餐饮危险源辨识和评价表.docx
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餐饮危险源辨识和评价表
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
18
空调使用
空调的温度调节
人身伤害（空调病）
3
2
7
42
稍有
空调使用
19
漏电
触电伤亡
2
3
20
120
显著
触电伤害应急措施
20
出入现场
烫伤
人身伤害
6
3
7
126
显著
制度
21
摔伤
人身伤害
6
6
1
36
稍有
制度
22
意外事故
人身伤害
1
3
30
90
显著
人身应急措施
23
现场管理
灭蝇药未按规定保存
人身伤害
3
2
15
90
显著
制度
24
穿拖鞋上班
跌伤
1
3
3
9
稍有
制度
25
夏天高温作业
中暑
6
6
3
108
显著
通风，应急措施
26
酒后工作
人身伤害
3
2
7
42
稍有
规章制度
27
传染病流行
感染疾病
1
1
100
100
显著
应急预案
28
灭蝇药的喷洒
人身伤害
3
2
15
90
显著
危化品管理制度
29
消防管理
消防器材不符合规定
火灾
1
1
100
100
显著
制度
30
消防设施、标识不齐全
人身伤害、火灾事故
1
1
100
100
显著
1．配备必须的消防器材。
2．消防设施定期检查试验。
31
灭火器、消防栓等失效
应急时伤亡
1
1
100
100
显著
消防设施管理
32
设备安装调试
误触带电物体
触电伤亡
2
3
20
120
显著
触电应急措施
33
现场其他设备
机械伤害
3
1
40
120
显著
安全操作规程
编制：
尹咏梅日期：
2008年1月15日管理者代表：
张立新审核：
徐占军日期：
2008年2月18日
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
34
仓储活动
可能的火灾
生命财产损失
1
1
100
100
显著
火灾应急预案
35
货物搬运失误
人员伤害
6
6
1
36
稍有
定期检查
36
攀登货架
摔伤
3
3
3
27
稍有
自我防护
37
梯子不结实毁坏
高处坠落伤害
3
3
3
27
稍有
定期检查
38
标识不清
货物发错
1
1
40
40
稍有
定期检查
39
工作设施
货架老化
财产损失
0．5
6
7
42
稍有
定期检查
40
通风不好
财产损失
1
3
15
45
一般
定期检查
41
电冰柜使用
冰箱除霜
划伤
6
6
1
36
稍有
定期除霜
42
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
无须
43
粗加工
净菜
划伤
6
3
1
18
稍有
自我防护
44
地面障碍物拌倒
人身伤害
6
3
3
54
一般
精神集中
45
净加工
手工切菜
人身伤害
6
3
3
54
一般
自我防护
46
烫菜
烫伤
6
3
3
54
一般
制度
47
夹层锅使用
蒸汽
蒸汽烫伤
3
3
15
135
显著
安全作业规程
48
热菜加工
制作不熟
人身伤害
3
2
7
42
稍有
食品加工制度
49
热油溅洒
烫伤
3
6
3
54
一般
加工制度
50
剩余熟食变质
人身伤害
3
3
7
63
一般
制度
编制：
尹咏梅日期：
2008年1月15日管理者：
张立新审核：
徐占军日期：
2008年2月18日
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
51
配餐制作
煤气泄漏引起火灾
人身财产损失
3
1
40
120
显著
煤气使用制度
52
煤气泄漏
中毒伤亡
3
1
40
120
显著
人身伤害预防措施
53
违反操作规程
人身伤害
3
2
15
90
显著
安全管理规定
54
地面积水
跌伤
1
6
7
42
稍有
制度
55
蒸汽泄漏
烫伤
3
2
15
90
显著
制度
56
油烟排放
人身伤害
6
6
1
36
稍有
加入油烟净化设备
57
突然断电
人身财产损失
3
2
15
90
显著
应急预案
58
设备未保养
人身财产伤害
3
6
3
54
一般
日常保养
59
电路老化、漏电
人身伤害
3
2
15
90
显著
定期检查
60
电线外漏、火灾
人身财产伤害
3
2
15
90
显著
定期检查
61
突然停蒸汽
人身财产损失
1
6
15
90
显著
应急预案
62
设备使用误操作
手挤伤
3
2
15
90
显著
安规
63
主食包装
烫伤
3
1
1
3
稍有
无须
64
设备无人操作时未关电源
触电
3
2
15
90
显著
定期检查、预案
65
机械防护措施有缺陷
人身伤害
6
2
15
180
高度
定期检查
66
突然断电
人身财产损失、火灾
1
6
15
90
显著
应急预案
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单位：
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序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
67
生产活动
使用的保温桶
烫伤
3
3
7
63
一般
操作规程
68
食品加工
鱼清洗
刺伤
3
2
1
6
稍有
自我防护
69
切片切丝机使用
设备噪声
听力受损
1
3
1
3
稍有
无须
70
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程
71
刀片断裂
机械伤害
1
3
15
45
一般
安全作业规程
72
漏电
触电伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程,
73
绞肉机使用
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程
74
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
安全作业规程,
75
切菜机使用
设备噪声
听力损伤
1
3
15
45
一般
无须
76
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
作业安全培训
77
切菜机漏电
触电伤亡
3
2
15
90
显著
安规，触电伤害应急措施
78
刀片断裂
机械伤害
2
3
15
90
显著
安全作业培训
79
去皮机使用
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业培训
80
去皮机漏电
触电伤亡
3
1
40
120
显著
安全作业规程
81
设备噪声
听力损伤
1
3
1
3
稍有
无须
82
打馅机使用
