非洲饮食文化.doc

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人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。

人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：

“吃”。

所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。

饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。

认识了解非洲饮食文化

非洲，是人类起源和文明的发祥地之一。

独特的自然环境，孕育了这里灿烂的文化，这里有热情奔放的舞蹈，清新如天籁的音乐，也有传承了多国特色的“杂烩”美食。

　　在非洲土地上繁衍生息的人因气候、文化等因素，形成了独特的饮食特色，在非洲，原产的香料与蔬菜、水果较多，且品种多样，所以自古就形成了将许多种食品混在一起烹饪的方法，对于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法，对于面食则采用与其他水果相拌过油微炸的方法。

　　由于历史的因素，非洲菜式在保留传统的烹制方法外，也吸纳了很多法国菜式的做法，另外还受来自意大利和中东阿拉伯国家的许多影响，从而形成了风味独特的食物结构。

从北非到南非，由于种族和宗教文化等方面的影响，其饮食的主要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的“杂烩”。

　　非洲食物向来以调味的艺术而闻名，将各种香料与调味料，如辣椒、豆蔻、肉桂、丁香等，运用得淋漓尽致。

总的来说：

非洲的饮食文化热辣，狂野，独到。

非洲餐饮文化，是将你置身于激情豪迈中，虽然你可以在那里一直吃下去，一直听下去，一直舒服下去，天下哪有不散的宴席？

可是带走的却是非洲原野的风情和粗狂中的柔情，这群生活在非洲广袤的土地上繁衍生息人民具有气质神秘。

大约1000年以前，阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。

如今，人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味蒸米饭。

几个世纪前，随着英国人和印度人的到来，咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始的大陆。

后来，东非人还从葡萄牙人那里学会了烧烤和调汁技巧。

非洲饮食特点

　　在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用手抓饭。

　　吃饭时，大家围坐一圈，一个饭盒和一个菜盒放在中间。

每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿，用右手的手指抓自己面前的饭和菜，送入口中。

此时，你会无所适从，甚至抓得满手沾饭，而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干净利落。

客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人所忌讳的。

饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候；子女离席时，须向父母行礼致谢；客人则应等主人吃完后一道离开。

吃饭时的顺序和讲究

　　在非洲的不少地方，吃饭时有着严格的礼仪，甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。

如在马里，鸡大腿当年长的男人吃，鸡胸脯肉归年长妇女吃；当家的人吃鸡脖、胃和肝；鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。

又如在博茨瓦纳，在公众大型宴会上，宾客和男人吃牛肉，已婚的妇女吃杂碎，两者分开煮，分开食，不得混淆。

随乡入俗，须了解为宜。

非洲主要的食物介绍

　　受殖民文化和自然环境的影响，非洲各地的饮食差异很大。

在东非的内陆草原地区，很多当地人以畜牧业为生，但日常饮食里却很少见到肉类。

对他们来说，牛羊是一种货币形式，是财富的象征，而非用以果腹的食品。

玉米是制作东非人主食“乌咖喱”的主要原料。

乌咖喱跟咖喱没有什么关系，它是一种浓稠的玉米糊，端上桌时是一大块，样子类似中国的发糕。

非洲街头售卖乌咖喱

　　大约1000年以前，阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。

如今，人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味蒸米饭。

几个世纪前，随着英国人和印度人的到来，咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始的大陆。

后来，东非人还从葡萄牙人那里学会了烧烤和调汁技巧。

　　传统的非洲饮食在西非和中非。

大米、花生、豆子和山药、土豆、木薯等块根类蔬菜是西非人的基础食物，制作这些食物的方法多种多样，烤、炖、煮等不一而足。

西非人在制作这些食物时通常会加入鱼或肉。

他们会先把干鱼在油里煎过，接着放入鸡肉、山药、洋葱和多种香料，再加入水炖，不一会儿，香气扑鼻的“西非料理”便出锅了。

非洲烹饪特点

　　非洲是一个给人无限遐想的地方，那里有着浓密而茂盛的热带雨林，有着世界最广袤的撒哈拉大沙漠，有古朴粗犷的风土民情，还有浓郁风情美食。

　　在非洲受气候、文化等因素的影响，形成了独具特色的饮食习惯。

非洲食物向来就以调味艺术而闻名，将各种各样的香料及调味料，如肉桂、辣椒、豆蔻、丁香等，运用到淋漓尽致。

从北非到南非，由于种族和宗教文化等方面的影响，其饮食的主要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的“杂烩”。

