中国各地特色美食文化调查问卷分析.doc

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中国各地特色美食文化调查问卷分析

摘要

关键词中国美食文化特色美食调查现状

1调查问卷设计

近期，随着央视纪录片《舌尖上的中国》播出，各地美食文化关注程度显著提升。

作为我国传统文化的重要组成部分，美食文化的发展现状也极大地影响和制约着国家或各区域的发展建设。

为了了解各地特色美食文化建设的发展现状及居民对特色美食文化的认知程度，中国医科大学于2012年8月组织进行了一次全国范围的问卷调查。

调查问卷主要围绕有关饮食文化认知了解、发展现状及趋势、传承推广及制约三个主要方面展开，共设计30个问题。

主要了解影响我国各地特色美食文化建设的因素以及群众对其认知程度，进一步认清饮食文化发展的趋势、存在的问题及制约因素，进行针对性的改进，有利于饮食文化健康有序发展。

调查问卷关注以下主要内容：

特色美食的食用地点、受关注方面、宣传途径；特色美食和美食老店的传承情况；群众对美食文化现状、传承、发展以及推广的认知情况；美食节的相关情况；本地美食发展中存在的问题；美食文化消退的因素。

于湖北襄阳市发放问卷33份，回收30份，回收率90.9%。

调查对象为市区居民，采用不记名方式，每人次耗费7分钟答卷。

2调查问卷数据分析

2.1您是否是本地居民（单项选择）

选项

人数

比例

是

27

90%

否

3

10%

合计

30

100%

分析以上数据得出，本地居民为大多数，占90%，非本地居民仅为10%，调查问卷收集数据可反映本地美食文化。

2.2您的年龄是（单项选择）

选项

人数

比例

20岁以下

5

17%

20岁-30岁

12

40%

30岁-40岁

10

33%

40岁-50岁

2

7%

50岁以上

1

3%

合计

30

100%

分析以上数据得出，年龄分布以20-40岁为主，占73%，30岁以上居民占43%，调查问卷反映的认知情况较为全面客观。

2.3您的文化程度是（单项选择）

选项

人数

比例

高中、中专及以下

20

67%

大专

7

23%

大学本科

3

10%

硕士研究生

0

0%

博士及以上

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，调查对象文化程度以高中、中专及以下为主，占67%，大专文化程度占23%，大学本科占很少一部分，仅为10%。

2.4您的月平均收入是（单项选择）

选项

人数

比例

1000元以下

4

13%

1000-3000元

20

67%

3000-5000元

6

20%

5000-7000元

0

0%

7000元以上

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，调查对象月平均收入水平主要为1000-3000元，占67%，1000元以下和3000元以上均占较小部分，分别为13%和20%。

2.5您一般在什么地方食用本地特色美食（单项选择）

选项

人数

比例

美食街

7

23%

小吃店

8

27%

家里

9

30%

饭店

5

17%

其他

1

3%

合计

30

100%

分析以上数据得出，家里是人们食用本地特色美食的最普遍选择，占30%，其次为小吃店和美食街，分别占27%和23%，去饭店食用用本地特色美食的仅占17%。

2.6您最关注本地特色美食的哪些方面（单项选择）

选项

人数

比例

口味

13

43%

营养

1

3%

安全卫生

15

50%

方便快捷

1

3%

文化底蕴

0

0%

其他

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，人们特别关注特色美食的口味和安全卫生，分别占43%和50%，而很少去关注特色美食的营养和是否方便快捷，关注者均仅占3%，且本次调查中美食的文化底蕴受关注者无。

2.7在您身边有没有一些风味特色美食老店（单项选择）

选项

人数

比例

有，较多

6

20%

有，但是不多

17

53%

几乎见不到

4

17%

没注意过

3

10%

合计

30

100%

分析以上数据得出，本地的一些风味特色美食老店依然存在，但仅20%认为没事老店较多，53%认为不多，有17%的居民几乎见不到特色美食老店，还有10%的居民未加留意。

