舌尖上的江西(江西各地特色美食).doc

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舌尖上的江西

江西各地特色小吃

写在前面

近日，《舌尖上的中国》在央视热播，但看完后，江西人有了些许遗憾，因为整部纪录片对江西六个邻省——安徽、湖北、湖南、广东、福建、浙江的菜肴美食都作了介绍，唯独对江西美食一字未提。

江西自古以来就是一个有着自己特色美食的地区，为了让大家更了解江西的美食，故经过了几天的奋战终于把这篇江西史诗级的江西美食整理出来了，大家看看。

与此同时，更多的江西网友则希望发掘江西的赣菜和美食，因为江西的美食不胜枚举，例如豫章酥鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、信州腊肠、浔阳鱼片、炸石鸡、米粉牛肉、信丰萝卜饺、樟树包面、井冈山烟笋、南昌炒粉、贵溪捺菜、宜丰土鸡等都是人们喜爱的美味佳肴，令人垂涎三尺。

“赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成，虽然它不在中国八大菜系之列，但具有主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味的特色。

赣菜虽然以辣为主，却与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，体现的是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

”

1、包米果

包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。

包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。

尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。

2、荷叶肉

赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。

现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。

用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。

上犹、南康、崇义的荷叶肉又叫荷包肉、荷包胙，而大余县又名状元菜。

据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。

所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。

戴衢亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。

和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。

此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。

所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。

3、赣南炸鱼饼

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜.

　　做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。

用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

4、流浪鸡

江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。

其共同的特色是：

味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。

在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。

提起“流浪鸡”，就不得不提赣州，人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。

传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，实在走不动了。

刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来，便建议朱元璋到村里歇息歇息。

一行人来到村边一所破旧的茅屋旁，门边，一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。

朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋内纺线。

朱元璋上前施礼，问道：

“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗?

”老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然邀请他们进屋，然后给他们烧水煮饭，并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。

几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。

吃后连声称谢。

后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，作了大明朝的开国皇帝。

当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为“流浪鸡”。

5、酿豆腐

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。

孙中山先生是客家人。

1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和立夏节联系在一起。

主料：

豆腐两块（超薄的那种，水豆腐不可选）、猪肉。

配料：

香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。

做法：

1、猪肉剁成肉末，腌一下入味，备用；

2、豆腐切成小块，放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里；

3、把肉末摊到豆腐面上，上面放几根香茹丝；

4、锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的豆腐上。

6、赣南千层酥

酥皮点心一直是大家非常喜欢的甜点之一，而且还能变幻出各式不同的甜点，像是酥皮蛋塔、酥皮派等等，可因为酥皮制作起来比较麻烦，所以也使好多的烘焙爱好者不敢尝试，其实只要严格按照配方中的制作过程来做，酥皮点心并不难做，下面我们就一起来做做看吧！

材料：

饼皮材料：

高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、麦淇淋150克

菠萝馅：

中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙另准备蛋黄1个

7、赣州小炒鱼

是明代凌厨子首创的地方风味菜。

王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。

有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。

凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？

于是随口应道：

“小炒鱼”，这菜也就因此得名。

小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。

其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

8、赣州麻通

称麻枣，已有近百年的制作历史，系选用上等糯米、白糖、芝麻、茶油、馅糖为原料，经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序，制成个体肥大、外皮薄如纸、内似瓜瓤、松脆爽口的麻通，受到顾客的欢迎，1984年在江西省米制品评比中获第一名。

麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。

第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚（麻枣心）。

这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。

历来“秘方”只传媳妇，不传女儿。

第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，拌以白麻，成为枣糕。

麻枣的特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们馈赠亲友的佳品。

9、上犹玉兰片

上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成，自古以来就是一种雅俗共赏的山珍。

相传，北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾风趣地说：

“要不俗，须吃竹”（指玉兰片）；南宋大诗人陆游曾称赞玉兰片“味抵驼峰牛尾狸”。

上犹玉兰片是用冬笋尖制成，形如象牙，通明如玉，质地脆嫩，味鲜美而清香。

它营养丰富，还含有天冬酰胺，是一种纤维素丰富，而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。

1985年，获省优、国优产品称号。

10、宜春扎粉

说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

我的家乡小镇也不例外，较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，江西的米粉自有其一番天地。

晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。

干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。

炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。

然后，洗清沥干待用。

铺料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。

火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。

最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。

家乡的扎粉，炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。

扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。

宜春的风味小吃多种多样，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但无有超过炒扎粉者。

一盘正宗炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。

炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。

过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，现在改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。

