中华少数民族茶礼茶俗.docx
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中华少数民族茶礼茶俗
中华少数民族茶礼茶俗
（临沧市银行业协会2018年“天下普洱临沧最香”茶艺培训班）
授课教师：
刘丽
2018年7月
中华地大物博，民族众多，历史悠久，民俗也多姿多采。
悠久的种茶、饮茶历史、孕育着各民族底蕴醇厚、丰富多彩的茶文化。
茶文化渗透了各民族生产生活的方方面面，祭祀、议和、结盟、交友要用茶、婚丧嫁娶离不开茶。
在许多民族中，茶是祖先，茶是神灵，茶是生命，茶是灵魂。
各民族茶俗茶艺各有千秋，但在各民族交往融合过程中，又相互影响，相互借鉴，不断发展，成为中国茶文化绚丽多彩的奇葩，为繁荣和发张中华民族的茶文化做出了不可磨灭的贡献。
而饮茶是中华各族的共同爱好，无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗。
在中国茶文化体系中，茶道、茶艺、茶俗堪称"三足鼎立"，互为影响。
如果说，茶道是灵魂，茶艺是形象，那么，茶俗就是基石。
茶俗与社会，与人生，有千丝万缕的联系。
文化的根基在民间，茶俗的根基在大众。
茶俗是集体活动的产物，是逐层累积的“活化石”，是一种特殊的消费审美。
物质的享受，精神的愉悦，构成了茶俗特质的两极。
茶俗既是一种生活方式的传承，也是一种精神活动的传承。
一、茶俗的定义
茶俗：
在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。
是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。
二、茶俗的性质
地域性、社会性、民族性、历史性、区域性。
1、地域性
“千里不同风，百里不同俗”，以烹茶方法而论，有煮茶、点茶和泡茶之分；以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。
中部地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。
就世界范围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶；西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。
2、社会性
饮茶是人类美好物质享受与精神陶冶。
饮茶已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。
在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的福贵之家还是粗茶谈饭的普通家庭都离不开茶。
贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡如水”；平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。
是生活的必需品。
“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
3、民族性
据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。
但每个国家民族，都有自己特有的文化。
中国有56个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；土家族打油茶、纳西族的“龙虎茶”，强身健体，以茶养生；白族的三道茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。
尽管各民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。
4、历史性
茶俗的形成和发展其历史非常悠久。
武王伐纣，茶叶以作为贡品。
汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。
魏晋南北朝，已有饮茶之风。
唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。
宋朝，流行斗茶贡茶和赐茶。
清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。
历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。
茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想、道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
三、茶俗内容
茶俗名目繁多，从不同角度可划分出不同类别：
以民族划分，每个民族大都有民族特色的茶俗。
以地域划分，粗而言之，有南北不同；大而言之，可分为东南、西南、东北、西北和中原五大板块；细而言之，每一板块又可分出若干茶俗区。
以阶层划分，有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、世俗茶俗等。
以时间划分，有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。
以茶事内容划分，有茶叶生产习俗、茶叶经营习俗、茶叶品饮习俗等。
以茶俗文化分类，有日常饮茶、客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其它茶规等。
传统茶俗中多为有品位的风尚、礼俗，亦有当移易的鄙俗、陋俗。
饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。
它随着社会形态的演变而消长变化。
在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。
以下我根据地区不同的少数民族，分别向大家介绍丰富多彩的民族茶俗。
一、全国几种最具有代表性的民族茶礼茶俗
（一）白族三道茶
驰名中外的白族三道茶，以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪
第一道为"苦茶"。
制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。
待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。
少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。
因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶称之为"甜茶"。
当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。
第三道茶是"回味茶"。
其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。
这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
"三道茶"寓意人生"一苦，二甜，三回味"的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。
"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。
纵观白族"三道茶"的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而"一苦二甜三回味"的人生哲理亦暗示了佛家追求人格完善的境界。
白族三道茶
白族三道茶
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（二）藏族酥油茶
藏族酥油茶是藏族的一种饮料。
多作为主食与糌粑一起食用。
此种饮料用酥油和浓茶加工而成。
先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。
酥油茶食用方式：
主食与糌粑
性质：
饮料
用料：
酥油和浓茶
别名：
神之物
藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。
流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。
以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊。
先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。
饮茶：
1、客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗（或茶杯）放到客人面前。
2、主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。
倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。
刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。
3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。
在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道：
“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。
”饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。
4、客人把碗放回桌上,主人再给添满。
就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一日喝完。
注意：
热情的主人总会将客人的茶碗添满。
如果你不想再喝,就不要动它；假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着。
客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。
酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。
是西藏高原生活的必需。
寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候,还可以清醒头脑。
茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。
茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像体内,并经活佛主持开光,这尊佛像才有灵气。
藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。
在青藏高原，饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉欲仙。
辨别酥油茶品质优劣接近一般茶道程式，一看二闻三尝。
好茶从茶壶灌入茶杯时，如绸缎般均匀润滑，颜色偏黄，闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香，入口则回味绵绵，倍觉滋润。
西藏经典歌曲<请你喝杯酥油茶>由朱流作词，罗念一作曲，创作于20世纪60年代。
这首歌的歌词热情洋溢，运用民歌的比兴手法和朴实的主观叙事手段，盛赞了解放军帮助翻身得解放的西藏人民进行民主改革、帮助群众治病和春耕的动人事迹。
为了表达感激之情，热情的藏族人民敬请金珠玛米喝一杯亲手打的酥油茶。
《请你喝杯酥油茶》成为西藏歌曲中的经典，体现了创作者对西藏和藏族人民的由衷热爱，对民间文化的深入学习和创造性运用，传达了当时群众的情感，以其时代性和艺术感染力而使艺术之花常开，给一代代听众留下了深刻美好的印象。
（三）维吾尔族咸奶茶
在新疆，无论是在北疆辽阔的平原，海华丝在南疆的绿洲，无论是哈萨克还是维吾尔族，处处都可以感受到新疆民族同胞对饮茶的嗜好。
在这里流传着一句俗话：
“宁可一日无米，不可一日无茶。
”他们把相互赠茶看成高尚的情操、真诚的祝愿和纯洁的友谊，把“客来敬茶”视为最基本的礼仪。
但由于地理、气候的原因，这些地区不产茶，所需的湖南黑茶只能从千里迢迢的南方运来，这就是我们所说的边销茶之安化黑茶。
边销茶种类有很多，主要有湖南黑茶中的安化黑茶茯砖茶、安化黑茶黑砖茶、
安化黑茶花砖茶等，这些就是古丝绸之路上的神秘黑茶系列。
配料：
安化黑茶茯砖茶、鲜牛奶、盐。
基本程序：
煮维吾尔族咸奶茶的程序较简单，一般仅敲茶、熬茶、加奶和盐三道程序，但品饮的礼仪却十分周全。
自唐以来，历代统治者都把边销茶视为治边的掌中之宝。
今天的中国，边销茶成为民族团结的象征。
湖南生产的精制黑茶、湖南黑茶茯砖茶荣获首届中国食品博览会金奖。
新疆自治区成立三十周年之际，中央代表团送给新疆人民的珍贵礼品就是安化黑茶。
1、精器妙具
铜壶，上面刻有精美的图案和祝福的文字，用它煮出来的安化黑茶甘香无比；奶壶，晶莹剔透，它象征着西北少数民族群众纯洁的心灵。
2、金花初赏
选用的是产自湖南的安化黑茶之金花茯砖茶，被人们看做是丝绸之路上的神秘黑茶，意寓各民族紧紧团结在一起。
（四）侗族油茶
侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。
