超市蔬果管理手册.docx
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超市蔬果管理手册
超市蔬果管理手册
第一章学习目标
第二章蔬果员工岗位说明书
第三章蔬果品类组织表
第四章蔬果商品知识
第五章蔬果组员工工作流程
第六章蔬果的保鲜
第七章蔬果的损耗控制方法
第八章蔬果的卫生与设备保养
第九章蔬果员工技能考核
第一章、学习目标：
1、熟知蔬果柜组相关商品品类及知识
2、掌握蔬果组员工应具备的知识、技能
3、树立个人职业形象
本手册学习后，接受培训者能够：
熟练掌握蔬果柜组相关商品品类及知识；
熟练进行日常收货验货、上货补货、盘点等工作；
服务好每一位顾客
第二章、蔬果员工岗位说明书：
基本情况
岗位名称
蔬果理货员
所属部门
蔬果组
岗位编制
直接上级岗位
蔬果组主管
直接下级岗位
无
岗位概要
负责蔬菜、水果等商品的卸货、补货、售卖等工作
工作关系
内部关系
无
外部关系
无
岗位职责
1、及时卸货、易腐烂蔬果应轻拿轻放
2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁，蔬果新鲜诱人
3、检验蔬果鲜度，补充蔬果水份，挑拣变质蔬果
4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致
5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格
6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向组长建议采取折价促销方式处理，减少损耗
7、负责本组仓库库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点
8、保持卖场区域清洁卫生，通道畅通
9、定期参加盘点工作
10、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务
11、制止顾客各种违反店规的行为：
偷盗商品、拆包、拆价签、进入仓库等
12、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况
成长通道
通道一：
技术通道
初级技师→中级技师→高级技师
通道二：
管理通道
训练员→主管（食品、非食品、生鲜）→店长（社区店长、便利店长、店长助理、副店、）→综超店长→大卖场店长（店助）
任职资格
学历
高中及以上
年龄
不限
专业
不限
工作经验
无要求
知识技能
较强的数字计算能力
较强的协调、配合、沟通能力
其他要求
健康证
第三章、蔬果品类组织表：
大分类
大分类名称
中分类
中分类名称
小分类
小分类名称
101-001
蔬菜
001
叶菜
001
叶菜类
002
结球叶菜类
002
根茎菜
001
根类
002
茎类
003
花果瓜类
001
花类
002
瓜果类
004
菇菌类
001
菇菌类
005
净菜
001
净菜
006
加工菜类
001
加工菜类
007
湿粉
001
湿粉
008
联营厂商
001
联营厂商
101-002
南北干货（散）
001
香菇/木耳
001
香菇木耳
002
粉丝/粉条
001
粉丝/粉条
003
豆制品
001
豆制品
004
干菜
001
干菜
005
调味品（散）
001
辣椒
002
其它
006
其它
001
其它
101-003
禽蛋类
001
鸡蛋
001
鲜鸡蛋
002
精品蛋
002
皮蛋
001
皮蛋
003
咸蛋
001
咸蛋
004
鹌鹑蛋
001
鹌鹑蛋
005
礼盒
001
礼盒
006
其它
001
其它
108-001
水果
001
柑柚类
001
柑柚类
002
苹果
桃李梨
001
苹果
002
梨
003
桃/李子
003
瓜类
001
瓜类
004
浆果类
001
浆果类
005
热带水果
001
热带水果
006
进口水果类
001
进口水果类
007
加工果汁类
001
加工果汁类
第四章、蔬果商品知识指南：
一、蔬菜类
第一节叶菜类
1、生菜
主产地：
清徐、小店
营养功效：
生菜极富营养，具有抗氧化物，胡萝卜素和维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。
常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。
生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆结石。
另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。
储藏条件：
温度2-4℃；湿度95%-100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色浅绿色，叶子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。
不良品判断：
叶子发黄、有褐色边、干枯、萎软、有烂根、短叶，有虫斑、虫眼、甚至虫子。
2、茼蒿
茼蒿又叫蒿子秆，因花像野菊，又名菊花菜。
茼蒿的茎叶可以同食，有蒿之清气，菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
主产地：
清徐、小店
营养功效：
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。
它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，降压补脑，防止记忆力减退。
储藏条件：
温度0-5℃；湿度95%-100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
分大叶和小叶品种，常见小叶品种，叶碧绿较长，叶边缺裂齿口深，茎叶肥嫩，水分充足，有蒿气。
不良品判断：
叶黄、枯萎、腐烂、压伤、有泥土、撒水过多。
3、韭菜
韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。
属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。
具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。
主产地：
清徐、小店
营养功效：
韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
它含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
韭菜为辛温补阳之品，药典上有“起阳草”之称。
储藏条件：
温度1—2℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶较宽，挺直翠绿色，根白色软嫩有韭香味，整齐均匀，长约20cm。
不良品判断：
有泥土、黄叶、烂叶、枯叶、叶细窄、干尖、腐烂、植株长短不一。
4、菜心
主产地：
清徐、小店
营养价值：
菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。
每千克可食用部分含蛋白质13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，还含有钙410-1350毫克、磷270毫克、铁13毫克、胡萝卜素1-13.6毫克、核黄素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、维生素C790毫克。
储藏条件：
温度3—4℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。
不良品判断：
有叶斑、虫眼、枯萎、梗过长、粗老、开花过多。
5、菠菜
主产地：
清徐、小店
营养价值：
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
储藏条件：
温度-2—0℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
菜梗红短，叶子易厚，伸张性较好，叶面宽，叶柄短。
