餐饮部年度工作计划总结ppt.docx
《餐饮部年度工作计划总结ppt.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部年度工作计划总结ppt.docx（28页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
餐饮部年度工作计划总结ppt
餐饮部年度工作总结ppt
篇一：
餐饮部半年度工作总结
XX年上半年度餐饮部工作总结随着春天脚步远去，炎热的夏季到来，XX年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的
印痕。
回顾过去的半年，餐饮部在总经理室的正确领导和关心下，在各兄弟部门的大力协助
下，经全体员工的共同努力，1—6月份共完成了营业额4252万元，占年计划的59%。
食品总
成本率控制在43%以内。
上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、
江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议，祟真中学高考学生、安徽
商会、莆田商会等大型团队，会议人数达22813人次，总营业额万元，人均消耗187
元∕人，上半年承接婚宴7826桌，总营业额万元，平均每桌3904元，满月酒752
桌，总营业额242万元，平均每桌3219元，搬家宴86桌，总营业额万元，平均每桌
2939元，寿宴92桌，营业额万元，平均每桌3238元，年夜饭591桌，总营业额210
万元，平均每桌3554元。
另外led屏幕营业额达万元。
回首上半年，展望下半年，我们充满信心，为了能在下半年取得更辉煌成绩，现将前一
阶段的工作总结如下：
一、面对新形势，强抓内部管理。
1、面对新形势，充分发挥自身优势。
XX年上半年因严抓廉政建设，政府机关的用餐方向发生了转移，各高星级宾馆受到巨
浪冲击的情况下，我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点，加大婚喜
宴营销力度，积极推行全员营销的方针，经大家的共同努力，来店预订婚喜宴的状况较XX
年出现了明显上升势头，针对每一
2、强抓内部管理，分工明确，责任到人。
在日常运转过程中，针对新大楼运转实情情况，每次大型婚喜宴及会议，部门主要管理
人员跟踪到位，定点定人员进行综合协调，部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调，餐厅
经理定点于二楼宴会厅，当值主管定于三楼馨华厅，其他各级管理人员视实际情况进行分配
定岗，两位厨师长分别定于二、三楼厨房，以监督服务质量和菜肴出品质量为目的，加强对
客服务。
同时，在二、三楼大型宴会中，我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水，处处
为顾客着想，避免了了服务过程中乱开酒水的情况，实际运转效果得到每一档来宾的认可。
大厅管理如此，各大小包厢同样重视到位，各包厢都有经验丰富的老员工带领，业务技能进
步特别快，灵活性强的新员工跟踪服务，以达到稳定服务质量为目的。
3、借助外部力量，共同完成各档接待任务。
在日常运转中，部门员工人手较为紧张，XX年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及
酒店员工前来协助参与前台服务，仅上半年度前台借到江科大学生人次，后台也借助外来帮忙阿姨优势，前来参与酒店洗涮工作，仅上半年度中
借到帮忙洗碗工人次。
按照部门实缺人数计算，全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。
4、不分前后台，齐心协力，共创佳绩。
二、注重菜肴新品推出，积极参与大赛。
在总办的大力支持下，厨房借助外聘厨师的力量，弥补菜肴变化不大的缺陷，XX年上
半年度中厨房始终坚持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品种。
从而使整个厨房的菜肴
无论是早餐自助餐还是热菜品种，甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化，菜肴点缀装饰也
更加突出酒店文化内涵，他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾，金鸡独秀等栩
栩如生的作品，让客人耳目一新之感。
正因为有了扎实的功底和严格的管理风格，部门今年
上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中，餐厅摆台得到了良好的口啤，厨房菜
肴勇夺团体第一，热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩，其中黄佩忠获得技师职称，享受市劳动模范待遇，新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻
炼。
他们为酒店争得了荣誉，让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。
三、注重内部培训，讲究运转效率。
部门积极响应总办的号召，将注重内部培训，提高工作标准，讲究运转效率贯穿于工作
之中。
今年上半年总办组织了酒店公共知识培训，部门认真重视，采取培训抽查相结合的方
法，办深员工的记忆，取得了较好的培训效果，在总办组织的试卷考试中，部门员工顾晓伟
以97分高分位于员工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。
酒店公共知识培训如
此重视，平时业务技能培训同样如此，部门前台后台每周按计划进行，并注重培训效率，尤
其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训，将理论培训和实际操作相结合，
提高员工的业务操作能力。
老员工的回炉培训同步跟上。
由于内练基本功，更好的树立对外
软件形象，从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升，同行酒店慕名而来考察学习，部门全体
员工将这种压力化为动力，在各种大型活动中接受了一次又一次的考验，运转效率得到同行
及宾客的一致认可。
四、实施年度评选制，强抓劳动纪律，稳定员工队伍。
XX年新形势下，根据来店政府部门宾客的，部门严抓劳动纪律，尤其加强了对手
机的管理，部门除管理人员工作中使用外，其他员工手机一律不允许带至岗位，尤其是前台
员工，这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。
同时加大对宾客宣传力度，部门员工无手机
上岗现象，此次举措也得到宾客的认可。
前后台为进一步调动员工积极性，奖勤罚懒，餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作，厨房实施了书面民主评议方法，将员工测评与管理人员评比相结合，实
施公开透明，并将民主评议分数张贴，厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查，最
终确定奖金系数，更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂
钩。
与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现较为突
出，进步较大员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的
方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。
五、强化后勤管理，提高运转质量。
1、XX年酒店积极响应市政府号召，实施餐厨垃圾统一回收的方案，酒店选派人员前
往苏州金鸡湖大酒店学习，并将所学内容结合酒店实际情况，制定了相应的措施，规范了内
部运转程序，实施了外包制和跟踪管理制度的完善，经半年度的运转，酒店与餐厨垃圾运方
合作过程中，有问题不断协商改进，到目前为止，运行基本已达到通畅程度。
2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象，加大了管理力度，并修改了
对婚庆公司的管理细则，实施了量化工程，让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额，
从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施，提高共同对客服务的双赢效益。
3、部门的细卫生工作常抓不懈，餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜，继续实施七常管
理方案。
在日常运转中加大管理和巡视力度，利用部门的晨会、餐前会和部门例会一针见血
指出存在的实际问题，从而从严内部卫生要求。
六、对照星级标准，做好成本控制工作，杜绝浪费现象。
篇二：
餐饮部上半年工作总结
及下半年工作措施07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施XX年餐饮部上半年的经营工作
在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经
