啤酒知识真题精选.docx
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啤酒知识真题精选
[单项选择题]
1、世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？
（）
A.德国
B.美国
C.英国
D.比利时
参考答案：
A
[单项选择题]
2、（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A.苏美人的祖先
B.古巴比伦人
C.古巴比伦人
D.古波斯人
参考答案：
A
[单项选择题]
3、欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？
（）
A.希腊
B.埃及
C.古波斯
D.古巴比伦
参考答案：
D
[判断题]
4、啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
参考答案：
错
[判断题]
5、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
参考答案：
对
[单项选择题]
6、啤酒酿造中使用最多的是（）。
A.二棱夏大麦
B.二棱冬大麦
C.四棱大麦
D.六棱大麦
参考答案：
A
[单项选择题]
7、酒花品种主要分为（）。
A.苦型，香型，苦香兼优型
B.苦型
C.香型
D.高α-酸型
参考答案：
A
[单项选择题]
8、酒花风味的主要来源是（）。
A.花苞片
B.α-酸
C.多酚
D.蛇麻腺Lupulinglands
参考答案：
D
[单项选择题]
9、不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？
（）
A.酿造水
B.酵母
C.啤酒花
D.麦芽
参考答案：
D
[单项选择题]
10、醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
参考答案：
A[单项选择题]
11、啤酒灌装容器中（）使用最多。
A.易拉罐
B.玻璃瓶
C.PET塑料瓶
D.5升宴会桶
参考答案：
B
[单项选择题]
12、适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
A.郁金香杯
B.筒式杯
C.比尔森杯
D.笛型杯
参考答案：
A
[单项选择题]
13、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
（）
A.酯类和高级醇
B.焦糖
C.纸板味
D.蜂蜜味
参考答案：
A
[单项选择题]
14、比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
A.特种麦芽
B.特种酵母
C.小麦、芫荽籽和橙子皮
D.香型酒花
参考答案：
C
[单项选择题]
15、德国的啤酒闻名是由于（）。
A.它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
B.它的啤酒浓度高
C.它的啤酒麦芽香气突出
D.它的啤酒种类多
参考答案：
D[单项选择题]
16、印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。
A.德国
B.印度
C.美国
D.英国
参考答案：
D
[单项选择题]
17、美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？
（）
A.小型
B.独立
C.传统
D.使用大麦以外的谷物
参考答案：
D
[单项选择题]
18、巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
A.烤肉
B.鱼
C.蔬菜
D.烟熏食物
参考答案：
D
[单项选择题]
19、舌头能感受的基本味觉是（）。
A.质感、黏度
B.杀口力
C.涩感、辛辣、温度
D.甜、酸、咸、苦、鲜味
参考答案：
D
[单项选择题]
20、售酒设备不包括下列的哪个装置？
（）
A.售酒冷库
B.不锈钢桶
C.二氧化碳钢瓶
D.糖化锅
参考答案：
D
[单项选择题]
21、美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
A.美式IPA
B.淡色艾尔
C.窖藏啤酒
D.美式小麦
参考答案：
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[单项选择题]
22、啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。
A.注册商标
B.产品名称
C.生产商
D.价格
参考答案：
D
[单项选择题]
23、中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
A.齐鲁工业大学
B.江南大学
C.华东理工大学
D.天津科技大学
参考答案：
A
[填空题]24购买啤酒时应注意什么？
参考答案：
首先应查看标识，喷码日期不应超过标识中标注的保质期限，尽量选用日期靠近的啤酒；另外，购买瓶装啤酒时，要观察外观，正常啤酒外观应清亮透明，无明显悬浮物，不要选择失光的啤酒；第三，购买啤酒时，轻微摇动酒瓶，如果发现瓶盖处有泡沫逸出，或有“磁磁”声响，说明酒漏气，不能购买。
[单项选择题]
25、啤酒节源于哪个国家？
（）
A.德国
B.美国
C.英国
参考答案：
A
[单项选择题]
26、啤酒瓶盖上的锯齿有多少个？
（）
A.20个
B.21个
C.23
个
参考答案：
B
参考解析：
据说锯齿少于这个数目瓶盖容易脱落，多于这个数目则不容易开启，这个锯齿数目的设计是从1892年开始的。
[填空题]27空腹喝啤酒好吗？
参考答案：
不好，要先吃些东西再喝，不然对胃肠的刺激太大，易引起消化系统疾病，特别是喝凉啤酒。
[填空题]28啤酒厂污染源有哪些？
参考答案：
1）空气：
充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；
2）水：
大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；
3）原料：
低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；
4）管道，设备：
与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。
[填空题]29生啤酒和熟啤酒的区别是什么？
参考答案：
1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。
熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。
这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。
因此更新鲜，更好喝。
2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。
3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。
保质期是一年。
[填空题]30啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
参考答案：
啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。
[填空题]31为什么生啤更容易使人发胖？
参考答案：
