抗生素生产发酵真题精选.docx
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抗生素生产发酵真题精选
[填空题]1什么叫流态泡沫？
参考答案：
发酵过程的中后期，由于菌丝体长浓，有机物质被分解，微生物细胞的新陈代谢产物逐渐积累增多，加上不断地通气，剧烈搅拌等因素，产生泡沫细而密，夹混在发酵液中间，泡沫与发酵液之间界限不清，泡沫稳定，崩裂期长，不容易被消除。
这类泡沫外观发粘、很细，泡沫上升速度很快，称为流态性泡沫。
[填空题]2应当如何合理加油来消除泡沫？
参考答案：
在发酵初期，菌丝细胞内的脂肪酶活力低，分解利用油脂的能力低，应少加油或不加油，尽量采用降低流量、间歇搅拌、减少体积、适当提高罐压、用机械消沫方法等措施，达到合理、有效控制泡沫。
发酵中后期也应当尽量少加油，避免油脂过剩带来的害处。
值班工人应当勤观察发酵罐内的变化，观察到泡沫即将上升时便少量多次加油控制。
不要再泡沫大量上升后再加油，因这时即便加入大量油亦无法控制泡沫，会造成逃液。
也不能一次加入过多量会影响菌体呼吸，容易造成异常发酵，加油过多还会使发酵液PH下降，影响抗生素合成。
[填空题]3合成消沫剂是什么物质？
参考答案：
抗生素生产使用的合成消沫剂是聚醚类。
化学名称是聚氧乙烯聚氧丙烯甘油醚，商品名称泡敌。
它是一种高分子化合物，由聚氧乙烯链和聚氧丙烯链等环氧化合物聚合生成链为甘油醚的结构，其化学分子式：
[填空题]4使用合成消沫剂应注意什么？
参考答案：
对合成消沫剂要正确使用，否则会抑制菌种生长和抗生素合成。
用量过大对菌种有毒性，菌种对合成消沫剂的理论耐受量为
0.02%—
0.03%，发酵罐中用量一般在
0.05%左右，超过此量便明显降低单位，由于合成消沫剂一次加入量过大而使土霉素、四环素发酵单位降低4000u/ml左右者屡见不鲜。
所以使用合成消沫剂应严格控制加量，以少量多次添加方法为宜，最好在设备中增加高压喷雾装置，通过喷头使合成消沫剂成雾状加入发酵液中，达到均匀分散，减轻其对菌丝体的毒性，又能迅速与大面积泡沫接触发生作用，提高消泡效果。
合成消沫剂是大分子化合物，不宜用于注射抗生素的发酵避免大分子化合物残留在成品中而进入人体产生不良作用。
注射用抗生素的发酵可在基础料中使用少量合成消沫剂以控制前期泡沫基础料添加少量合成消沫剂对后期泡沫也有改善作用，再辅以添加油脂消泡，但用量不宜超过
0.06%。
[填空题]5合成消沫剂经蒸汽高温灭菌后为什么会分层？
对消泡效果有无影响？
参考答案：
合成消泡剂分子中的亲水性基团聚氧乙烯基团与水分子之间是以氢键联合的，经蒸汽高温灭菌后氢键被破坏，便不能与水分子结合而失去亲水性能，产生了合成消沫剂与水的分层。
剂水分层后的消沫剂加入罐内的或是水伙食已失去亲水性能的合成消沫剂消沫效果大为降低。
因此应当在水冷却后用空气搅拌均匀，使消沫剂与水充分混合和接触，创造与水分子间氢键再生的条件，使合成消沫剂又于水混悬，恢复它的亲水性能。
与水分子紧密结合，混匀的合成消沫剂溶液便能发挥其正常的消泡能力。
[填空题]6发酵过程罐温为什么会升高？
参考答案：
发酵过程由于发酵液中产生热量，导致罐温上升。