关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。

11、丰城粉皮烧甲鱼

原料：

甲鱼、粉皮、调料、大蒜仔。

制法：

甲鱼宰杀洗净剁成块，干粉皮发好待用，甲鱼油煸断血加调料烧入味，放入粉皮即可。

特点：

鲜香味美、营养丰富。

12、上高蹄花

蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定，繁殖力高、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉脂兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，是江西八大猪种之一。

原料：

猪蹄500克，姜片5片，葱白3根，芹菜50克，红萝卜丝30克，干红辣椒10克，剁辣椒10克。

调味料：

盐，料酒，油，生抽。

做法：

1，将猪蹄斩成块，洗净，放入高压锅，再加入料酒，葱白，姜片和能淹没原料的水；

2，用高压锅炖20分钟左右（若是砂锅小火炖需50-70分钟）；

3，将蹄花从汤中捞出备用；

4，起油锅，爆香芹菜与红萝卜丝，剁辣椒及干红辣椒，加入适量盐，再倒入蹄花，浇淋些汤汁和生抽，拌匀即可。

13、生炒麻辣仔鸡

童子鸡300克

白砂糖5克香油5克小葱5克味精1克酱油15克黄酒15克盐3克猪油（炼制）30克各适量

1.将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2厘米见方的小块；

2.将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；

3.笋肉切成菱形小块；

4.炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；

5.锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；

6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。

贴士：

此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。

14、万载肘子

县城称“肘子”，株潭一带称“灿炆”。

以一碗肘子为例，材料为：

猪腿肉3斤，茶油适量，酒娘2两，酱油、八角、食盐等调料少许。

制法：

将肉剔净炆至五成熟即捞起，置滚清肉汤中。

在肉皮上擦以酒娘，即放入沸油锅中炮制。

待肉皮转红黑色花纹则捞起，复置清肉场中。

将精肉取下，用酱油、八角、香料、食盐在锅里炖烂，取出装入碗，再将油泡之肥肉皮盖于其上，然后蒸之即成。

肥肉色红黑，味醇香甘美，烂而不糊。

15、丰城的纠叽

这纠叽呀,其实是一种面食,是用米粉、丰城俗称冬粉做的一种吃食，其形如两颗纠结在一起的人心，薄，半透亮的晶莹，煞是好看。

。

。

其味如真"人生"，含而无味，嚼则出味，淡却回甘无穷

16、靖安棚棚凉粉

主料：

淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）

做法：

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。

米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

17、铜鼓包圆

铜鼓特产包圆：

是铜鼓客家人特有的食品，也是招待贵宾的佳肴。

做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。

外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发韧而成。

包圆的形状可以随心所欲，有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。

经旺火蒸熟后，鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧，使人食而不忘，回味无穷。

铜鼓“包圆”多为三角形，蕴寓着客这人爱国爱乡的优良传统。

三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原，情系中原；来自闽粤赣，情系闽粤赣；扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。

18、樟树猴子包面

被列为全国名优小吃的樟树清汤（亦称馄饨、云吞、抄手，樟树传统称之为“猴子”包面）有着数百年的历史，从明末清初开始成形，是一道久享盛名的风味小吃。

樟树清汤，以“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，概述了其特点。

即清汤皮子薄如竹膜，馅心殷实鲜红赛丁香，下清汤的水宽大，好似赣江，等水开后，投进的清汤被冲上水面（浮起），即要求赶紧用装好调料（食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、芫荽等）的汤碗盛装。

一碗热腾腾、香喷喷的清汤就已制成。

传统的樟树清汤除了在街边、路口、码头、车站摆摊设点外，主要以供夜宵为主。

业主挑着清汤担子（一头有几层抽屉装着包好的清汤和各种调料品及酱油、麻油等；一头是一只大铜顶罐，装着满满的一罐水加猪骨头，下面烧柴，用于下清汤），摇着小铜锣，走街串巷，一阵阵锣声，引起食客的食欲，即叫住清汤担子要一碗、二碗……。