2.8您居住的地方有没有举办过美食节？

（单项选择）

选项

人数

比例

常常举办

1

3%

偶尔举办

13

43%

从未举办过

6

20%

不清楚

10

33%

合计

30

100%

分析以上数据得出，人们普遍认为本地美食节举办较少，仅有3%认为常常举办，20%认为从未举办过，43%认为偶尔会举办。

2.9平日生活中您会亲自动手做一些特色美食吗？

（单项选择）

选项

人数

比例

常常亲自做，很有意味

5

17%

偶尔兴致来了就做一点

15

50%

会做，但是都是直接买的

0

0%

不会做，直接买现成的

10

33%

合计

30

100%

分析以上数据得出，67%的居民会做一些特色美食，且有50%偶尔兴致来了就做一点，17%常常亲自做，觉得很有意味。

有33%不会做，更偏向于买现成的特色美食。

2.10在其他地方看到自己家乡特色美食店会不会进去品尝一下？

（单项选择）

选项

人数

比例

会，去尝一下是否正宗

17

57%

不一定，看心情而定

12

40%

不会,觉得一定不正宗

1

3%

合计

30

100%

分析以上数据得出，身处异地人们普遍关注自己家乡的特色美食，57%的居民会去品尝一下，看是否正宗，而40%则看心情而定，不一定会去品尝一下。

2.11如果有外地的朋友来你的家乡旅游，你会带他品尝当地特色美食吗（单项选择）

选项

人数

比例

一定会

12

40%

一定会

3

10%

不一定，看情况吧

8

27%

碰到了会请他尝尝，不刻意

7

23%

合计

30

100%

分析以上数据得出，50%的居民在外地的朋友来你的家乡旅游时会带他品尝当地特色美食，其他则是视情况而定或碰见会请。

2.12您是通过什么渠道了解本地特色美食文化的（多项选择）

选项

人数

比例

媒体广告

6

15%

报刊杂志

2

5%

听他人介绍

20

51%

亲身发现

10

26%

其他途径

1

3%

合计

39

100%

分析以上数据得出，普遍通过听他人介绍的方式了解本地特色美食文化，占51%，其次为亲身发现，占26%，通过媒体广告或报刊杂志了解者仅分别占15%和5%。

2.13您更偏向以哪一种形式了解本地特色美食（多项选择）

选项

人数

比例

品尝

21

64%

制作

1

3%

了解由来典故

8

24%

结合旅游

1

3%

其他

2

6%

合计

33

100%

分析以上数据得出，人们普遍偏向于通过平常来了解本地特色美食，占64%，其次则通过了解其由来和典故，占24%。

2.14您对与本地特色美食文化的了解程度如何（单项选择）

选项

人数

比例

非常了解

2

7%

比较了解

5

17%

一般了解

10

33%

不太了解

13

43%

完全不了解

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，对本地特色美食文化不太了解的居民居多，占43%，有33%的居民为一般了解，比较了解的占17%，非常了解者较少，仅为7%。

2.15您认为本地的美食文化对本地文化发展的影响如何？

（单项选择）

选项

人数

比例

有重大影响

6

20%

有一定影响

17

57%

有较小影响

1

3%

根本没有影响

5

17%

不清楚

1

3%

合计

30

100%

分析以上数据得出，大多数人认为本地的美食文化对本地文化大战有着一定的影响，占57%，且20%认为有重大影响，认为根本没有影响的占17%。

2.16您认为本地的特色美食文化传承得如何（单项选择）

选项

人数

比例

非常好

2

7%

很好

3

10%

好

9

30%

不是很好

14

47%

非常不好

2

7%

合计

30

100%

分析以上数据得出，认为本地特色美食文化传承不是很好的居多，占47%，认为文化传承很好或好的分别占10%和30%，而认为非常好和非常不好的相当，均为7%。

2.17您认为目前本地的美食文化发展如何（单项选择）

选项

人数

比例

前景非常理想，有较大发展空间

6

20%

有较明显的发展空间

12

40%

一般

7

23%

前景不是很理想

1

3%

没有明显的发展趋势

4

13%

合计

30

100%

分析以上数据得出，40%的居民认为目前本地的美食文化有较明显的发展空间，23%的居民认为发展空间一般，20%的居民认为有较大发展空间，前景非常理想，且有13%的居民认为没有明显的发展趋势。

