智慧树知到《中国饮食文化》答案全.docx
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智慧树知到《中国饮食文化》答案全
2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全
第一章测试.
题目数10
1
【单选题】（1分）
在中国，人们一向很讲究“吃”。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
“烹饪王国”.
2
【多选题】（1分）中国饮食文化的特征有：
博大精深.
食谱广泛.烹饪技术发达.
3
【单选题】（1分）
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
物尽其用.
4
【多选题】（1分）中国人给菜命名的根据主要是：
以质命名.
以味命名.
以料命名.
以时令命名.
5
【多选题】（1分）中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。
其原则是：
必须体现食物原料的本色与配料颜色的搭配要合理.
6
【单选题】（1分）
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
孔子.
7
【多选题】（1分）
饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
食生活.食生产.
8
【多选题】（1分）中国饮食文化特征：
烹饪技术发达.饮食涵义丰富.
博大精深.
食谱广泛.
9
【单选题】（1分）中国被誉为（）烹饪王国.
10
【多选题】（1分）所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
谷物为主.
肉少粮多.
辅以菜蔬.
第二章测试.
题目数10
1
【多选题】（1分）川菜的代表名菜有夫妻肺片.
东坡墨鱼.
2
【单选题】（1分）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
淮扬菜.
3
【单选题】（1分）下列哪一道是鲁菜？
糖醋鲤鱼.
4
【单选题】（1分）
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
川菜.
5
【多选题】（1分）福州菜的特点是？
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.
【单选题】（1分）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
湘菜.
7
【多选题】（1分）下列属于湖南驰名湘菜的是？
子龙脱袍.
百鸟朝凤.
全家福.
霸王别姬.
8
【单选题】（1分）徽菜系的名菜有（）其余选项全是.
9
【多选题】（1分）由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
南甜北咸.
东辣西酸.
10
【单选题】（1分）
（）是广州最著名的特色菜。
烤乳猪.
第三章测试.
题目数10
【多选题】（1分）蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是威士忌.
白兰地.
白酒.伏特加.
2
【多选题】（1分）
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。
根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类大曲酒.
麸曲酒.
小曲酒.
3
【单选题】（1分）既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的酒令.
4
【单选题】（1分）被誉为“中国酒文化博物馆“的是五粮液酒文化博物馆景区.
5
【单选题】（1分）
清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是汾酒.
6
【单选题】（1分）“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美陶渊明.
【多选题】（1分）
第一代饮料酒是（）。
果酒.
乳酒.
8
【单选题】（1分）
（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
蒸馏酒.
9
【单选题】（1分）
（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
露酒.
10
【单选题】（1分）当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）啤酒.
第四章测试.
题目数10
1
【单选题】（1分）
越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。
中国.
2
【单选题】（1分）中国茶文化萌芽的朝代（）
晋代、南北朝.
3
【单选题】（1分）
1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体茶人之家.
4
【单选题】（1分）下面属于半发酵茶是（）乌龙茶.
5
【单选题】（1分）
（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
茉莉花茶.
【单选题】（1分）
）之手
“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。
”出自扬州八怪之一的（郑板桥.
7
【单选题】（1分）
（）是我国产量最多的一类茶叶。
绿茶.
8
【单选题】（1分）
（）具有天然香味，属轻微发酵茶白茶.
9
（）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。
紧压茶.
10
【单选题】（1分）
过滤弃去茶渣获得
（）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。
萃取茶.
第五章测试.
题目数10
1
【多选题】（1分）红楼梦中提到的名菜有酒酿清蒸鸭子.奶油松瓤卷酥.藕粉桂花糖糕.
2
【多选题】（1分）《红楼梦》中提到的粥品有碧梗粥.腊八粥.江米粥.
3
【单选题】（1分）金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是二十四桥明月夜.
4
第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。
在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
门杯.
酒头.
酒令.
酒面.
5
【单选题】（1分）
以下哪道菜名是从古诗中得来。
好逑汤.
6
【单选题】（1分）
《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。
这道菜本质为（）。
蒸豆腐.
7
【单选题】（1分）
《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。
作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。
我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（）封建社会的缩影。
清代.
8
【单选题】（1分）
《红楼梦》中提到品茗的场景很多。
其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。
老君眉.
9
【多选题】（1分）
据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。
《红楼梦》中就有（）、（）、（）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。
红稻米粥.
碧粳粥.
江米粥.
10
【单选题】（1分）
《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。
在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（）官宦人家的饮食风俗。
18世纪中叶.
第六章测试.
题目数10
1
【单选题】（1分）
哪个特殊食品不是与该节日相对应的七夕节-馓子.
2
【单选题】（1分）
关于春节说法错误的是
我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月.
哪个不是所属清明节特殊食物乞巧果子.
4
【单选题】（1分）
北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：
“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
”说的与哪个节日有关
清明节.
5【单选题】（1分）以下哪个不是属于婚礼食俗洗三朝.
6【多选题】（1分）我国民间传统节日颇多，俗有“（）、（）、（）”的说法。
二十四个毛毛节.
八小节.
四大节.
7
【单选题】（1分）
中秋节的（），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。
月饼.
8
【多选题】（1分）
民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（）、（）、（），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。
长面.
红枣.
喜蛋.
【单选题】（1分）
（）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。
辛亥革命.
10
【单选题】（1分）
（）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。
七夕节.
第七章测试.
题目数7
1
【单选题】（1分）
“筷”的称谓出现于哪个时期？
宋朝.
2
【单选题】（1分）最早出现的筷子是什么材质结合竹木.
3
【单选题】（1分）关于“换箸进食”说法正确的是小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。
.
4
【单选题】（1分）下面关于筷子的说法错误的是执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。
.
【单选题】（1分）下面关于“纣为象箸”说法错误的是：
纣王是中国用箸第一人。
.
充分体现了中华民族崇尚
6【单选题】（1分）筷子是当今世界上公认的独特餐具，与西方餐具相比，（）的特点。
和.
7【多选题】（1分）民间有诸多关于筷子起源的传说，传说的主人公有（姜子牙.
妲己.
大禹.
见面课中餐礼仪.
题目数5
1【多选题】（2分）宴会为此排列要遵守的原则是（）。
右高左低.
以近为上
门面为上
2
【多选题】（2分）以下属于入席礼仪的是（）适度修饰
绅士风度准时入场.
3
【多选题】（2分）敬酒的时要注意的礼仪有（）。
敬酒时机敬酒顺序
4
【多选题】（2分）中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。
筷.
牙签.
5
【多选题】（2分）宴会的菜单安排要注意（）冷热搭配.
相互体谅.量入为出.
荤素搭配
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