粮油储藏学真题精选.docx
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粮油储藏学真题精选
[填空题]1简述自动分级及成因、不同仓房的自动分级现象。
后果及防范措施
参考答案：
一、自动分级：
粮食在震动或散落过程中、同质量、同类型的粮粒和杂质集中在粮堆的某一部位，使粮堆组分重新分配的现象。
二、成因：
受到重力、浮力、气流等因素的影响
三、不同仓房的自动分级现象
（一）房式仓入库
1.人工入粮自动分级不明显。
2.移动入库式形成带状杂质区
3.固定式入库多个窝状杂质区。
（二）立筒仓入库仓壁环状轻杂区
（三）浅圆仓入库仓壁环状轻杂区和中心柱状重型杂质区。
四、后果
（一）给发热霉变创造条件。
（二）增加了日常管理的难度影响测量结果的准确性，增加了判断粮情的难度
（三）降低了通风和环流熏蒸的效果
五、防范措施
（一）预先清理粮食
（二）在粮仓机械设备的卸粮端安装一些机械装置，使粮食均匀的向四周散落，减轻自动分级现象。
（三）立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式
（四）再在杂质集中区多设点检查
[填空题]2如何掌握药剂量？
谈谈“双低”储粮的经验及教训。
参考答案：
如何掌握药剂量：
若粮温高，虫口密度大，剂量在1—2g/m3，若氧气含量高，剂量应大些。
二氧化碳含量高，剂量可小些。
经验：
变粮面施药为粮堆施药，变全仓熏蒸为粮堆内熏蒸，减少了仓内空间消耗的药量，避免了磷化氢气体的外逸，迫使磷化氢气体向粮堆内渗透，相应地延长了毒气在粮堆内的持续时间，提高了浓度时间乘积（CT值），达到或超过害虫致死浓度。
教训：
采用双低密闭，尽可能在入库后害虫尚未大量发生以前进行，剂量要合理，施药要均匀，严格密封粮堆，使磷化氢气体均匀分布在粮堆的各个部位，一次性将害虫全部歼灭。
[填空题]3什么是导热性、导热率？
参考答案：
一、导热性：
物质传递热能的性质。
二、导热率：
指1m厚的粮层在上层温度与下层温度相差1℃时，单位时间内通过粮堆表面积的热量。
[填空题]4临界水分与安全水分的区别？
参考答案：
安全水分：
在一定温度范围内，能够使储粮保持稳定状态的粮食含水量。
一般情况下，就是使粮食能安全度夏的水分数值，安全水分的最大极限是临界水分。
[填空题]517%小麦的热容量是多少？
参考答案：
1.999kJ/（
kg.K）
【
1.55+（
4.187-
1.55）/100*w】
[填空题]6小麦的储存品质判定指标有哪些？
参考答案：
色泽气味、面筋吸水率、品尝评分值。
[填空题]7气体吸附与粮食储藏的关系是什么？
参考答案：
气体吸附与粮食储藏的关系：
粮食储藏技术中的二氧化碳置换法就是利用谷物对二氧化碳的吸附特性，使粮食在包装袋内呈现胶着状态，可以很好的保持粮食品质。
由于粮食的吸附特性的存在，很易吸附不良气体和液体，产生异味，如汽油、煤油、药物等气味性物质。
轻者影响粮食的使用价值。
重者造成污染
[填空题]8我国储粮生态区域的划分依据有哪些？
参考答案：
将气候因素视为主导因素，耕作制度等视为辅助因素，用主导因素和辅助因素相结合的方法，同时参考中国仓库害虫区划、太阳能、风能综合利用区划，将中国划分为七大储粮区域。
[填空题]9简述单分子层吸附理论
参考答案：
1、单分子吸附层。
气体分子进入不平衡的力场就有可能被单分子层吸附；
2、相邻的被吸附分子之间没有作用力；
3、表面各处的吸附能力相同即表面是均匀的；
4、吸附平衡是动态的。
[填空题]10什么叫结露温差？
参考答案：
储粮某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差，结露温差越大，越不容易发生结露现象。
[填空题]11什么是孔隙度、密度、容重、比重？
参考答案：
孔隙度：
粮堆中空隙体积占粮堆体积的百分比。
密度：
