鸡蛋及蛋鸡你必须知道知识点Word文件下载.docx
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黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。
4.描述鸡蛋特征的常用变量
∙气室高度
气室高度是依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的重要参数，它可以由专门的标尺按照一定的计算方法得出。
气室高度受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响，理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。
∙蛋黄指数
鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，新鲜蛋的蛋黄指数为0.38-0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。
∙哈夫单位
哈夫单位根据蛋白的高度与蛋质量之间的回归关系计算出一个指数，反映鸡蛋的新鲜度，国际上很多国家将哈夫单位作为评定鸡蛋质量的指标。
5.鸡蛋贮藏过程中的变化
鸡蛋的变化首先是质量变化，质量变化与温度、湿度、蛋壳厚度及完整度等贮藏条件有关，温度越高，失重越快，湿度越高，则水分向外蒸发越慢。
鸡蛋气室的变化与质量损失有直接关系，当鸡蛋离开母体后，温度下降会使鸡蛋内部容物发生收缩，从而使鸡蛋内的压强减小，外部空气通过气孔进入鸡蛋内部。
同时，随着水分和二氧化碳发散，气室会增大，气室大小和变化快慢与外界温度、湿度、蛋壳上的气孔数有密切关系，因此可以用来估计出鸡蛋的新鲜度。
鸡蛋在贮藏过程中浓厚蛋白逐渐减少，稀薄蛋白逐渐增加，浓厚蛋白的含量与新鲜度有着密切的关系，将蛋重和蛋白高度换成一个指数即为哈夫单位。
通过分析鸡蛋贮藏过程中的变化，可以得出气室高度、蛋黄指数和哈夫单位都可以作为刻画鸡蛋新鲜度的客观指标。
6.鸡蛋应该怎样保存？
国内超市的鸡蛋通常都是放在室温下保存的。
很多人买回家再放进冰箱，有的细心的人还会将鸡蛋清洗干净再保存。
然而，美国、日本或者加拿大的人，可能会觉得很奇怪，因为这些国家的超市里的鸡蛋都是放在冷藏柜里的。
而欧洲大多数国家的超市里鸡蛋是室温保存的。
实际上除美国，加拿大，日本，澳大利亚等少数国家外，大多数国家的鸡蛋都是常温保存。
保存鸡蛋最最关键的是始终如一。
如果最开始选择了清洗冷藏，那么整个过程，直到烹煮吃到嘴里为止，都需要随时随刻冷藏保存。
如果你从冷藏的超市买出来，然后却放在室温环境保存，鸡蛋表面的人为镀上去的保护油就会融化，鸡蛋的表面的保护层被破坏，细菌也就乘虚而入。
另外，持续保存在冰箱还有一个好处，就是鸡蛋的可保存时间从21天延长到50天。
很多国家选择鸡蛋室温保存，不做清洗，因为清洗后冷藏的成本过高，对于很多国家来说不实际；
另外一个原因就是各国人对于鸡蛋是美观重要还是安全重要的认识不同。
北美和日本人似乎对鸡蛋的美观有着近乎偏执的追求，鸡蛋表面有一点污垢，都是无法容忍的，因此也就发展出清洗干净再冷藏的模式。
