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饮料厂原材料检测方法

1、目的

为确保产品质量，加强对软饮料原辅料的控制，特制定《软饮料原辅料管理》。

2、范围

昌北基地所用食品原料、食品添加剂、包装材料等原辅料。

3、原辅料分类规则

结合公司实际，依原辅料在配料中的使用量、年采购量（使用总量）、原辅料特性等确定分类原则。

6、检验：

每批原辅料入库后应进行检验，索取出厂合格证或检验报告单，索取每年2次国家法定机构的检测报告单。

7、除特殊规定外，试验中所用试剂均为分析纯试剂，水为蒸馏水或相应纯度的水，仪器、设备为一般实验仪器设备。

果汁饮料

一、白砂糖GB317

白砂糖

检验项目

1外观

2气味

3滋味

4电导灰份

单位

——

标准值GB317

干燥.松散.洁白.有光泽.无明显黑点

无异味

味甜

≤0.1

检测项目：

1、电导灰份：

取31.30g糖溶解定容至100ml，20℃检测电导率，电导灰分计算：

电导灰分=6*10-4（C-0.35C2）；式中；C糖液电导率，C2溶糖水的电导率。

允许差:

同一样品的两次测定结果之差，不得超过其平均值的15%。

二、柳橙浓缩汁GB无

柳橙浓缩汁

检验项目

1外观

2状态

3口味

4可溶性固形物（20℃）

5总酸（以一水柠檬酸计）

6果肉含量

单位

——

标准值

橙色

粘稠液体

橙味

64~66（德乐65.5~66.5）

3.6~4.8（3.0~5.5）

5~12

检测方法：

1、果肉含量：

将柳橙浓缩汁用水调至11.80BX，恒温26℃，加入10ml离心管等量对称放入离心机，1600rpm转10min，取出，取最高与最低刻度平均值即为果肉百分含量。

三、浓缩苹果清汁QB1687

浓缩苹果清汁

检验项目

1色泽

210%w香气及滋味

3外观

4可溶性固形物20°

5总酸（苹果酸计）

单位

——

标准值QB1687

棕黄色或棕红色

鲜苹果香气及滋味无异味

透明无沉淀悬浮及杂质

≥70~72

≤0.5

检测方法：

苹果酸的换算系数：

0.067；

四、白葡萄浓缩汁、红葡萄浓缩汁GB无

白葡萄浓缩汁

山东佳美

检测项目

1风味

2可溶性固形物

3可滴定酸度（酒石酸）

4透光率（10°BX625nm）

单位

——

标准值

该品种应有风味

68~70

1.2~1.8

≥95

检测方法：

可滴定酸度酒石酸的换算系数：

0.075；

五、一水柠檬酸GB1987、GB/T8269

一水柠檬酸

1外观

2含量（一水柠檬酸计）

——

无色透明结晶或白色粉末

≥99.5~101

检测方法：

1、含量（一水柠檬酸计）：

试剂：

0.5mol/L氢氧化钠标准溶液：

按GB601配制；10g/L酚酞指示剂：

按GB603配制

测定：

取0.75g试样（准确至0.0002）置入三角瓶内，加入50ml水溶解，加3滴10g/L酚酞指示剂，用0.5mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色为终点，同时做空白试验。

含量%=（V-V0）*c*0.07*100/m*

V样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，ml；V0空白耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，ml；c氢氧化钠标准滴定溶液摩尔浓度，mol/L；m样品质量，g；0.070与1mol/L氢氧化钠相当的以克表示的一水柠檬酸的克数；

