收奶标准操作作业规程样本.docx
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收奶标准操作作业规程样本
收奶标准操作作业规程
内蒙古圣牧高科奶业有限公司
编号：
Q/SM/YJNY/CJS-ZGB-82-1-2015-0
CCS1-收奶标准操作规程
2015年12月22日发布2015年12月25日实施
内蒙古圣牧高科奶业有限公司一期质量管理部发布
审批单
审核单位
审核人
一期质量管理部
批准单位
批准人
总经理办公室
前言
本文件替代编号为：
Q/SM/YJNY/CJS-ZGB
（1）-33-2013-1、实施日期为：
20150512的《收奶标准操作规程》；本文件与原文件相比，变化如下：
（1）在原文件的基础上加入了图例，使文件更加易懂；
（2）细化了收奶操作步骤等内容。
本文件由产品开发过程提出，由一期质量管理部归口管理，适用于各部门。
本文件的主要起草人：
李建雄、赵国学、王宝义、刘海东、郝霞。
本文件主要起草部门：
一期质量管理部。
本文件为第二次发布。
本文件所替代的文件历次发布情况为：
序号
文件编号
文件实施日期
更改内容
1
Q/SM/YJNY/CJS-ZGB
（1）-33-2013-1
20150512
/
表1文件历次更改信息
1收奶流程图………………………….............................5
2操作标准……………….......................................6
3记录…………………………………............................21
收奶标准操作规程
1收奶流程图
图1收奶流程图
2操作标准
序号
操作步骤
具体操作
图例
注意事项
1
牛奶的感官检查
（1）每次奶车到达收奶广场准备收奶前，采样员应该打开奶罐人孔，肉眼观察奶罐中牛奶有无肉眼可见的异常现象，如异物、结块儿等。
如果感官检查合格，则进行下道工序；
（2）如果感官检查发现异常情况，则立即通知相关负责人请示，在得到明确处理结果前禁止采样。
感官检查发现异常情况，则立即通知相关负责人请示，在得到明确处理结果前禁止采样。
2
原奶的采样
（1）采样员在进行采样前首先要求对奶车罐体去尘，并仔细核对奶车信息表后，采集微生物样；
（2）打开罐口对原奶打耙35次以上或用气泵吹30-60秒，采集理化样；
（3）采集样品的同时对原奶进行留样，并将采集好的样品立即送往化验室进行检测。
采样质检采样前要求司机及自身系好安全带
3
牛奶的判定
（1）每次奶车原奶检验结果出具后，收奶员根据《生乳收购使用标准》对每一项指标进行核对判定，不合格的拒收，拒收奶车由收奶员对奶车的奶量及车牌号、牧场等信息进行登记，并将后期的处理结果，记录在《不合格原奶去向表》上；
（2）每次奶车原奶理化指标检验结果出具合格的牛奶，收奶员在MPO表签字确认；
/
收奶员对拒收奶作进一步的跟踪
4
过磅
（1）奶车司机携带有收奶员签字的MPO表交到司磅员处进行过磅。
（2）司磅员对奶车标准量进行核对，核对异常时通知质量管理部及生产部核查原因。
（3）对奶车卫生及驾驶室、车体两侧检查，是否存在携带违禁物品，同时对奶车卫生进行检查。
1、对于近3日内有拒收或未到的牧场奶车重点核对；2、MPO表收奶员未签字不予过磅
5
清洗奶车出奶口
（1）每车奶收奶前，由操作工检查奶车司机用清水对奶罐出奶口进行刷洗，然后用75±2%酒精消毒；
（2）奶车出奶口消毒后，操作工检查出奶口无污物，则进行下一步操作，如有污物则需要重新进行清洗。
用75±2%酒精消毒对清洗后的出奶口进行消毒
6
收奶前的检查
（1）收奶管路每次清洗后第一次收奶时，必须用PH试纸检查收奶管路有无酸碱液残留，如有残留则进行水冲洗。
（2）与奶车连接的收奶软管必须为食品级材料制作；
（3）为保证收奶管路冲洗效果，收奶管路水冲洗，应该使用CIP站设备，执行水冲洗程序。
另每次执行水顶奶程序后，再次收奶前同样应该用PH试纸检查残留水是否显中性。
