餐厅前厅经理工作流程酒店前厅经理工作流程Word格式.docx

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二、前厅经理一^工作流程-餐前工作

在餐前工作方面，前厅经理也需要做到组织每日例会，带领员工进行喊口号。

检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求。

工作台整洁■餐具准备充足,看是否按标准摆放整齐、干净。

灯光照明是否正常,空调温度是否符合要求,空气有无异味。

背景音乐是否适合就餐规走要求,制定每日背景音乐曲目表,若有顾客反应曲目不好时，立即撒换。

花草是否新鲜无枯枝。

桌面和餐具清洁是否标准。

开餐用具、用品是否准备充足。

了解客情。

三、前厅经理一^工作流程-餐中工作

巡台,督导员工按标准0艮务程序为顾客服轨处理餐中突发事件。

关注顾客买单情况，Kitsa^o正确处s®

客嘶。

四、前厅经理一天工作流程-餐后工作查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。

是否按照程序收台。

在客人走后立即重新布台。

按要求做好卫生工作。

检查水、电、气的关闭情况。

做好交接记录,收集客人意见并汇总交予单店经理。

以上就是前厅经理浪工作流程，可以看出前厅经理浪工作是比较多的，

需要涉及到店铺运营的各个方面，满足消费者的不同的需求，为店铺的正常运营提供结实的基础。

同时，还需要收集消费者、月艮务员提出的各种意见，为店铺的更好的发展打下结实的基础是每一个餐饮店铺不可缺少且非常重要的一个职位,也是非常辛苦的一个职位。

卷厅前厅经理工作流程酒店前厅经理工作流程

2.1、岗位要求

MS上级：

单店经理

下级:

艷住筍文化程度:

中专性别：

男女不限年龄：

不限身高：

不限

仪表：

形象良好、气质佳

工作资历:

有两年以上的同等职务餐饮工作经历（1S过公司的培训与考核），具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

2.2、工作职责

1、全面负责前厅工作r当好单店经理的助手、参谋。

2、组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。

3、巡视餐厅营业状况，加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准，开餐用品，区域卫生等方面的餐前检查和督导，确保服务质呈和工缺率，完成每月营业指标。

4、制定前厅排班表，合理安排员工的工作班次和休假,做好考勤考绩工作。

5、带头与客人协调沟通，联络感情，发展良好的客户关系，满足客人要求,处理客人际

6、与厨师长密切合作r提岀有关菜品销售建议;

根据市场情况和不同时期的需要，制走营销计划,及时将客人需求反馈给厨师长”为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。

