水,猛火煲30分钟左右。
5、改用中火煲45分钟左右,再放入猪肝。
6、待猪肝熟透,加盐调味即可。
猪肝虽好,但是高胆固醇、肝病患者应忌食。
温馨提示:
猪肝要现切现做,因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,这样不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。
猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
冷先生
07-2119:
2087赞
猪肝的食用所体现的价值是巨大,猪肝是一个适合改善人体部分重要功能的关键食材之一,合理的食用猪肝是能够调理身体的造血系统的生理功能的。
肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。
尤其是猪肝,其营养含量是猪肉的十多倍。
食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;
能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;
维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝的功效与作用猪肝味甘、苦,性温,归肝经;
有补肝、明目、养血的功效;
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1、明目,猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2、补血,猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3、去除毒素,经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增强人体免疫力,猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
5、改善皮肤,猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
6、补充营养,营养专家介绍,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,每周吃1-2次猪肝。
7、名目,网络时代,人们每天上班盯着电脑,下班看着手机、电视和游戏机,眼睛几乎一刻也得不到休息。
很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。
这时,你就需要补充维生素A了,它是眼睛最需要的营养,吃猪肝可缓解视力下降。
8、抗肿瘤,猪肝具多种抗癌物质(例如维生素C、硒等),且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
猪肝的药用价值【药名】猪肝【入药部位】肝脏【性味】味甘、苦,性温。
【归经】归脾、胃、肝经。
【功效】养肝明目,补气健脾。
【主治】用于肝虚目昏,夜盲,疳眼;
脾胃虚弱,小儿疳积,脚气浮肿,水肿,久痢脱肛,带下。
【用法用量】内服:
煮食或煎汤,60-150g;
或入丸、散。
外用:
适量,敷贴。
【采集加工】宰杀后,剖腹取肝,鲜用或冷藏。
猪肝的药用附方
1、治肝脏虚弱,远视无力:
猪肝一具(细切,去筋膜),葱白一握(去须,切),鸡子三枚。
上以豉汁中煮作羹,临熟打破鸡子,投在内食之。
(《圣惠方》猪肝羹)
2、治雀目,遇夜目不能视:
雄猪肝一叶(竹刀披开),蚌粉(如无,以夜明砂代)三钱(为末)。
蚌粉纳肝中,麻线扎,米泔煮七分熟,又别蘸蚌粉细嚼,以汁送下。
(《直指方》雀盲散)
3、治内外障翳眼:
猪肝二两,批开,以夜明砂末二钱匕,掺在肝内,麻绳缚定。
用水一盏,煮令肝转色白,取出嚼烂,用煮肝汤送下,食后服。
(《证治准绳·
类方》煮肝散)
4、治疳眼:
海螵蛸、牡蛎等分,为末,每三钱同猪肝一两,泔水煮食。
(《?
溪单方选》)
5、治脾胃气虚,食则呕出:
猪肝一斤,薄起于瓦上,令极干,上捣为末,煮白粥,绞取汁,和之,手丸如梧桐子大,空心饭饮下三十丸。
(《食医心鉴》猪肝丸)
6、治脚气肿从足始,转入腹:
猪肝一具。
洗,细切,布绞,更以醋洗,蒜齑食之。
一服不尽,分作两顿亦得。
(《食医心镜》)7、治卒肿满,身面皆洪大:
生猪肝一具。
细切,顿食之。
勿与盐乃可,用苦酒炒。
(《肘后方》)
8、治脾胃虚寒,积冷下痢腹痛:
猪肝一斤,芜荑末六分。
上薄起肝,糁芜荑末,面裹,更以湿纸裹,煨熟,去面,空心食之。
(《食医心镜》)
9、治产后乳汁不下:
猪肝一具(切),红米一合,葱白、盐、豉等。
上以肝如常法作羹食,作粥亦得。
(《食医心镜》猪肝羹)
10、治女子阴中苦痒,搔之痛闷:
取猪肝炙热,纳阴中。
(《肘后方》)
猪肝的食用方法
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
哪些人不能吃猪肝?
高胆固醇、肝病患者忌食。
猪肝的副作用
肝脏是动物机体中最大的解毒器官,猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病,还有疫苗的注射。
大量的药物残留都集中在肝脏上,体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。
花腊鲁
07-2016:
06268赞
猪肝是常见的食物,也是许多人比较常吃的食物。
猪肝含有:
:
1大量富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高,但吃猪肝有什么好处和坏处呢?