对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。
做油茶，当地称之为打油茶。
打油茶一般经过四道程序。
首先是选茶：
通常有两种茶可先用，一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。
其次是配料：
打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。
第三是煮茶。
如果打的油茶供作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即备茶。
备茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备用。
然后将油炒经煮而成的茶，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。
接着是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。
由于喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，其实是吃油茶。
吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧，啧”声响，表示称赞。
由于油茶加有许多配料，操作较为复杂，所以，有的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里做油茶高手制作。
五、“豆茶”
贵州黔东南一带的侗族同胞，把“豆茶”象征为“吉利如意”的“喜茶”。
豆茶是用米花、苞谷、黄豆、炒米等经由特别添加后和茶叶一起入锅煮制而成，分为“清豆茶”、“红豆茶”跟“红豆茶”三种，喝之香甜可口。
清豆茶个别节日饮用，饮时各村各寨的人汇聚，将各自从自家带来的清豆茶献来，大家一起吃，并边吃边唱边舞蹈，成为侗族的一大“游艺茶会”。
红豆茶用于父母言婚姻大礼时喝。
煮红豆茶时还要加猪血汤。
喝红豆茶时，新郎新娘同站于堂屋门前迎客。
将一碗碗红豆茶抬在托盘上，由新郎新娘独自托着，向贺礼宾客献茶。
皂豆茶用于长者去世时喝。
煮文豆茶时则要加入牛血汤。
喝白豆茶时，由逝世者儿女用托盘托茶，向前来祭祀的来客献茶。
二、临沧少数民族茶俗茶礼
为弘扬临沧茶文化，做大做强全市的茶叶产业，临沧市十分重视对民族茶俗、茶艺的挖掘和整理。
2005年9月16日，在凤庆县文庙举办了“临沧市2005年民族茶艺表演赛”，有12个茶艺表演队53人参赛。
通过角逐，凤庆县代表队表演的苗族《滇红迎客茶茶艺》获一等奖；临翔区表演的《佤族纸烤茶茶艺》、永德县表演的《俐侎人竹筒雷响茶茶艺》、沧源县表演的《佤山映象茶艺》获二等奖；云县表演的《民族原生茶茶艺》、双江表演的《布朗煳米香茶茶艺》、市委宣传部表演的《佤乡茶韵茶艺》、耿马县表演的《傣族糯米茶茶艺》、镇康县表演的《德昂族土罐茶茶艺》，市茶叶协会表演的《香归银豪普洱茶茶艺》获三等奖。
2006年4月29日至5月1日，在中国临沧首届茶文化博览会期间，举办了中华茶艺公开赛。
共有22支茶艺队202名演职人员参加，其中临沧市茶艺队17支。
通过角逐，凤庆县参赛的《白濮人瓦烤茶》，云县嘉木公司参赛的《回族“拿手茶”》获银奖；云南澜沧江啤酒集团参赛的《红茶香飘飘四海--澜沧江原生态红茶茶艺》、沧源县茶办一队参赛的《芭蕉叶烤茶》等获铜奖；云南澜沧江啤酒集团参赛的《澜沧江原生绿茶茶艺》、临沧万亩茶文化队参赛的《佤族纸烤茶》、沧源茶办二队参赛的《沧源佤山映象》、耿马乾峰茶业有限公司参赛的《傣族吐司贡茶茶艺》获优秀奖；临沧未来之星队参赛的《健康普洱幼儿茶艺》、双江勐库大叶种茶开发中心少年队参赛《佤族烤茶﹥》获春蕾奖。
两次茶艺比赛，内容丰富，表演精彩，富有深厚的地方民族特色和文化气息，体现了临沧民族茶艺精品，体现了中华茶文化与临沧民族茶文化的有机结合。
通过比赛表演，进一步提升了临沧民族差异的文化内涵，并把临沧民族茶文化推向海内外。
（一）彝族茶俗茶艺
彝族是我国西南地区的世居民族之一，约南诏大理国时期迁入临沧。
全市8县区均有分布，云县、凤庆、永德、双江等县居多。
总人口近34万，约占全市总人口的15﹪。
自古以来，彝族人民种茶、制茶、饮茶，与茶有着不解之缘，彝文古书上记载着茶的药用价值，古代的茶马古道上至今还能看到彝族马帮和马锅头的身影。
彝族支系繁多，各支系饮茶习俗各有特色，彝族茶文化丰富多彩。
1、茶俗茶礼。
茶与彝族的生产生活密不可分。
祭祖先、祭神灵要用茶，婚丧嫁娶请客、待客离不开茶。