用PH试纸对收奶管路进行残留的检测
7
接奶管
（1）收奶管线清洗结束后，操作工可以连接收奶管线；
（2）收奶管线连接应该包括从奶车出口到奶仓，奶仓至净乳机及净乳机至目标奶仓的所有管线连接；
（3）连接管线时要考虑原料奶需要进入不同的目标奶仓。
收奶管路连接的确认必须由收奶员及预处理班长进行双人确认
8
收奶
（1）收奶管线连接准确无误后，中控开启收奶程序后，打开收奶手动阀，牛奶经过粗过滤进入平衡缸，通过收奶泵将牛奶细过滤后收入暂存奶仓；经过净乳机后到达目标奶仓。
（2）收奶过程中如间隔1小时未收奶，做排料处理；间隔2小时未收奶做水冲处理；间隔8小时未使用，做单碱清洗。
若收奶管路清洗后是第一次收奶要首先进行奶顶水程序，禁止将管道中残存的水带入牛奶中
9
过滤
（1）收奶过程中，如果过滤器堵塞严重会降低收奶速度，影响牛奶质量。
为了避免以上情况发生，在每次对收奶管线进行CIP清洗时需对过滤器进行手工清洗，同时检查过滤器是否完好；
（2）如在收奶过程中出现严重堵塞无法抽奶的情况，应停止收奶，用水顶管路后进行手工清洗，同时追踪对应拉运原奶的质量情况，防止入仓原奶出现不合格；
（3）如在手工清洗中发现过滤器滤布或滤网破损，应马上进行更换。
收奶线过滤器无破损，一级过滤孔状为为20-40目，二级过滤孔状为80-100目
10
净乳
（1）净乳机操作执行《净乳机标准操作规程》；
（2）根据每种净乳机设备的排渣时间不同，每30分钟或更短时间要对排渣物进行一次检查，出现排渣物异常的或排渣量异常的，及时将排渣物留存，同时通知当班班长将信息进行上报。
每≤30分钟对排渣物进行一次检查
11
冷却
（1）每次启动净乳机前，打开冷板冰水进出口阀门，通过冷板的牛奶执行冷却程序；
（2）同时检查冷板出口牛奶温度，如牛奶冷却后温度不在0-8℃范围内，暂停收奶，上报班长，待处理后再进行收奶。
定容时如发现牛奶的亚硝酸盐指标超标，注意观察冷板是否泄漏
12
原奶储存
（1）每次奶仓清洗后第一次使用时需检查仓内是否有清洗残留水。
如果有残留，则排空检测PH后再收奶。
（2）当牛奶液位没过搅拌时，开启搅拌，并由收奶工现场查看搅拌的运转情况。
1、收奶员每日料液储存情况监督管理2、各层级信息传递沟通畅通，异常情况及时上报协调计划；
13
奶车卸奶后的检查
当奶车卸完奶后，操作工需对奶罐壁及罐底进行一次检查，如发现有挂壁和沉淀现象或罐底有肉眼可见异物，应将异常情况立即通知当班班长及相关负责人，并做相应的记录，以便进行后期追踪。
（一个月内将所有到厂的奶车全部抽查一次）
抽查按照排期进行执行，并将抽查结果记录在每日的《原奶跟踪记录表》上
13
定容
（1）奶仓入仓结束后，收奶员对奶仓数量进行记录；
（2）奶仓原奶定容结束后搅拌15分钟，收奶员对定容原奶进行取样送化验室，检验员按照《检验计划》要求检测；如果储存时间超过8小时，再次取样进行按照《生乳收购标准》检测；
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奶仓定容后，由预处理班长对检验单进行确认，并签字
14
调奶
（1）每次调奶线清洗后第一次使用时需用PH试纸检查显中性后后再调奶；
（2）调奶人员连接管路后，由预处理班长检查，保证管路正确；
（3）巴杀工在巴杀调奶前取样对感官检验，同时组织3人煮沸品尝，品尝合格后进行调奶，并有预处理班长进行签字
/
管路的连接确认双人进行互检
15
清洗
（1）双人确认必须符合流程，现场对管路连接进行确认；
（2）清洗五要素符合清洗文件要求；
（3）清洗后效果验证必须使用PH试纸进行检测
每次清洗清洗结束后将管路断开，中控工调奶前检查管路连接状态，清洗标准执行设备自动及手动清洗参数标准
表2收操作步骤表
3记录
圣牧高科奶业有限公司CCS1-原奶跟踪记录表
圣牧高科奶业有限公司CCS1-原奶调奶记录表
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