最新整理美食社团教案讲解学习Word下载.docx

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8

手抓饼香蕉派

9

香浓牛奶饼干

10

鸡米花

11

莲花酥

12

泡芙

13

芝麻薄饼

14

土司焗水果

15

芝麻花生糖

16

番茄酱

2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录

活动时间

2014.9.19

活动地点

美食教室

出勤人数

活动主题

活动前期准备

ppt

活

动

内

容

1、春节春节的一些习俗以及全国各地不同的饮食特色

2、元宵节元宵汤圆

3、清明节各地不同的清明饮食文化

4、端午节粽子

5、中秋节月饼

课后练习与拓展

收集一个节日的美食资料做一份手抄报。

2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录

2014.9.26

苹果、梨、葡萄、香蕉、沙拉酱、黄瓜

1.把苹果、梨、葡萄、香蕉、黄瓜洗净。

2.把苹果、梨、葡萄、香蕉去皮分别切成小块。

3.加入适量的沙拉酱。

搅拌均匀。

4.黄瓜用削皮刀削成大片。

5.把黄瓜片围成圈，接口固定好。

6.把搅拌均匀的水果沙拉放入黄瓜圈中即可。

回家也动手做一份水果沙拉给自己的家人吃。

2014.10.10

大米、海苔、黄瓜、肉松、火腿肠、黄瓜、苹果醋、白糖、卷帘

1.将大米反复淘洗至水清无混浊，与水1：

1入电饭锅中烧熟并焖10-15分钟后盛出打散至温热

2.1.5汤匙苹果醋，2汤匙白糖，少许盐放入碗中用筷子搅匀

3.将拌匀好的调料倒入米饭中，彻底打散让味道均匀的渗入米饭中；

取1块寿司帘上铺1片海苔备用

4.取适量米饭放在寿司中央，再小心的均匀平铺在海苔上（注意各留1厘米左右的空隙，不要铺满，此步骤如有一次性手套用来推散米饭最佳），再铺上切成条的黄瓜、火腿肠及撒上多一些的肉松

5.将帘子往上卷，两手用力挤压定型，先卷1/3

6.第一步卷好后，继续用帘子卷压并用力定型，直至卷成紧密的长条圆形；

取1把锋利的刀，小心的切成段即可

2014.10.17

可乐、鸡翅、盐、酱油、姜片、电饭煲

1、先把鸡翅解冻，洗净。

2、在鸡翅的表面用小刀划几下或用牙签戳几个洞（这样可以更入味）。

3、把鸡翅放进容器里，在容器内放入姜片，然后倒入生抽（生抽刚浸过鸡翅的表面

4、鸡翅腌味半小时，不时翻动一下。

5、在电饭煲里放入鸡翅（腌味的生抽不用放）、姜片、可乐（可乐份量:

刚浸过鸡翅表面。

）

5、盖上电饭煲的盖，按下“煮饭”档。

不时翻动一下鸡翅。

6、煮到可乐快干时就行了！

2014.10.24

面粉、五花肉、香菇、葱、姜、盐、酱油、擀面杖

1、用饺子面粉和水揉成光洁的面团

2、香菇泡发，洗净，切碎，备用

3、肉去皮剁成肉泥，加入香菇、葱、姜、盐、酱油拌匀

4、在面团上撒上干粉，再揉3分钟，搓成长条

5、切成均匀的剂子

6、用擀面杖擀成圆形，边缘薄，中间厚

7、包入馅料，做成各种形状

2014.10.31

蛋糕（电饭煲版）

全蛋4个（蛋黄蛋白分离）；

低筋面粉100克；

砂糖80克；

色拉油3大匙；

牛奶4大匙；

柠檬汁少许；

1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中；

4个蛋黄加40克砂糖打匀。

加入色拉油和牛奶，搅打均匀；

低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀；

2、在另一个盆中蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状；

3、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。

再铲起一块蛋白放入搅拌。

再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊。

4、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。

当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。

之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。

打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了。

5、取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了。

2014.11.17

瘦猪肉、鸡蛋、盐、蜂蜜、糖料酒、五香粉、美极鲜味汁、酱油、黑胡椒、香油、白芝麻

1.将瘦猪肉放到菜板中剁碎，剁成细腻而粘的肉

2.将剁好的肉馅放入碗中，加入料酒、盐、糖、蜂蜜、鸡蛋一个，五香粉、酱油、几滴美极鲜味汁、几滴香油，用筷子顺时针不停的用力搅至肉馅上劲

3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时

4.腌制好肉馅以后，案板上铺一张锡纸，将肉馅放在锡纸上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚

5.把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻

6.烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱烤15分钟，然后翻面再刷蜂蜜、撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可，这样做能增加肉脯香甜的口感