而对世界其他大多数地方的人来说，鸡蛋表面有点脏，根本就不是个事儿，吃之前洗洗就好。
关于各国人民对于鸡蛋的观感的不同，国际鸡蛋委员会曾经在2013年做了一个横跨38个国家的大调查，统计了各国人对于鸡蛋外表的偏好。
结果发现，大多欧洲和亚洲国家的人对于鸡蛋的清洁度不是很在意,而美国加拿大和日本人对于超市的鸡蛋要求非常严格。
法国人，英国人，中国人，匈牙利，葡萄牙，尼尔利亚人偏好茶色鸡蛋，而加拿大人，美国人，印度人偏好白色鸡蛋。
所以，各国人民对于鸡蛋感观的偏好也会影响到保存的方式。
蛋鸡简介
1.蛋鸡的定义
蛋鸡，指饲养起来专门生蛋以供应蛋只的鸡。
鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。
跟肉用鸡不同，人们饲养蛋鸡的主要目的是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉品质。
2.蛋鸡分类
3.蛋鸡行业简介
蛋鸡行业是我国最先发展的畜牧分支行业，较早地实现了良种化、专业化、设施化、工艺化、市场化。
形成了完善的业内分工体系，曾经是高效生产的典范，超前其它畜牧业分支很多年，也创造了中国鸡蛋生产的辉煌——至今鸡蛋是最廉价的动物蛋白食品。
全球的蛋鸡育种公司三分天下，整合为三大集团：
德国罗曼集团（Lohmann）：
拥有罗曼（Lohmann），海兰（Hy-line）及尼克（H&
N）三家公司；
法国哈宝德/伊莎集团（Hubbard/ISA）：
拥有伊莎（ISA），雪弗（Shaver），巴布考克（Babcock）及哈宝德（Hubbard）等四家公司；
荷兰汉德克斯集团（Hendrix）：
拥有海赛（Hisex），宝万斯（Bovans）及迪卡（Dekalb）等三家公司。
4.蛋鸡的利润与成本
蛋鸡的利润与成本,养蛋鸡的利润与成本长期以来，养殖蛋鸡，人们主要关注蛋鸡高峰期产蛋率的高低，而产蛋周期（平均日产蛋量55g/羽以上）的长短却往往被忽视。
其实，在蛋鸡品种、饲料原料价格等因素一致的前提下，影响蛋鸡养殖效益最主要的指标是产蛋周期，其次是料蛋比，再依次是饲料料单价、产蛋率、蛋重和死淘率，当然，这些指标不是孤立的，都是相关联的。
下面我们通过一些数据来帮助分析：
假设玉米1.8元/kg,豆粕3.5元/kg,麦麸1.4元/kg，雏鸡料2.38元/kg，青年鸡前期料2.16元/kg，后期料2.0元/kg，蛋鸡料2.2元/kg，雏鸡苗3元/羽，鸡蛋7.0元/kg，淘汰蛋鸡7元/kg。
为了直观和分析方便，我们将蛋鸡的饲养阶段划分为投入期（培育期）、成本回收期和赢利期3个阶段。
投入期（培育期）——0-165日龄：
蛋鸡从雏鸡养到产蛋率65%以上（这时产蛋的收入与饲料支出基本持平）约需要165天，累计消耗饲料约10kg，成本约22元/羽，鸡苗+疫苗+药品约6元/羽，其它支出约1元/羽，成本合计29元/羽；
产蛋约0.4kg/羽，计2.8元，淘汰鸡收入14.2元（2.2kg*7元/kg*92%——产蛋期成活率），合计收入17元/羽；
两者相抵，培育期净支出12元/羽。
成本回收期——166-293日龄：
这一阶段料蛋比平均按2.1：
1计算，其它支出按每天0.02元/羽计算，产蛋率94%以上，蛋重58.5g/枚，日平均产蛋量55g/羽以上，日赢利0.1109元/羽（0.055*7-0.1155*2.2-0.02），回收12元成本需要126天；
