乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系公共部分)真题精选.docx
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乳品及乳品生产相关知识（乳品企业体系公共部分）真题精选
[填空题]1GMP
参考答案：
优质生产规范，是goodmanufacturingpractice的缩写。
[填空题]2HACCP
参考答案：
危害分析与关键控制点，是hazrdanalysisandcriticalcontrolpoint的缩写。
[填空题]3UHT
参考答案：
超高温，是ultrahightemperature的缩写。
[填空题]4IDF
参考答案：
国际乳品联合会，InternationalDairyFederation的缩写。
[填空题]5AQL
参考答案：
产品可接受质量水平，Acceptqualitylevel的缩写。
[填空题]6HACCP体系
参考答案：
识别、评估并控制影响食品安全的危害的食品安全管理体系。
[填空题]7HACCP计划
参考答案：
为确保对影响食品安全的危害实施控制，遵造HACCP原理制定的书面计划。
[填空题]8SSOP
参考答案：
是卫生标准操作规范程序的英文简称。
是食品加工企业达到GMP所规定的要求，保证加工过程中消除不良人为因素，使其所加工食品符合卫生要求而制定的作业指导文件。
[填空题]9操作限值（OL）
参考答案：
比关键限值（CL）更严格的限度，有操作人员用以降低偏离的风险的标准。
[填空题]10供方
参考答案：
提供产品的公司或个人。
（如生产商、零售商和商贩）
[填空题]11关键控制点
参考答案：
能对食品安全危害实施控制，从而加以预防，消除或把其降低到可接受水平的加工点，步骤或工序。
[填空题]12管理体系
参考答案：
建立方针和目标并实现这些目标的体系。
[填空题]13环境
参考答案：
组织运行活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然资源、植物、动物、人以及他们之间的相互关系。
[填空题]14监控
参考答案：
实施有计划的一定顺序的观察和测量，从而确定关键控制点是否在控制之内。
[填空题]15纠偏行动
参考答案：
当发生偏离或超出关键限值时采取的步骤。
[填空题]16纠正措施
参考答案：
为消除已发现不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
[填空题]17控制点（CP）
参考答案：
能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。
[填空题]18食品安全目标
参考答案：
产品安全事故率为零。
[填空题]19食品接触面
参考答案：
指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。
间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。
[填空题]20食品良好操作规范（GMP）
参考答案：
是在生产过程中，保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。
它运用化学、物理学、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识，来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生和营养等问题，从而保持食品固有的色、香、味、形，提高食品营养效果及价值，排除有害因素，有效地保证食品卫生质量。
[填空题]21食品生产经营者
参考答案：
指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。
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[填空题]22食品添加剂
参考答案：
脂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
[填空题]23食品用工具、设备
参考答案：
指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
[填空题]24危害
参考答案：
在预期使用的条件下，可以引起消费者疾病和伤害的各种生物性、化学性、物理性因素。
[填空题]25危害分析
参考答案：
是指对原材料及生产过程中所有潜在的危害，明确其易发性及发生时的危害程度，同时明确对这些危害的控制措施。
[填空题]26五专
参考答案：
专室制作，专人加工，专用工具，专用清洗设备，专用冷藏设备。
[填空题]27显著危害
参考答案：
是指可能发生，并且一旦发生就会给消费者带来不可接受的健康风险。
[填空题]28验证
参考答案：
除监控以外所应用的方法、程序、测试和其他评估，用以确定组织的有关产品安全的一切活动是否满足HACCP计划的要求。
[填空题]29一般质量问题
参考答案：
指给事业部造成直接经济损失3000元以下的质量问题。
[填空题]30伊利液态奶事业部食品安全目标
参考答案：
产品安全事故率为零。
[填空题]31营养强化剂
参考答案：
指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
[填空题]32预防措施
参考答案：
为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所采取的措施。
[填空题]33质量方针
参考答案：
由组织的最高管理者正式发布的该组织的总的质量宗旨和方向。
苛刻要求、严格执行、提供安全营养产品；自我改进、不断创新、满足消费者需求。
[填空题]34质量目标
参考答案：
在质量方面所追求的目的。
[填空题]35质量事故
参考答案：
指事业部造成直接经济损失在3000元以上的质量问题。
[判断题]
36、小料房温度应保持在30-35摄氏度。
（）
参考答案：
对
[填空题]37《中华人民共和国食品卫生法》适用于一切（）也适用于食品的（）。
参考答案：
食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；生产经营场所、设施、有关环境
[判断题]
38、芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
（）
参考答案：
对[填空题]39《中华人民共和国食品卫生法》由中华人民共和国第（）届全国人民代表大会常务委员会第（）次会议于（）年（）月（）日通过、公布、施行，同时废止（）。
参考答案：
八；16；1995；10；30；
《中华人民共和国食品卫生试行发》
[填空题]401Mpa=（）Kpa=（）Bar。
参考答案：
1000；10
[判断题]
41、验证是指监控以外的，确保系统运转有效长正确的操作。
（）
参考答案：
对
[填空题]425S是指（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
整理；整顿；清扫；清洁；素养
[判断题]
43、液态奶事业部的质量方针：
苛刻要求，严格执行，提供安全产品。
（）
参考答案：
错
[填空题]44CP能控制（）、（）或（）的任何点、步骤或过程。
参考答案：
生物；物理；化学因素
[判断题]
45、一般情况下，由于季节的不同，喷胶系统的温度设置也不一样。
（）
参考答案：
对
[填空题]46HACCP的含义是（），GMP的含义是（），SSOP的含义是（），ISO的含义是（）。
参考答案：
危害分析与关键控制点；良好操作规范；卫生标准操作规范；国际标准化组织[判断题]
47、一旦人身或机器受到伤害，必须立即按暂停按钮。
（）
参考答案：
错
[填空题]48SSOP应至少包括但不仅限于以下八个方面：
（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
水的安全性；交叉污染的预防；产品接触面的卫生；消毒和洗手设施是否完好；防止外来物的污染；人员的个人卫生；虫害分析与控制；仓储与运输的控制
[判断题]
49、已经填写的记录必须统一保存在固定的地方，待有效期超过一年后统一销毁。
（）
参考答案：
对
[填空题]50ISO是（）的简称。
ISO9002是（）和（）的标准。
参考答案：
国际标准化组织；质量管理；质量保证
[判断题]
51、用一般的洁净的容器采集的样品，既要进行微生物检测又要进行理化检测。
（）
参考答案：
错
[填空题]52质量方针是指由组织的（）正式发布的该组织的总的（）和（）。
参考答案：
最高管理者；质量宗旨；方向
[判断题]
53、原辅料产品在仓储的过程中应遵循“先进先出”的原则。
（）
参考答案：
对
[填空题]54质量事故是指给事业部造成直接经济损失（）以下的质量问题。
参考答案：
3000元
[判断题]
55、原料保留样需要保留连续的3批。
（）
参考答案：
错
[填空题]56质量是指既满足消费者的（）和（），又实现商家的（）。
参考答案：
期望；要求；承诺
[判断题]
57、原料的摆放要整齐，做到合理布置、坚决杜绝人为污染，防止包装破损现象发生。
（）
参考答案：
对
[单项选择题]
58、CCP是指（）。
A.危害分析
B.关键控制点
C.良好作业规范
参考答案：
B
[判断题]
59、原料奶接收的基本工艺为：
检验—收奶—过滤—冷却—贮存。
（）
参考答案：
对
[多项选择题]
60、CIP清洗机理是（）。
A.水的溶解作用
B.热的作用
C.机械作用
D.化学作用
参考答案：
A,B,C,D
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