数百年来，樟树清汤遍布于各城乡，家喻户晓，民间传颂：

“清汤担子肩上挑，小铜锣手中摇，叮当叮当，串街走巷卖清汤，樟树的清汤传四方……。

”由于樟树的清汤味正鲜香，在周边县市也有不少经营樟树清汤的摊点。

樟树清汤，有着悠久的文化历史，清朝末年有民谣说：

“临江府清江县三岁的伢崽卖包面”（樟树原称临江府清江县）；著名的小说家张恨水在其《北雁南飞》中，即把樟树包面（清江包面）作为开篇。

乾隆皇帝下江南途经樟树，在药码头（大码头）闻得一阵阵香味，问随从“何物也？

”随从打听回禀“清江包面”。

乾隆即在一张小桌旁坐下来，要了一碗品尝，其味鲜香、微辣，乾隆皇帝吃的啧啧有声，越喝越有味，额头沁出了汗珠，去除了旅途疲劳，禁不住拍案而起说道“清江包面，奇食也！

”

19、樟树油炸豆腐

油炸豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。

制备卤水所用配料及重量含量为：

苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：

将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。

豆腐是以黄豆为原料制成。

豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。

油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。

总体特征：

外焦、内嫩、香辣。

20、绿岛羊肉炉

绿岛羊肉炉以公馆村温泉聚落最为有名，而有"温泉羊肉炉"之称，不过，羊肉炉可是与温泉一点关系也没有；此地的羊肉炉源自于彰化溪湖，羊肉也是来自彰化和美，可谓道地的外来美食，但因最老牌的福记羊肉炉在此立地已逾30年，早已成为绿岛人喜爱的宵夜，此外，后起之秀的东升温泉羊肉炉口碑亦不差，更加打响绿岛羊肉炉的知名度。

21、麻辣鸭头

新余有很多特色小吃,像麻辣鸭头,水北豆腐,新纺土鸡,马翁老酒,仙女湖鲜鱼等等,都让人赞不绝口,吃了还想吃.

其中最让人垂涎三尺的就是麻辣鸭头了.名字是叫麻辣鸭头,其实有鸭头,也有鸭翅,还有鸭爪.如果你都想尝一尝,就对服务员说,"来一碗麻辣三件"就行了.

它主要的味道是辣,虽然很辣,但总是让人停不下筷子,吃了还想吃.那"鸭三件"早就卤过一遍,再加上辣椒,生姜,大蒜子,五香,麻油,香油,在锅里煮十来分钟,一盘香嘭嘭的麻辣鸭头就可以上桌了.它吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美,酥软,特别是那鸭头,咬开脑壳,那脑髓特好吃.还有那鸭翅,鸭掌,特有一番嚼头,味道绝对不亚于"煌上煌"的.

如果你会喝酒,再喝上一杯冰啤,简直爽呆了!

我们新余这道小吃菜,只有一个地方做得最最地道,好吃,那就是新余城北的总工会夜宵一条街.那里每家饭馆都会做这道菜.其中"胖子麻辣鸭头"店几乎天天客满,以至于好多人不得不炒这道菜带回家吃.所以,这家店原来不外卖,现在由于顾客需要也得外卖这道菜了.不过,它只在晚饭时间开张,中午想吃都没的买呢.

朋友们,如果你到新余来,除了观看美丽的仙女湖,吃了仙女湖鱼,可千万别忘了晚上去总工会那里吃麻辣鸭头哦。

22、南安板鸭

南安板鸭发源于大余县南安镇，其特点是：

桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味之王”美称。

板鸭加工简单，将鸭退毛后，用粗盐腌泡，再盘型压扁，经阳光晒干出油，即可享用，一般立冬后至次年春之前，味色较好。

今为席上佳肴馈赠礼品。

属大余老牌正宗板鸭，有500多年的生产历史，100多年前就已畅销东南亚、香港、澳门等地，特色是皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。

鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。

将鸭腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可。

南安板鸭以其制作考究，外表美观，香浓味纯，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点，享誉国内外，是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。