7.烤好以后凉凉然后切片即可。

2014.11.14

手抓饼皮1张，鸡蛋1个，香焦半根

1、手抓饼皮静置一会解冻。

用刀切成三份。

每份在下半部分横着划三刀

2、香蕉去皮切片。

鸡蛋打散待用

3、将香蕉片摆在饼皮没划刀的一面上，刷蛋液。

将划刀的一面向上折起，盖住香蕉片，用勺背压一下边。

再刷上蛋液

4、烤箱150度预热，烧盘扑好锡纸，将做好的派摆进烤盘，放进烤箱。

改130度烘烤档约烤10分钟，改上火150度烤进表面颜色加深即可

2014.11.21

葡萄干饼干

低筋面粉、鸡蛋、黄油、葡萄干、白糖、饼干模具

1.隔水加热黄油放入糖拌匀

2.葡萄干切碎放入黄油中

3.加入蛋液

4.最后筛入低粉拌匀

5.揉成团后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时

7.把面团擀成越1厘米的厚度的面片，用模具切取

8.摆入放好锡箔纸的烤盘，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色，取出晾凉后密封保存

2014.11.28

鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、料酒、黑胡椒、盐

1. 

鸡胸肉切丁，加少量盐，料酒，淀粉，黑胡椒（没有也行）搅拌均匀，腌制15分钟。

鸡蛋打散备用。

面包糠加盐，芝麻拌匀备用。

面包糠里可以加辣椒粉，黑胡椒等等，适合自己的口味就好。

2. 

将鸡胸肉在面粉里轻滚一圈，沾上薄薄面粉，鸡蛋液去泡个澡，出来去面包糠里穿件衣服，烤盘里排排坐。

3. 

烤箱180预热，用刷子沾油轻轻在鸡米花上按压沾油。

烤箱中层15-20分钟就好了。

食用时单吃，番茄酱，酸辣酱，自己喜欢就好。

2014.12.5

中筋面粉、猪油、低筋面粉、细砂糖、温水、盐、黑芝麻蓉、葡萄干、蛋黄、水

油皮：

面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用

油酥：

面粉与油揉成团，分成20个备用

内馅：

黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用

4. 

油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷上两次蛋黄水，用剪刀在表面剪开米字切口

5.烤箱预热，190度中层烤约20-25分钟至上色即可

2014.12.12

低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋

1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。

一定快速的搅拌

3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。

（此时面粉全部被烫熟了）

4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。

等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。

先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次（此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑）

5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。

这个程度就表示OK了。

不用再继续加入鸡蛋

6、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上（烤盘里垫上锡纸）。

每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起

7、把烤盘送入预热好210度的烤箱。

烤10-15分钟。

当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。

烤的中途切记不要打开烤箱门

8、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了

2014.12.19

蛋白80g、细砂糖70g、低粉30g、熟白芝麻80g、黄油40g（溶化成液态）

1、蛋白打散，加入糖搅匀（搅匀即可，不要打发）

2、筛入低粉搅匀

3、加入白芝麻搅匀

4、加入溶化的黄油搅匀

5、烤盘铺上高温布，用勺子舀适量面糊在高温布上，用勺背摊成厚薄均匀，大小适当的圆片

6、烤箱150度，中层20分钟左右至表面金黄

7、戴上隔热手套，趁热将饼干铲到擀面杖上，用手轻压出弧度即可，稍凉后取下

2014.12.26

小麦土司、苹果、香蕉、鸡蛋、奶酪、橄榄油、沙拉酱、白砂糖

1.将吐司和水果都切成大小差不多的块状

2.将水果和吐司混合

3.将鸡蛋打散，加入橄榄油，沙拉酱和白砂糖搅拌匀

4.加搅匀的蛋液浇在吐司和水果上

5.用勺子将蛋液均匀的拌在吐司水果上

6.拌好后分在烤碗里，盖上奶酪片

7.烤箱预热后180度上下火烤10-15分钟即可

2014.1.5

花生仁、生黑芝麻、生白芝麻、麦芽糖、水、盐、细砂糖

把花生用烤箱150度的温度烤约20分钟，中途拿出来翻动几次

烤好后冷却去皮备用

黑白芝麻用烤箱150度的温度烤制约10分钟，中途拿出一次翻动一下即可，烤完后冷却备用

把细砂糖、麦芽糖、水、盐倒入锅中用中下火煮至细砂糖完全融化

5.再转中火熬制糖浆约160度左右（中间不需要一直搅拌，偶尔搅拌一下即可）即可熄火

6.把花生仁和芝麻倒入锅中快速的翻炒匀

7.趁热把翻炒匀的芝麻花生糖倒入油纸或是油布上，上面再盖一张

8.用擀面杖快速的擀开，尽量擀的薄一点

9.还趁热乎的时候切开即可

2014.1.9

番茄、冰糖、柠檬

1.准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了

2.将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感

3.用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5.熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可