皮核剥壳机械.ppt

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1、了解机械剥壳、去皮、去核的基本方法和适用性；2、掌握剥壳、去皮、去核机械主要类型、典型机型的结构及工作原理。

3、了解剥壳、去皮、去核作业中提高作业效率的措施。

第三章皮壳剥壳机械,3.皮核剥离机械,3.1剥壳机械3.1.1剥壳原理3.1.2典型剥壳机械3.2去皮机械3.2.1去皮原理3.2.2典型去皮机3.3去核机3.3.1水果去核原理3.3.2典型去核机,3.1剥壳机械,3.1.1剥壳原理剥壳方法:

碾搓法,撞击法,剪切法和挤压法.（a）碾搓法:

借助粗糙面碾搓作用使皮壳疲劳破碎.适用于皮壳较脆物料.如大豆去皮机.,3.1剥壳机械,3.1.1剥壳原理（b）磨擦法:

利用磨擦形成剪切力使皮壳撕裂破坏,除下的皮壳整齐,便于选除,适用于韧性皮壳.如稻谷壳等.,3.1剥壳机械,3.1.1剥壳原理（C）撞击法:

借助打板或壁面高速撞击使皮壳变形破裂,适用于壳脆而仁韧的物料.如离心式剥壳机剥葵花子壳等。

3.1剥壳机械,3.1.1剥壳原理（d）剪切法:

借助锐利面剪切使壳破碎,如核桃壳机等.,3.1剥壳机械,3.1.1剥壳原理（e）挤压法:

借助轧辊挤压作用使壳破碎,如用轧辊式剥壳机剥蓖麻子壳等.,3.1剥壳机械,3.1.1剥壳原理（f）气爆法:

利用果壳内外形成有压差使果壳爆裂而脱除.,3.1.2典型剥壳机械3.1.2.1离心式剥壳机由转盘,打板,挡板,圆锥形可调节料门,料斗,卸料及传动机构等组成.,3.1剥壳机械,3.1.2典型剥壳机械3.1.2.1离心式剥壳机转盘上装有数块打板,挡板固定在圆盘周围机壳内,调节手轮可使料门上下移动,以控制进料量.,3.1剥壳机械,离心式剥壳机工作部件:

转盘（甩盘）和挡板.转盘有直叶片式,弯曲叶片式,扇形甩块式和刮板式.其作用是形成子粒通道并打击（或甩出）子粒使之剥壳.挡板的型式:

圆柱形和圆锥形两种.,3.1剥壳机械,圆锥形挡板工作面与子粒运动方向成一定角度,能避免子粒重复撞击转盘,减少子仁破碎度.,3.1剥壳机械,圆柱形挡板撞击力大,利于外壳破碎.适用于核桃等坚果壳破碎。

3.1剥壳机械,子粒以0.037m/s由料门经转盘中心进入,经高速转盘挡块或叶片导向及加速,高速脱离转盘.以较大的离心力撞击壁面,壁面对子粒产生一样的反作用力,使子粒外壳变形和裂纹.,3.1剥壳机械,外壳弹性变形的恢复使子粒离开壁面,子仁因惯性力作用继续向前运动,在紧靠外壳变形处产生弹性变形.子粒离开壁面时,由于外壳与子仁具有不同的弹性,其运动速度也不同,子仁将阻止外壳迅速向回移动致使外壳在裂纹处开裂,完成外壳剥离.,3.1剥壳机械,影响离心式剥壳效果的因素:

物料水分,撞击速度,物料撞击点,挡板角度等.转盘外缘圆周速度:

葵花子3038m/s,棕榈子31m/s,油茶子11m/s等.,3.1剥壳机械,花生剥壳机,圆盘剥壳机,3.1剥壳机械,花生剥壳机,花生剥壳机,3.1剥壳机械,环保型花生剥壳机花生剥壳机,3.1剥壳机械,3.1.2.2胶砻谷机a.胶辊砻谷机:

由喂料机构,胶辊,轧距调节机构,谷壳分离机构及传动机构等组成.,3.1剥壳机械,3.1.2.2胶砻谷机（a）喂料机构:

控制流量并使谷粒按自身长轴均匀,快速,准确进入胶辊间工作区脱壳.（b）胶辊:

铸铁辊筒覆盖一定厚橡胶,有黑色胶辊,白色和棕色胶辊.按铸铁铁心结构分为普通式,套筒式,辐板式.,3.1剥壳机械,3.1.2.2胶砻谷机（c）轧距调节机构（松紧辊机构）:

轧距指两辊轴心连线上胶辊表面间的距离,它表明脱壳压力大小和脱壳工作区的长度,是砻谷机的重要参数.,3.1剥壳机械,3.1.2.2胶砻谷机常见的轧距调节机构形式:

手轮调节机构,机械压砣调节机构和液（气）压自动调节机构等.,3.1剥壳机械,砻谷机工作时,脱开挂钩,放下杠杆,压砣的重力作用,杠杆向下摆动,与铰接的连杆带动活动辊轴承臂绕O点转动使活动辊以一定压力向固定辊靠拢,稻谷便经淌板进入两辊之间进行脱壳.,3.1剥壳机械,b.工作原理（a）稻粒进入胶辊条件:

两等径胶辊同速相向旋转,稻粒进入两辊间被夹住并受到正压力及磨擦力作用（接触点为起轧点,它与中心连线构成起轧角.稻米被夹入工作区,起轧角稻谷与胶辊磨擦角,稻谷入辊方向须对准两辊中心并位于两辊中心垂线上,才）被迅速胶辊轧住.,3.1剥壳机械,（b）脱壳过程受力分析:

两胶辊转速相等,没脱壳作用;两胶辊转速不等,即R1YR2Y,方向相反作用在不同直线上的两变力,按下式计算：

R1Y=R1Xtg（-i）,R2Y=R2Xtg（-i）-胶辊与稻粒间磨擦角;i-轧角.,3.1剥壳机械,稻粒通过工作区上段,i0,则R1YR2Y;稻粒通过工作区中点,i=0,R1Y=R2Y;稻粒通过工作区下段,i0;R1YR2Y.,3.1剥壳机械,（c）稻粒脱壳过程:

稻粒呈单层落入两胶辊间工作区被轧住,快慢辊磨擦力作用,速度很快加速到慢辊线速度,小于快辊线速度,因R1YR2Y,稻粒继续前进,轧角越来越小,稻粒受到挤压力R1X,R2X和形成剪切力的磨擦力R1Y,R2Y不断增大,当增大到稻壳与糙米间结合力,稻壳被撕开,接触快辊一侧稻壳先脱壳,并随快辊一道向下运动,与糙米逐渐脱离,快辊与糙米接触.,3.1剥壳机械,当通过轧距中点时,糙米的速度介于快,慢辊之间,与快,慢辊都呈相对运动,快,慢辊使稻粒两侧的稻壳同时相对于糙米运动,达到最大脱壳效果.,3.1剥壳机械,胶辊砻谷机,胶谷砻谷机（日产）,3.1剥壳机械,3.2去皮机械,3.2.1去皮原理去皮方法:

机械去皮和化学去皮.3.2.1.1机械去皮机械切削去皮,机械磨削去皮,机械磨擦去皮.a.机械切削去皮:

用锋利刀片削除表面皮层.去皮速度快,但不完全,果肉损失多,需手工修整.适用于果大,皮薄,肉质较硬的果蔬.,苹果去皮机,3.2去皮机械,b.机械磨削去皮:

利用覆有磨料的工作面除去表面皮层.可高速作业,易于全机械操作,碎皮细小,便于清除,去皮后表面粗糙.适用于质地坚硬,皮薄,外形整齐的果蔬.胡萝卜,番茄等.,萝卜去皮机,土豆去皮机,c.机械磨擦去皮:

利用磨擦因数和接触面积大的工作构件磨擦作用,使表皮发生撕裂破坏而去皮.所得产品表面质量好,碎皮尺寸大,去皮死角少,但作用强度差,适用于果大,皮薄,皮下组织松散的果蔬.,马铃薯去皮机,毛刷清洗去皮刷,3.2去皮机械,3.2.1.2化学去皮化学去皮:

碱液去皮.果蔬在一定浓度的碱液中处理适当时间,果皮被腐蚀,取出用清水冲洗或搓擦,外皮脱落,并洗去碱液.适用于桃,李,杏,苹果,梨等去皮.这些水果由角质,半纤维素等组成,果肉由薄壁细胞组成,果皮与果肉间为中胶层,富含原果胶及果胶,将果皮与果肉连接.,3.2去皮机械,3.2.1.2化学去皮果蔬与碱液接触,果皮角质,半纤维素被碱液腐蚀变薄或溶解,果胶被水解失去胶凝性,果肉壁薄细胞膜抗碱.碱处理后,果皮易除去,果肉损伤少,可提高原料利用率.,3.2去皮机械,3.2.2典型去皮机3.2.2.1离心去皮机旋转构件驱动原料旋转,物料经离心力作用,在机器内翻滚并与机器构件产生磨擦,使皮层剥离.擦皮后物料组织损伤大,表面粗糙,用于切片或制酱,常用于处理胡萝卜,番茄等果蔬原料。