生啤因为富含微生物，营养更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人发胖。
[填空题]32啤酒可以用塑料瓶子装吗？
参考答案：
不能，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的。
[单项选择题]
33、世界上消耗量排名第三的饮料是什么？
（）
A.啤酒
B.水
C.茶
参考答案：
A
[单项选择题]
34、生产啤酒的原料是什么？
（）
A.麦芽
B.大米
C.玉米
参考答案：
A
参考解析：
麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的60％以上。
[单项选择题]
35、第一听罐装啤酒诞生于哪一年？
（）
A.1935年
B.1945年
C.1955
年
参考答案：
A
[单项选择题]
36、生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？
（）
A.生啤
B.熟啤
参考答案：
A
[填空题]37啤酒肚和啤酒有没有关系？
参考答案：
没有关系，如果说喝酒会导致啤酒肚倒是没有问题，不过科学研究表明你喝的酒精度度数越高就越容易变成啤酒肚，啤酒恰恰是相对酒精度最低的酒精饮料了。
[填空题]38糖尿病人能喝啤酒吗？
参考答案：
一般啤酒中均含有3—4%的不可发酵浸出物，其组成主要为糖类物质，糖尿病人饮用不利，而有些特殊酿制啤酒，如华丹干啤，其浸出物含量不超过
1.8%，是真正的低糖、低热啤酒，糖尿病人可以少量饮用。
糖尿病人能喝啤酒吗？
一般啤酒中均含有3—4%的不可发酵浸出物，其组成主要为糖类物质，糖尿病人饮用不利，而有些特殊酿制啤酒，如华丹干啤，其浸出物含量不超过
1.8%，是真正的低糖、低热啤酒，糖尿病人可以少量饮用。
[填空题]39外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗？
参考答案：
不一定，如果冬天贮存不当，使啤酒受冻，或夏天饮用冰镇啤酒时，有时会发现有轻微失光和轻度沉淀的啤酒，这种现象是由于啤酒受冻后，会有少量冷凝固物析出造成，这种冷凝固物的组成物质主要是蛋白质，加热后有的复溶，有的则不能复溶，这种啤酒饮用对人体无伤害。
如果在正常温度下和保质期内失光，很可能是变质的酒，这样的闻后一般酸味较大，为微生物污染造成，不能饮用。
[填空题]40啤酒在搬运过程中及开启时应注意什么？
参考答案：
尽量避免剧烈振动、撞击、摇晃等，以免造成爆瓶伤人。
另外，要注意开启啤酒时，要用专用瓶启，切不可用牙开启，以免损伤牙齿。
[填空题]41为什么啤酒贮存的最适温度是5--25℃？
参考答案：
原因：
如果贮存器温度过低（低于0℃），易造成啤酒结冰，有冷混浊析出，影响啤酒感官，如果贮存温度过高（大于25℃），易造成爆瓶伤人，因为啤酒中含有二氧化碳气体，温度升高，瓶内压力增大。
另外，啤酒在贮存时均不可在日光下曝晒，易使啤酒产生日光臭，影响品尝口感。
[填空题]42为什么饮用啤酒的最适温度为10—15℃？
参考答案：
如果饮用温度过低（低于10℃），将会影响啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果饮用温度过高（大于15℃），将会影响啤酒的口味，因为温度过高，啤酒中的不良口味将逸出，影响品尝效果。
[单项选择题]
43、下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
A.慕尼黑工业大学
B.柏林工业大学
C.汉堡大学
D.德国杜门斯啤酒学院
参考答案：
C
[单项选择题]
44、啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。
A.17.0
B.19.0
C.21.0
D.24.0
参考答案：
C
[单项选择题]
45、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。
A.防滑
B.付账凭证
C.吸水
D.广告宣传
参考答案：
B
[单项选择题]
46、世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。
A.美国丹佛啤酒节
B.德国慕尼黑啤酒节
C.英国啤酒节
D.青岛啤酒节
参考答案：
B
[单项选择题]
47、影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
A.啤酒质量
B.啤酒文化的普及度
C.啤酒种类
D.消费者的口味
参考答案：
B
[单项选择题]
48、啤酒坊的基础设施不包括（）。
A.场地
B.酿酒设备
C.售酒设备
D.名称和LOGO
参考答案：
D
[单项选择题]
49、啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
A.糖化和发酵系统
B.制冷系统
C.售酒设备
D.运输设备
参考答案：
A
[单项选择题]
50、食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？
（）
A.100.0
B.150.0C.250.0
D.300.0
参考答案：
C
[单项选择题]
51、啤酒中的香气主要指（）。
A.麦芽香、酒花香
B.发酵产生的酯香
C.水果香
D.焦糖香
参考答案：
A
[单项选择题]
52、啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？
（）
A.0-1
B.1-2
C.2-3
D.4-5
参考答案：
C
[单项选择题]
53、啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？
（）
A.泡沫
B.颜色
C.香气
D.外观、风味和口感特征
参考答案：
D
[单项选择题]
54、印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？
（）
A.清淡
B.清蒸鱼
C.沙拉
D.浓郁的食物
参考答案：
D[单项选择题]
55、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
（）
A.黄腐酚
B.酒花树脂
C.α-酸
D.酒花油
参考答案：
A
[单项选择题]
56、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？
（）
A.酒花多酚
B.花色素
C.维生素
D.酒精
参考答案：
D
[单项选择题]
57、美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A.发酵后期的酒花干投技术
B.特种酿造酵母
C.特种麦芽
D.添加香型酒花
参考答案：
A
[单项选择题]
58、美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？
（）
A.60.0
B.70.0
C.80.0
D.90.0
参考答案：
B
[单项选择题]
59、英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
A.小麦啤酒
B.大麦烈性啤酒
C.比尔森
D.帝王世涛和波特
参考答案：
D[单项选择题]
60、德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
A.比尔森啤酒
B.棕色啤酒
C.黑啤酒
D.带酵母的小麦啤酒
参考答案：
C
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