2.18您觉得深入了解本地美食文化，最重要的是什么（单项选择）

选项

人数

比例

亲身品尝口味

11

37%

阅读书刊、查看网络

2

7%

深入了解制作工艺

6

20%

了解饮食典故、文化

11

37%

其他

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，居民主要通过亲身品尝口味和了解饮食典故和文化的方式深入了解本地美食文化，均占37%，其次为通过深入了解之多工艺，占20%，很少通过阅读书刊或查看网络的方式，仅占7%。

2.19您觉得本地特色美食文化与以下哪项关系比较密切（多项选择）

选项

人数

比例

地域环境

12

22%

经济状况

9

16%

精神文明

14

25%

饮食习惯

19

35%

社会因素

0

0%

其他

1

2%

合计

55

100%

分析以上数据得出，居民普遍认为饮食习惯和精神文明与本地特色美食文化关系密切，分别占35%和25%，同时地域环境也较为密切，占22%，认为经济状况有关的仅占16%。

2.20您对传统美食节的看法（单项选择）

选项

人数

比例

很好，在一饱口福的同时宣传了美食文化

16

53%

一般，可以品尝各地美食，但有些铺张浪费

11

37%

无聊，每次吃的都大同小异

1

3%

无所谓

2

7%

合计

30

100%

分析以上数据得出，多数居民对传统美食节持很好的态度，认为在一饱口福的同时宣传了美食文化，占53%，其次有37%则认为一般，虽可品尝各地美食，但有些铺张浪费。

2.21相比其他地方的美食，您认为本地美食哪个方面最吸引你（单项选择）

选项

人数

比例

菜式丰富，独具特色

12

40%

价格实惠，性价比高

13

43%

就餐环境舒适，氛围好

2

7%

服务周到，宾至如归

3

10%

合计

30

100%

分析以上数据得出，相比其他地方美食，居民普遍优先考虑价格或性价比的占43%，注重菜式丰富、独具特色的占40%，而注重就餐环境和服务效果的仅占7%和10%。

2.22您认为近几年来本地美食文化主流有没有发生巨大变化（单项选择）

选项

人数

比例

发生了巨大的变化

5

17%

有较小的变化，但不影响主流文化

16

53%

没有发生变化

4

13%

不清楚

5

17%

合计

30

100%

分析以上数据得出，大部分居民认为近年来本地美食文化有较小变化，但其主流没有太大变化，占53%，认为主流情况发生了巨大变化或认为没有发生变化的均占很少部分，分别为17%和13%。

2.23.您认为本地美食文化的发展趋势应该是怎样的（多项选择）

选项

人数

比例

用餐方便化

15

25%

原料天然化

8

13%

美食情趣化

9

15%

食品营养化

13

22%

品种多样化

14

23%

其他

1

2%

合计

60

100%

分析以上数据得出，居民普遍认为本地美食应在用餐方便化、食品营养化、品种多样化三方面有所长足发展，分别占25%、22%、23%，而认为应在原料天然化、美食情趣化方面有所发展的则仅占13%和15%。

2.24.您认为有必要推广本地特色美食吗（单项选择）

选项

人数

比例

非常必要

12

40%

可以推广

14

47%

无所谓

4

13%

没必要

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，人们普遍同意推广本地特色美食，认为非常有必要推广的占40%，可以推广的占47%，而认为无所谓的仅占13%。

2.25.您觉得要推广本地美食文化的发展应该从哪几方面入手（多项选择）

选项

人数

比例

增加美食文化宣传，提高百姓的认知度

21

34%

加强美食产业管理，提升制作工艺

16

26%

帮助濒临破产的老字号重新打开市场

12

19%

鼓励百样美食进入社区家庭，人人动手烹饪美食

13

21%

其他

0

0%

合计

62

100%

分析以上数据得出，为推广本地美食文化的发展，34%的居民认为应加强宣传、提高百姓认知度，26%的居民认为可以通过加强美食产业管理、提升工艺，通过帮助濒临破产的老字号或加强美食的家庭普及化两方面的分别占19%和21%。

