糕点生产工艺流程图及车间平面图.doc
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蒸煮类糕点生产工艺流程图
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB9683-1988、GB9687-1988)
**原辅料、包材验收
打蛋
废弃物
蛋处理
低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等
(搅拌机、电子秤:
满足GB2760、及工艺配方要求)
**配料搅拌
(成型操作台、成型模具)
成型
(蒸锅:
时间20--30min;年糕类:
2h以上
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
**蒸制
摊凉
包馅
不包馅
馅料
(包材消毒间:
紫外灯30min以上)
**内包材消毒
内包装
N
(实验室、无菌室及检验设备:
GB7099-2003、JJF1070)
**出厂检验
不合格品
Y
入库配送
备注:
**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
小西饼生产工艺流程图
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB9683-1988、GB9687-1988)
**原辅料、包材验收
打蛋
废弃物
蛋处理
面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等
(搅拌机、电子秤:
满足GB2760、及工艺配方要求)
**配料搅拌
包
馅
(成型操作台、裱花嘴、模具)
馅芯
成型
不装饰
装饰
(电热烘炉:
温度150--180℃、时间15--30min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
**烘烤
摊凉
(包材消毒间:
紫外灯30min以上)
(自动包装机:
封口温度中封:
230--235℃;纵封150--160℃)
**内包材消毒
内包装
N
(实验室、无菌室及检验设备:
GB7099-2003、JJF1070)
**出厂检验
不合格品
Y
入库配送
备注:
**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
蛋糕生产工艺流程图
(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003
GB9683-1988、GB9687-1988)
**原辅料、包材验收
打蛋
废弃物
蛋处理
面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等
(打蛋机、电子秤:
满足GB2760、及工艺配方要求)
**配料搅拌
(成型操作台、蛋糕坯模:
根据不同工艺规范书)
成型
(电热平炉:
温度120--200℃、时间10--45min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
**烘烤
自然冷却
脱模
摊凉
(裱花间及裱花工具:
根据不同产品而定)
裱花处理
切片或卷制
(不锈钢切片刀)
(包材消毒间:
紫外灯30min以上)
**内包材消毒
内包装
N
(实验室、无菌室及检验设备:
GB7099-2003、JJF1070)
**出厂检验
不合格品
Y
入库配送
备注:
**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
面包生产工艺流程图
(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003
QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988)
**原辅料、包材验收
不合格品
备注:
**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
或二次加工
(电子秤、分割机)
(搅拌机)
(电子秤:
依据GB2760及工艺规范书)
(醒发间:
温度37±5℃、湿度75--85%)
(实验室、无菌室及检验设备:
GB7099-2003、JJF1070)
Y
入库配送
**出厂检验
直接包装
或包馅
不装饰
或装饰
**烘烤
**醒发
不包馅
整形
搅拌和面
面粉、白糖、酵母、
酥油、面包改良剂等
**配料
(包材消毒间:
紫外灯30min以上)
**内包材消毒
内包装
摊凉
(平炉、摇篮炉、旋转炉:
温度150--230℃、时间10--45min
具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书)
松弛
计量、自动分割滚圆
N
食品有限公司2F面包车间平面示意图
内包间
冷却间
成品库
包材库
包材库
清洗间
旧冷库
备注:
门:
物料口:
楼梯:
酒精消毒器:
醒发间
二更
更衣
拆包间
西点成型区
面包成型区
打面区
配料台
蒸炉
烤炉区
包材消毒间
内包材库
食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图
内包间
冷却间
成品库
包材库
包材库
清洗间
旧冷库
备注:
人流走向:
物料走向:
醒发间
二更
更衣
拆包间
西点成型区
面包成型区
打面区
配料台
蒸炉
烤炉区
包材消毒间
内包材库
食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图
拆包间
包装间
模具洗涤间
包材
消毒
间
二
更
二
更
洗消
一更
一更
成型区
配料台
冷柜区
裱花区
烤炉区
熟品配件间
冷却区
备注:
门:
物料口:
楼梯:
酒精消毒器:
食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图
拆包间
包装间
模具洗涤间
包材
消毒
间
二
更
二
更
洗消
一更
一更
成型区
配料台
冷柜区
裱花区
烤炉区
熟品配件间
冷却区
备注:
人流走向:
物料走向:
食品有限公司1F仓库、办公室示意图
一楼旧车间
二楼行政办公区
女WC
男WC
旧包装
化验室
公司总台
品保办公室
生产中心办公室
副总办公室
外购仓
外购仓
仓管室
小料仓
发电房
打蛋间
冷冻库
杂料仓库
原料周转区
包装材料仓库