营指标。
上半年计划完成收入335万，实际完成万，超额完成万，完成年进度的
100%，计划成本163万，实际产生成本万，计划费用130万，实际产生费用万，
减少费用支出万，计划完成利润指标万，实际完成利润41万，利润指标超额完
成万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施
有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各
项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员
工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调
动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一
些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标
准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待
工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但
在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比
也不如去年，收入减少万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的
困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；在总结上半年经营工作的同时，从
实际工作当中反映出以下不足：
1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现
象，细致上的工作不够，大局意识不强。
2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。
3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，
创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出
菜肴应有的价值。
4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严
谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。
5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼
上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。
6.厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。
虽然年初
经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当
大的差距。
7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。
8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。
9.个别员工的责任心还是不强。
10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。
为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定
下半年的工作措施：
1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、
检查、落实工作。
从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质
量。
2.加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，
每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团
队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。
实行责任追究，按照百分制
考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。
3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。
针对上半年服务工作当中存在的
问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬
语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。
在开餐的过程中要求
班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热情和工作积极
性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向
良好的方向发展。
4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出
新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后堂各班组
严格实施考核，责任追究。
5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努
力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。
从各种原材料的取用上要求后
堂各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工
通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门
每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作
当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖
潜增效工作，为创利创收做贡献。
6.严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。
7.为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定
执行。
8.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对
客的促销保证。
9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，
各班组长定期定时进行各项卫生检查。
10.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设
备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。
11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工
作。
12.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全
设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。
确保安全事故为零。
针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的
顺利完成。
谢谢大家！
餐饮部
篇三：
XX年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施XX年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成XX
年上半年各项经营指标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一致，通力合作，在各
部门的大力支持配合下，取得一定的成绩，现将主要工作汇报如下：
一、餐饮部XX年上半年营业收入实完成5，975，元，10年上半年收入
3,891,元11年和10年相比较实际收入提高2，084，元，11年上半年利润完
成1,007，元，10年上半年完成利润226,元相比较提高850，元；10
年上半年营业成本是3，664,元11年上半年4,897,元同期相比较营业成本增
加1，233，元。
11年上半年平均毛利率是%，10年上半年平均毛利%，11
年和10年相比较毛利率提高%。
今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年
上半年我们所作的主要工作是：
1：
加强管理人员培训，提升了个人业务素质2：
加大管理力度，考核力度。
3：
加强菜品研发。
4：
加大服务员培训，提升服务质量。
5：
控制营业成本，提升毛利。
6：
合理使用钟点工，降低人力成本。
二、虽然餐饮部有很大进步，但是还存在很多的问题表现如下：
1：