六、柠檬酸钠GB6782

柠檬酸钠

检验项目

1性状

2酸度或碱度

3澄清度及色泽

4水分

单位

——

————

标准值

白色结晶无臭为味咸

符合实验

11.0~13.0

检测方法：

水分：

取3~5g试样（准确至0.0002）置入已知质量的清洁、干燥的扁型称量皿内，开该后放入105℃烘箱中干燥2h，取出加盖后，放入干燥器中冷却至室温称量。

干燥减重=（M1-M2）/M*100%。

M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量。

七、β—胡萝卜素乳剂GB8821（原武汉星辰现汉森）

β—胡萝卜素

乳剂

检验项目

1外观

2香气

3原液稳定性

单位

——

标准值

红棕色粘稠液体

符合标样

不分层

检测项目：

原液稳定性：

10ml样，4000r/min离心15min不分层。

八、CMCGB1904

CMC

FH9

1外观

41.0%wPH值

5干燥减重

——

白色或微黄色纤维粉末

6.0~8.5

≤10.0

检测方法：

干燥减重：

取3~5g试样（准确至0.0002）置入已知质量的清洁、干燥的扁型称量皿内，开该后放入105℃烘箱中干燥2h，取出加盖后，放入干燥器中冷却至室温称量。

干燥减重=（M1-M2）/M*100%。

M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量。

九、AMD果胶丹尼斯克QB2484

AMD780果胶

丹尼斯克

检验项目

1外观

2干燥减重

32.5%PH值

单位

——

标准值

淡米黄粉末、无异味

≤12（GB≤8）

2.8~3.8（GB2.6~3.0）

检测方法：

1、干燥减重：

取1~2g试样（准确至0.0002）置于已恒重的Φ50*30mm称量瓶中，置于105℃恒温箱内，干燥1.5h，取出，置于玻璃干燥器内冷却50min，称量，反复操作至恒重（准确至0.002g）。

干燥减重%=（M1-M2）/M*%；M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量

2、PH值：

1.25g溶解定容至50ml，25℃测定。

十、桃稳定剂202421GB无

桃稳定剂202421

1外观

2口味

3水分

——

微褐色干燥粉末

无异味

≤12

检测方法：

水分：

取3~5g试样（准确至0.0002）置入已知质量的清洁、干燥的扁型称量皿内，开该后放入105℃烘箱中干燥2h，取出加盖后，放入干燥器中冷却至室温称量。

干燥减重=（M1-M2）/M*100%。

M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量。

十一、VCGB14754

检验项目

1性状

2气味

3比旋度[α]25D（5/50w）

单位

——

标准值

白色或微黄色结晶或粉末.

