高城小学营养知识教育广播材料.docx

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高城小学营养知识教育广播材料

营养知识教育

高城小学

2012.6.15

食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响青少年的体能与智能发育，关系到国家的经济发展以及人力、财力和智力资源。

全国抽样调查结果表明，我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等微量营养素供给明显不足。

由于我国膳食中铁的吸收利用率低，0-20岁人群贫血患病率为6-29%。

1995年全国学生体质健康调查，我国7-18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，比1985年分别上升了4.66和3.46个百分点,在城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，加上活动量不足，青少年肥胖发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。

青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素.《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中指出：

“健康体魄是青少年为祖国和人民服务的基本前提，是中华民族旺盛生命力的体现。

学校教育要树立健康第一的指导思想”。

因此，在学生中开展营养知识教育是很有必要的。

      因为经济和观念（比如减肥）、习惯等多方面的原因，我校学生的营养不良率高达43.22%，掌握和在生活中应用一些必要的营养卫生知识对我校学生而言尤为重要。

人体必须营养素的种类及其主要生理功能

高城小学

2012.6.15

一、蛋白质的生理功能

1、蛋白质是组成人体一切组织细胞的基础物质，是人体氮的唯一来源；2、构成体内许多具有重要生理功能的物质（如酶和激素）；3、供给能量；4、保持水分在体内的正常分布；5、维持体内的酸碱平衡，参与凝血过程；6、促进生长发育，构成组织更新和修补的材料。

二、脂类：

脂类分为中性脂肪和类脂，其生理功能为：

1、储存能量；

2、维持体温及保护内脏器官；

3、供给能量；

4、提供脂溶性维生素并促进其吸收；

5、改善食品的感官性状，增加饱腹感。

三、碳水化合物：

1、供给能量；

2、维持神经系统正常功能，是脑组织正常活动所需能量的唯一来源；

3、对蛋白质的节约作用。

四、无机盐和微量元素：

主要包括钙、磷、镁、铁、锌、铜、硒、碘等。

五、维生素：

分为脂溶性和水溶性两类。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E；水溶性维生素包括族B维生素和维生素C、叶酸、泛酸和生物素。

1、维生素A：

生理功能：

维持正常的视觉；维持上皮组织健康，增强对疾病的抵抗力；促进生长发育，维持骨骼健康；防止多种上皮肿瘤的发生和发展。

缺乏症：

暗适应能力降低及夜盲症，毛囊过度角化症，干眼病。

食物来源：

动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋、有色蔬菜。

2、维生素D：

生理功能：

调节钙磷代谢，维持骨钙和混溶钙池的平衡。

缺乏症：

婴幼儿---佝偻病；成人---骨质软化症和骨质疏松症。

3、维生素E：

生理功能：

抗氧化作用，保护细胞膜；维护心肌、骨骼肌、平滑肌和心血管系统的正常功能；抗衰老；阻断致癌物质亚硝胺的合成。

4、维生素B1：

生理功能：

参与糖代谢；抑制胆碱脂酶的活力，减少乙酰胆碱的分解。

缺乏症：

脚气病，初期表现为体弱、疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳及其他胃肠道症状和心动过速。

食物来源：

粮谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。

5、维生素B2：

生理功能：

是体内许多重要辅酶的组成成分。

缺乏症：

常见的有口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎、角膜血管增生、畏光、巩膜出血等。

食物来源：

动物性食物含量较高，其中以肝、肾和心脏最多；植物性食物以绿叶蔬菜和豆类含量较高。

6、维生素C：

生理功能：

保护细胞膜；促进胶原的形成，维护血管、肌肉、骨骼和牙齿的正常生理功能，促进伤口愈合；降低胆固醇；促进机体的造血功能；抗癌；缓解重金属毒物中毒。

缺乏症：

坏血病，初期表现为全身乏力，食欲差，易出血，以后逐渐出现牙龈萎缩，浮肿，出血。

食物来源：

新鲜蔬菜和水果。

膳食指南

高城小学

2012.6.15

一、何谓平衡膳食

平衡膳食是指能全面达到营养素供给量标准的膳食。

二、我国的膳食指南

1、食物要多样，谷类为主：

我国的营养工作者将食物分为五大类：

谷类、薯类、杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，也是我国膳食热能的主要来源，每人每天300---500克；动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，每人每日125---200克；第三类为大豆及其制品，主要提供膳食纤维、蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C及胡萝卜素,每人每日100---200克；第五类为纯热能食物，包括动物油脂、各种食用糖和酒类。

2、多吃蔬菜、水果、薯类：

这类食物可以提供膳食纤维，它们在人体内虽然不被消化，但是可以刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，而且对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性疾病有一定的预防作用；

3、常吃奶类、豆类及其制品：

奶类、豆类食物含有较多的优质蛋白质和钙；

4、常吃适量的鱼、禽、蛋，少吃肥肉；

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重，三餐要合理：

每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30%，午餐占40%，晚餐30%叫为合适,提倡要吃早餐，并且吃的好一些，质量较好的早餐应包括谷类、蔬菜水果、蛋、奶（豆类）四类食物中的三种；