班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，管理工作抓得不细、不
严，在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。
2：
由于服务员业务流动较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随
意性大。
3：
在对客人的服务中，语语言表达能力低，对客人提出的问题应变能力差，于是不能主
动应变解决。
4：
计划卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按计划去做卫生。
5：
从菜品变化创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一致。
6：
菜品质量上虽然得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。
上半年我们餐饮部出现的问题比较多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项
的进行强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但偶尔仍会重复发生，这就需要我们在今
后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。
三、上半年的工作任务虽然完成较好，但是下半年的工作依旧是任重而道远，上半年有
许多不足缺点也有很多潜力可挖，这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足，认真
整改，抓好落实下半年的工作计划；1：
加大管理的力度，充分发挥厨师长和班组长的管理作用，加强班组建设，提高班组长
的管理能力，各级管理人员以身作则从上到下做到，计划、监督、检查三落实。
在严抓严管
上下功夫，从严从细的做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。
2：
为了确保饭菜质量的提高，在领导关心下上半年我们出去学习，开拓眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们4月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实
的基础。
下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜
品研讨小组的作用，根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，每月推出新菜品，
使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达到菜品质的一致。
3：
在服务人员流动的情况下，也给我们带来了好多值得学习的知识，我们要关心员工，
宾馆领导非常重视和关心员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行为的带动我们要经
常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关心和爱护，是他们在快乐中工作，
在工作中主动关心员工的生活，调动员工的服务热情和工作积极性，从根本上进一步提高员
工的业务技术，提升员工整体素质。
4：
确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进一步从敬语服务、
主动服务、微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识
学习和服务素质的培养。
通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档
次、上水平。
5：
为确保全年利润指标的完成，从成本方面进行严格控制，合理利用原材料，做到粗了
细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力做到物尽其用，努力将低成
本的菜做成高档次的菜品，在菜品的安排和质量上都做好控制工作。
从各种原材料的取用上
要求后堂各班组严格按照要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，在员工清楚
了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各
项经营指标完成情况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何控制成本，节约成
本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。
6：
严格把好采购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价
篇二：
XX年酒店餐饮部年终工作总结
雅园酒店XX年度
餐饮部年终工作总结
紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。
XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。
XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较XX年有较大幅度的提高和进步。
尽管我们在XX年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。
现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。
1）XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；
2）XX年度餐饮部经营情况分析；
3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；
4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实
到日常工作中的每一个细节；
5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；
6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，
预测和应对XX年餐饮市场的变化，制定XX年主要工作、经营计划。
一、XX年餐饮各板块营业收入汇总分析；
XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表
万元。
酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：
人民币万元，未完成酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。
二、XX年度餐饮部经营情况分析报告；
1）.XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；
由被动变主动的营销方式
我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。
实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式
餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。
因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。
另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。
日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。
重视员工日常培训工作
对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。
因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，
才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。
因此，XX年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。
针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。
积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本
为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。
例如：
要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。
要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。
提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制
升级会员 