产蛋率从65%上升到94%一般需要20天，所以，成本回收期为293日龄。
赢利期——293日龄以后：
一般蛋鸡在293日龄以后，产蛋高峰已过，产蛋率一般为88-90%，蛋重约63-64g，平均日产蛋量约56.7g/羽，料蛋比平均按2.2：
1计算，日赢利0.1026元/羽（0.0567*7-0.1247*2.2-0.02），平均每月赢利3.08元。
由此可见，蛋鸡赢利是在产蛋高峰以后，如果日产蛋量55g/羽以上维持时间越长，赢利就越多。
料蛋比、饲料单价：
饲料代谢能水平是决定料蛋比的主要因素（前提是营养平衡），也是影响饲料单价的主要因素。
不同代谢能水平的饲料的料蛋比差异比较大，比较理想的可控制在2.05：
1以内，高的则为2.5-2.6：
1，相差0.4：
1以上，根据测算，料蛋比相差0.2：
1的不同饲料的单价相差约0.1元/kg,按年产蛋量20kg计算，高能量水平的饲料可节省饲料成本支出约4.2元/羽（20*2.1*2.2-20*2.3*2.1）。
产蛋率：
由于饲料、管理等其它非疾病因素引起的年平均产蛋率差异一般不会超过5%。
按年产蛋20kg计算，产蛋率提高5%相当于多产蛋1kg/羽，同时，也多耗饲料2.2kg/羽，净收入增加2.16元/羽（1*7-2.2*2.2）。
蛋重：
蛋重相差一般为2-3%，同样，蛋重增加，同时耗料量也相应增加，所以，由于蛋重增加所增加的净收入为0.86-1.3元/羽。
死淘率：
排除疫病感染，产蛋期年死淘率一般可控制在5-10%，按淘汰鸡8元/羽计算，降低5%的死淘率可增加收入0.4元/羽。
综上所述，提高蛋鸡养殖效益的最有效途径是延长日产蛋量55g/羽以上的天数；
设计合理的日粮代谢能水平，控制饲料单价和降低料蛋比，也是提高蛋鸡养殖效益的重要措施。
然而，实际情形是，很多蛋鸡在不到400日龄时就不得不淘汰，日产蛋量和料蛋比与上面所述的比较理想的指标相去甚远。
其实，蛋鸡的产蛋潜力是很大的。
排除疫病和饲料营养因素，导致蛋鸡产蛋率下降的主要原因是卵巢衰老和机能减退，其次是脂肪肝和卵巢炎症。
卵巢机能主要由脑垂体调节和控制。
脑垂体是神经组织，代谢旺盛；
而且，不饱和脂肪酸含量丰富，很容易氧化而退化（脑垂体自出生起就处于不断的退化之中）。
所以，只有保护好脑垂体，改善脑垂体机能，减缓脑垂体退化，才能改善卵巢机能，延缓卵巢衰老，进而促进产蛋和延长产蛋周期。
5.我国蛋鸡行业现状分析
蛋鸡养殖产业是我国畜牧业主要产业之一，我国的蛋鸡养殖主要是华北地区、华东地区和东北地区，河北、山东、河南、辽宁、江苏和四川为主产省份。
蛋鸡养殖产业规模已经达到了世界第一的水平。
根据中国畜牧业协会统计，2016年以来全国祖代在产蛋种鸡平均存栏64.01万套，同比增加7.31。
仅2016上半年，进口和国产合计更新引种高达27.25万套，祖代存栏相对充足。
全国父母代蛋种鸡存栏1800万套，处于较低水平。
父母代蛋雏鸡累计销售988.23万套，与2015年同期基本持平。
商品代蛋雏鸡销售4.81亿只，同比大幅增加13.44。
∙养殖规模化进程缓慢，无规模效应