23、清炖武山鸡

是江西省名菜，也是全国名菜之一。

是以江西著名特产武山鸡（又称乌骨鸡）为原料炖制而成的。

武山鸡是江西省的名产，毛白骨黑，有补虚益气、强筋健骨、增强体力之功效。

清炖武山鸡汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，口感极佳。

24、文山肉丁

“文山肉丁”是江西名菜。

有趣的是它的创始人并非名厨高手，而是南宋丞相文天祥。

南宋末年，元军长驱直入南侵，赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。

江西吉水人文天祥赤胆忠心，连日组建并亲自率领3000家乡子弟兵赶往临安。

他英勇作战抵御强敌，有力地保卫了南宋首都临安，还接连收复了许多失地，被人们誉为民族英雄。

皇上钦封文天祥为“右丞相”。

有一次文丞相领兵作战，打到了江西老家。

吉水县城轰动了。

父老乡亲们争先恐后地走上街头，夹道欢迎胜利之师，感谢文丞相破敌有功。

文天祥备受感动，走出军营，与百姓亲切交谈，慰问饱受战乱之苦的乡亲们，其情其景真正地表达了南宋军民同仇敌忾，奋勇抗击异族入侵者的坚强信念。

为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持，文天祥在自家举行便宴。

他脱下了官服，系上了围裙，亲自走入厨房，要做几样菜肴。

这场“军民同宴”成为历史上永久流传的千古佳话。

文天祥烹制的一道肉丁菜肴最受大众的喜爱，只因文丞相号“文山”，所以后来江西人便把这道美味佳肴称做“文山肉丁”了，其传统的制作方法也完好地保留下来了。

与“文山肉丁”相媲美的还有“文山鸡丁”。

它的来历与前者如出一辙。

人们出于对民族英雄的敬慕，故而流传甚广。

大凡到江西一游的人，好客的主人会热情地推荐江西风味美食的代表“文山肉丁”及“文山鸡丁”，就是顺理成章的事情了。

“文山鸡丁”的制作方法如下：

主料和辅料——

鸡脯肉300克，水发玉兰片65克，红干辣椒10克，香葱5克，鸡蛋清2个，干淀粉15克，大油400克，味精2克，料酒10克，精盐5克，香油5克，汤50克。

制作技艺——

1．把鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁。

红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁。

2．鸡丁放碗里，加盐2克，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀。

3．锅置火上烧热，倒油烧至5成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油。

锅中留底油，放入红干辣椒丁炸成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，再把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

25、小乔炖白鸭

江西美食

　　小乔炖白鸭，据传，始于三国时期。

东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。

当时称为“柴桑鸭”。

后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。

　　特点：

用白鸭和冬虫夏草炖制而成。

成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。

工艺：

将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

26、卑南猪血汤

猪血汤、米肠、猪肉脏卑南猪血汤之所以受欢迎，所持的无非是一个"鲜"字诀，以及对选料独特的见解，如坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血，并仅以清水洗净，以防鲜味遭破坏；猪血块亦不宜切得太小，因为体积大的猪血不仅口感佳，而且散热慢，可以让猪血的香味内蕴。

精准的火候拿捏固是卑南猪血汤热卖的关键，风味绝佳的原汁汤头却也不可或缺，外加猪大肠、酸菜、韭菜，及少许的米酒、胡椒粉，就是一碗远近驰名的台东"黑豆腐"了。

27、婺源粉蒸肉

婺源的粉蒸肉下面还垫着很多新鲜的山笋，上面是粉蒸肉，排列的有一点象梅菜扣肉。

粉蒸肉大部分都是瘦肉和骨头，咬在嘴里实而不腻，不象黄山这边放的肥肉肥的流油。

做法：

把闷好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内（排列成鱼鳞形），把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时（肉已料），取出扣入盘中即成。

此菜肉烂香醇，肥而不腻。

28、酒糟鱼

酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品，选用婺源淡水鱼为主要原料，并配以糯米酒、中药材、植物油、精盐、辣椒干、味精、白砂糖、沿用传统手工制作工艺，采用国内现代高温杀菌，真空包装，精制而成。

本产品色泽金黄，香而不腥，肉味鲜美，开胃爽口，久食不腻，冷食热食均可，实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。

以“老妪”牌的最为有名。

29、赣南艾米果

艾米果，江西赣南一种常见小吃。

特别在清明时节，田野里长满野艾叶时，大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起

  做艾米果，吃也热闹，做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。

因艾米果为圆形，故又取团圆之

做艾米果，吃也热闹，做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。

因艾米果为圆形，故又取团圆之意。

做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成浆，“再用细白布袋子吊起去水分，这样磨的糯米粉就细白，做米果都得这么细白的米粉。

再将采摘到的独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得糯米粉，掺进糯米粉中揉，揉得艾叶与糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使劲充分揉和，做成一个个圆饼状。

还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。

吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是赣南人很喜欢的一种吃法。

当然，也可以用油炸。

据说，这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

每年的阳