粮粒在整个粮堆中所占的体积百分比。
容重：
单位体积内某种粮食的质量。
比重：
粮食的重量与它的体积之比。
[填空题]12什么叫滞后环？
参考答案：
粮食吸湿和解吸等温线所形成的图形叫滞后环。
[填空题]13论述储粮机械通风技术的作用、通风存在的常见问题及未来的发展趋势？
参考答案：
储粮机械通风的作用：
第
一、创造低温环境，改善储粮性能；第
二、均衡粮温，防止水分结露；第
三、制止粮食发热和降低粮食水分；第
四、排除粮堆异味，进行环流熏蒸或谷物冷却；第
五、增湿调质，改进粮食加工品质。
通风技术的应用：
⑴新粮入仓的平衡通风，⑵秋季的防结露通风，⑶冬季的冷却通风，⑷夏季的排积热通风，⑸冷芯粮的均温通风，⑹高水分粮的降水通风，⑺低水分粮的调质通风。
[填空题]14影响平衡水分的因素有哪些？
参考答案：
1、粮种：
禾谷类含亲水性物质较多，油料类含疏水性物质较多，在相同条件下，其平衡水分明显小于谷类。
2、同一粮粒的不同部位：
胚部的平衡水分比胚乳大，因此配的含水量大于粮粒平均含水量，粮食发霉往往从胚部开始，这也是原因之一。
3、同一温度下，相对温度越高，平衡水分越大；相对湿度越低，平衡水分越小。
4、同一相对湿度下，粮温越高，平衡水分越小；粮温越低，平衡水分越大。
[填空题]15简述粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角
参考答案：
散落性：
粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小，下落向四周流动形成一个锥体的性质。
影响因素：
1.粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量等。
粒大、饱满、圆形粒状、表面光滑、杂质含量少的散落性好；反之则散落性差
2.粮食的水分含量水分含量增加，散落性降低。
散落性与粮食储藏的关系：
1.散落性的大小可以判断粮食储藏的稳定状态。
2.有利于粮食的装卸运输。
3.确定粮食输送及自流设备的依据。
4.造成粮堆对仓壁侧压力的主要原因静止角：
粮食在不受任何外力的影响下，从高点自然落到水平面，形成圆锥体，此锥体的斜面与底面水平线间的夹角自流角：
粮粒在不同材料斜面上，开始向下滑动的角度。
[填空题]16三种低温储粮方式是哪些？
参考答案：
保持水分冷却通风、降低水分冷却通风、调制冷却通风。
[填空题]17简述影响水分扩散的因素
参考答案：
1、粮食含水量。
粮食含水量高，水汽分压就大，就容易发生水分转移。
2、粮堆阻力大小。
这个影响以阻力系数描述，阻力大，水分不易扩散；阻力小，水分容易扩散，通常的情况是，孔隙度大，阻力小。
3、温度差别。
温差越大，水分扩散的速度与数量也就越大。
这个影响以扩散系数来描述。
4、吸湿与解吸能力大，扩散就容易。
因为水汽扩散是一粒一粒粮食进行的，没拉力量是都有一个吸湿与解吸过程。
5、扩散时间。
在扩散初期，扩散速度与数量随时间延长额增大，但超过一定时间后，达到了平衡状态。
[填空题]18试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系
参考答案：
一、粮堆的组成成分主要有：
粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分
二、各组分与粮食储藏的关系
（一）粮粒与粮食储藏的关系由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理
（二）杂质与储粮的关系杂质对储粮稳定性的影响主要包括：
1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降
2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。
