厨房电气设备安全操作规程Word文档下载推荐.doc
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6.严禁操作者违章操作和面机,设备不得带病工作。
7.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。
9.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训.
蒸饭箱的安全及正确使用方法
1.使用前,首先确保打开厨房排风机,先检查蒸饭箱的各个部件是否正常,蒸箱内是否加够足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。
2.加水后放入需蒸的食物,关上门后,首先打开鼓风3到5秒钟,机将炉膛内的剩余气体吹出,再关闭风阀,点燃点火棒,将点着的点火棒伸到炉膛内,再打开火种阀门点燃火种,然后关闭点火棒,慢慢打开主火阀门,再开风阀,根据需要将火力调节到需要的大小,关闭炉门。
3.开门拿取食物时要用湿抹布垫在手上,以免烫伤,开门时头面部不要离得太近,以免被高温蒸汽烫伤。
4.每天工作完成后要把每次蒸食物的残渣清理干净。
并将风机电源关闭,气阀关闭。
5.每天使用后,一定打开底部的排水阀门,将当天的水箱沉淀物排放干净。
6.每三个月要定期用除垢剂清除水箱水垢。
绞肉机的安全及正确使用方法
1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。
3.操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。
4.工作时机器一定要放在平整稳固的地面或工作台上方可操作。
5.机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁直接用手推送原料。
和其他违章操作机器。
6.严禁低速运转时,用手直接插入原料入口处,严防发生事故。
7.操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。
8.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
.微波炉的安全及正确使用方法
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.严禁将金属物质放入微波炉。
防止加热融化。
4.严禁将密封的袋装食品放入微波炉加热,防止膨胀爆炸。
。
5.严禁将完整的鸡蛋放入微波炉加热,防止膨胀爆炸。
6.加热食品的时候一定要根据食品的不同选择合适的时间,操作人员不能远离,防止加热过度,食品被烤焦或烤糊。
7.操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。
冰箱(柜)的正确使用方法
1.所有物品摆放整齐,生熟分开。
2.所有容器必须加盖或加封保鲜纸。
3.冰箱(柜)内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.加热后的食品放入冰箱前要放置到常温下,才能放入冰箱,拿取食品时尽量减少开关门次数。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。
使用一段时间后,散热器要进行彻底清洗,以免积存污物,影响散热效果,并滋生细菌。
6.冰箱使用一段时间后要除冰,除冰前关闭电源,移除物品,打一盆开水放入冰箱内,关好门,等待半小时后,冰就会自动融化,严禁用硬物敲打,剐蹭,防止将冰箱内壁损坏,导致制冷剂泄露。
7.冰箱(柜)内所有冰封保存原料,冰面必须高过原料,保持每天换水一次。
8.冰箱(柜)摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不要将冰箱(柜)放在闷热而不通风的屋子里。
消毒柜的正确使用方法
1.应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属。
平时,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200℃经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。
5.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修。
6.消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果。
7.消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于10CM。
消毒结束后,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的。
电烤箱的安全及正确使用方法
1.烤箱指定专人负责使用,维修和卫生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤。
2.烘烤食品时,应根据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度。
3.食品进入烤箱后,应掌握好烘烤时间,以免造成损失。
4.操作人员在开箱进盘和取出时,必须戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤
5.开箱取盘后,及时将箱门关上,以免造成热扩散,浪费能源。
6.操作者在清理烤箱内时,应先断电,断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁,以免烫伤。
7.在使用过程中若发现有异常情况,应及时断电停机,并上报维修人员。
8.工作完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸。
天燃气灶的安全及正确使用方法
1.点火前先开动风机,
打开风阀进风至炉头吹几秒,
同时开启厨房排烟风机,再将风阀关闭。
2.打开气阀,然后点燃点火棒,放入炉胆内,打开火种阀
引燃火种。
再慢慢打开主火阀门和鼓风机开关,送少量风助燃,确认炉胆内留火种已点燃后,关闭点火棒开关。
3.然后再调节燃气阀,并逐渐加大风量使火力大小符合使用要求。
4.熄炉时,一定要把燃气火种阀门和主火阀门完全关闭,并同时关闭燃气总阀。
5.经过一段时间的使用应及时清理炉堂,燃气风咀的积炭,才能保证炉
具正常使用。