收集数据显示，养殖企业中2000到30000只的养殖规模占比近90，这个比例并不利于蛋鸡养殖行业向科技化、集中化、高效化的科学发展路径发展，从而规模效应很难体现。
据我们了解小型养殖户的蛋料比在2.5-2.8:
1左右，较之于国外先进水平的2.1-2.3：
1仍有很大的差距。
∙信息面偏窄，盲目养殖
一旦养殖组成结构是以分散型的小规模养殖为主，这就决定了很多时候养殖经营决策难逃跟风养殖的“羊群效应”。
看着养殖利润做滞后的养殖经营决策，往往容易进入养殖悲剧的循环。
当养殖利润高企时，企业倾向大幅扩大养殖规模，跟风行为可以让市场上的鸡蛋供应将有望在短短在1-2个月出现彻底的好转（直接补栏青年鸡），原本的供应缺口立马被填平，价格快速下探，利润大打折扣。
而这个时候一旦遭遇资金短缺，企业采取提前或加速蛋鸡淘汰，又可能再次逆转供需格局，使养殖利润重新抬头。
在当前盛行的粗放式分散性养殖的背景下，中小型养殖户获取信息的渠道很少，对行业的认识往往是滞后的，经营决策的盲目性难以避免，这将严重威胁养殖行业的稳定增长。
∙风险防范能力弱
鸡蛋的价格波动有非常明显的季节性的特征，以春节、端午、中秋、国庆、开学等时期为主要的需求旺季，价格往往会受到需求带动上行。
而在3-4月和6-7月往往是鸡蛋的传统需求淡季，价格大概率弱势运行。
鸡蛋价格不仅有很强的季节性特征，而且波动幅度也相当之大。
2016年以来，6月份的淡季期间蛋价一度回落至2.5元每斤，但随之而来在仅仅两个月之后，8月底上涨至4.1元每斤左右，上涨幅度高达64。
而后在中秋之后，也仅仅两周不到的时间，现货价格又再次跌至3.3元每斤。
面对如此大幅的波动，以商品蛋交易为主的养殖户承受的巨大价格波动风险不言而喻。
同时，禽流感疫情也将对价格形成巨大影响。
因此，对很多养殖户来讲，蛋鸡养殖都是一个极具投机色彩的行业。
∙渠道营销能力薄弱
无品牌的商品蛋贸易仍是鸡蛋贸易的绝对主力，养殖户的销售模式主要是以卖给贸易商为主（超过70）。
而鸡蛋属于生鲜农产品，保存时间不宜过长（气温在28度以上时，鸡蛋的适宜保存时间大大缩减）。
因此，一旦蛋价行情弱势，贸易商采购谨慎，养殖户将不得不面对很被动的局面。
在当前的养殖低成本的时代，蛋鸡养殖利润已经连续4个月处于盈利状态，并且近期养殖利润有一度提高到30元每羽的高利润水平，目前处于15-20元每羽的水平，而后期市场仍有很多不确定因素，蛋价难以长期强势，那么锁定利润就显得尤为重要。
从2016年蛋鸡养殖行业现状分析情况来看，随着食品安全检测越来越严格，抗生素的危害为大众所认知，品牌鸡蛋会受到更严格的监控，抗生素的使用也会受到更严格的限制。
鸡蛋价格分析，我们从蛋鸡养殖成本一探究竟！
与往年相比，2017年春节期间鸡蛋批发市场行情低迷，且总体上看“五一”之前鸡蛋市场不会出现大幅改观。
是什么原因让鸡蛋价格如此一路下滑，蛋鸡养殖效益能否保证？
本文将从蛋鸡养殖成本的角度一探究竟。
养殖户蛋鸡成本项目一般包括：
①饲料成本；
②鸡苗成本；
③疾病防治费；
④燃料费、水电费；
⑤固定资产设备、房屋折旧费等；
⑥劳务工资、销售费等。
其中任何一项变化，都会不同程度的影响鸡蛋的成本变化。
在生产成本构成中，饲料支出占总支出的60%～70%，其中玉米、豆粕价格分别占到总支出的42-46%和14%-17%。
第二项是种禽费，占15%～20%，接下来是疾病防治费和销售费用等。