无臭有酸味

＋20.5~＋21.5

检测方法：

比旋度[α]25D：

取样品5g（准确至0.0002g）用蒸馏水溶解定容至50ml，摇匀，在25±0.5℃测定。

[α]25D=（α*100）/（c*L）α为25℃测定旋光度L旋光测定管的长度c为100ml溶液=1.000中含Vc的质量

十二、香精QB1505

美绿达香精

检验项目

1香气香味

2色泽

5折光指数（20℃）

6澄清度（25℃）

7溶解度（25℃）

单位

——

符合标样

1/700w

甜橙香精I—259

标准值

符合标样

淡棕黄色透明液体

1.36~1.37

符合标样

——

甜橙香精I—600

标准值

符合标样

淡棕黄色透明液体

1.40~1.50

符合标样

——

笑见井

白葡萄香精MF—040022

标准值

符合标样

无色或淡黄色

1.3593~1.3893

符合标样

——

深圳冠利达波顿

水晶葡萄香精30502103

标准值

符合标样

1.3227±0.005

符合标样

——

深圳冠利达波顿（水油）

水蜜桃香精30041208

标准值

符合标样

1.4323±0.005

符合标样

——

曼氏橙香精IW0601903

和田橙香精H0602149/B

检测方法：

1、色泽：

QB794或GB/T14454.32、香气：

QB795或GB/T14454.2折光指数（20℃）：

QB798或GB/T14454.43、香味（非油溶性）：

0.1g样品+8~12g糖+0.1~0.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。

0.2g加入（0.5g盐+100水）进行品尝，应符合标样。

4、澄清度（25℃）：

试样与标样置于相同比色管同刻度内，白色背景目测，应澄清透明无杂质。

十三、乳化香精GB10355

桃乳化香精

检验项目

1外观

2状态

3香气.香味

4口味

5原液稳定性

单位

——

标准值

微浊橙色

稍微粘稠液体

符合标样

不分层

检测方法：

1、香气：

QB7952、香味：

0.1g样品+8~12g糖+0.1~0.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。

3、原液稳定性：

10ml，800离心机3000r/min、15min。

老10000橙汁（kg）新10000橙汁10000水蜜桃10000水晶葡萄

水

9200

水

9200

水

9200

水

9200

糖

900

糖

900

糖

900

糖

950

柳橙浓缩汁（巴西）

160

柳橙浓缩汁（以色列）

160

浓缩苹果清汁

140

白葡萄浓缩汁

160

一水柠檬酸

AMD780果胶

柠檬酸钠

AMD780果胶

CMCFH9

4.5

CMCFH9

4.5

桃稳定剂202421

CMCFH9

β—胡萝卜素乳剂

0.09

β—胡萝卜素乳剂（武汉星辰）

2.7

β—胡萝卜素乳剂（汉森）

1.35

水蜜桃香精30041208

白葡萄香精MF—040022

甜橙香精I—259

曼氏橙香精IW0601903

桃乳化香精

水晶葡萄香精30502103

甜橙香精I—600

和田橙香H0602149/B

茶饮料

一、茶粉

茶粉

检验项目

1色泽

2滋味和香气

3杂质

4稀释茶水透明度

5水分

6茶多酚

单位

——

绿茶粉

标准值

黄绿色

绿茶滋味和香气

无

澄清透明

≤5.0

≥45.0

红茶粉

标准值

棕红色

红茶滋味和香气

无

澄清透明

≤5.0

≥22.0

检测方法：

1、水分GB14769：

2、茶多酚QB2499附录A：

试剂：

所用试剂均为分析纯[AR];试验用水应符GB/T6682中的三级水规格。

酒石酸亚铁溶液：

称取硫酸亚铁[FeSO4·7H2O]1g（准确至0.0002）和酒石酸钾钠[C14H4O6KNa·4H2O]5g（准确至0.0002），用水溶解并定容至1000mL[低温保存有效期10天]。

pH7.5磷酸缓冲溶液23.87g/L磷酸氢二钠;称取磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]23.87g加水溶解后定容至1L；9.08g/L磷酸二氢钾:

称取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾[KH2PO4]9.08g，加水溶解后定容至1L。

取上述磷酸氢二钠溶液[2.2.2.1]85mL和磷酸二氢钾溶液[2.2.2.2]15mL混合均匀。

测定：

取样品1g溶解定容至250ml，取1ml稀释液于25ml容量瓶中，加水4ml﹑酒石酸亚铁溶液5ml，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度。

用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。

同时移取等量稀释液于25mL容量瓶中，加水4mL，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A2）。

分析结果的表述：

样品中茶多酚的含量按式计算。

X=（A1－A2）×1.957×2×K×1000/LX——样品中茶多酚的含量，mg/L；A1——试液显色后的吸光度；A2——试液底色的吸光度；K——稀释倍数；L——测定时吸取试液的体积，mL；1.957——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg。

允许差:

同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。

3、稀释茶水色泽：

0.4g茶粉溶解在200ml水中的色泽，应在标样0.36~0.44g茶粉溶解在200ml水中的色泽范围内，即±10%内。

二：

茶浓缩汁

深圳华城

检验项目

1香气

2口感

3色泽

4汤色

5杂质

6溶解性、稀释茶透明度

8固形物（20℃）

9茶多酚

单位

——

°Brix

g/L

花茶浓缩汁

标准值

茉莉花特有香气

醇厚爽口

黄褐色

黄绿明亮

无杂质

全部溶解，澄清透明

19~20

≥70

仙洋洋

检验项目

1香气

2口感

3色泽

4汤色

5杂质

6溶解性、稀释茶透明度

7固形物（20℃）

8茶多酚

9PH

单位

——

°Brix

g/L

——

花茶浓缩汁NFT-01

标准值

茉莉花特有香气

醇厚爽口

黄褐色

黄绿明亮

无杂质

全部溶解，澄清透明

16~25

≥80

5.3±0.5

绿茶浓缩汁

标准值

绿茶清香

醇厚爽口

黄褐色

黄绿明亮

无杂质

全部溶解，澄清透明

16~25

≥80

5.3±0.5

红茶浓缩汁

标准值

浓郁红茶香

醇和

——

红褐明亮

无杂质

全部溶解，澄清透明

15~20

≥40

4.5~6.0

茉莉清茶汁NFT-03

标准值

茉莉花清香

醇厚爽口

——

黄绿明亮

无杂质

全部溶解，澄清透明

16~25

≥80

4.8~5.8

检测方法：

1、茶多酚QB2499附录A：

试剂：

所用试剂均为分析纯[AR];试验用水应符GB/T6682中的三级水规格。

酒石酸亚铁溶液：

称取硫酸亚铁[FeSO4·7H2O]1g（准确至0.0002）和酒石酸钾钠[C14H4O6KNa·4H2O]5g（准确至0.0002），用水溶解并定容至1000mL[低温保存有效期10天]。

pH7.5磷酸缓冲溶液23.87g/L磷酸氢二钠;称取磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]23.87g加水溶解后定容至1L；9.08g/L磷酸二氢钾:

称取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾[KH2PO4]9.08g，加水溶解后定容至1L。

取上述磷酸氢二钠溶液85mL和磷酸二氢钾溶液15mL混合均匀。

测定：

取样品5ml定容至250ml，取1ml稀释液于25ml容量瓶中，加水4ml﹑酒石酸亚铁溶液5ml，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度。

用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。

同时移取等量的稀释液于25ml容量瓶中，加水4ml，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A2）。

分析结果的表述：

样品中茶多酚的含量按式计算。

允许差:

同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。

三：

苹果酸

检验项目

1外观

2含量（C4H6O5计）

9澄清度

单位

——

标准值

白色结晶粉末有特殊酸味

≥99.0

合格

1、检测方法：

1、含量（C4H6O5计）：

称取1.5g（准确至0.002g）试样，加水溶解，置于250ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。

用移液管取25ml于烧瓶内，加2滴酚酞指示剂，用0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（V1）。

同时用水代替试液做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（V2）。

计算：

X=C×（V1-V2）×0.06704×100÷（M*25/250）=C×（V1-V2）×67.04÷M…式中：

C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/l；V1——滴定试样时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；V2——空白消耗盐氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；M——试样质量，g或ml；0.06704：

与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[C（NaOH）=1.000mol/L]相当的以克表示的苹果酸的质量；所得结果表示至一位小数。