热量的来源有多方面，主要是微生物分解蛋白质、糖和脂肪的生物氧化过程产生大量能量，一部分转变为热能散发出来，称为生物热。
生物热的量可达到3000-7000千卡/m³²小时。
此外不停地搅拌，机械传动装置的摩擦以及搅拌轴搅拌叶与发酵液之间摩擦也产生大量机械热。
当然，在排气时还会散失一部分热量，因为水分蒸发时需要从环境吸收热量才能由液态变成气态。
但动态平衡后的净热量仍然会使发酵液温度升高。
[填空题]7抗生素工业的建立始于何时？
参考答案：
抗生素工业的建立始于1943年，在美国首次开始工业化生产青霉素，时值第二次世界大战期间，生产的青霉素仅供军需，生产属于保密，到1944年，在青霉素生产的发酵工艺中有一次很大的改革，试验成功深层培养法，找到了适宜深层发酵的菌种，产量大大增加，青霉素才普及于民用。
[填空题]8补料计量罐在接料操作中应注意什么？
参考答案：
补料计量罐在接料的管理上应注意以下几方面。
（1）各计量罐应有定期灭菌制度。
（2）计量罐接料时的罐压应保持在
0.02MPa，应禁放零。
（3）计量罐接料体积不得过大，防止倒流。
（4）要有完整的操作记录，便于查找故障原因。
[填空题]9发酵液温度升高对微生物培养有什么影响？
参考答案：
不同微生物都有各自最适宜生长和代谢的温度范围，高温能使细胞的代谢活动加快，有害的代谢产物积累在细胞提前衰老，由于代谢活动加快，有害的代谢发生障碍，对抗生素合成不利。
因此，在发酵过程中需要利用冷却水不断冷却法效液的温度，使达到微生物的最适宜温度。
[填空题]10抗生素剂量的表示方法是什么？
参考答案：
抗生素的剂量用效价单位来表示，简称单位，以u代表，分为发酵液的u/ml和纯品结晶粉的u/mg两种表示方法。
抗生素的效价单位是以其抗菌活性来表示的，一个青霉素效价单位表示能完全抑制50毫升肉汤培养基中生长的金黄色葡萄球菌的最小剂量。
1毫克青霉素G钠盐的纯品能完全抑制83350毫升肉汤中的葡萄球菌，因此，青霉素成品的毫克单位是1667。
一个链霉素效价单位为能完全抑制1毫升肉汤培养基中生长的大肠杆菌的最小剂量，1毫克链霉素碱能完全抑制1000毫升肉汤培养基中的大肠杆菌，因此，链霉素碱成品的毫克单位是1000。
同理，土霉素、红霉素、卡那霉素、万古霉素、新霉素等抗生素的游离碱均以1毫克作1000单位计。
氯霉素、四环素及金霉素的盐酸盐也以1毫克作1000单位计。
各种抗生素盐类的效价应根据其分子量换算。
在实际应用上，药用抗生素的最低毫克单位是根据医疗上的要求与生产技术的水平由药典来规定的。
[填空题]11低温对发酵培养有什么影响？
发酵液培养有什么影响？
参考答案：
发酵液温度如果低于生物的最适合温度则会使菌体细胞代谢减慢，导致菌丝体生长速度缓慢，抗生素合成速率降低。
[填空题]12补料专用管线在使用过程中应注意什么？
参考答案：
补料专用管线时无菌管线，在使用过程中应注意；
（1）补料管线不能用物料保压，更不允许长时间充满物料。
（2）补料管线应定期灭菌，在不压料时采用蒸汽保护。
（3）专用管线各阀门、法兰应保持严密不漏。
[填空题]13如何控制发酵最适宜温度？
参考答案：
分人工和自动两种控制方法。
一种种子罐的罐温落差大，不宜设计自动控制程序，大多采用人工手动控制。