目前中国的蛋鸡养殖结构还是以5千-3万中小家庭农场式养殖单元为主。
我们以一对夫妻管理1万只商品代蛋鸡，不雇工条件下的养殖成本为例。
养殖品种选择性能比较稳定的海兰褐，生长周期和生产性能曲线如下：
蛋鸡养殖成本
1.饲料
育雏期（0～4月），期间蛋鸡采食量从0增长到110g/天，平均消耗饲料约0.055kg/天，由此推算期间饲料消耗6.6kg，单价4-4.5元/kg，取高值期间成本29.7元，毕竟小鸡要吃的好一点。
产蛋期（5～17月），平均每只鸡每天消耗饲料约0.11kg，由此推算期间消耗饲料约43kg，单价1.8-2.2元/kg，取平均值期间成本86元。
2.鸡苗
2.8-3.5元/只左右。
2016年平均3元/只。
蛋鸡苗价格与鸡蛋价格、养殖利润呈显著的正相关关系，也就是说，鸡蛋价格上涨，养殖户补栏积极性上升，蛋鸡苗需求增加，价格走高。
鸡蛋价格走低，养殖户补栏积极性降低，蛋鸡苗需求减少，价格走低。
3.防疫费
防疫费用合计约3元/只。
生长期（0～4月），在没有大的疫情发生的情况下，生长期4个月每只鸡的防疫费用一般约2元／只左右。
产蛋期（5～17月），在没有大的疫情发生的情况下防疫费用一般约１元／只左右。
4.水、电费
0.3元/只左右。
5.固定资产折旧
每只鸡每年7元。
不同的自动化程度和标准投入差异较大，一般在30-100元/只不等，一万只小规模家庭养殖模式，平均按35元/只，折旧5年。
蛋鸡养殖收入
1.鸡蛋收入
平均每只蛋鸡在一个养殖周期内（17个月）产蛋约20kg，考虑死亡率5%，平均一个养殖周期19kg。
2.淘汰鸡收入
蛋鸡在17个月后，即产蛋1年后一般都要淘汰出售。
淘汰鸡毛重平均2kg，淘汰鸡单价平均8元/kg，考虑死亡率5%，淘汰鸡收入15元/只。
3.鸡粪收入
虽然鸡粪是很好的有机肥，但买卖双方信息不对称，不一定能够变成收入，有些直接送人。
所以我们暂时不做考虑。
4.总收益合计
总收益合计＝鸡蛋收入＋淘汰鸡收入
盈亏平衡点蛋价计算
盈亏平衡点蛋价＝（总成本－淘汰鸡收入）÷
产蛋量＝3元/斤
对于固定资产投资35万，育雏期启动资金33万，养1万只鸡的夫妻来说，不考虑两人其他就业机会成本情况下，不同蛋价水平下的收益状况如下：
在2016年饲料成本如此低的情况下，如果平均蛋价达到4元/斤，这对夫妻算是发财啦，利润率高达56%，暴利啊。
不过，实际上2016年1-9月平均蛋价只有3.36元/斤，净利润大约13.7万，利润率20%。
理想和现实差距还是比较大。
饲料相关的动态成本收益核算
以上算法是将饲料成本固定，鸡蛋价格变动下的成本收益算法。
但是饲料价格不是一成不变的，一年中的波动就可能高达10-30%。
下面我们使用一种和饲料相关的动态成本收益算法。
从上文的成本核算数据我们得到蛋鸡养殖的成本构成：
每斤鸡蛋生产成本=产蛋期饲料成本/0.67-淘汰鸡收入/38
每斤鸡蛋收益=鸡蛋价格-（产蛋期饲料成本/0.67-淘汰鸡收入/38）
我们按照产蛋期饲料配方，用玉米豆粕和预混料价格模拟推算出饲料成本，鸡蛋价格与生产成本曲线如下图：
数据来源：
Wind
这时候我们就非常清楚的了解到，鸡蛋价格始终围绕综合成本线上下波动，这就是马克思政治经济学里讲过的价格始终围绕价值上下波动吧。