6.在煮食过程中遇到的特殊情况:
如遇炉火突然熄灭,要立即关闭火种阀门和主火阀门,再重新点火,遇到异常情况要及时向维修人员保修。
电炸炉的安全及正确使用方法
1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。
如是否有水或油污。
2、连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立即切断电源,联系工程部人员维修,使用人不得私自乱拆。
3、电炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。
在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。
4、中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必小心,以免折断铜管焊接头。
榨汁机的安全及正确使用方法
1.正常装上榨汁机,接通电源检验机器的运转情况,如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。
2.投料要适当,一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。
3.操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。
4.操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。
5.用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。
高压锅的安全及正确使用方法
1.使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
2.投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3.烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。
4.打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。
5.使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。
6.原料预制好后,倒出原料及时清洗。
每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。
统一存放固定位置。
羊肉切片机的安全及正确使用方法
•一、操作前
•1、设备要由指定人员进行操作,在人员配备之前要对其进行设备操作流程及安全知识方面的培训;
•2、严禁操作人员留长指甲及配带饰品,在使用之前要盘好头发,整理好衣物;
•3、使用之前要先检查电源是否插好;
检查磨石的护拦是否罩好;
•4、在对刀具进行打磨时,严禁操作人员用手触摸刀具及磨石,打磨完毕要马上盖上磨石护罩。
任何人不允许用切片机上的磨石打磨其它刀具。
•二、操作中
•1、开始使用时,先按羊肉的大小调节宽度,然后把羊肉卷放入,把机器自带的挤压物压在羊肉卷上,再根据需要(羊肉厚度)调节刀具,一切准备就绪,按启动按扭,机器启动要听是否有异常声音;
•2、夹取羊肉片要用木夹子进行。
•3、严禁在机器运行过程中搬动机器,以免手指被卷入造成安全事故;
•4、在切割羊肉卷时,操作人员的手要远离刀具至少五厘米,避免割伤手指。
同时双手要把住机体,尽量减少机器的振动;
•三、操作后
•1、使用完毕要立即关闭电源,及时对机体进行清理。
•2、设备要有专人定期进行保养,保养内容如下:
电源及线路是否安全好用、电机是否有异常声音、各个按扭是否好用、磨刀石及护罩是否完好、机体是否清洁、调节螺丝是否好用。
铁板烧的安全操作规程
1、要按照铭牌上所规定的温度范围使用,铁板烧必须保持接地良好。
2、铁板烧上不得堆放油盆、油桶、棉纱、布屑等易燃物品,不得在烤箱旁进行洗涤工作。
3、要防止其他物件落入烤箱底部与电阻丝接触造成短路。
4、加温过程中操作者不得离开。
5、不得在铁板烧上存放物品,如工具,器材零件及油料等。
6、铁板烧在工作时不能用水进行清洗。
7、使用前要检查自控装置,指示信号是否灵敏有效,电气线路绝缘是否完好。
电饼铛安全操作规程
1.电饼铛应有良好的保护接地或接零。
2.电饼铛应有单独电源供电。
3.电饼铛周围不能放置易燃易爆物品、以免发生火灾。
4.使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。
5.操作人员衣帽整齐,工作时精力集中,必须懂得操作规程。
6.电饼铛使用时温度要适应,不要把温度调得过高,以防烧毁机体。
7.电饼铛使用当中,不能离人,如中途停电时,应拉下总闸。
8.工作结束时,首先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净。
9.清理时不得用凉水冲洗或凉物体降温。
制冰机的正确使用方法
1.使用前先检查电源,水源是否正常。
机器散热器通风窗有无杂物阻档。
2.开启电源开关,检查积水盘水量是否够,进水情况是否正常。
3.进水情况正常后,将电源开关搬向上方,开启压缩机即可制冰。
4.第一盘冰块一般在30~40分钟后制成,届时应检查制冰情况是否正常。
发现异常情况应停机检查,必要时通知工程部检修,不得带病运行。
5.每隔一周要清除储冰箱内冰块,全面清洗储冰箱内部,并进行消毒。
6.每日检查制冰机的运行状况,保证其正常运行。
7.每日督促使用人员擦拭制冰机的外表,保证其清洁。
电热开水器安全操作规范
2.每次开启电热水器时必须先确认冷水阀门是开启,并将水注满水箱后再合电源。
3.将配电箱内电源闸向上合上。
同时应观察加热绿灯、显示的温度表是否正常,热水器内是否有异常声音,是否有漏水现象。
若发现异常应立即报告维修部,以确保不发生安全事故。
4.正常加热时是绿灯亮,温度显示窗口显示时时水温,到所设定的温度(比如100度)时热水器自动停止加热,绿灯灭后,就可饮用开水了。
6.每隔3个月水箱除垢,以保证饮用水的清洁卫生,并提高热水器的工作效率,延长使用寿命。
在清洗热水器前必须先切断热水器的水源和电源。
7.在使用过程中如遇中途停水或则因管道或工程原因导致的水源污浊,要及时关闭水龙头,再向下拉下电源闸。
贴上“停水通知”,以防止其它人误操作。
8.电热水器周围1米范围内禁止存放物品。
9.如热水器发生故障,及时通知电工进行检修,其他人员不能擅自对热水器的任何部位进行拆卸,以免发生安全事故。