二级种子罐和发酵罐则都采用自动控制温度，一般自动控制罐温较稳定，与人工控制相接入的分生孢子尚未发芽或接入的摇瓶菌丝尚未大量分枝繁殖，罐温不宜升高。
在寒冬季节尚容易罐温下降，这时需要人工加温控制。
应当用热水调节温度，严禁向罐内直接通入蒸汽加温，因为直接通入蒸汽会使菌丝局部过热受损死亡。
一级种子罐培养10小时后迅速发芽繁殖。
15-20小时左右菌丝大量繁殖。
产生的生物热量高，罐温容易升高。
此时应勤观察，勤调节，以免造成高温。
发酵罐也有类似的规律。
当罐温超过工艺要求3℃以上便影响菌丝生长和抗生素合成严重时发酵液颜色变黑，停止菌丝生长和抗生素合成，在抗生素工业生产中，有时会出现断水，温度计失灵，仪表失灵或蒸汽阀门泄漏等因素，都会使罐温脱离正常范围，如不及时调整势必影响生产。
[填空题]14氨水除滤的机理是什么？
应选用什么设备除滤？
参考答案：
氨水中杂菌必须经过除滤才能达到一定的无菌度。
应根据微生物的粒径选择密度较大的材质除滤以拦截氨水中的微生物。
氨水除滤设备可选用小板框或除滤机，介质选用高效纤维滤纸多层扎结，表面缠绕滤布，增加强度。
选择后者一定要注意定期更换介质，也可用维尼龙棉作介质制成过滤器除滤。
[填空题]15抗生素发酵的特点是什么？
参考答案：
微生物的发育过程分为两个阶段，一是大量繁殖菌体，二是菌体生长减慢，菌体细胞内大量合成各种代谢产物。
因此抗生素的发酵过程也分为两个时期，第一时期代谢旺盛，微生物分介利用培养基中的营养物质来合成细胞物质，从而大量繁殖菌丝体，这时初级代谢油管酶活力高而抗生素合成有关酶受抑制，因为不合成抗生素或合成抗生素的量极少。
抗生素发酵的第二个时期代谢活动减弱，初级代谢有关酶受抑制，菌丝生长大大减慢，仅维持菌丝量的平衡，抗生素合成有关酶的抑制被介除，大量合成抗生素。
[填空题]16什么叫种子？
参考答案：
种子是供应日常生产进发罐用的斜面孢子、大孢子、麸皮孢子、摇瓶母瓶菌丝及种子罐菌丝的总称。
简单的讲，抗生素需用的菌体称为种子。
[填空题]17发酵补料实现微机控制后，各补料罐线怎样管理才能达到无菌？
参考答案：
发酵补料系统实现微机控制后，各补料管线则长期处于物料保压状态，这是造成染菌的一个后患，为些，在管理上应注意；
（1）系统管线阀门应选用球阀，因为球阀泄漏点少。
（2）系统管线各支管应安装蒸汽支管。
（3）系统管线至少没周定期灭菌一小时。
（4）应安装备用补料管线，防止灭菌时补料系统停止工作。
[填空题]18如何划分抗生素发酵过程的菌丝生长期和抗生素合成期？
参考答案：
发酵过程中的菌丝生长期是在接种后到菌丝体长浓为止，约在2030小时之间，菌丝体浓度约40%—50%。
菌丝生长期要求尽量缩短，以使有更多的时间合成抗生素，菌丝体长浓厚一直到放罐前的平衡器为抗生素合成期，菌丝体的比生长速率极低，生长的菌体仅足以弥补衰老死亡的菌体，菌体浓度相对平衡，维持在40%—50%菌浓。
抗生素合成期要求尽量延长，使抗生素产量不断积累增多。
[填空题]19种子质量标准有哪些？
参考答案：
种子质量标准有无杂菌污染，菌丝或孢子生长处于对数生长期末的年轻阶段，染色后可见细胞内含有很多异染颗粒，糖、氮等消耗量及种子液PH值达到工艺规定。
种子液外观黄褐色，稠厚、菌丝浓度刚刚达到10/10。
二级种子罐种子还应达到工艺规定的效价单位水平。