边际成本线是鸡蛋价格的终极支撑线，每次触及都会快速反弹，里面的逻辑值得我们大家去好好思考。
所以3块钱的蛋价是鸡蛋的综合成本线，目前的鸡蛋价格离边际成本线还远，蛋鸡养殖还是有一定收益保证的。
至于未来蛋价怎么走？
我们需要关注了解哪些方面的知识？
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做鸡蛋期货必读，引发鸡蛋价格波动的那些规律
鸡蛋是我国居民饮食中的重要组成部分，是一种质优价廉的蛋白质来源。
通常我国鸡蛋消费主要有工业消费、家庭消费和户外消费，消费方式以鲜鸡蛋为主，鸡蛋加工稳步发展但占比偏低。
近年来，我国鸡蛋人均消费量及消费支出增长放缓，趋于稳定，人均年支出约150元左右，鸡蛋消费刚性需求逐渐增强。
随着人们消费水平及食品安全意识的提高，土鸡蛋、特色蛋消费市场增加。
目前国内市场鸡蛋消费具有明显的周期性、季节性特征，每年节日期间消费量明显增加。
因此，鸡蛋价格也延续了周期性、季节性、节日性这三个规律特点。
周期性波动
先从周期性来说，我国鸡蛋价格波动周期约为3年，约两个蛋鸡养殖周期，正好构成一轮波动周期上升和下降行情。
当前一年鸡蛋供小于求时，蛋价上涨，从而导致蛋价高于盈亏点，这时进雏积极性增加，导致鸡蛋供应量上升，供大于求时，蛋价下降，低于盈亏点，到下半年时，养殖户进雏积极性减小，进雏量减少，进而导致鸡蛋供应量下降，蛋价再次上涨。
这就是造成蛋价3年一波动的原因。
每个周期中表现出“小、中、大”的特点。
季节性波动
再从季节性来说，从上述图像来看，鸡蛋全年走势波段还是比较明确的。
∙5月上旬——9月中旬（上涨周期）
季节性指数显示，此期间最具上涨潜力，一般而言4月底5月初会触及当年低点，然后开始回升涨势一般持续到9月中旬，基本面情况来看，鸡蛋价格在4月至9月容易上涨的原因主要有：
夏季气温较高，蛋鸡产蛋以及鸡蛋储存都会受到影响；
夏天玉米供给偏紧抬高饲料价格进而推动鸡蛋价格上涨；
端午节、中秋节等传统节日对鸡蛋消费需求剧增拉动鸡蛋价格上行。
∙9月中旬——11月上旬（下跌周期）
旺季过后需求减弱，再加上供应并未明显减少，此期间易跌难涨。
∙11月上旬——1月下旬（方向不明）
节日因素这段时间影响较大。
∙1月下旬——5月下旬（下跌周期）
从春天开始，蛋鸡的产蛋能力上升，鸡蛋供应增加；
而春节等重大节日消退，市场需求下降。
节日性波动
从节日性来讲，这个大家都比较熟悉，节日前后的波动属于正常波动，这里就不必多言。
我国鸡蛋消费主要以家庭消费、户外消费和工业消费为主。
其中，家庭消费超过总消费量的一半，工业消费占20%。
家庭消费和户外消费主要通过农贸市场和超市采购。
近三年，蛋鸡养殖行业连续盈利，蛋鸡规模的迅猛发展，从2015年起的规模崛起，目前产蛋期蛋鸡存栏量已达史无前例的高峰段。
如果未来没有大的变动，例如大规模的疫情等，2017年鸡蛋供应不会很紧张。
价格波动示例分析
以2016年全国鸡蛋价格进行示例分析：
由上图2015年与2016年在产蛋鸡存栏量数据可以明显的看出，数量均呈增长态势，但2016年蛋鸡存栏量明显高于上一年，蛋鸡存栏量均涨幅均在12%以上，蛋源供应呈现宽松的状态。
1.第一季度（1月-3月）
1月，全国鸡蛋强势上行，前三周涨幅达16.8%，最后一周止涨回调。
