中国烹饪主要风味流派真题精选.docx
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中国烹饪主要风味流派真题精选
[判断题]
1、川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型
参考答案：
对
[判断题]
2、官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
参考答案：
错
[判断题]
3、由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。
参考答案：
错
[判断题]
4、茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶白茶六大类毛茶。
参考答案：
对
[判断题]
5、啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。
参考答案：
对
[单项选择题]
6、用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.沪菜
参考答案：
C[单项选择题]
7、下列属于粤菜代表菜的是（）
A.白云猪手
B.九转大肠
C.盐水鸭
D.宫保鸡丁
参考答案：
A
[单项选择题]
8、“霸王别姬”是（）的代表菜
A.苏菜
B.鲁菜
C.川菜
D.粤菜
参考答案：
A
[单项选择题]
9、对“蛇”的制作有独到之处的是（）
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.苏菜
参考答案：
B
[单项选择题]
10、下列属于粤菜的代表菜是（）
A.三套鸭
B.糖醋鲤鱼
C.夫妻肺片
D.脆皮乳猪
参考答案：
D
[单项选择题]
11、我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。
A.周代
B.西周
C.春秋
D.西汉
参考答案：
D[单项选择题]
12、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）
A.川菜、粤菜、鲁菜
B.苏菜、鲁菜、川菜
C.鲁菜、徽菜、川菜
D.苏菜、粤菜、川菜
参考答案：
B
[单项选择题]
13、名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜
A.鲁菜
B.川菜
C.淮扬菜
D.粤菜
参考答案：
C
[单项选择题]
14、下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）
A.鲁菜
B.粤菜
C.淮扬菜
D.川菜
参考答案：
B
[单项选择题]
15、太湖碧螺春属于（）
A.绿茶
B.黄茶
C.白茶
D.黑茶
参考答案：
A
[单项选择题]
16、“越陈越香”的普洱茶属于（）
A.红茶
B.黄茶
C.黑茶
D.青茶
参考答案：
C
[单项选择题]
17、被誉为“国酒”
“外交酒”的是（）
A.五粮液
B.茅台
C.洋河大曲
D.习水大曲
参考答案：
B
[多项选择题]
18、下列属于鲁菜的代表菜是（）
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.清汤燕窝
D.太爷鸡
E.九转大肠
参考答案：
A,B,E
[多项选择题]
19、下列属于准扬菜的代表菜是（）
A.清炖蟹粉狮子头
B.羊方藏鱼
C.水晶肴肉
D.毛峰熏鲥鱼
E.烤乳猪
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
20、下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）
A.水晶脍
B.两色腰子
C.驼蹄羹
D.东华鲊
E.东坡脯
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
21、下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
A.风尾鱼翅
B.遍地锦装鳖
C.金蟾玉飽
D.水晶烩
E.一品官燕
参考答案：
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[多项选择题]
22、中国素菜的派别包括（）
A.官府素食
B.宫廷素食
C.寺院素食
D.民间素食
E.少数民族素食
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
23、下列属于我国著名的素餐馆是（）
A.上海功德林
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
参考答案：
A,C,E
[多项选择题]
24、官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A.用料广博益寿
B.制作奇巧精致
C.命名寓意深远
D.味道中庸平和
E.菜名典雅得趣
参考答案：
A,B,D,E
[多项选择题]
25、下列属于随园菜的代表名菜是（）
A.素燕鱼翅
B.鳆鱼炖鸭
C.白玉虾圆
D.雪梨鸡片
E.乌龙戏珠
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
26、绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。
A.色泽橙黄清澈
B.香气芬芳浓郁
C.滋味鲜甜醇厚
D.越陈越香
E.甘润爽口
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
27、根据葡萄酒的含糖量，分为（）等
A.干红葡萄酒
B.半干红葡萄酒
C.半甜红葡萄酒
D.甜红葡萄酒
E.特甜葡萄酒
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
28、下列白酒中属于浓型酒的是（）
A.茅台
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲
参考答案：
B,C,D,E
[单项选择题]
29、“霸王别姬”是（）的名菜。