固体孢子种子如小米孢子、大米孢子等干燥后应达到规定的含水标准，斜面孢子及固体孢子的孢子数量应达到工艺规定，他们的冷藏期不超过规定的期限。
[填空题]20自控系统的传感器选择哪种灭菌方法好？
参考答案：
在发酵工艺微机自控开发中，传感器的应用及灭菌时十分关键的问题。
如溶O2、PH探头采用高温蒸汽灭菌往往会造成探头的损坏及失灵，能够伸缩推拉的传感器，采用化学制剂灭菌最好。
一般采用5‰新洁而灭或新配制的碘酒，在推拉器探头部位自下而上地循环灭菌半小时，即可达到无菌要求。
传感器的探头及外壳，最好每批拉出用乙醇棉球反复擦洗，尤其要注意把表面粘结的菌丝体清洗干净，这是防止染菌的积极措旋。
[填空题]21碳源的作用是什么？
参考答案：
碳源是供微生物合成各类细胞物质和代谢产物的碳架。
抗生素发酵使用各种糖类作碳源，糖的氧化又可产生大量的生物能，供合成各种代谢产物时使用。
更多内容请访问《做题室》微信公众号[填空题]22什么是对数生长期发育阶段？
参考答案：
微生物是群体繁殖，其生长的不同步的，且具有一定的规律性。
抗生素的生长菌多数是丝状真菌或放线菌，它们以菌丝分枝的方式进行繁殖。
接种后，一开始有个潜伏期，菌丝体细胞内开始分枝前的一系列变化，如细胞核的分裂、细胞质的分配等，潜伏期菌丝体数量不增加，这时期很短，约数小时，接着，菌丝开始分枝，增加数量，但生长速度缓慢，长出的菌丝细胞处幼龄阶段细胞内特异性酶类丰富，菌丝体数量不多，称生长迟滞期，约在接种后十数小时，之后，菌丝体以极快的速度生长繁殖，数量以几何级数增加，培养液短期内长浓，称为对数生长期，此时期内细胞代谢旺盛，蛋白质、糖类、脂肪、核酸、维生素等重要细胞物质丰富，染色后嗜碱性强，个体间的细胞化学组成、生理特性和形态都比较一致，细胞年轻，是传代接种的最佳发育阶段。
[填空题]23发酵罐染菌后的异常表现有哪些？
参考答案：
发酵罐污染杂菌后，可能会发生以下几种异常情况；
（1）罐温升高。
（2）PH值急剧变化。
（3）菌丝粘度变稀。
（4）化学测定的糖、氮、效价发生异常。
（5）发酵液生产异味。
（6）泡沫增多且不易消除。
[填空题]24不同品种抗生素发酵使用到糖类为什么不同？
参考答案：
不同品种的抗生素利用不同的微生物进行生产。
不同的微生物因其酶系统不同，故而能李彤糖的种类不同，利用糖的速度也不同。
例如，青霉素和链霉素的生产菌适用葡萄糖作碳源，青霉素产生菌对葡萄糖的利用速度大于链霉素产生菌的利用速度，土霉素、四环素的产生菌能利用淀粉作碳源，这些菌种细胞内含有的淀粉酶活力很高。
[填空题]25接种量对种子质量有什么影响？
参考答案：
各级罐的接种量都应该适当，接种量过小，罐内菌丝菌丝生长发育缓慢，菌丝群体发育的世代多，群体中各个体间年轻和衰老程度差异大，繁殖后代时，不容易接近同步生长，代谢不稳定，影响抗生素产量，接种量大，则前期代谢迅速，菌丝提前衰老，抗生素合成后劲不足，后期单位不高，又容易造成菌丝浓度过大，破坏了发酵液应有的物理性状，也影响抗生素合成，抗生素发酵的接种量不得低于10%，可以达到20-25%。
[填空题]26染菌后的发酵罐处理应注意什么？
参考答案：
染菌后的发酵罐处理时十分重要的，着重强调以下几点。
（1）染菌的发酵液，必须加热至100℃以上，保温20分钟后放掉。