彝族饮茶最显著的特点是饮烤茶；彝族茶具多为陶、木、瓷器，彝族支系香堂人父子饮茶各用一个茶罐，可在同一火塘上炙烤，但各饮各的茶，晚辈可帮长辈烤茶。
俐侎人有祭茶树王的习俗。
俐侎人的茶俗茶礼表现在原始宗教、婚丧嫁娶、节日活动诸多方面。
如婚姻恋爱中就有提亲茶、定亲茶、过礼茶、认亲茶、待客茶等。
“三回九转”都有茶，彝族把茶礼称“茶包礼信”。
彝族不仅饮茶，而且食茶，许多佳肴中都有茶，如俐侎人的凉拌茶叶、苦茶拌凉肚等。
在茶的药用上，俐侎人以茶为原料的土方子很多，如糊米茶、盐泡茶、蒿茶等，甚至还有“水碗择病法”，“茶压地气”的神茶药方。
彝族饮茶时体现尊敬长辈的美德，即先敬长辈，客人，尔后大家一起共饮。
2、茗品及其饮用
小罐烤茶。
这是古今彝族比较普通、比较流行的饮茶方式。
即置小土罐于火塘边烘热，然后放入茶叶，边烤边摇罐，使茶叶烤出香味，再往罐里冲入开水，再煮2—3分钟后即可饮茶。
此茶汤稠色深、先苦后甜、回味绵长、润喉提神。
善于饮茶的俐侎人非饮此茶才过瘾。
俗有“早茶一盅，一天威风”，“早上不得吃烤茶，一天要生病”之说，反映了俐侎人对小罐烤茶的喜爱。
竹筒雷响茶。
竹筒雷响茶是彝族俐侎人比较有特点的工艺茶。
泡制过程有八大功序；一是温水，即煮水，选用清寒凛冽的雪山水。
二是破竹，即砍来新鲜竹子制作茶具。
三是打茶，即烤茶。
打茶分为置、打、翻、磨、抖、闻六个步骤。
置，就是取适量茶叶装入竹桶内；打，就是使烘烤的茶叶散开，均匀地吸收竹子的特有香味；磨，就是提升茶叶条索及外观色泽；抖，就是通过抖动再次使茶叶受热均匀；闻，就是打茶师通过闻茶香味来决定烘烤茶叶的火候和时间，这是打茶过程中最关键的工序。
四是洗具，即用开水将茶碗、茶盖、茶壶茶杯等茶具冲洗干净。
五是雷响，即冲泡茶，将打好的茶叶放入茶壶中，冲入沸水，此时竹筒内发出雷声般的响声。
六是苦渡，俐侎语是“喂”的意思，即煮熬茶的过程。
七是敬茶，有主人手捧茶盘，按长幼辈分敬茶示礼。
俐侎人的传统习俗，就是把第一碗茶敬给最尊贵的头人或客人，并致于真诚的祝福。
八是收具，即收拾、洗净、存留茶具。
用纯净凛冽的雪山水泡制的竹筒雷响茶，香而不焦，回味悠长，包含着俐侎人浓浓的情谊和深深的祝福。
百抖茶。
彝族俐米人历来习惯用白抖茶招待客人。
所谓白抖茶，就是先将土茶罐在火炭上烘热，再放入茶叶，然后边烤边抖，直到罐里的茶叶泛黄，才将滚滚的开水注入少许，当罐里的茶水翻滚到罐嘴时，抖茶的人会顺势一吹，将灌口上的泡沫吹出，然后再加少许开水，消煮片刻即可倒入茶碗饮用。
百抖茶具有提神明目、降脂，降血压的功效。
凉拌酸茶叶。
凉拌酸茶叶是彝族俐米人喜爱的菜谱之一。
其做法是；取鲜茶叶适量，在开水中烫熟，冷却后用酸醋水、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、味精等佐料搅拌；有些可直接用新鲜茶叶拌酸汁食用。
凉拌酸茶，即酸又辣，十分可口。
苦茶拌凉肚。
苦茶拌凉肚，是俐米人在桑沼哩节中款待客人时必不可少的菜肴。
主要原料有羊肝、羊苦胆、鲜茶叶、酸醋水等。
其做法是；先将新鲜的羊肚洗干净、煮熟、切成丝状，冷却备用；用柠檬汁或盐酸树水、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、味精等制成酸汁、再将适量的羊胆汁放入酸汁中，变成苦酸汁，最后将苦酸汁倒入羊肚丝中，并搅拌已烫熟的鲜茶叶，即可食用。
若茶拌凉肚，即有羊肉的香味，又酸、又苦、辣适中，吃在嘴里略苦后甜，清爽可口回味无穷。
（二）佤族茶俗茶艺
佤族源于古代的百茫族群，是临沧最古老的世居民族之一。
总人口22万，占全市总人口的百分之9.6﹪，分别占云南省和全国佤族人口的57.6﹪和55.7﹪，主要分布在沧源、耿马、双江、永德、镇康等地。
佤族饮用茶叶的历史十分悠久，对茶的称呼也很多，最古老的时候叫“绵”，后来又叫“腊”、“枷”、“车”、“彻”，现在多称“茶”，但把茶叶作为贡品时，仍必须称“绵”。
有佤族成语为证：
“夺绵嘎翁，夺公嘎拐”（意即茶送给大王，税上给头人）。
据考证，《中国茶艺百科大全》里记载的茶的名称，有的与佤族对茶的称呼相同或相近，如“槚”与“枷”，“茗”与“绵”等。
1、茶俗茶礼
佤族种茶、饮用茶的历史悠久，佤族茶文化丰富多彩，渗透到了佤族政治、经济、文化诸方面。
佤族认为：
茶代表诚心，代表团结和友好。
因此，茶能通神，也能通人心。
佤族谚语说：
“讳固公，冬茶腊”（意即来坐坐，喝喝茶）；“茶摆艾，术摆丐”（意即茶给脸，烟给面子）；“绵比利嘎，茶比利茸”（意即绵通路，茶通心）。
男女都有饮茶的嗜好，不仅嗜好饮茶，而且喜欢饮浓茶。
俗有“办任何事情离不开茶”“一日无茶就头疼”之说。