蛋价上涨主要原因，供应紧张，数九寒冬易产生疫病，蛋鸡产蛋量下降。
前期蛋鸡养殖收益偏低，冬季疫病频发，蛋源供应紧俏，部分地区甚至出现抢货现象或者去其他省市收蛋。
其次是“霸王级”寒潮，适逢传统春节备货，严寒雨雪天气影响收货且增加运输成本以及养殖成本，在寒潮预警期，蛋商加大备货量，出现抢收现象。
年底备货，传统农历新年季节性消费需求锐增，食品加工企业和鸡蛋批发商积极加大备货量，内销外运热度升高，鸡蛋市场呈现气温低收购火热。
2月迎来传统春节，春节期间，鸡蛋收购基本停止，进入放假模式。
年后蛋价出现断崖式下跌，跌幅达两成多。
养殖户在春节期间蛋源积压影响，蛋商在节后贸易陆续开启，但工厂、饭店等集中消费市场尚未完全开市，下游需求走货慢，节前备货库存消化仍需时间，蛋商压价明显，养殖户恐慌急于出货。
3月弱势震荡，季节性消费淡季。
2.第二季度（4-6月份）
清明、五一、端午的三次节前备货，只有端午节的备货行情刺激力度是的行情出现短暂冲高。
三月、四月处于季节性消费淡季，虽有清明端午节日备货刺激，但力度未能持久，蛋价呈现小幅提振。
玉米、豆粕等饲料原料价格的全面上涨，增加其饲料成本，养殖成本增加，成本支撑蛋价。
由上图可见，在产蛋鸡存栏量持续增加，到5月在产蛋鸡存栏量将突破12万亿只，预计达12亿只以上的高存栏，同比增加10%以上。
气候适宜，春秋季蛋鸡产蛋性能最好，宽松的蛋源供应，奠定其弱势行情。
猪肉、鸡肉价格上涨，增加鸡蛋替代消费，终端需求量增加。
端午节的消费习惯，鸡蛋备货量增大，蛋价出现短暂上涨但未能持续。
但南方大范围降水，对于鸡蛋的消费和运输均造成一定影响。
步入6月份，鸡蛋价格坐上滑梯，截至6月24日，短短24天蛋价下跌幅度21.98%，每跌一步都在创新低的价，进入两元时代的价格陆续增多。
蛋价的快速下跌与饲料原料上涨行情出现背离，养殖成本新增压力，蛋价早已跌破成本线，养殖户叫苦连连严重亏损。
南方进入梅雨季节，高温、高湿强降雨等的天气缩短鸡蛋的保存时间，同样也对交通运输带来不利，养殖户急于出货，蛋商收货谨慎。
鸡蛋供应仍是宽松状态，销区接货力度小，消费需求淡季，蛋价跌跌不休。
3.第三季度（7-9月）
7月份进入伏天，蛋鸡歇伏，全国大范围的先强降雨再高温，对畜禽养殖造成一定损失，同样也影响终端消费。
处于消费淡季，学校放假，缺失重要集中消费需求部分，无消费需求刺激，走货较慢，下游接货力度不足。
尽管水灾对养殖行业造成影响，但蛋鸡整体存栏仍处于较高水平，2016年7月在产蛋鸡存栏量预计达12.5亿只，同比增长9%。
8月蛋价上涨季，即将迎来传统节日中秋“月饼节”，国人饮食习惯带动蛋品的需求，集中大量备货需求，蛋商积极大量备货。
高温高湿的天气导致蛋鸡产蛋性能偏弱，蛋鸡进食差产蛋少，蛋品不易保存，养殖户多随产随卖，需求的锐增，鸡蛋贸易商集中大量的备货，甚至部分地区出现抢货现象，走销两旺的行情，蛋价上涨已成必然。
尽管随着立秋、出伏北方地区天气转凉，但暑期即将结束，学生开学学校食堂集中需求恢复前来助力，加上节日效应的持续发力，8月鸡蛋上涨季表现不俗。
9月“火箭蛋”熄火蛋价，一路下跌，主要跌幅集中在中下旬。
下跌主要原因：
∙供应-增。
春
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