（2）染菌发酵液应从下水道排出，不能使用物料管放染菌液。
（3）染菌液排放后，取样漏斗，下水道、车间环境应用甲醛灭菌。
（4）染菌罐应及时对操作，罐内外设备进行认真检查。
（5）染菌罐在进罐时加甲醛预消一次。
[填空题]27为什么在发酵培养基中糖的用量大大高于其它原料？
参考答案：
微生物的细胞物质糖类、脂肪、蛋白质、核酸、维生素以及次级代谢产物抗生素都含有大量碳原子，因此在微生物细胞中碳原子含量很高，约占干物质含量的48%—50%。
大大超过了氮和其它元素的含量，所以在发酵培养基中糖的用量很大。
[填空题]28二级种子罐移种单位低是什么原因？
参考答案：
二级种子罐的移种单位有一定的标准，生长和代谢正常的种子移种前一定会达到工艺规定的单位水平。
如果移种单位低，则或是一级罐种子生长不良造成的，或是二级罐种子生长不良。
种子生长不良于培养过程的供氧和温度有很大的关系，供氧不足，温度不正常，会造成种子生长不良，表现单位低，一级罐种子龄过于年轻或衰老也会使二级罐种子生长不良。
此外，和接种量也有关系，接种量过大，常易造成二级罐菌丝浓而单位低。
因此，二级种子罐移种单位低的解决办法应当是改善种子罐的通气条件，调整合理的接种量和提高一级罐的种子质量。
单纯靠延长种子培养培养周期使移种单位提高不是好的办法，因为种子龄延长后，单位提高了，但菌丝发育已衰老，已转入抗生素合成期，这样的种子进发酵罐后前期代谢慢，后期抗生素增长速度也不快，总产量偏低。
[填空题]29酵母菌的污染源在哪里？
参考答案：
（1）种子制备过程中带菌。
（2）含糖量较高的贮罐、计量罐的泄漏。
（3）空气系统倒流物料后的滋生杂菌。
（4）发酵罐搅拌轴封处的泄漏。
[填空题]30什么叫有机氮源？
什么叫无机氮源？
参考答案：
含碳化合物统称为有机化合物，有机氮源就是天然蛋白质及其水解产物，一级一些含氮含碳化合物，如黄豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉、玉米蛋白粉、酵母粉、玉米浆、尿素等。
不含碳的含氮物质，如硫酸铵、硝酸铵、氨水等则成为无机氮源。
[填空题]31菌丝形态与抗生素合成有无相关性？
参考答案：
菌丝形态和发酵单位有相关性。
抗生素是菌丝细胞发育过程中某一阶段的代谢产物，从显微镜观察可根据菌丝形态来判断是否抗生素合成旺期及能否再继续大量合成抗生素。
[填空题]32霉菌的污染源在哪里？
参考答案：
（1）种子制备过程中带菌。
（2）空气带菌。
（3）物料倒流空气管路后滋生杂菌。
（4）发酵罐搅拌密封处泄漏。
[填空题]33抗生素发酵中如何合理使用有机氮源和无机氮源？
参考答案：
无机氮源的分子结构简单，可以被微生物迅速利用，例如硫酸铵、硝酸铵、氨水等原料中的氨都以铵盐形式存在，铵盐可直接分解生成氨而被微生物利用。
因此，发酵培养基中必须有一定量无机氮源供微生物迅速利用，以保证菌丝体的迅速生长，但是无机氮源的用量不能超过
1.5%，过多的用量会导致菌丝过量生长而延迟进入抗生素合成期，以及培养液中存在过量的氮、铵都可抑制含氮底物酶的合成和抑制抗生素的合成。
有机氮源是主要的氮源供体，它能被微生物缓慢地利用，作为抗生素合成阶段的营养物质，应当根据菌种的特性选用适当种类，适量的有机碳源。
