中国饮食文化真题精选.docx
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中国饮食文化真题精选
[单项选择题]
1、中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
A.日本
B.大陆
C.香港
D.台湾
参考答案：
A
[填空题]2佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为（）、触食、思食、识食四种。
参考答案：
段食
[单项选择题]
3、“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A.孔子食道
B.孟子思想
C.本味主张
D.烹调工艺
参考答案：
A
[填空题]4北宋时期的（）写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
参考答案：
苏轼
[单项选择题]
5、我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。
A.商
B.晋
C.汉
D.唐
参考答案：
B[填空题]6蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是（）。
参考答案：
红食
[单项选择题]
7、孙思邈所著《千金食治》是一本有关的（）书籍。
A.饮食养生
B.饮食疗疾
C.本味主张
D.孔子食道
参考答案：
B
[填空题]8明代的（），看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
参考答案：
袁宏道
[多项选择题]
9、下列属清正儒士思想的是（）
A.崇重食道
B.恪循食礼
C.耻于昧欲
D.安于俭食
E.养生为度
参考答案：
A,B,C,D,E
[填空题]10在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。
参考答案：
石烹
[填空题]11我国古代很早就形成了（）、（）的食物结构。
参考答案：
谷食多；肉食少
[单项选择题]
12、中国正式宣布开始发展绿色食品是在（）
A.1987年
B.1990年
C.1998年
D.2002
年
参考答案：
B
[填空题]13吃（）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。
参考答案：
年夜
[单项选择题]
14、具有“蜻蜓头，青蛙腿”
A.君山银针
B.铁观音
C.碧螺春
D.西湖龙井
参考答案：
A
的外形特征的是（）
[单项选择题]
15、清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（）
A.对客人的尊敬
B.会谈结束送客
C.请客人品茶
D.对客人不满
参考答案：
B
[填空题]16简述清宫御膳的饮食文化特征。
参考答案：
（1）华贵尊荣、气势恢宏；
（2）注重礼制和程式化；
（3）威风八面的皇家气派。
[单项选择题]
17、著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（）
A.黄庭坚
B.苏东坡
C.王安石
D.陆游
参考答案：
A
[单项选择题]
18、唐代制茶的方法是（）
A.晒干收藏
B.蒸青作饼
C.制成龙团凤饼
D.炒青散茶
参考答案：
B
[填空题]19试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。
参考答案：
（一）、历史真实的回归人们会认识到饮食烹饪，根本目的是解决人们的基本生活需求，而不是无休止的追求物欲享乐。
（二）、民族饮食文化首先是民族大众的饮食，首先是解决人民大众一日三餐的基本需求，然后才能追求到更高一个层次的水平上，因此，引导和发展大众饮食文化走向科学、健康是基本趋势。
（三）、工业化、现代化是民族大众饮食生活的必由之路，工业化餐桌食品发展前景极为广阔。
（四）科学与文明是民族饮食文化的世纪精神随着科学文化知识的普及提高，人们必将越来越多地关注到饮食生活的科学性，饮食的根本目的就是保障和不断提高人民的身心健康。
[单项选择题]
20、西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（）
A.刘勰
B.枚乘
C.张衡
D.司马相如
参考答案：
B
[单项选择题]
21、古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作（）
A.斝
B.簠
C.甗
D.簋
参考答案：
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22、“斗茶”是（）时流行的茶事活动。
A.汉
B.秦
C.唐
D.宋
参考答案：
D
[单项选择题]
23、“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（）
A.
《扬州画坊录》
B.
《随息居饮食谱》
C.
《成都通览》
D.