A.陕西
B.江苏
C.江西
D.北京
参考答案：
B[单项选择题]
30、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
A.湘菜
B.鄂菜
C.鲁菜
D.沪菜
参考答案：
C
[单项选择题]
31、广东的风味小吃是（）。
A.豌豆黄
B.蚝仔煎
C.娥姐粉果
D.刀削面
参考答案：
C
[单项选择题]
32、闽菜的代表菜是（）。
A.带把肘子
B.鸡泥桃花鱼
C.太爷鸡
D.佛跳墙
参考答案：
D
[单项选择题]
33、经营素食的名店是（）。
A.西安曲江春
B.上海功德林
C.武汉老通城
D.苏州松鹤楼
参考答案：
B
[单项选择题]
34、谭家菜的代表名菜是（）。
A.清汤燕窝
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签
参考答案：
A[单项选择题]
35、西安的仿唐菜是（）。
A.烧臆子
B.诗礼银杏
C.同心生结脯
D.焙面
参考答案：
C
[单项选择题]
36、十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
A.湘菜
B.鄂菜
C.鲁菜
D.沪菜
参考答案：
C
[单项选择题]
37、我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是（）。
A.蒙古族菜
B.回民清真菜
C.藏族菜
D.朝鲜族菜
参考答案：
B
[单项选择题]
38、我国最大的自然保护区是（）。
A.三江源
B.长白山
C.梵净山
D.神农架
参考答案：
A
[单项选择题]
39、西安的仿唐菜点是（）。
A.烧臆子
B.诗礼银杏
C.同心生结脯
D.焙面
参考答案：
C[单项选择题]
40、分别代表浙、闽、湘、皖名菜的是（）。
A.冰糖甲鱼、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水
B.蜜汁火方、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸭
C.东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅
D.干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧兔肉
参考答案：
B
[单项选择题]
41、长城于（）年被列入世界遗产名录。
A.1985
B.1986
C.1987
D.1988
参考答案：
C
[单项选择题]
42、有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是（）。
A.湘菜
B.鄂菜
C.川菜
D.徽菜
参考答案：
C
[单项选择题]
43、“老童家腊羊肉”是（）的名菜。
A.福建
B.湖北
C.陕西
D.河南
参考答案：
C
[单项选择题]
44、以下属于双重世界遗产的是（）。
A.武陵源
B.武夷山
C.九寨沟
D.武当山古建筑群
参考答案：
B
[单项选择题]
45、被列入第一批国家非物质文化遗产的有壮族的（）
A.中元节
B.歌圩节
C.牛魂节
D.四月八
参考答案：
B
[单项选择题]
46、具有海派风味的是（）。
A.京菜
B.沪菜
C.粤菜
D.闽菜
参考答案：
B
[单项选择题]
47、我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A.周朝
B.汉朝
C.唐朝
D.宋朝
参考答案：
B
[单项选择题]
48、粤菜的代表菜是（）。
A.三套鸭
B.炒西施舌
C.醋芹
D.白云猪手
参考答案：
D
[单项选择题]
49、1974年发现的（）被誉为“世界第八大奇迹”。
A.北京人遗址
B.万里长城
C.秦兵马俑
D.丝绸之路
参考答案：
C
[单项选择题]
50、平遥历史悠久文物众多，商贸发达，迄今仍较为完好地保留着（）时期县城风貌。
是国内现存最完整的古城之一。
A.唐宋
B.元明
C.明清
D.宋元
参考答案：
C
[单项选择题]
51、青城山与（）一起于2000年被列入《世界遗产名录》。
A.峨眉山
B.乐山
C.青羊宫
D.都江堰
参考答案：
D
[单项选择题]
52、四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。
A.鲁菜
B.粤菜
C.淮扬菜
D.川菜
参考答案：
B
[单项选择题]
53、朝鲜族的传统菜肴是（）。
A.泡菜
B.白肉血肠
C.手扒羊肉
D.扒大乌参
参考答案：
A
[单项选择题]
54、下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。
A.以咸鲜香为主
B.以咸鲜为主
C.重辣酸香鲜软脆
D.重鲜嫩清脆
参考答案：
D
[多项选择题]
55、被列入人类口头与非物质遗产的有（）
A.古琴艺术
B.昆曲
C.京剧
D.木卡姆艺术
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
56、我国的自然保护区所保护的对象是（）
A.自然生态系统
B.自然风景
C.自然生物物种
D.自然遗迹
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
57、下列地质公园被列入世界地质公园的有（）
A.陕西翠华山地质公园
B.湖南张家界地质公园
C.江西龙虎山地质公园
D.河南嵩山地质公园
参考答案：
B,D
[多项选择题]
58、按照《保护世界文化和自然遗产公约》规定，文化遗产包括（）
A.文物
B.建筑群
C.遗址
D.礼仪风俗
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
59、鲁菜的代表菜是（）。
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.清汤燕菜
D.太爷鸡
E.九转大肠
参考答案：
A,B,C,E
[多项选择题]
60、浙江菜系的主要特点有（）
A.口味重鲜嫩清脆
B.选料朴实
C.制作精细
D.讲究火功，重油重色
参考答案：
A,C
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