不良品判断：
叶部变色、有虫眼、枯萎、梗过长、粗老、叶柄过长。
6、木耳菜
木耳菜味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
营养价值：
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
储藏条件：
温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶片宽大，水分充足，颜色呈翠绿色。
不良品判断：
叶片小、发黄、有虫眼或破损。
7、油麦菜
油麦菜，油麦菜属菊料，它的色泽谈绿、长势强健，抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。
主产地：
清徐、小店
营养价值：
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。
例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
储藏条件：
温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶淡绿，肥厚脆嫩，无主茎，叶株挺直，水分充足，根部切面嫩绿色，稍有苦味。
不良品判断：
有黄叶、枯叶、锈斑、主茎干软、叶窄小、腐烂。
8、菊花菜
营养价值：
菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。
储藏条件：
温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶表面绿色，背面淡绿色。
不良品判断：
有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。
9、茴香
茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬，果实作香料，亦可药用，根、叶、全草均可入药。
营养价值：
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
茴香烯能促进骨骼细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
储藏条件：
温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
水分充足，叶片翠绿，有茴香气。
不良品判断：
叶黄、枯萎、腐烂、撒水过多。
10、奶白菜
主产地：
营养价值：
叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。
其性味甘、微寒奶白菜有清热解毒，通利肠胃，润泽皮肤，护眼明目的作用。
储藏条件：
温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
水分充足，叶片翠绿。
不良品判断：
叶黄、枯萎、腐烂、撒水过多。
11、空心菜
空心菜又叫无心菜、通心菜，夏秋季节主要绿叶菜之一。
嫩梢中的蛋白质含量比等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，还含有较多的胡萝卜素。
营养价值：
空心菜粗纤维素含量丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
它所含叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美肌肤，是美容佳品。
空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，夏季常吃，可防暑解热、防治痢疾。
储藏条件：
温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶薄小翠绿，水分充足，根细脆嫩，淡绿色，中空易断。
棵株约15cm.
不良品判断：
叶大、黄叶、烂叶或锈斑、有花蕾、虫眼、根粗老，节上有白色枝头、棵株软。
12、油菜
油菜颜色深绿，营养含量及食疗价值可称得上诸多蔬菜中的佼佼者，所含维生素C比大白菜高1倍多。
主产地：
清徐、小店
营养功效：
富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜，可促进血液循环，散血消肿。
孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可用它进行辅助治疗，含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
梗白色或浅绿色，鲜嫩，叶深绿水分充足，无根。
不良品判断：
有黄叶、枯萎、虫眼、腐烂、压伤、撒水过多。
13、西生菜
营养功效：
含有丰富的维生素C和纤维素等营养物质，有清热解毒、防止牙龈出血和预防坏血病的功效。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色翠绿；形态完整；水分充足
不良品判断：
有黄叶、烂叶、虫眼、腐败、压伤
14、苦菜
营养功效：
含丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，糖类，胡萝卜素，维生素B，维生素E，钾，钙，铁克，锌，磷，还含有17种氨基酸。
此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。
苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色鲜绿，无主茎，形态完整，水分充足。
不良品判断：
有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。
15、紫苋菜
营养功效：
紫苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
不良品判断：
16、小白菜
小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含有矿物质和维生素最丰富的菜。
主产地：
清徐、小店
营养功效：
小白菜所含的矿物质能够促进骨骼发育。
加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。
小白菜还能缓解精神紧张，考试前食用有助于保持心态平静。
小白菜还有助于荨麻疹的消退。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶淡绿，白色叶柄，肥厚，水分充足，脆嫩易断。
不良品判断：
叶柄腐烂、枯萎、有压伤、断裂、虫害、撒水过多。
17、芥菜
营养功效：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色翠绿；质嫩；水分充足；
不良品判断：
有黄叶、枯叶、锈斑、腐烂。
18、香菜
香菜即芫荽，又名胡荽，嫩茎和鲜叶有特殊香味，常用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜食的佳蔬之一。
香菜是西汉张骞出使西域时引入的，《本草纲目》称“香菜性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
营养功效：
香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味。
它还具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大肠、利尿。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶梗翠绿挺直，根部无泥，香气浓郁，水分充足。
不良品判断：
有黄叶、腐烂、带泥土、枯萎。
19、芥兰
营养功效：
芥兰中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
贮藏条件：
温度3—4℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色翠绿；形态完整；质地脆嫩；水分充足；粗细均匀；