《古食谱》
参考答案：
A
[单项选择题]
24、“佛跳墙”的创始人是（）
A.文思和尚
B.高贵有
C.郑春发
D.丁宝桢
参考答案：
C
[单项选择题]
25、“茶”字到（）代由“
A.汉
B.秦
C.唐
D.宋
参考答案：
C
荼”
去掉一横，开始普及使用。
[单项选择题]
26、饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（）
A.政治功能
B.社会功能
C.宗教功能
D.艺术功能
参考答案：
B
[单项选择题]
27、从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是（）
A.五味调和
B.药食同源
C.养助益充
D.以脏补脏
参考答案：
B
[单项选择题]
28、喝酒后脸红的人是因为体内（）
A.含高活性乙醇脱氢酶和高活性的乙醛脱氢酶
B.含高活性乙醇脱氢酶、缺少乙醛脱氢酶
C.含高活性乙醛脱氢酶、缺少高活性的乙醇脱氢酶
D.缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
参考答案：
B
[单项选择题]
29、在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是（）
A.多血质的消费者
B.抑郁质的消费者
C.黏液质的消费者
D.胆汁质的消费者
参考答案：
C
[单项选择题]
30、以脏补脏理论是由（）创立的。
A.忽思慧
B.孙思邈
C.葛洪
D.陶弘景
参考答案：
B
[单项选择题]
31、“我以天地为栋宇，屋室为裤衣。
诸君何为入我裤中？
”这是（）酒后爆的笑料。
A.刘伶
B.阮籍
C.郑泉
D.阮咸
参考答案：
A
[单项选择题]
32、具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（）
A.龙井茶
B.碧螺春
C.太平猴魁
D.白毫银针
参考答案：
B
[单项选择题]
33、以下不属于佛教禁用的“五辛”的是（）
A.蒜
B.葱
C.辣椒
D.韭菜
参考答案：
C
[单项选择题]
34、甘肃酒泉市的得名与（）有关。
A.霍去病
B.李靖
C.张骞
D.李陵
参考答案：
A
[单项选择题]
35、我国啤酒最早出现在（）
A.明代
B.清代
C.民国时期
D.新中国成立后
参考答案：
B
[单项选择题]
36、筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于（）
A.吴中一带方言
B.吴中一带的忌讳
C.白话
D.别称
参考答案：
B
[单项选择题]
37、“曲水流觞”
A.霍去病
B.阮籍
C.阮咸
D.王羲之
参考答案：
D
的典故与（）有关。
[单项选择题]
38、明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是（）
A.投壶令
B.八仙令
C.交错令
D.四书令
参考答案：
D
[单项选择题]
39、在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫（）
A.献
B.酬
C.酢
D.巡
参考答案：
D
[单项选择题]
40、“德吉拉的礼节”是（）的饮酒待客习俗。
A.藏族
B.蒙古族
C.壮族
D.佤族
参考答案：
B[单项选择题]
41、川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）
A.官府风味菜式
B.民间小吃菜式
C.市肆风味菜式
D.寺院风味菜式
参考答案：
B
[单项选择题]
42、当酒中含有过量的甲醇时，饮用后人体的反应是（）
A.头晕
B.恶心
C.腹痛
D.视觉模糊
参考答案：
D
[单项选择题]
43、屠苏酒是在（）时饮用的酒。
A.端午节
B.重阳节
C.新年
D.中秋节
参考答案：
C
[单项选择题]
44、传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
参考答案：
C
[单项选择题]
45、根据史料记载茶成为饮品最迟在（）
A.春秋战国时期
B.秦代
C.汉代
D.唐朝
参考答案：
D
[单项选择题]
46、根据李时珍《本草纲目》
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
参考答案：
D
记载我国蒸馏酒始于（）
[单项选择题]
47、外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是（）
A.安溪铁观音
B.六安瓜片
C.信阳毛尖
D.西湖龙井
参考答案：
D
[单项选择题]
48、《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（）
A.亨人
B.庖人
C.膳夫
D.内饔
参考答案：
C
[单项选择题]
49、面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（）
A.汤饼
B.胡饼
C.蒸饼
D.烙饼
参考答案：
A
B.茶池
C.茶则
D.茶盘
参考答案：
C
[单项选择题]
51、下列名茶中属于乌龙茶的是（）
A.祁门红茶
B.滇红
C.武夷大红袍
D.湖南黑茶
参考答案：
C
[单项选择题]
52、茶叶中具有护齿作用的成分是（）
A.咖啡碱
B.氟
C.维生素C
D.茶多酚
参考答案：
B
[单项选择题]
53、最先提出“民以食为天”的古代名人是（）
A.管仲
B.孔子
C.司马迁
D.班固
参考答案：
A
[单项选择题]
54、“冬至吃饺子不会冻掉耳朵”的传说来源于（）神话故事。
A.盘古开天地
B.女娲造人
C.女娲补天
D.夸父逐日
参考答案：
D
[单项选择题]
55、中国饮食文化美的最高境界是（）
A.味
B.和
C.养
D.洁
参考答案：
B
[单项选择题]
56、我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（）
A.孔子
B.苏东坡
C.李渔
D.袁枚
参考答案：
B
[单项选择题]
57、火鸡是（）在其重要节日的必要且重要的食物。
A.伊斯兰教
B.道教
C.基督教
D.佛教
参考答案：
C
[单项选择题]
58、与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（）
A.张翰
B.苏轼
C.李白
D.袁枚
参考答案：
A
[单项选择题]
59、斋戒通常是（）的饮食习俗。
A.伊斯兰教
B.道教
C.基督教
D.佛教
参考答案：
A
[多项选择题]
60、中国饮食文化技术体系包括（）
A.刀工技术
B.火候控制
C.临灶调味
D.凉菜保鲜
参考答案：
A,B,C,D
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