[填空题]34抗生素合成旺期的菌丝形态能否人为的加以控制？
参考答案：
可以用控制补料的方法人为的控制菌丝形态，使较长期的处于抗生素合成旺期。
当菌丝形态有偏衰老趋势时，可适当补入糖、氮等营养物质，能快速使菌丝体年轻。
当菌丝过于年轻时可停止补料1-2次，遇菌丝浓度偏高时可适当加入前体或合成消沫剂，以抑制菌丝生长，或可适当补入灭菌水加以稀释。
[填空题]35芽孢杆菌的污染源在哪里？
参考答案：
（1）发酵设备上的死角造成灭菌不彻底。
（2）灭菌过程中假压力使灭菌不彻底，或流速控制的太快。
（3）玉米浆、酵母粉中有大量的芽孢杆菌，灭菌不彻底造成染菌。
[填空题]36什么是生理碱性营养物质？
参考答案：
生理碱性营养物质经微生物分解后产生碱性物质，使培养液中PH值升高，例如一个分子氢氧化铵分解后生成一个分子氨和一个分子水，氨的积放和积累使培养液的PH值升高，又如一个分子尿毒加水分解生成2个分子氨和一个分子二氧化碳，二氧化碳逸出至空气中，氨的累积使培养液的PH值升高。
[填空题]37发酵液浓度对抗生素合成有什么影响？
参考答案：
发酵液的浓度包含培养基质浓度和菌丝体浓度，都需要有适宜的浓度。
一般发酵液的离心沉淀量达40-50%为宜。
菌丝体干重以3-4%为好。
通过基础培养基和补料培养基共同平衡发酵液浓度。
发酵液浓度太大，影响通气效果，也影响物质代谢的均衡，必要时通过补稀料、补水来调整。
发酵液太稀则代谢缓慢，必要时通过补种补料进行调整。
[填空题]38如何正确判断空气系统故障造成的染菌？
参考答案：
空气系统出现除滤失效，过滤介质吹翻、油、水过多等故障引起的染菌，其特点是：
（1）染菌罐的范围广。
（2）发酵罐染菌的时间不统一，较零乱。
（3）污染的菌型比较集中，酵母菌、霉菌或杆菌。
[填空题]39玉米浆的有效成分是什么？
参考答案：
玉米浆的干物质含量一般在45—55%。
因此，它含有45—55%额水份，玉米浆的水中含有很多种可溶性营养物质。
玉米浆的主要成分是氨基酸和多肽类，还含有丰富的维生素和生长因素。
玉米浆的总氮含量约为
2.5—
4.5%；氨基酸含量为
0.6—
1.8%；铵态氮含量为
0.3—
0.7%；还原糖含量
1.2—11%；乳酸含量5—15%；醋酸等挥发酸含量在
0.1—
0.3%；灰分含钾、镁、钙、铁、磷、硫等无机元素，其含量达9—12%，其中溶磷按干物质计达到12000—17000y/g。
[填空题]40发酵放罐体积过小怎么办？
参考答案：
由于逃液致发酵罐批体积过小时，可适当补稀料以补充部分体积，不宜补纯水，可加入少量营养物质配成稀溶液补入。
最好在临近放罐前补，以免体积计算不当，为适应后期罐的特点可选用玉米浆作原料。
玉米浆加量控制在
0.01%左右，补料体积不超过总体积的10%，这样的配方补后不会稀释抗生素发酵单位。
[填空题]41为什么在发酵前期PH值容易上升？
参考答案：
微生物的生长繁殖需要吸收各种碳素、氮素营养来合成细胞体。
由于葡萄糖的分解过程比氨基酸的分解过程复杂、分解慢，所以菌体在最初阶段利用的碳不是来自糖而是而是蛋白质的现成碳架，氨基酸分解后的大量现成碳架被微生物吸收利用，氨基酸分子中的碳利用的比氨基氮快，相对地培养液中氨的浓度积累，故而PH升高。