3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。
4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。
（三）储粮害虫与粮食储藏的关系储粮害虫对粮食储藏的影响包括：
1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。
2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。
3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。
4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。
5.有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材
（四）微生物与粮食储藏的关系粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内积聚热量促使储粮发热霉变。
使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。
同时使储量变色变味，造成食用品质、饲用品质、工艺品质降低。
甚至能产生毒素，使粮食带毒，影影响人畜安全
（五）粮堆内气体成分与储粮的关系粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热能交换的基础。
[填空题]19何为充氮气调储粮的“粮面气囊”？
并简述“粮面气囊”的作用。
参考答案：
粮面气囊是指充气能形成一定储气空间的粮堆表面密封粮膜。
作用：
在粮堆密封时选用面积大于粮面面积的薄膜，在充入气体时可以鼓起贴向仓顶形成一个巨大的气囊来形成正压，用于保持仓内粮堆的高氮低氧环境维持更长时间，以及补充氮气环流降氧所需要的气体。
此外，粮面气囊具有一定的隔热作用。
[填空题]20呼吸作用的类型有哪些？
参考答案：
有氧呼吸和无氧呼吸。
[填空题]21简述地下土洞仓的一般建筑结构
参考答案：
（1）卧式地下土洞仓：
窑洞仓、地下卧式筒仓、地下双曲拱仓、地下双拱仓；
（2）立式地下土洞仓：
地下立筒仓、椭圆形仓、喇叭形地下仓。
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[填空题]22什么是呼吸熵？
参考答案：
呼吸时放出的二氧化碳体积与同时吸入的氧气体积两者之间的比值。
[填空题]23粮食平衡水分
参考答案：
在一定温湿度条件下，粮食解吸和吸附达到动态平衡时的粮食水分含量称粮食平衡水分
[填空题]24如何确定禾谷类粮食的安全水分？
参考答案：
是以温度为0℃时水分安全值18%为基点，温度每升高5℃，安全水分降低1%。
[填空题]25通风通路比
参考答案：
从管道中泄出的气流，穿过粮堆，然后到达粮面，气流在粮堆中运行的最长通路与最短通路之比称之为通风通路比
[填空题]26粮食休眠机理是什么？
参考答案：
内在因素：
胚未发育成熟，抑制剂，缺乏部分激素。
外在因素：
不适宜的萌发条件（温度，水分，空气，光线），种皮透性及机械障碍。
[填空题]27呼吸基质
参考答案：
呼吸过程中被氧化消耗的物质称呼吸基质
[填空题]28简述影响后熟作用因素
参考答案：
温度，适度，通气状况，子粒的成熟度。
[填空题]29什么是粮粒的生活力？
参考答案：
指粮食子粒的发芽潜在能力和胚所具有的生命力，通常是指一批种子中具有生命力种子占种子总数的百分率。
[填空题]30制冷系统中除了四大主要设备之外，为了提高制冷运行效果和运行的安全性、可靠性、平稳性，还经常增加一些辅助设备，这些辅助设备有哪些？
参考答案：
辅助设备有
（1）油过滤器作用是过滤从压缩机喷出来的润滑油
（2）储液器作用是储备制冷剂液体以备系统负荷大时使用。