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
作业安全培训
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
83
设备噪声
听力受损
1
3
1
3
稍有
无须
84
打馅机使用
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
触电伤害应急措施
85
馒头成型机使用
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程
86
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
触电应急措施
87
噪声
听力受损
1
6
3
18
稍有
无须
88
揉面压皮机使用
人员工作失误
机械伤害
1
2
15
30
稍有
安全作业规程
89
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
安全作业规程,触电伤害应急措施
90
和面机使用
漏电
触电伤亡
3
1
40
120
显著
用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施
91
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程
92
蒸箱使用
蒸汽
烫伤
3
2
15
90
显著
设备操作规程
93
保温售饭车使用
漏电
人员伤害
3
2
15
90
显著
设备操作规程
94
电烤箱使用
人员工作失误
烫伤
3
3
3
27
稍有
设备操作规程
95
漏电
触电伤害
3
2
15
90
显著
设备操作规程
96
电饼铛使用
漏电
触电伤害
3
2
15
90
显著
设备操作规程
97
人员工作失误
烫伤
3
3
3
27
稍有
设备操作规程
编制：
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
98
微波炉使用
工作失误
烫伤
6
3
1
18
稍有
安规
99
漏电
触电伤害
3
2
15
90
显著
安规
100
电炸锅使用
漏电
触电伤害
3
2
15
90
显著
定期检查
101
工作失误
烫伤
6
3
1
18
稍有
安规
102
豆浆机使用
人员工作失误
人身伤害
3
3
15
135
显著
安规
103
漏电
触电伤害
3
2
15
90
显著
定期检查
104
添加剂的使用
添加剂
人员伤害、食品污染
3
3
15
135
显著
食品采购、预防食物中毒措施
105
服务活动
噪声
听力受损
6
6
1
36
稍有
无须
106
包装活动
装盒时洒漏
烫伤
6
3
1
18
稍有
自我防护
107
装箱时的搬抬
砸伤
6
3
1
18
稍有
自我防护
108
中毒食品
菌类
中毒
6
1
15
90
显著
食品采购制度
预防食物中毒措施
109
发芽土豆
中毒
6
1
15
90
显著
配餐制作标准
110
菜的择洗不干净
中毒
3
2
15
90
显著
配餐制作标准
111
豆角未煮熟
中毒
3
2
15
90
显著
配餐制作标准
112
误食有毒食品
食物中毒
1
1
100
100
显著
制度，食物中毒应急措施
113
误加工有毒食品
食物中毒
1
1
100
100
显著
制度，食物中毒应急措施
114
配送活动
食品的装餐
人身伤害
1
2
3
6
稍有
自我防护
115
配餐车的运输
人身伤害
3
1
7
21
稍有
遵守交规
编制：
尹咏梅日期：
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
116
配送活动
意外事故
人身伤害
1
1
100
100
显著
制度
117
车辆装卸
人员、机器伤害
3
6
3
54
一般
制度
118
疲劳作业
人身伤害
3
6
3
54
一般
定期检查
119
洗涮活动
清洁球的使用
划伤
6
6
1
36
稍有
自我防护
120
地面积水
摔倒
3
6
3
54
一般
劳保制度
121
蒸汽使用
烫伤
3
2
15
90
显著
安全操作规程
122
洗涤灵使用
人身伤害
1
6
1
6
稍有
采购、餐具清洗卫生制度
123
洗涤灵泄漏
人身伤害
1
6
1
6
稍有
自我防护
124
餐盒的装卸
人身伤害
3
6
3
54
一般
自我防护
125
餐具冲洗不干净
中毒
3
6
3
54
一般
洗涮卫生制度
126
消毒过程
热力蒸箱的使用
烫伤
3
3
7
63
一般
安全操作规程
127
豆腐加工
大量卤水的使用
人身伤害
3
3
10
90
显著
危化品管理制度
128
配餐加工
地面湿滑
摔伤
6
6
3
108
显著
自我保护,穿防滑雨鞋
129
地面积水
触电
3
1
15
45
一般
应急预案
130
灭鼠措施
鼠疫
1
1
40
40
稍有
应急预案
131
配餐活动
过期食品的使用
人身伤害
3
1
15
45
一般
应急预案
132
压力容器的爆炸
人身伤害
1
1
100
100
显著
应急预案
133
人员活动
楼梯陡
摔伤
1
3
3
9
稍有
应急预案
编制：
尹咏梅日期：
2008年1月15日管理者代表：
张立新审核：
徐占军日期：
2008年2月18日
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：
餐饮分公司
序
号
业务活动
危险源辨识
可能造成的
风险
伤害可
能性
处于风险中频繁程度
伤害的程度后果
风险
评分
风险
评级
风险控制措施
备注
134
货梯的使用
电梯故障困人伤人
人身伤害
0.5
6
10
30
稍有
货梯管理制度
135
就餐活动
电动门挤压
人身伤害
3
3
3
27
稍有
自我防护
136
监视系统使用
漏电
触电伤亡
0.4
6
15
36
稍有
用电知识
137
排风机使用
噪声排放
听力伤害
0.5
6
10
30
稍有
无须
138
配电室的使用
负载过大，火灾发生
生命财产损失
0.5
6
40
120
显著
需要时检查负载
应急预案
139
洗衣机的使用
设备漏电，未配漏电保护器
触电伤亡
1
6
15
90
显著
使用前检查，配漏电保护器
140
洗衣机的使用
噪声排放
听力伤害
0.5
6
10
30
稍有
无须
141
紫外线消毒灯使用
消毒时误入其中
辐射人员伤害
0.4
6
15
36
稍有
注意防止误入
142
食堂做饭
工作失误
切手
0.5
6
12
36
稍有
自我防护
143
消杀剂使用
工作失误，
人员中毒
0.5
6
10
30
稍有
自我防护
144
顾客参观，
检查工作
由于疏忽受伤
人身伤害
0.5
6
10
30
稍有
自我防护
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