[填空题]42发酵车间大面积染菌时如何找染菌原因？
参考答案：
当发酵车间大面积染菌，且染菌型杂乱无章时，说明该车间在设备管理、工艺管理、人员管理等方面都处于混乱状态，此时单纯寻找染菌原因往往收效不大。
必须先从人员思想整顿入手纠正消极盲目情绪，然后再从操作管理上下功夫，严格工艺纪律检查。
与此同时，一个系统一个系统的设备逐步寻找漏洞及死角。
只有这样，由表如里，循序渐进的深入工作，才可能在混乱的状态下寻找出染菌的各种原因。
[填空题]43什么叫半连续发酵？
参考答案：
单批培养，重复补料，断续放料的工艺称半连续发酵。
一般在发酵中后期每隔24小时定期放料补料，不补种。
放料、补料的体积控制在放罐体积的10%左右，利用发酵液中原有的菌丝体继续繁殖和代谢。
这种工艺可提高发酵罐的利用率，提高抗生素的总产量。
但只适用于菌丝体能迅速繁殖的菌种。
[填空题]44为什么在发酵前期PH值上升后又会慢慢下降到一定的PH值？
参考答案：
这是因为稍后时葡萄糖的代谢跟上，微生物便正常利用葡萄糖的分解代谢产物作为碳源，同时，微生物液利用培养基中的氨来合成菌体蛋白质，故而PH慢慢下降并逐渐维持稳定。
[填空题]45带压容器在使用过程中应注意什么？
参考答案：
发酵车间的带压容器包括发酵罐、计量罐、物料罐及各种物料、蒸汽、空气、冷水管路。
在带压容器上工作应注意如下几点。
（1）带压容器在使用前，应有承压试验或耐压许可证。
（2）承压容器的各紧固点螺丝不能缺少，应紧好，不发生偏差。
（3）带压容器上的压力表应准确、可靠。
（4）拆装法兰时一定要放掉压力，松动螺丝时防止残留介质喷溅伤害。
（5）带压容器不得超压工作，不得敲打或带压松动。
[填空题]46为什么发酵放罐前有的罐批会PH值回升？
参考答案：
发酵放罐应控制在菌丝接近衰老但未自溶以前，如果不注意及时放罐而发酵液中的菌丝已大量自溶，菌丝体内的碱性细胞物质释放到发酵液中，菌丝体内的蛋白质，多肽，氨基酸流出，导致发酵液PH值上升。
[填空题]47发酵过程为什么要测定滤速？
参考答案：
发酵过程检测滤速的目的是防止发酵液黏度过大不好过滤，发酵培养中，菌丝量过大或杂菌大量繁殖滤速值便会下降，下降到一定限度就影响过滤，甚至无法过滤。
检测到滤速值迅速下降后应立即寻找原因采取措施，如系菌丝浓度过大，则可补稀料或水稀释发酵液，使恢复正常物理状态。
如系培养过程污染杂菌而造成滤速值下降，可以根据情况提前及放罐，或降温培养，或节制补料，或加入适量杀菌剂净化剂等使维持滤速或使滤速回升。
[填空题]48发酵罐下罐检查应注意什么？
参考答案：
下罐进行清理检查时，必须做到：
（1）紧要罐口有人监护。
（2）电机开关摘除并挂警示牌。
（3）电机的保险插头必须拔掉。
[填空题]49总空气过滤器消毒后发生着火的原因是什么？
参考答案：
总空气过滤器消毒后发生着火的原因是：
（1）来源蒸汽压力较高，含水量少，属过热蒸汽类型。
（2）灭菌过程中总空蒸汽压力控制较高，时间较长，从经验看。
一般压力超过
0.18Mpa，灭菌时间超过
1.5小时，均有着火的可能性。
（3）灭菌结束后通入空气时流速太大，开关阀门太猛。
造成高温的活性炭自燃。
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