（3）过滤干燥器作用是过滤制冷剂中的杂质和干燥制冷剂中的水分，防止冰塞现象发生
（4）气夜分离器作用是分离制冷剂液体，防止湿压缩现象发生
[填空题]31湿热扩散
参考答案：
粮食水分朝着热流移动方向移动的现象称之为湿热扩散
[填空题]32简述粮粒发芽能力与储量品质的关系。
参考答案：
粮粒发芽能力的高低，说明其种用品质和制芽品质在储藏或干燥过程中的劣变程度。
新收获的粮油子粒。
一般表现新鲜饱满，具有较高的活性。
除了有休眠特性的子粒外，发芽率一般都能达到90%以上。
但在储藏过程中，往往因湿、热影响而发生霉变，极易丧失其活力，特别是胚部容易受损伤发霉变质，从而使发芽率降低。
发芽率是种子种用品质的重要指标，即使在良好的条件下储藏，粮油子粒的发芽率也逐步降低，最终丧失其种用品质。
所以发芽率是粮油子粒活力早起劣变的较好指标，同时也可以用来检验粮食的新陈度。
发芽率高的粮食品质也好，但食用品质好的粮食，发芽率不一定都高，所以发芽率只能做正面的品质指标，反之则需配合其他条件综合评价。
[填空题]33呼吸作用
参考答案：
粮食籽粒内部的营养成分，在多酶系统和外界氧气的作用下，彻底氧化分解，最后生成二氧化碳和水，并释放出能量这一过程就称之为粮食的呼吸作用。
[填空题]34简述粮食寿命的定义
参考答案：
粮食子粒生活力在一定环境条件下能够保持的期限。
[填空题]35粮堆是一个大的生态体系，在这个生态体系中，除了基本粮粒之外，还有（）、（）、（）和（）组成，组成粮堆的这些成分按其特性分为（）成分、（）成分，对储粮稳定性影响最大的为（）成分。
参考答案：
微生物；虫子；杂质；气体成份；生物；非生物；生物
[填空题]36粮食在储藏期间的重要生命活动有哪些？
参考答案：
呼吸、后熟、发芽。
[填空题]37根据土堤仓结构形式不同，将土堤仓分为哪五种类型，并简述其特点
参考答案：
[填空题]38粮油的营养成分有哪些？
参考答案：
碳水化合物、蛋白质和脂肪。
[填空题]39般房式仓粮堆三层温度的年变化规律是什么？
参考答案：
春：
上＞下＞中夏：
上＞中＞下秋：
中＞下＞上冬：
下＞中＞上
[填空题]40粮油品质有哪些分类？
参考答案：
分类：
1.物理品质；
2.化学品质；
3.外观品质；
4.营养品质；
5.蒸煮品质；
6.卫生品质；
7.食品加工品质；
8.一次加工品质；
9.二次加工品质；
10.商品（市场）品质；
11.储藏保鲜品质。
[填空题]41储粮机械通风的目的有哪些？
参考答案：
（1）降温
（2）均衡粮温
（3）消除水分分层
（4）防止高水分粮发热
（5）调质增湿
（6）消除异
（7）环流熏蒸
[填空题]42小麦储存品质控制指标是什么？
参考答案：
《小麦储存品质判定规则》
（GB/T20571-2006）
[填空题]43粮油储藏的基本要求是：
确保粮油安全、（）、防止污染、延缓品质劣变
参考答案：
减少损失损耗
[填空题]44稻谷可以通过哪些指标判定为重度不宜存？
参考答案：
通过指标分为宜存：
色泽气味（基本正常）、脂肪酸值（大于37）、品尝评分值（小于60），有一项符合“重度不宜存”的规定，、判定为重度不宜存稻谷，应尽快轮换处理.因色泽气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
[填空题]45害虫密度≤6～30头/kg或主要害虫密度≤3～10头/kg属于（）虫粮。
参考答案：
一般
[填空题]46玉米可以通过哪些指标分为重度不宜存？
参考答案：
通过指标分为宜存：
色泽气味（基本正常）、脂肪酸值（大于78）、品尝评分值（小于60），有一项符合“重度不宜存”的规定，、判定为重度不宜存稻谷，应尽快轮换处理.因色泽气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
[填空题]47房式仓
参考答案：
外形如平房或楼房的粮仓，包括平房仓、高大平房仓、楼房仓。
[填空题]48什么叫生态系统？