不良品判断：
枯萎、腐烂、断裂、虫害。
第二节结球叶菜类
2、紫甘蓝
营养功效：
营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶片紫红、结球紧实、色泽艳丽。
不良品判断：
压伤、枯萎、腐烂、虫眼。
3、茴子白
又名结球甘蓝
营养功效：
含有维生素C，维生素B1、B2和多量维生素U及胡罗卜素。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
绿色或灰色，结球紧实，大小均匀，无黄叶、无烂叶、无虫眼，底部大小适宜。
不良品判断：
压伤、枯萎、腐烂、虫眼。
5、大白菜
营养功效：
含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动；白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，有很好的护肤和养颜效果。
销售业态：
所有业态
植株特征：
形态完整、叶宽而颜色淡绿、柄厚而颜色发白。
不良品判断：
黄叶、压伤、枯萎、腐烂、虫眼。
8、娃娃菜
营养功效：
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。
娃娃菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
形态完整、叶颜色淡绿、柄颜色发白。
不良品判断：
黄叶、压伤、枯萎、腐烂、虫眼。
第三节茎类
1、蒜苗
营养功效：
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消食的作用。
还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色翠绿、粗细均匀、圆润饱满、水分充足、质地脆嫩。
不良品判断：
枯萎、腐烂、叶颜色转黄。
2、西芹
营养功效：
其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色翠绿、筋少、粗细均匀。
不良品判断：
茎部腐烂，内叶腐烂，压伤，擦伤，茎部干枯。
4、韭黄
营养功效：
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
贮藏条件：
温度5—6℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色黄润,粗细均匀,水分充足,质地脆嫩。
不良品判断：
叶部腐烂，加水过多，发粘。
5、香葱
营养功效：
含有刺激性气味的挥发油，通过产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲；富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用，它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。
贮藏条件：
温度0—1℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶翠绿，饱满空气，均匀细长，茎洁白挺直香味浓郁。
不良品判断：
有黄叶，烂叶，干尖，叶斑枯萎，茎弯曲，根须大而带泥土，撒水过多，发粘。
5、蒜苔
营养功效：
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
贮藏条件：
温度0—1℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色翠绿；粗细均匀；圆润饱满；水分充足、质地脆嫩；
不良品判断：
埂变黄，埂上有小班点，有干缩皱皮，埂不易掐断，苔苞腐烂或枯萎。
7、大葱
营养功效：
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。
主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。
大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。
另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
贮藏条件：
温度0—1℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶翠绿，饱满充气，均匀细长，鲜茎洁白，挺直，香味浓郁，长15-30cm。
不良品判断：
有黄叶、烂叶、干尖、叶挺、叶斑、带泥土、枯萎、茎弯曲或浸水过多。
9、韭苔
即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。
营养功效：
韭苔含有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。
此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。
不良品判断：
颜色泛黄，梗粗，掐之不断。
10、香椿
营养功效：
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富。
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增强食欲；并具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
叶厚芽嫩，叶片有红色和绿色。
不良品判断：
叶片腐烂，撒水过多。
第四节瓜果类
1、葱头
营养功效：
又名洋葱，是极少数含前列腺素A的蔬菜之一，能扩张血管，降低血液黏度和血压、血脂，从而预防血栓。
洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素，嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱中含矿物质硒是一种很强的抗氧化剂，能增强细胞的活力和代谢能力，可防癌、抗衰老。
常食洋葱还能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
贮藏条件：
常温；湿度70%—80%；
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色分红、黄、白，鳞片肥厚完整，饱满紧密，有一定硬度。
不良品判断：
腐烂、干枯、裂开、发芽、过软、外表发乌、带泥土。
2、西葫芦
营养功效：
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、肾炎和肝硬化腹水等症。
含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
贮藏条件：
温度7—10℃；湿度90%—95%；
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色淡绿色，短粗，皮质硬，肉紧密，条直均匀。
不良品判断：
表皮粗糙，有划伤、烂斑、颜色发黄、肉质松软、中空。
3、佛手
营养功效：
佛手蛋白质和钙含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压患者的保健蔬菜。
经常吃佛手可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，对智力的提高也有较大作用。
贮藏条件：
温度0—5℃；湿度95%—100%；冷库存放一天
销售业态：
所有业态
植株特征：
颜色淡绿、佛手形状、有硬度、皮质硬、肉半透明、瓜形正。
不良品判断：
表皮擦伤、烂斑、干皱、颜色泛黄。
4、西红柿
营养功效：
番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效；番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁
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