6、吃清淡少盐的食物：

食盐含钠，钠的摄入量与高血压的发病率呈正相关，为了有利与预防高血压，每人每日食用量以不超过10克为宜。

7、如饮酒，要适量；

8、吃清洁卫生未变质的食物。

长期素食不利健康

高城小学

2012.6.15

随着生活水平的不断提高，人们开始认识到过度食入大鱼大肉等油腻食物，可能会催生许多疾病，因此，有的人终年不吃肉。

事实上，单纯的素食会导致食物成分比例失调，同样会引起一些疾病：

1、营养不良、缺乏矿物质。

有研究证实，锰元素摄入不足不但影响骨骼发育，不能满足机体代谢的需要，而且会引起骨痛、乏力、驼背等疾病。

而人体对植物性食物中所含的锰元素难以吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

人体必需的锌、钙、铁等主要来自于荤食。

锌主要来源于动物性食物，80％的钙来自奶类，80％的铁来自肉类和蛋类。

而在素食中，这些营养素含量很少，其中还含有较多的植酸和草酸，能阻碍这些营养素的吸收。

因此，长期食素者容易发生因缺乏矿物质而引起的一些疾病，如厌食症、异食癖、性功能下降、不育症、佝偻病、骨质增生、骨质疏松症、贫血等。

 2、缺乏脂溶性维生素。

素食中脂肪缺乏，会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。

因此，长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病，如夜盲症、呼吸道感染、骨质疏松症、贫血、脂溢性皮炎、氨基酸代谢障碍、恶性贫血和神经退化等。

 3、影响生育。

为了保持形体美，有些女性长期吃素。

但女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，导致激素分泌失常和月经周期紊乱，严重的甚至可致不育。

另外，经常吃素的少女往往月经来潮延迟，吃素的女运动员容易发生继发性闭经。

 4、易患胆结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸重吸收减少，胆盐浓度降低。

加上素食者维生素A、E摄入不足，胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积而形成胆结石。

 可见，大家应选择荤素结合的饮食。

对于肥胖症、糖尿病、心血管疾病者，可适当多吃点素食，而对于生长发育期的儿童少年及营养不良、微量元素缺乏者，不妨增加荤食。

总之，科学的饮食结构应该是荤素结合，比例适当。

营养均衡化 走出亚健康

高城小学

2012.6.15

由于现代生活节奏的加快，人们用心、用脑过度，身体的主要器官长期处于入不敷出的非正常负荷状态。

同时饮食无规律，容易导致机体能量摄入过多或营养缺乏。

亚健康状态正是这种不良生活方式长期作用的结果。

     世界卫生组织认为，亚健康状态是健康与疾病之间的临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。

在心理上表现为精神不振、情绪低沉、记忆力减退等；在生理上则表现为疲劳，乏力，活动时气短、出汗、腰酸腿疼等，尤其在繁忙的都市人群中，这些问题的发生率很高，只不过往往被大家所忽视。

     目前，我国亚健康人群中，知识分子和企业管理者的比例最高，约达七成。

要预防和消除亚健康状态，必须调整自己的生活方式，最科学的食谱是保证营养均衡。

因此，在每天的膳食中，糖、蛋白质、脂类、维生素、矿物质等人体必需的营养物质一样也不能少。

具体来说，应该注意以下几个方面：

1.保证足够糖分：

一个健康的成年人每天需要1500卡路里的能量，工作量大者则需要2000卡路里的热量，不断补充营养是保持精力充沛的前提。

一般来说，正常规律地饮食，食物分解产生的葡萄糖完全能够满足人体生命活动的需要。

因此我们必须摒弃不吃早点、饭越吃越少等不良饮食习惯。

2.适量蛋白质和脂类：

人们每天蛋白质的需求量大约30克，摄取适量的蛋白质是人体必需的，但摄取过量的蛋白质会使泌尿系统的负担过重，同时容易引起疲劳。

在日常生活中，只要你的饮食中均衡地包括各种蔬菜，那么你肯定能获得需要的全部蛋白质。

平时应多吃些豆制品等高蛋白的食物。

3.合理摄取维生素：

维生素C是人体不可缺少的营养物质，应尽可能多吃新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物；驾驶员或电脑操作者容易引起眼肌疲劳、视力下降，维生素A对预防视力减弱有一定效果，可以多吃鱼肉、猪肝、韭菜等富含维生素A的食物；经常呆在办公室的人，日晒机会很少，容易缺乏维生素D，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物；维生素B1的主要来源是粮食作物，而且主要存在于粮食作物种子的表皮和胚芽部分中，维生素B1可以通过适当粗粮来补充。

4.多吃含水丰富的食物：

人体的80％是由水组成的，当供给人体的水分太少，血液的黏度就会增高，体内各系统产生的废弃物就会堆积，身体就会受到自身废弃物的威胁。

目前认为含水丰富的食物主要有3类：

水果、蔬菜和汤。

因此，在日常生活中，要多吃水果，多食蔬菜，多喝汤，以保证机体正常的新陈代谢。

5.补充适当矿物质：

饮食中可以有意识地多吃牛奶、酸奶等乳制品，以及鱼干、骨头汤等，这些食品含有丰富的钙质。

 对每个人来说，假如你处于亚健康状态，就应该充分发挥自身保持健康的潜能，通过营养保健、生活调理，将你的“生命列车”从亚健康状态驶回健康状态。