7、密切关注领班的工作情况,经常督促检查,指导帮助，努力提高其工作能力和管理水平。

&

全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时i肖除隐患.确保餐厅安全。

9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范”确保逬餐客人的财产安全。

10、抓好部门的企业文化建设,掌握员工思想动态加强员工素质教育，经常逬行业勢培训,关心员工^活。

11、按时参加单店经理招集的各种例会，认真向下传达，全力组织实施。

12、理解和执行公司的各项任务,严格执行^司各项决议。

13、做好餐厅营销策划及实施工作。

14、认真执行公司和本店的管理制度。

2.3、工作程序

签到一晨会—早餐一检查各岗位餐前准备工作——组织班前会迎a^台及营业中餌——处客跡——餐后®

躺息

午餐一下午持续上午工作程序

2.3、应知应会

1、受过餐饮各方面的专业培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。

2、了解公司餐饮^务的程序和标准，熟悉各种聚餐设计与安排。

3、通晓菜单的品名、价格、原料、曳制时间、制作过程等。

4、具备酒水知识，了解酒的产地、特点及^务方法。

5、具备良好的语言表达能力和人际交往能力，能够与客人逬行有效的沟通,

处客际

6、具有一走的号召和凝聚力，能调动员工的积极性。

7、能组织员工的培训与考核。

有一走的财麹识，能熟练制作各类财务报表。

9、了解客人风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点r建立客户

档案,有针对地为客人服务，走期拜访重点顾客。

2.4、注意事项

餐前工作

1、组织每日例会。

2、检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、月艮务工具的齐备（笔、打火机、开刀等）

3、检查餐厅的卫生清1吉工具是否符合日當卫生要求（最好手上拿白色的餐巾纸和干净的抹布进行检查）。

4、工作台整洁,餐具准备充足,看是否按标准摆放整齐、干净。

5、灯光照明是否正常，空调温度是否符合要求，空气有无异味。

6、背景音乐是否适合就餐规走要求，制定每日背寮音乐曲目表”若有顾客

反应曲目不好时,立即撒换。

7、花草是否新鲜无枯枝（与绿色植物供货商商定花草保养问题）。

桌面和餐具清洁是否标准（无油污、无破损、无水渍）。

9、开餐用具、用品（托盘、点菜单、公用餐具及菜谱）是否准备充足。

10、了解客情。

餐中工作

1、巡台，督导员工按标准服务程序为顾客服勢。

2、处理餐中突发事件。

3、关注顾客买单情况,防止跑单。

4、正确处赣客际

餐后工作

1、查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。

2、是否按照程序收台。

3、在客人走后立即重新布台。

4、按要求作。

5、检查水、电、气的关闭情况。

6、做好交接记录，收集客人意见并汇总交予单店经理。

1、监督完成餐厅日卑经营工作”制定员工考勤表f检查员工出勤状况f个

人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制走餐厅推销计划,月艮务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任

努。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工JS行酒店意识、推销意识的培训，融考核培训昭

5、热情待客,态度谦和f妥善处理好客人投诉,不断改善服务质呈,加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中岀现的问题。

6、检查餐厅服务质呈r把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作,定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系”长期与后勤主任沟通f根据季节差异,客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心強受客人意见”处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法”必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作逬行检查，做好每周和月工作

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀,注重员工的安全意识,做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在蓉后作出总结。

职责二:

餐厅大堂经理岗位职责

1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

3.督导领班、月艮务员严格按服勢程序工作;

了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性

4.落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节等工作

5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。

检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

6.监督每日菜品供应情况、质呈情况、加工情况,为厨房工作提出意见;

7•每天开班前会,解决实际工作遇到的问题；

8.收集顾客及a艮务员的反馈意见f并汇报执行理,由执行s理统一处理；

9•对每日情况作小结，每10日作营业分析,每月作全面总结；

10.安排值班人员,制走值班轮换表；

11•协调好大堂与厨房的关系；

12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行S理反映；

13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、月艮勢质呈等，为店方纟理夬策提供数据卿；

14.建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作；

巧.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

16.带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底肘间为晚餐结束后,

作好记录，交于店方经理。

职责三：

—、倉堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。

二、积极贯彻执行中心'

办公室会议的决走，努力完成中心下达的各项工作和任务,主动向中心主任汇报工作。

三、根据食堂的工作情况,关心员工,合理安排劳动力”注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任勢、水电节约、伙食价格、伙食质呈、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、月艮务态度、安全操作和安全保卫等工作,力求达到良好的社会效益和经济效益。

五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。

一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无毒变‘严防"

病从口入"

和食物中毒。

六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。

对不月枫分配、出勤不岀力、消极怠工、月艮务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中恢理。

七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安H阳节假日值班。

九组织本餐厅全体人员积极开展”文明根T和优质B艮务竞窘活动”听取师生员工7寸伙食工作的意见和建议;

组织本餐厅员工政治的学习和业务学习,不断提高食堂员工政治思想和业隽技术水平。

职责四：

1、认真贯彻公司意图”积极落实各个时期的工作任务；

2、始终保持和提高餐厅的优良0艮务水准。

监督及管理餐厅内的日常工作。

3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划,负责餐厅工作分配和劳力安排。

4、制走本部门各类人员的操作程序和服务规范，并组织实施。

5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。

6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提岀改善意见协助。

7、与客人保捋良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质呈。

亲自过问重要客人的安扫闲］接待。

负责大型进餐和重要套会的场景设计、布置及组织、服务工作。

9、协助餐厅与厨房的餐饮0艮务和生产活动。

10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质呈。

11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。

12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。

14、审阅部门工作日志，嘗导餐厅主管、领班工作。

职责五：

1负责餐饮前台的日當运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核

2根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职看和服勢程序的意见

3定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明”过期饮品

4负责员工的考核评估与工资考核

5处理客人投诉”深入餐厅征求客人对餐饮和服隽的意见

6配合厨房制走新菜牌和推销、并组织人员实施

7做好各点的配合，协调工作