深圳大学茶与生活答案.docx
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深圳大学茶与生活答案
一、单选题（共分）
1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
A.冷却
B.保温
C.开窍
D.中和
正确答案：
D
2.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
℃
*
℃
℃
℃
正确答案：
C
3.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
*
正确答案：
B
4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。
%
%
%
%
正确答案：
A
5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
《
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
正确答案：
B
二、判断题（共分）
1.水中的溶解物越多，pH值越大。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
—
2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红
A.正确
B.错误
正确答案：
A
3.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
A.正确
B.错误
￥
正确答案：
A
三、填空题（共分）
指郊外露天的茶聚。
其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。
正确答案：
云席
2.红茶属于全发酵茶，性温；而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
正确答案：
后发酵茶
1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。
A.褐色
?
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
正确答案：
C
2.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
]
正确答案：
B
3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
正确答案：
C
4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
.
A.在行走中可以步幅稍大些
B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度
C.在营业场所轻快小跑
D.站立时两手合握于腰部
正确答案：
C
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
-
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：
C
二、判断题（共分）
1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
A.正确
B.错误
正确答案：
A
2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
A.正确
·
B.错误
正确答案：
A
3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
三、填空题（共分）
1.茶叶中的主要药用成分有_________、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
正确答案：
咖啡碱
}
2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、________。
正确答案：
独立性
一、单选题（共分）
1.白茶冲泡的全部器具包括（）
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶
正确答案：
C
·
2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶
正确答案：
C
3.陆羽《茶经》指出：
“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
》
B.溪水
C.泉水
D.江水
正确答案：
D
4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。
A.白茶
B.红茶
C.绿茶
D.青茶
￥
正确答案：
A
5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成
A.春天
B.夏天
C.寒天
D.热天
正确答案：
C
二、判断题（共分）
1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
\
A.正确
B.错误
正确答案：
B
2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。
当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
'
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共分）
1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。
一、单选题（共分）
1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中
A.品茗杯
B.公道杯
`
C.盖杯
D.玻璃杯
正确答案：
B
2.泡茶和饮茶是（）的主要内容。
A.茶道
B.茶仪
C.茶艺
D.茶宴
正确答案：
C
？
3.下列哪个不属于茶席的类型（________）
A.参赛席
B.观赏席
C.实用席
D.文人席
正确答案：
D
4.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解
A.饮酒
B.抽烟
￥
C.吃点心
D.喝咖啡
正确答案：
C
5.茶席始于我国（_________），由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。
A.宋朝
B.明朝
C.唐朝
D.元朝
正确答案：
C
;
二、判断题（共分）
1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
.
3.茶席设计的文案不具有主观性。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共分）
1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。
正确答案：
插花
一、单选题（共分）
…
1.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.湖南长沙
C.浙江龙泉
D.江西景德镇
正确答案：
D
2清代茶叶已齐全（）
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
—
D.六大茶类
正确答案：
D
3.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
D.再三请茶
正确答案：
D
4.陆羽《茶经》指出：
“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
@
B.溪水
C.泉水
D.江水
正确答案：
D
5.茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
正确答案：
B
>
二、判断题（共分）
1.擂茶在宋代时的名称叫米粥
A.正确
B.错误
正确答案：
B
2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”
—
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共分）
1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。
正确答案：
《大观茶论》
2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。
按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。
正确答案：
第1空：
天然水
第2空：
天然水
[
1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“（）”字，有接连不断之意。
A.舌
B.底
C.鸣
D.泉
正确答案：
C
2.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
?