由于茶叶成了佤族生活中必不可缺的用品，因此老人经常训导晚辈：
破屋、缺粮、少衣不要紧，但不能缺茶。
他们认为，只要备有茶叶和草烟，就能召来众人想办法、出主意。
由于茶文化渗透了佤族人民生活的方方面面，因而佤族也形成了自己独具特色的茶俗茶礼。
佤族过去一般喝土罐煎熬的茶，不喝泡茶。
但现在由于受外来文化的影响，许多地方既保留饮小土罐的习惯，也学会喝泡茶。
在尚处于刻木记事、交通信息不灵的佤族地区，茶叶发挥了“友好使者”的作用。
如果要发生战争或民族械斗，其中一方派人给对方送去一包茶叶和芭蕉、甘蔗等礼物，只要没有辣椒，对方便知道你有诚意谈判和好；如果你作为一方代表去参加调解民间纠纷，若你办事没有诚意，甚至还会激化矛盾。
2、茗品及其饮用
鲜叶茶。
佤族一般都用经过加工、晒干的茶叶，但在没有干茶的情况，可以直接和煮鲜叶喝。
即将刚采摘的鲜叶放入土罐中煮熟，然后将火辣辣的火炭抛入土罐内，再煮1～3分钟后即可饮用。
这是佤族、拉祜族在野外惯用的饮茶方法，他可以直接从森林中采摘古茶树叶，不必随身背茶。
火炭茶。
煮制火炭茶，首先将茶叶放入土罐中，再取出火塘里已烧红的火炭放入茶罐中，与茶叶一起抖动，待茶叶烧黄后冲入开水，再煮3～5分钟后即可饮用。
这种茶除苦后回甜和带有浓烈的香味外，饭后饮用还能帮助消化。
竹筒茶。
竹筒茶，佤语叫“茶络克”，分两种做法。
第一是将鲜叶炒黄，到八成干时将立即塞进竹筒内，封紧筒口，即用即取，茶叶一直保鲜。
第二是用新砍来的新鲜竹筒，竹筒里灌水，并把水烧沸，然后放进茶叶，煮2～3分钟后即可饮用。
此种茶，竹茶混合香味扑鼻醒脑。
纸烤茶。
纸烤茶选用无公害一芽一叶大叶种嫩梗（俗称米梗）茶或蓓蕾茶，草纸选用竹子直接加工的生草纸。
经过簸、翻、挪、颠四种手法约5分钟在碳火上烤制而成，全过程共需抖动生竹草纸数百次，最终达到梗泡、发黄、呈虾磨背状且不焦煳。
茶烤成后放入热致50℃左右的瓦罐中，注入烧开的泉水。
第一泡在注入开水后即可倒出，第二泡在注入后炖略1分钟；第三、四泡根据香气、汤色、滋味适当延长炖制时间。
纸烤茶具有汤色金黄、明亮、香气高长、淡雅、滋味纯和、苦味较轻、回味长久的特点，还具有经久耐泡、健身美容的特点和功效。
铁板茶。
佤族铁板茶不同于烤茶。
其做法是先烧开一壶水，然后用一块铁板将茶叶烤黄，再将烤好的茶叶放入茶壶内煮3—5分钟，倒入茶碗中即可饮用。
烤一次茶，煮一次水，现烧现饮。
这种茶苦中回甜，带有浓烈的焦香味。
祭祀茶。
佤族认为，茶叶不仅代表团结友好、吉祥、幸福，而且能通神通灵。
因此，在佤族的一切贡神、祭祖、招魂、送鬼等活动中，茶叶、茶水必不可少，而且起到“开路先锋”的作用。
一家之主出门之前要先滴茶水敬神灵，这样就不怕妖邪来缠身，就不会遇上天灾人祸；上山打猎的人要祭山神，即遇见特别高大的树，要将一小把茶叶和几粒冷饭放在树根旁，以求山神保佑，获得猎物；凡办理丧事，除了通常的送葬程序外，每个人都不会忘记用叶子包茶叶放进死者的包里，否则死人的鬼魂一到晚上就常回家找茶喝，扰得活人不得安宁；凡来奔丧的人，都要从自家带来一碗米和一小包茶叶，以“舍茶免灾”，求得平安；在送鬼驱妖时，人们常把芭蕉叶和干笋叶平放在地上，上面放油茶叶、烟叶、生米、盐巴等物，双手捧到村外西方丢掉，以驱妖避邪、乞求平安。
逢年过节敬神祭祖的东西里也少不了茶。
在信仰“赛玛教”的佤族地区，人们也用5～7盅茶水敬祭祖。
在打歌场的中央设有祭台，祭台上有茶叶、芭蕉、糯米粑粑、水酒等，用以供俸西爷﹙天神﹚和莫依吉﹙山神﹚，其中茶叶在其中扮演非常重要的角色。
（三）傣族茶俗茶艺
傣族是云南古老的民族之一，自傣历317年﹙公元955年﹚勐卯﹙瑞丽﹚傣族开始进入孟定、耿马、镇康、临沧始有傣族。
目前，全市八县﹙区﹚均有傣族分布，总人口11万多人。
据有关文献资料记载和民间传说，傣族喜爱槟榔、居住在南汀河、南捧河流域的傣族泡饮美凳树嫩叶﹙仙人茶﹚清热解毒，因而识茶、种茶、饮用茶的历史约500年左右。
傣族的茶文化是在汉族、布朗族、德昂族、佤族的交往和经济来中慢慢形成的。
尽管傣族识茶、种茶、饮用茶的历史不长。
担负有生命力的茶文化也很快逐渐到傣族人民生产生活的方方面面，而且在与其他民族相互交流，相互学习中逐步形成了自己独有特特色的饮茶习俗。
1、茶俗茶礼
自从识茶、种茶、饮用茶以后，傣族人们就把茶叶、大米、盐巴作为家中必备的三件宝物。
因此在于各民族的礼尚往来中，在婚丧嫁娶中，在祭祀和宗教活动中，茶叶成了不可缺少的信物和贡品。
傣族主要的饮茶方式有两种；一是火罐茶；二是冲泡茶
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