非洲大地原产的香料、蔬菜、水果品种繁多，所以非洲人自古以来就形成了将多种食品混在一起烹饪习惯，对肉食大多采用烤制后再用上咖喱、番茄汁、奶昔等淋拌的制作方法，面食则多采用与水果相拌过油微炸的烹饪方法。

　　由于历史的原因，非洲菜式在保留传统烹制方法之外，同时也吸纳了很多法国菜的做法，另外还受意大利及中东阿拉伯国家的烹饪饮食的影响，形成了风味独特的非洲食物结构

习惯礼仪

非洲的很多地方，吃饭有着严格的礼仪。

人们吃饭时不使用桌椅和刀叉，而是用手抓饭。

吃饭时，大家围坐一圈，一个饭盒和一个菜盒放在中间。

每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿，用右手的手指抓自己面前的饭和菜，送入口中。

客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人所忌讳的。

饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候；子女离席时，须向父母行礼致谢；客人则应等主人吃完后一道离开。

非洲各地的饮食差异很大。

在东非的内陆草原地区，很多当地人以畜牧业为生，但日常饮食里却很少见到肉类。

对他们来说，牛羊是一种货币形式，是财富的象征，而非用以果腹的食品。

传统的非洲饮食在西非和中非。

大米、花生、豆子和山药、土豆、木薯等块根类蔬菜是西非人的基础食物，制作这些食物的方法多种多样，烤、炖、煮等不一而足。

西非人在制作这些食物时通常会加入鱼或肉。

他们会先把干鱼在油里煎过，接着放入鸡肉、山药、洋葱和多种香料，再加入水炖，不一会儿，香气扑鼻的“西非料理”便出锅了。

特色美食

木薯芭蕉很流行

非洲人生性乐观，注重短暂效益，对于稻麦等精耕作业，无能力、无耐性及无心意去办，所以他们的粮食以经济作物为主。

米饭与面包并非绝迹，但局限于部份地区和大城市，马达加斯加和马拉维便是产米的表表者。

木薯是一种适应性很强的植物，能抗旱虫害，在贫瘠的土地也可以生长。

然而，木薯含卡路里颇高，蛋白质却不多，且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质，导玫甲状腺肿胀。