C.普洱茶
D.苦丁茶
正确答案：
A
3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的（）
A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶
B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶
C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序
D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用
正确答案：
A
（
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：
C
6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。
A.许世海
B.陈鸣远
|
C.顾景洲
D.邵大亨
正确答案：
C
7.洞庭碧螺春的外形特征是（）
A.光滑如针
B.紧结如珠
C.卷曲如螺
D.曲卷多毫
正确答案：
C
"
8.茶树性喜温暖、（），通常气温在18～25℃之间最适宜生长。
A.干燥的环境
B.湿润的环境
C.避光的环境
D.阴冷的环境
正确答案：
B
9.陆羽《茶经》指出：
“其水，用（）上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
】
B.溪水
C.泉水
D.山水
正确答案：
D
10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。
A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛
正确答案：
C
…
11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
D.再三请茶
正确答案：
D
12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.水温
B.水质
C.壶温
）
D.水量
正确答案：
A
13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°的沸水。
A.龙井茶
B.碧螺春
C.乌龙茶
D.毛尖
正确答案：
C
14.下列行为不合乎茶礼的是（）
A.先为主人上茶，后为客人上茶
…
B.先为主宾上茶，后为次宾上茶
C.先为女士上茶，后为男士上茶
D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶
正确答案：
A
15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（）
A.入口即化
B.茶水分离
C.香气内敛
D.舌底鸣泉
正确答案：
B
：
16.茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
正确答案：
B
二、判断题（共分）
1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
A.正确
B.错误
:
正确答案：
A
2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜
A.正确
B.错误
正确答案：
B
3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
4.红茶根据制作方法不同，分为：
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
$
A.正确
B.错误
正确答案：
A
5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣
A.正确
B.错误
正确答案：
A
6.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。
品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。
A.正确
B.错误
$
正确答案：
A
7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60ml沸水为好。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。
…
A.正确
B.错误
正确答案：
A
10.层次感：
层指重叠之象，次指先后顺序。
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。
A.正确
B.错误
；
正确答案：
B
12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
13.壶的清洗：
冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
"
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共分）
1.洗茶又称：
用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。
正确答案：
醒茶
2.苦是一种味道，涩是一种。
苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
正确答案：
感觉
3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是，贡眉是。
正确答案：
第1空：
芽茶
@
第2空：
叶茶
4.，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。
这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：
落英缤纷
正确答案：
上投法
5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒青绿茶
正确答案：
烘青绿茶
7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。
汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。
汤色审评主要抓住三方面。
正确答案：
色度、亮度、清浊度
8.泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物。
另外泡茶前切忌，这会影响品茶人对茶香的感受。
正确答案：
喷香水,洒香水
]
9.素有茶七酒八之说。
茶倒七分满，冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶，”
正确答案：
三分情
10.茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，茶礼包括了泡茶前、泡茶时、敬茶时和的礼仪。
正确答案：
品茶时
1.藏族最常饮用的是（B）
A.甜茶
B.酥油茶
C.烤茶
:
D.奶茶
2.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（B）等方面进行选择。
A.季节、气候和包装
B.季节、气候和体质
C.季节、气候和价格
D.季节、气候和器具
3.茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。
茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。
下列哪种茶属于温性茶（D）。
A.碧螺春
B.大红袍
C.君山银针
.
D.安化黑茶
4.茶的起源传说是神农尝百草，发现（D）而得之。
A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒
5.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（D）。
A.粗茶
B.散茶
C.末茶
（
D.饼茶
6.茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感（A）。
A.氨基酸
B.咖啡碱
C.茶多酚
D.矿物质
8.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）。
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
》
D.炙茶的技艺
9.洞庭碧螺春的外形特征是（C）
A.光滑如针
B.紧结如珠
C.卷曲如螺
D.曲卷多毫
10.下列哪个不属于茶席的类型（D）
A.参赛席
B观赏席
C.实用席
/
D.文人席
11.
下列哪个不属于茶席的设计要点（A）
A.内涵全包
B.摆设得当
C.主体明显
D.画面完整
12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（B），避免高温高湿和阳光直射。
A.水分含量不足
B.水分含量过高
？
C.水分含量适中
D.过分干燥
13.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（B）、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类
14.茶文化的三个主要社会功能是（C）。
A.修身、齐家、入仕
B.寡欲、清心、廉俭
、
C.雅志、敬客、行道
D.益思、明目、健身
满分：
分
得分：
分
15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（B）。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
16.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。
|
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶
17.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。
、
18.广义茶文化的含义是（A）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和
B.茶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术
D.茶叶经销
19.茶叶中的（D）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A.氨基酸
B.氟化物
C.叶绿素
D.茶多酚
）
20.茶席始于我国（C），由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。
A.宋朝
B.明朝
C.唐朝
D.元朝
二、判断题（共分）
1.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
*
2.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香
A.正确
B.错误
正确答案：
B
3.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
4电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。
A.正确
|
B.错误
正确答案：
A
5.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
6.茶具是茶席设计的首要选择。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
《
7.根据季节喝茶的原则时：
春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
8.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。
当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
9.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素
A.正确
[
B.错误
正确答案：
A
10.蒙顶甘露的品质特点：
外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘
A.正确
B.错误
正确答案：
A
11.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
12.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津
A.正确
B.错误
正确答案：
B
13.在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
14.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
15.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》
A.正确
B.错误
正确答案：
B
16.白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效
A.正确
B.错误
正确答案：
A
17.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙A.
正确
B.错误
正确答案：
A
18.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解
A.正确
B.错误
正确答案：
B
19.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
20.乌龙工夫茶的品饮艺术起源于宋代
A.正确
B.错误
正确答案：
B
21.茶席设计的文案不具有主观性。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
22.最早记载茶为药用的书籍是《茶谱》。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共分）
2.明代饮用茶叶主要是。
正确答案：
散茶
3.人的体质类型分九种：
______、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。
正确答案：
平和质
4.世界上第一部茶书是所写的《茶经》。
正确答案：
陆羽
指郊外露天的茶聚。
其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。
正确答案：
云席
6.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。
正确答案：
《大观茶论》
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