好处:
1.明目,治脚气病。
猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症,缓解眼疲劳,呵护眼睛健康,同时,维生素A是治疗脚气病的良药。
2.解毒。
猪肝本身是解毒器官,里面有许多解毒的酶,适当地吃一些猪肝,对身体解毒很有帮助。
但多吃就适得其反。
3.补血,增强抵抗能力。
猪肝中含有丰富的铁元素,起到补血效果,猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎坏。
坏处:
1.导致动脉硬化和加重心血管疾病,尤以高血压、冠心病。
猪肝中含有高胆固醇,吃过多的猪肝会加重心血管疾病。
2引起中毒或者过敏。
猪肝是猪体内的主要解毒器官。
食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。
猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病,还有疫苗的注射。
大量的药物残留都集中在肝脏上,多吃可能会引起中毒或过敏。
1评论
马博士健康团
资深营养学博士团队07-2218:
2762赞
猪肝是一种营养价值较高的食物,主要体现在以下方面:
猪肝富含蛋白质,每百克中含19.3克,是人体摄入蛋白质的良好来源。
猪肝还含有丰富的铁,每百克含铁22.6毫克,并且是血红素铁,容易被人体吸收利用,经常食用猪肝有助于预防和改善缺铁性贫血。
婴儿六个月后,从母体储备的铁基本耗尽,需要通过食物补铁,因此,用猪肝制作的肝泥是婴儿辅食的好选择。
猪肝中维生素A含量远高于其他动物性食物,每百克猪肝中含维生素A高达4972微克。
维生素A具有促进生长发育,维持正常视力、防治夜盲症,保持皮肤健康,以及增强机体免疫力等作用。
猪肝还含有丰富的维生素B2,每百克含2.08毫克。
维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,促进机体的生长发育,维护皮肤和粘膜的完整性。
猪肝虽然营养丰富,但不宜天天食用,一般人每周吃一到两次,每次一两左右,就可以了。
要购买新鲜、健康,经检疫合格的动物肝脏,健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色,表面光滑,质地柔软。
买回来的猪肝应认真浸泡清洗,并且炒熟煮透后再食用。
至于第二个问题:
实际上,猪肝作为一种食物,并没有绝对禁忌人群,只能说猪肝的胆固醇含量比较高,每百克含胆固醇288毫克,患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人最好限量食用。
患有肝肾疾病的人也不适合多吃猪肝。
卢士军营养学博士
每日精彩无限
07-2011:
18962赞
猪肝的营养价值100克猪肝含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝富含维生素A。
可以保护眼睛,维持我们的视力。
另外猪肝还可以维持人体的正常生长以及生殖机能。
常吃可以美容养颜,缓解眼疲劳呢。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
猪肝的营养非常丰富,但是很多的毒素也是集中在猪肝上面,所以必须要清洗干净才可以食用哦!
猪肝怎么洗才干净?
猪肝是一种营养非常丰富的食品。
据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。
猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。
但是肝脏是属于动物体最大的解毒器官,所以有很多的毒素聚集在那里,一般人是不敢食用的。
如果不彻底清洗,会对健康造成危害。
那么猪肝怎么洗才干净呢?
猪肝在烹调前最好先“去去毒”:
先用淡盐水浸泡2至3小时,再放清水里泡一会;
也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调。
下面小编为你介绍两个步骤“去毒”,让你安心吃猪肝。
第一步:
选择健康、新鲜的猪肝1、新鲜的猪肝:
颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝:
颜色暗淡没有光泽,表面干燥起皱、有异味。
3、有病的猪肝:
有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点,这样的猪肝是绝对不能买的。
第二步:
浸泡冲洗给猪肝“去毒”1、整块猪肝流水冲洗干净表面。
盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出,用清水反复冲洗。
2、猪肝切约5毫米片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。
去除残存于猪肝的毒素。
3、若不够时间浸泡,也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
猪肝怎么炒才能嫩而不腥?
猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。
所以猪肝切片后,应马上炒。
炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。
硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。
1、猪肝不要切得太薄。
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。
腌制猪肝的作用:
去腥(料酒、醋、葱、姜片);
提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);
口感滑嫩(干淀粉上浆);
减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些。
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒。
快到什么程度呢?
倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
结语:
以上就是小编为您讲解的猪肝的营养价值,美味的食物需要在健康的前提下才是最健康的,所以小编在这里提醒大家,烹调猪肝时,一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止,不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。
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有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食,是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;
但也有人反对,认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”,聚集了很多毒素,不能多吃。
到底那个说法才是正确的呢?
动物肝脏营养丰富首先可以肯定的是,动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。
动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。
人们常吃的动物肝脏,其维生素A含量从高到低依次为:
羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
作为补血佳品,动物肝脏中铁的含量极高,以每百克可食部分计算,鸭肝含铁量最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。
铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。
动物肝中的铁不仅含量高,而且比较容易吸收。
此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血塬材料,使人面颊红润、精神振奋。
动物肝脏有营养“缺点”不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。
动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。
检测表明,健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质,是可以忽略不计的。
食用动物肝脏的六个原则1、选用健康动物的肝脏。
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。
2、食用前需彻底清洗。
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。
如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。
3、烹调时要煮熟炒透。
烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。
要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。
4、摄入应适量。
以猪肝为例,每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。
5、不可与维生素C片同食。
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
6、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。
吃动物肝脏特别是猪肝时,补血应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。
小编提示:
如果是不喜欢吃猪肝,或者害怕动物的肝脏对自己不好,可以选择一些直接性补铁补血的制剂如铁之缘片,避免了这样那样的问题,安全并且有效,能够较快的帮助提高体内血红蛋白含量,增加血液浓度,避免贫血持续走低,对工作及生活早晨不良影响。
17评论
理念起航
10-1412:
193赞
谢邀我。
至于猪肝有什么营养价值?
首先知道猪肝是猪科动物猪的肝,肝性温,味甘苦,功效:
y1,具有养血,养阳养生之道。
补肝,明目,增强人体免疫系统功能效,促进免疫力,抗衰老,防衷老。
能抑制肿癌细胞产生功效。
2,猪肝营养蛋白质高,脂肪含量少。
含有胡萝卜素BE,烟酸,维生素C,B,C,及铁等元素营养成分。
1,患有高血压,冠心病,肥胖症及血脂高的忌食猪肝。
因为,猪肝中胆固醇含量较高,有病的而变色或有结节的猪肝忌食,猪肝忌与鱼肉,雀肉,荞麦,芥菜,黄豆,,野鸡同食,2,不宜与豆芽,辣椒,山楂等富含维生素C食物同食,3,猪肝是动物肝不能与维生素C,抗凝血药物,左旋多巴,帕吉林和苯乙胼药物同食。
仅参巧啊!
陶田福
07-2021:
01258赞
现在己经有很多人不吃或者不敢吃猪肝了,因为从媒体上看到肝是排毒解毒的脏器,认为毒都聚集在肝部,错矣。
既然是排毒解毒的,怎么会聚毒呢。
实际上猪肝具有多种营养,在五、六十年代,七、八十年代是平民百姓一种重要的营养食品。
女人生小孩以后要吃,病人康复要吃,贫血的人要吃,夜盲症,视力不好的人要吃。
猪肝含有大量铁,硒,维生素A、B、C等人体需的微量原素。
有人讲猪肝胆固醇高,有三高(高血压、高胆醇、高血脂)的人不能吃,痛风病人不能吃,这有一定道理,但也不是绝对的。
偶尔吃一点,也无大碍。
猪肝的吃法很多,可爆炒,做汤,煮等。
江苏溧阳有一道传统名菜扎肝,就是用猪肝,猪小肠和溧阳本山中的嫩笋晒干后的新鲜笋干条加工而成,被称为溧阳三黑(乌米饭、雁来覃、扎肝)之一,味极鲜美。
4评论
乱七And八糟
07-2012:
51116赞
猪肝的营养价值1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
功效与作用猪肝味甘、苦,性温,归肝经;
1.明目猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
那些人不能吃猪肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
谢谢您的邀请?
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生活中人们喜欢吃猪肝,查资料加生活小常识知道它具有以下价值:
猪肝:
一.动物肝中维生素A的含量高,能保护眼睛,维持正常视力。
二.补充维生素B2,维持健康的肤色,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。
三.丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性