四：

甘氨酸

检验项目

1外观

2PH值5.0%w

4透光率10%w430nm

单位

——

标准值

白色结晶性粉末

5.6~6.6

≥98.0

检测方法：

全

五：

茶饮料安定剂—B

检测项目

1外观

2PH值（1.00%w）

单位

——

标准值

白色结晶或结晶性粉末无异味

5~8

检测方法：

六：

异VC钠

检测项目

1性状

2比旋度（5/50w—10%w）

3酸碱度（PH5%w）

单位

——

标准值

白色结晶或粉末无臭有咸味

+95.5~+98.0

5.5~8.0

检测方法：

草酸实验：

试剂：

冰乙酸（GB676）10%乙酸钙溶液（HG3126）

测定：

将1g样品溶于10ml蒸馏水中，加入2滴冰乙酸和10%乙酸钙溶液5ml，该溶液澄清透明。

七：

复合磷酸盐

复合磷酸盐（特制海成食品添加剂有限公司）

检测项目

外观

PH（1%w）

单位

——

标准值

白色粉末

7.10~7.50

检测方法：

八：

氨基酸

复合

氨基酸

检验项目

1外观

4透光率10%w430nm

单位

——

标准值

白色结晶或结晶性粉末

≥95.0

九：

香精

上海百润香精

检验项目

1香气

香味

2色泽

3澄清度25℃

5折光指数20℃

6溶解度25℃

单位

——

1/700

茉莉香精J3—020708

标准值

幽雅茉莉香气

清润茉莉香味

无色至淡红

澄清透明无杂质

1.433±0.005

——

水溶绿茶香精J1—020530

标准值

符合标样

澄清透明无杂质

1.405±0.005

完全溶解

绿茶香精J3—010925

标准值

逼真绿茶香气

甜美绿茶香味

无色至淡红

澄清透明无杂质

1.433±0.005

——

蜂蜜香精M3—020316

标准值

温暖蜂蜜香气

甜蜜温和蜂蜜香味

无色

澄清透明无杂质

1.434±0.005

——

清凉剂香精H3—020523B

标准值

淡淡清凉香气

凉爽清凉香味

无色

澄清透明无杂质

1.433±0.005

——

水溶祁门红茶香精

J1—020520

标准值

飘逸红茶香气

优雅红茶香味

黄色

不透明有天然析出物

1.367±0.005

完全溶解

水溶蜂柠香精J1—020624

标准值

清爽柠檬加蜂蜜香

清新柠檬带甜润蜂蜜香味

无色至淡黄

澄清透明无杂质

1.365±0.005

完全溶解

顺大茉莉提取物25421230

标准值

符合标样

微黄色透明液体

1.3580~1.3700

丹尼斯茉莉提取物K10846

标准值

符合标样

茉莉香气

微黄色深黄液体

澄清透明无杂质

1.3716~1.3816

完全溶解

曼氏茉莉香精W0601886

标准值

符合标样

澄清透明无杂质

1.4100~1.4400

曼氏茉莉香精W0601887

标准值

符合标样

澄清透明无杂质

1.4040~1.4340

检测方法：

1、色泽：

QB7942、香气：

QB795折光指数（20℃）：

QB798溶解度（25℃）：

QB8003、香味（非油溶性）：

0.1g样品+8~12g糖+0.1~0.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。

0.2g加入（0.5g盐+100水）进行品尝，应符合标样。

4、澄清度（25℃）：

试样与标样置于相同比色管同刻度内，白色背景目测，应澄清透明无杂质。

老10000冰红茶新10000冰红茶老10000绿茶新10000绿茶10000茉莉清茶

水

9200

水

9200

水

9700

水

9700

糖

950

糖

950

糖

390

糖

380

红茶粉

12.5

绿茶浓缩汁

茉莉清茶汁

一水柠檬酸

红茶浓缩汁

花茶浓缩汁

茶饮料安定剂—B

甘氨酸

2.5

一水柠檬酸

茶饮料安定剂—B

异VC钠

甘氨酸

2.5

异VC钠

水溶绿茶香精J1—020530

柠檬酸钠

复合磷酸盐

绿茶香精J3—010925

2.5

复合氨基酸

1.8

苹果酸

复合磷酸盐

茉莉香精J3—020708

顺大茉莉提取物25421230

1.5

柠檬酸钠

蜂蜜香精M3—020316

丹尼斯茉莉提取物K10846

1.5

水溶祁门红茶香精

J1—020520

水溶祁门红茶香精

J1—020520

曼氏茉莉香精W0601886

0.5

水溶蜂柠香精J1—020624

7.5

水溶蜂柠香精J1—020624

7.5

曼氏茉莉香精W0601887

0.2

清凉剂香精H3—020523B

0.15

清凉剂香精H3—020523B

0.15

苹果酸

碳酸饮料

一：

橙乳化香精

207397

检验项目

1外观

2状态

3香气、香味

4口味

5原液稳定性

单位

——

标准值

微浊、橙色

稍微粘稠液体

符合标样

橙味

不分层

乳化鲜橙香精

40221326

（波顿）

1外观

2状态

3香气、香味

4口味

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