擦皮机由工作圆筒,旋转圆盘,加料斗,卸料口,排污口,传动装置等组成.,离心去皮机,3.2去皮机械,工作圆筒内粘有粗糙金刚砂,圆盘波纹状,圆盘波纹表面能磨擦和抛起物料,与筒壁表面磨擦而去皮.擦皮时,水由喷嘴送入圆筒,锁紧卸料口闸门,擦下的皮用水从排污口排去.去皮的番茄靠离心力作用从卸料口排出.,3.2去皮机械,萝卜去皮机,土豆去皮机,3.2去皮机械,3.2.2.2连续式番茄擦皮机擦皮机工作部件:

倾斜布置的长轴上串联安装一系列外缘涂覆有金刚砂偏心轮,呈螺杆状,每两根“螺杆”构成的U形通道上方有喷淋水管.,3.2去皮机械,3.2.2.2连续式番茄擦皮机番茄经高温蒸气预处理,皮下组织熟化,从V形槽高端进入,长轴的转动使V形通道上番茄横向滚动,左右摆动,边接受轮缘金刚砂磨擦边向出口处移动,使得表皮撕裂破坏,完成机械磨擦去皮.撕下的碎皮被水冲洗排除.,3.2去皮机械,3.2.2.3干法去皮机干法去皮机可用于用碱液或其他方法处理后表面松软的果蔬去皮.产生的果皮等废料,脱水后可直接作燃料.,3.2去皮机械,3.2.2.3干法去皮机去皮装置:

一对侧板,支撑着磨擦传动轮的轴,轴上装有橡胶圆盘,电动机带动轴旋转,圆盘速度方向与物料下滑方向相反,压轮保证皮带与磨擦传动轮紧贴.,3.2去皮机械,3.2.2.3干法去皮机去皮装置:

两轴上的圆盘交错布置.圆盘有弹性,易弯曲,表面光滑.两侧板上装有一组桥式构件,自由悬挂一橡皮或织物挠性挡板,阻滞物料,强迫物料经圆盘完成擦皮.,3.2去皮机械,预处理后表面化松软果蔬从进料口进入,向下移动.物料将圆盘胶皮压弯,形成足够大接触面,并保持一定压力.圆盘与物料间相对运动形成搓擦去皮.,3.2去皮机械,物料与圆盘接触部位不断变化,将果蔬表皮全部去除.脱皮果蔬从排料口排出,用少量水冲洗去皮,皮渣从装置中落下由盘或槽收集.,3.2去皮机械,花生干法擦皮机,干法脱皮机,3.2去皮机械,土豆干法去皮机,干法去皮机,3.2去皮机械,3.2.2.4碱液去皮机由回转输送装置及淋碱,淋水装置等构成.碱液去皮机分进料段,淋碱段,腐蚀段和冲洗段.,3.2去皮机械,3.2.2.4碱液去皮机传动链带回转可调,传动装置被安装于机架上.其排除碱液蒸气和隔离碱液效果好,去皮率高,机构紧凑,调速方便.用于桃子,梨等水果去皮.,3.2去皮机械,桃子切半去核,切面朝下,输送至:

喷淋热稀碱液510min,再经1520s分钟腐蚀,冷水喷射冷却及去皮,浸洗,搓擦,陶洗,换水,除去果皮及碱液.,碱液去皮机,3.2去皮机械,调整输送带速度,于适应不同淋碱时间,碱液循环使用.碱液浓度,温度,处理时间随果蔬种类,品种和成熟度不同而异,要求只去掉果皮不损伤果肉.,3.2去皮机械,每批原料碱液浓度,温度,处理时间需先做小试,确定处理条件,先用沸水或蒸气处理片刻提高温度,再用碱液处理,或将碱液处理片刻,再高温处理,去皮效果较好.,碱液去皮机,3.2去皮机械,3.3.1水果去核原理机械去核的方法：

a.按切刀运动形式:

冲切法和旋切法.,3.3去核机,3.3.1水果去核原理机械去核的方法：

冲切法:

切刀做简单往复运动切除果核.旋切法:

切刀切除果核时做往复运动和自身旋转运动,机械结构复杂,作业阻力小,切口整齐,不会造成果品整体结构破坏,适用于切大的果品.,3.3去核机,b.按刀片数量:

单刀式和双刀式.单刀式:

只在一个方向设置刀片,去核时从一个方向一次完成,结构简单,出口端切口不整齐,阻力大.适用于旋切法;,3.3去核机,b.按刀片数量:

单刀式和双刀式.双刀式:

两方向各设置刀片,去核作业两步完成,先从一个方向切入一定深度,再从另一方向切入将果核捅出一次完成.,3.3去核机,c.按去核工艺:

整体去核,剖分去核和打浆去核.,3.3去核机,整体去核:

果实整体不被破坏而去核,适用于尺寸较小的水果.它分上进上出式和上进下出式.,3.3去核机,剖分去核:

果实切开后再分别切除果核,适用于需切开加工尺寸较大的水果.,3.3去核机,打浆去核:

整个果蔬破碎后将果核分离出来,适用于果核坚硬而不易击碎的水果.用来生产带肉的果汁饮料,果酱,果浆等.,3.3去核机,3.3.2典型的去核机切半式去核机,捅杆式去核机,对辊式去核机,刮板式去核机等.,大枣去核机,杨梅去核机,青红椒去核机,桃杏去核机,核果类去核机,3.3去核机,3.3.2.1水果去核机a.水果去核机:

由进料斗,带凹槽链板式输送机,理料旋转刷,去核刀架,排核螺旋输送机等组成.,3.3去核机,b.工作过程:

原料经料斗进入带凹槽输送板上,输送板由星形轮向前传动,旋转理料刷将带上重叠的水果送回进料斗.,3.3去核机,b.工作过程:

曲柄连杆结构带动棒形去核刀架垂直运动,粘附在输送带的去核水果经推杆由出料口排出.,3.3去核机,b.工作过程:

果核与果汁由设置在板式输送机下方不锈钢螺旋输送机排出,出料口设置振动筛,对产品进一步处理.,3.3去核机,3.3.2.2山楂去核机a.山楂去核机:

由旋转工作台,上下工作头,传动机构等组成.工作台上有拨料辊,用于拨动山楂进入收集器.工作台下部装有下脚料收集装置.,山楂去核机,3.3去核机,工作头由夹持器,定位针,切刀及工作构件复位机构组成.上工作头完成山楂二次定位,夹持,上切刀切削与去核等.下工作头完成山楂初始定位与切削.,3.3去核机,上下工作头以山楂上下凹点连线作定位基准,夹持器将山楂夹紧,保证山楂去核定位精确.,3.3去核机,上下切刀配合切削,去核,复位与清刀.上切刀为内收刀刃,下切刀为外收刀刃,确保去核效率和山楂完整性.,3.3去核机,b.山楂去核的工艺过程:

进入定位夹持切削去核成品与下脚料的收集.,山楂去核机,3.3去核机,3.3.2.3桃子切半去核机a.结构:

由机架,进料斗,板式碗形输送器,框架式切半挖核器,振荡出料,传动机构等组成.,桃杏去核机,桃子去核机,3.3去核机,3.3.2.3桃子切半去核机传动机构:

由电动机经V皮带,齿轮及十字槽形机构传动板式碗形输送链,再经链轮,槽凸轮,偏心轮,连杆等传动并控制各机构.,桃杏去核机,3.3去核机,b.工作过程:

原料由料斗进入输送辊,旋转尼龙刷理顺重叠的桃子,进入板式碗形输送链前移,由人工拨正位置.,3.3去核机,b.工作过程:

输送链通过六头做上下往复运动框架式切半挖核器,先由模套压紧,再将切刀与半月形挖核刀同时插入桃内,上下月形挖刀旋转半圈挖核,切挖核器复位,由板式碗形输送链送入振荡出料斗进行桃核分离后输出.,3.3去核机,3.3.2.4打浆去核机有对辊式和刮板式两种.,柑橘打浆去核机,打浆去核机,去皮去核打浆机,3.3去核机,3.3.2.5菠萝去皮捅心机完成去皮,切端,捅心及从切下的果皮上挖出果肉等工序,得到中空圆柱形菠萝果肉.,菠萝去皮捅心机,菠萝去皮捅心机,3.3去核机,3.3.2.5菠萝去皮捅心机菠萝去皮捅心机:

由倾斜式提升装置,切端机构,挖肉器,传动装置,机座和控制装置等构成.,3.3去核机,3.3.2.5菠萝去皮捅心机菠萝经提升装置升到预定位置,再由链条上的推手,推入高速旋转去皮刀筒,切下果皮,由挖肉器经两次挖肉后,皮和果肉分别从出料槽溜出.,3.3去核机,3.3.2.5菠萝去皮捅心机圆柱形果肉则经导引套进入六孔转盘,送至切除头尾两端,捅心,最后推杆将果筒推出转盘外,经滑槽溜到输送带上.端料和心料从滑槽送出.,3.3去核机,3.3.2.6葡萄破碎除梗机葡萄破碎除梗机:

由进料斗,双齿轮磨辊,圆筒筛叶片式破碎器,螺旋输送器,果梗出料口和果汁果肉料出口等组成.,3.3去核机,工作原理带梗葡萄从料斗进入两齿轮间稍挤压破碎,进入圆筒筛,主轴上呈螺旋线配置着打击输送叶片,推动破碎葡萄前移再破碎.,3.3去核机,工作原理破碎后的果汁,果肉穿过筛孔由下方螺旋输送器从果汁果肉中排料口排出,筛上物棒状及枝状果梗再被破碎叶片送到末端果梗排料口排出,使果,梗分离.,3.3去核机,思考题2、4、6、8,