非洲是世界木薯的主要生产地，产量占全球的一半，行走非洲，尤其是在偏僻落后的村落，鲜有人不接触木薯者。

木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多种，还可以把它晒干，然后压成粉。

非洲人不流行用磨，宁愿用桩捶打。

压成的木薯粉，加水加热，可以煮成稀糊、粉团，然后加上汁液和佐料拌食。

联合国有关部门曾教导土人以木薯粉烤制面包和饼干。

木薯，芭蕉甚流行，非洲人食大蕉并非当作水果，而是以此充饥，烹饪离不开、煮、炖。

第三种多人食的杂粮是玉米，非洲人喜欢烧玉米，街头巷尾小贩摆卖，香喷喷的气味引人馋口，新鲜的香甜甘美，时间一久，硬了便会梗胃。

水果非常丰富

此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。

沙漠的绿洲出产椰枣，干燥地流行一种紫红色的果实，入口苦涩，嘴嚼一番甘凉解渴。

地中海沿岸盛产无花果和橄榄，南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。

一般禽畜和鱼类不算缺乏，但肉类是否新鲜，要因地区和情况而家。

病从口入，非洲冷藏设备不普及，购买肉类要小心谨慎。

由于一些国家信奉伊斯兰教，猪肉显得矜贵，一般来说，牛肉和羊肉最受人欢迎。

野味品种闻所未闻

非洲的野味非常丰富，不但品种众多，有些更是闻所未闻。

穿山甲、猴子、野猪、果子狸、山龟是等闲之物，大象、长颈鹿、斑马、河马、狮子、骆驼、鸵鸟等肉也有出售，部份是非法的，部份领有牌照专卖。

不寻常的也有，例如蚂蚁、蜗牛、虫、鳄鱼、蟋蟀、蝉、虫蛋等。

西非人流行食一种石状的矿物，入口成粉末，据说含有丰富的矿物质。

东北非的伊斯兰教徒，选用一种仿似鸦片的麻醉叶-堆草，以替代酒精。

西北非的牧民，在沙漠的丛林里选用带苦味的幼技，先行嘴嚼解渴，之后作牙擦用来洁齿。

有钱饮啤酒，无钱喝土炮

一般来说，非洲人嗜酒，有钱时买啤酒，无钱时光顾"土炮",私人酿酒之风有乡村甚流行。

啤酒以外，汽水也十分畅销。

非洲的电力不足，通常汽水啤酒以暖饮为多，而以冰化解的雪水则时有出售。

非洲人的茶道

非洲是咖啡的重要产地，但黑人舍咖啡而饮茶，尤其是北非的阿拉伯人为然，招待客人例必要茶侍奉。

他们喜欢在茶里放进三分之一的糖，差不多糖味掩盖了茶香，一些人在茶里更放进香叶芬芳。

茹毛饮血在今时今日的非洲甚少出现，然而饮新鲜奶的情况仍然存在，最通常的是牛奶和羊奶，其次是骆驼奶。

路过沙漠，遇到非洲的牧民，勿忘索取一口新鲜即榨的骆驼奶。

大部份初生的黑人婴儿，较其它先进国家的孩子幸褔，因为他们有美味而富营养的人奶抚养。

食品各具特色

非洲幅员广大，种族繁多，不乏富地方色彩的特色食物。

先由西非说起，西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西红杮，加水搅拌后用火烧制成糕或糊，由于每种成分的颜色不同，制成品七彩缤纷，称为"五色饭".

扎依尔河流域的居民选用一种用香蕉、花生、木薯粉、棕榈油、辣椒和盐混合制成的特点。

西非的蒸糕十分别致，他们把当地的特产高粱粉末倒入一个满布细孔葫芦瓢内，然后把瓢架在盛水的铁锅上用火烧，蒸成的糕味道鲜美。

埃塞俄比亚人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄饼。

土语叫做"音杰拉"的薄糕饼呈灰色，柔软夹带酸味。

食的时候用一个芦苇编织的大筲箕盛载"音杰拉".人们以薄糕饼蘸上辣汁，再放进菜和肉包裹着吃。

埃塞俄比亚人又喜欢食未经煮熟的牛肉，爱吃生肉的民族之一。

牛王国的牛肉婚宴

讲到牛，不能不提到于非洲南部，有"牛王国"之称的博茨瓦纳。

当地人民的生活处处与牛有关连，没有牛的青年休想有美女垂青。

订婚时，男方要给女方一定数量的牛作彩礼；出嫁时，女方要送一些牛作嫁妆。

结婚那天，男方要宰牛设宴，被邀请的人也要牵一头牛去祝贺，称之为"牛肉婚宴".一些盛大而隆重的庆典，政府要宰杀一百头牛，称之为"百牛宴",情况之热闹可想而知。

不准吃猪唯有吃羊

北非多数是阿拉伯人，信奉伊斯兰教，不吃猪肉，以羊为主要的肉类来源。

其中最名贵隆重的要算烤全羊，通常用来招待贵宾或庆祝节日。

制法是先把羔羊宰杀、剥皮、去头、除脚、掏空内脏，用水洗净，挂在露天风干。

待羊身上的水分滴干，将腌料涂在羊身，放到火上烤。

烧烤完毕，整只羊放在一个大菜盆里，众人围坐撕食，边吃边谈。

另外有沙律、阿拉伯大饼、橄榄等陪用，进膳的人切记用右手抓食，因为左手的功能与右手适得其反。

发达地区的中餐馆

中国人深具生意头脑，专门选择那些有利可图的发达地区开餐馆，非洲的经济水平一般低落，因此在非洲经营的华人餐馆限于先进大城市。

光顾的对象非富则贵，价钱甚不相宜，水准参差。