乐呵呵方便面企业统一标准Word格式文档下载.docx

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凡是注日期引用文献，其随后所有修改单（不涉及勘误内容）或修订版均不合用于本原则，然而，勉励依照本原则达到合同各方研究与否可使用这些文献最新版本。

凡是不注日期引用文献，其最新版本合用于本原则。

GB601化学试剂原则溶液制备办法

GB2760食品添加剂使用卫生原则

GB5009.3食品中水分测定办法

GB5009.6食品中脂肪测定办法

GB5009.37食用植物油卫生原则分析办法

GB5009.56糕点卫生原则分析办法

GB7100糕点、饼干、面包卫生原则

3分类

3.1依照以便面生产工艺不同分为二类

3.1.1油炸以便面：

经油炸干燥以便面（简称油炸面）。

3.1.2热风干燥以便面：

经热风干燥解决以便面（简称风干面）。

4技术规定

4.1感官指标

4.1.1色泽

呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。

4.1.2气味

气味正常，无霉味、哈喇味及其她异味。

4.1.3形状

外形整洁，花纹均匀。

4.1.4烹调性

面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。

4.2重量

每块面净重应符合标志重量，误差应不大于±

3％。

4.3理化指标

理化指标应符合下表规定。

项目

类型

水分%

含油%

酸价（以脂肪计）mgKOH／g

过氧化值（以脂肪计）%

α度%

氯化钠%

复水时间min

油炸面

≤3.0

≤24

≤1.8

≤0.25

≥85.0

≤2.0

≤4

风干面

≤12.0

-

≥80.0

≤6

4.4卫生规定

4.4.1以便面内部

以便面内不应混有异物、焦渣。

4.4.2添加剂

应符合GB2760规定。

4.4.3细菌指标

按照GB7100规定执行。

4.4.4原辅料

应符合关于食品卫生原则规定。

5检查办法

本检查办法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。

5.1感官指标检查办法

感官指标采用感官检查。

5.2理化指标测定办法

5.2.1水分测定

水分测定按GB5009.3规定执行。

5.2.2含油量测定

含油量测定按GD5009.6规定执行。

5.2.3酸价测定

按GB5009.56规定提出脂肪。

酸价测定按GB5009.37中2.1规定执行

5.2.4过氧化值测定

按GB5009.56提出脂肪。

过氧化值测定按GB5009.37中2.2规定执行。

5.2.5氯化钠测定

5.2.5.1试剂和溶液

a.0.lmol/L硝酸银原则溶液，按GB601规定配制。

b.5％铬酸钾：

称取5.00g铬酸钾溶于100mL蒸馏水中,摇匀即可。

5.2.5.2仪器

a.天平：

感量0.0lg；

b.抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管

5.2.5.3测定环节

用天平称取经粉碎试样20.00g,精准至0.01g,倒入250mL三角瓶中,用量筒加入100mL蒸馏水,振摇40min,用抽滤瓶抽滤,滤液待用。

用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中,加入1mL5%铬酸钾溶液,用0.1mol/L硝酸银原则溶液滴定至初显桔红色为止。

同步做空白实验。

5.2.5.4成果表达

氯化钠含量按式

（1）计算：

（V1-V2）.c×

0.0585×

（100/25）

X＝———————————————————————×

100......................

（1）

m

式中：

X—氯化钠含量，%;

V1—滴定消耗硝酸银原则溶液体积,mL；

V2—空白实验中滴定消耗硝酸银原则溶液体积,mL;

c—硝酸银原则溶液浓度,mol/L;

m—试样质量,g;

0.0585—与1.00mL硝酸银原则溶液〔c（AgNO3）=1.000mol/L〕相称氯化钠质量,g。

5.2.6复水时间测定

5.2.6.1仪器

a.带盖保温容器一只：

约1000mL；

b.筷子一双；

c.玻璃片二块：

20cmxl0cm；

d.秒表一只。

5.2.6.2测定环节

取面块一块于容器中，加入约5倍于面块重量沸水，及时将容器加盖，同步用秒表记时。

当用玻璃片夹紧软化面条，观其糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。

5.2.7α度测定

5.2.7.1试剂和溶液

a.0.05mol/L碘液：

按GB601规定配制办法配制。

b.0.lmol/L氢氧化钠溶液：

c.0.lmol/L硫代硫酸钠溶液：

d.lmol/L盐酸溶液：

e.l0%硫酸溶液：

量取10mL硫酸,缓缓注入蒸馏水中,至100mL,冷却,摇匀即可。

f.5%淀粉酶溶液（用时现配）：

称取试剂酶5.00g于烧杯中，用100mL蒸馏水溶解，摇匀即可。

5.2.7.2仪器

a.分析天平：

感量0.0001g;

b.电炉：

恒温水浴或恒温振荡器；

c.碘瓶、三角瓶、移液管。

5.2.7.3测定环节

先将样品放人索氏抽提器中，提净脂肪，粉碎成粉状（通过CQ26筛）。

用分析天平分四次称取经上述环节解决试样，每次称取l.000g，精准至0.00lg，分别放人四只100mL三角瓶中，编号A1、A2、A3、A4，各加入50mL蒸馏水，另取一

只100mL三角瓶B，加入50mL蒸馏水。

将A1、A2用电炉加热至沸腾保持15min，然后迅速冷却至20℃，在A1、A3、B瓶内各加入5mL5%淀粉酶，然后再将五只三角瓶均放人50±

1℃恒温水浴中，保持

90min，并不时摇动，届时取下冷却至室温，加入1mol/L盐酸2mL，然后将各瓶试液移至100mL容量瓶中定容后，用干燥滤纸过滤备用。

用移液管取A1、A2、A3、A4、B试液及蒸馏水各10mL分别放入六只150mL碘量瓶内，用移液管各加入10mL0.05mol/L碘液和18mL0.1mol/L氢氧化钠塞紧塞子，摇匀

放置15min，然后，用移液管迅速在各瓶中加入2mLl0%硫酸，用0.05mol/L硫代硫酸钠滴定，记录下各瓶消耗硫代硫酸钠体积。

（Y－P3）－（Y－P4）－（Y－Q）

α＝———————————————————————————————×

100.............

（2）

（Y－P1）－（Y－P2）－（Y－Q）

α—α度，％；

P1、P2、P3、P4—分别为A1、A2、A3、A4消耗硫代硫酸钠体积，mL;

Y—蒸馏水空白消耗硫代硫酸钠体积，mL;

Q—B试液消耗硫代硫酸钠体积，mL。

6检查规则

6.1出厂检查和型式检查

出厂检查和型式检查项目均按本原则第4条规定执行。

6.2产品检查

产品按批量进行检查，每批量按万分之五抽样。

6.3产品合格

产品经检查符合本原则规定，即为合格品。

6.4购、销

双方对产品发生异议时，应由双方共同抽样后交仲裁部门检查，以其成果为准。

8标志、包装、运送、贮存

7.1标志

包装上应有下列标志：

a.产品名称；

b.生产厂名及厂址；

c.净重（g）；

d.生产日期及批号；

e.商标；

f.产品重要成分；

g.食用办法；

h.保存条件、保存期限。

7.2包装

7.2.1产品包装

应采用袋装、碗装、杯装等包装形式。

包装严密，图案完整。

7.2.2包装材料

应符合食品包装材料卫生原则。

7.3运送

运送时应外加纸箱、木箱等包装物，运送工具应清洁、无异味，运送中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。

7.4贮存

7.4.1产品存储

产品应存储于通风阴凉、干燥、清洁、无异味库中。

7.4.2保质期限

油炸面不得少于50天；

风干面不得少于90天。