2.26.您觉得现在本地美食存在哪些问题（多项选择）

选项

人数

比例

特色不足，与其他城市无异

15

33%

食物品种千篇一律，选择性太少

13

29%

周边卫生环境脏乱差

7

16%

地点不集中

6

13%

没有专门的线路、活动

4

9%

其他

0

0%

合计

45

100%

分析以上数据得出，很大一部分居民认为本地美食特色不足是其最主要的问题，占33%，而认为食物品种千篇一律、选择性太少的占29%，认为周边卫生环境脏乱差或地点不集中的占较少比例，分别为16%和13%，仅9%认为无专门的路线或活动是本地美食的问题所在。

2.27.您觉得制约当地特色美食发展的最主要原因是是什么（单项选择）

选项

人数

比例

品牌创建及宣传力度

11

37%

经营策略

7

23%

服务态度，规范化程度

9

30%

政府政策

3

10%

其他

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，很大一部分居民认为本地特色美食发展主要制约于品牌创建及宣传力度，占37%，其次制约于服务态度、规范化程度，占30%，23%的居民认为经营策略是主要制约因素，而仅10%的居民认为政府政策是主要原因。

2.28.您认为某些美食文化逐渐消退的最主要原因是什么（单项选择）

选项

人数

比例

工艺复杂，传承困难

7

23%

外来饮食文化的冲击

8

27%

缺乏重视与保护

9

30%

难以适应时代发展

4

13%

其他

2

7%

合计

30

100%

分析以上数据得出，很大一部分居民认为本地某些美食文化逐渐消退主要原因是缺乏重视与保护，占30%，其次外来饮食文化的冲击，占27%，23%的居民认为工艺复杂、传承困难是主要因素，而仅13%的居民认为难以适应时代发是主要原因。

2.29.您认为应当采取哪项措施对美食文化资源提供保护（多项选择）

选项

人数

比例

加强保护意识

15

25%

加强立法政策支持

10

17%

提升制作工艺

23

38%

加大宣传力度

12

20%

其他

0

0%

合计

30

100%

分析以上数据得出，大家普遍认为应当通过提升制作工艺对美食文化资源提供保护，占38%，同意加强保护意识的占25%，而认为可以通过加大宣传力度或加强立法政策支持的分别占20%和17%。

2.30请您对我们的本地美食文化的建设提出您的宝贵建议（意见收集）

经整理得出以下几个方面的建议：

1、方便快捷、价格合理、品种多样、口味独特

2、特色美食文化深度发掘

3、加强宣传力度、提升工艺

4、食品应人性化、多样化、人文化

5、服务态度以及环境卫生需改进

6、规范经营，所有餐饮活动“入屋”，严禁室外经营

3综合以上数据

关于本地特色美食文化建设的发展现状及居民对特色美食文化的认知程度，通过问卷调查的方法，综合以上题目和数据得出以下结论：

本地特色美食存在较大发展空间，诸多方法途径可以尝试或突破。

一是加强宣传力度。

人们普遍通过在家里食用特色美食、通过听他人介绍的方式了解本地特色美食、通过亲身品尝的途径深入了解本地美食文化，而媒体广告、报刊杂志、网络宣传等途径相对利用度较低，可作为宣传突破口。

二是加强社会参与度。

对于美食节的参与或重视程度、对于美食文化推广的关注度均较低，不利于美食文化的实际发展。

三是美食文化了解程度需普遍提高。

调查反映，居民对美食文化的内涵和精神文明关注度较低，且整体了解程度也需提升，居民对食品的营养价值和原料天然化方面缺乏一定的认识和了解，这些均会制约美食文化的推广、传承和发展。

本地特色美食文化应在做好传承和保护的基础上，采取有效措施进行推广发展。

居民普遍反映美食文化传承较差，美食老店日渐凋零，美食文化逐渐衰落，这便敲响了警钟。

鉴于美食文化发展的自身局限性，应在确立方便快捷、价格合理、品种多样的美食体系的基础上，重点注重特色美食文化深度发掘、提升制作工艺，加强食品人性化、多样化、人文化。

再者，改进本地餐饮业服务偏差、环境卫生较差且监督检查不力的现状，加强规范化、高水平经营。