试述储粮生态系统的组成和基本特征。
参考答案：
一、生态系统：
在一定空间范围内，所有生物因子和非生物因子，通过能量流动和物质循环过程形成彼此关联、相互租用的统一整体。
二、储粮生态系统由粮堆围护结构、粮食及油料籽粒、有害生物和物理因子四部分组成。
三、基本特征：
（一）粮堆是受到人类干扰的生态系统；
（二）粮食储藏生态系统中没有真正的生产者；
（三）粮食储藏生态系统是不平衡的生态系统；
（四）粮食储藏生态系统是未成熟的生态系统。
[填空题]49准低温储藏
参考答案：
粮堆平均粮温常年保持在20℃及以下，局部最高粮温不高于25℃的储藏方式。
[填空题]50什么是“三温”？
参考答案：
“三温”的概念：
包括气温、仓温、粮温。
[填空题]51低剂量熏蒸
参考答案：
在低氧粮堆中或采用环流熏蒸技术时，施药量低于常规剂量的熏蒸方式。
[填空题]52什么是“二湿”？
参考答案：
“二湿”的概念：
包括气湿和仓湿。
[填空题]53粮温检测周期是如何规定的？
参考答案：
粮堆温度15℃及其以下时，安全粮食15天内至少检测一次，半安全粮10天内至少检测一次，危险水分粮食5天内至少检测一次；粮温高于15℃时，安全粮7天内至少检测一次，半安全粮5天内至少检测一次，危险水分粮食每天至少检测一次。
新收获的粮食收购入仓后，3个月内要适当增加检测次数。
[填空题]54什么是结露？
参考答案：
当空气中的水汽含量不变，降低温度要一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称结露。
[填空题]55高温粮如何处理？
参考答案：
应采用自然通风、仓内翻倒、机械通风、机械翻倒或谷物冷却机等措施降温。
[填空题]56稻谷、小麦低剂量熏蒸和环流熏蒸推荐的磷化铝片、丸剂单位用药量是多少？
参考答案：
稻谷、小麦低剂量熏蒸和环流熏蒸推荐的磷化铝片、丸剂单位用药量分别是2～
3.5g/m3和
1.5～3g/m3。
[填空题]57什么是结露温差？
参考答案：
储粮某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差。
[填空题]58TTC
值
参考答案：
以红四方法测定粮粒生活力的值叫TTC值，它表示染色中胚部变红粒数占受试粒数的百分比。
[填空题]59简述粮堆结露的类型及成因
参考答案：
（1）表层结露：
一般发生在季节转换时期，多发生在11月前后，在秋冬季节，气温下降很快，藏温和粮堆表层温度形成温差，粮堆内部的热空气向表层粮面扩散，使表层结露。
（2）粮堆内部结露：
粮堆内部存在较大的温差就可能导致结露。
由于粮堆内温差的存在，在对流作用或湿热扩散作用下，使低温部位湿度增大，产生结露。
（3）热粮结露：
热粮入仓遇到库内冷的地坪、墙壁、柱石等，因温差过大都可能引起结露。
（4）密封储藏的粮堆结露：
应用塑料薄膜进行密封储粮时，薄膜内外的温度差达到露点时就会结露。
（5）其他情况下的粮堆结露：
通风不合理，冷空气进入仓，囤而不能及时扩散平衡造成过大温度差等都会发生结露。
水分含量较高的情况下更易发生粮堆结露。
[填空题]60粮堆发热如何判断？
参考答案：
（1）粮温与仓温进行比较。
气温上升时（如春季），粮温上升太快，超过仓温日平均量的3~5℃，可能发生早期发热。
气温下降季节，粮温始终不降或反而上升，可能出现发热。
（2）粮温之间的横向比较。
粮食入仓时，如果保管条件、粮食水分和质量基本相同色同种粮，粮温相差3~5℃以上，则视为发热。
（3）粮温之间的纵向比较。
每次检查时，与以前记录情况比较，若无特殊原因，温度突然上升，即是发热。
（4）通过粮情质量检测，进一步确定粮堆发热。
可通过一些指标如感官指标及化学指标来判断。
特殊情况如刚晒过或加工出机的热粮、后熟期的乱温现象一般不视为发热现象。
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