常用宴会进度和服务检查表.docx
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常用宴会进度和服务检查表
宴会上菜进度表
宴会名称：
宴会人数：
宴会性质：
宴会标准：
宴会时间：
宴会场地：
类别
菜名
服务方式
服务者
冷菜类
热炒类
汤羹类
主食、点心
酒，饮料
备注
宴会上菜进度表
宴会名称：
宴会人数：
宴会性质：
宴会标准：
宴会时间：
宴会场地：
类别
菜名
服务方式
服务者
冷菜类
热炒类
汤羹类
主食、点心
酒，饮料
备注
宴会特别服务进度表
宴会名称：
宴会人数：
宴会性质：
宴会标准：
宴会时间：
宴会场地：
特别服务项目
时间
服务者
即席讲话
小毛巾
乐队奏乐
赠送礼品
列队迎送
其他
宴会特别服务进度表
宴会名称：
宴会人数：
宴会性质：
宴会标准：
宴会时间：
宴会场地：
特别服务项目
时间
服务者
即席讲话
小毛巾
乐队奏乐
赠送礼品
列队迎送
其他
宴会需用餐具物品清单
宴会名称：
宴会人数：
宴会标准：
宴会时间：
宴会场地：
餐具、物品到位时间：
瓷器类：
玻璃器皿类：
不锈钢类、金银器皿：
布件类：
桌椅类：
其他类：
宴会需用餐具、物品清单
宴会名称：
宴会人数：
宴会标准：
宴会时间：
宴会场地：
餐具、物品到位时间：
瓷器类：
玻璃器皿类：
不锈钢类、金银器皿：
布件类：
桌椅类：
其他类：
服务规范检查表
班组姓名：
时间：
月日检查者：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
对进入餐厅的宾客是否问候、表示欢迎
2
是否按规定时间立岗迎客
3
迎接宾客是否使用敬语
4
使用敬语时是否点头致意
5
在通道上行走是否妨碍宾客
6
是否拉椅协助宾客入座
7
对入席宾客是否端茶、送巾
8
是否铺席巾、撤筷套
9
是否让宾客等侯过久
10
是否保持工作柜面案物品摆放有序、整齐
11
能否正确地解释菜单
12
能否向宾客提建议、进行适时推销
13
回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
14
接受点菜时是否仔细聆听并复述
15
与宾客谈话是否点头行礼
16
要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”
17
是否能根据菜单于先备好餐具及佐料
18
能否根据点菜单准备好必要的餐具
19
斟酒是否按照操作规程进行
20
上菜时是否介绍菜名、是否退后一步报菜名
21
递送物品是否使用托盘
22
宾客招呼时能否迅速到达桌旁
23
撤换餐具时是否及时、是否声响过大
24
是否及时、正确地更换烟灰缸
25
拿送玻璃杯是否叠放？
持杯时，是否只握下半部
26
发生疏忽或不妥时是否向宾客道歉
27
结账是否核单、是否迅速、准确、无误
28
送客时是否运用送客礼节
29
是否检查餐桌、餐椅及地面？
有无宾客失落的物件
30
是否在送客后马上翻台
31
翻台时是否影响周围宾客
32
翻台时是否按操作规程作业
33
领位、值台、上菜、斟酒市的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
34
有无被客人投诉的
35
36
37
38
39
就餐环境检查
班组姓名：
时间：
月日检查者：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕
2
窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍
3
地毯有无碎屑及污痕
4
墙面有无污痕或破损处
5
盆景花卉有无枯萎、代灰尘现象
6
墙面装饰品有无破损、污渍
7
沙发表面是否清洁、皮革光亮，
8
踏毯、茶几无杂物、无污渍、无水迹
9
通风口是否清洁？
通风是否正常
10
灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕
11
吊灯照明是否正常？
吊灯是否完整灯带是否正常
12
门窗要经常擦洗无油渍
13
餐厅通道有无障碍物
14
餐桌、椅是否无破损、无灰尘、配备是否齐全
15
广告宣传品有无破损、灰尘、污痕
16
菜单是否清洁？
有否缺页或破损
17
餐台是否清洁卫生，摆放合理
18
地毯卫生是否由纸屑杂物、地毯是否干净
19
背景音乐音量是否过大或过小
20
电源开关是否良好是否正常
21
暖瓶是否打水，外部是否干净光亮
22
桌布是否干净、无污迹、瑕疵、破洞、
员工仪表仪容检查
班组姓名：
时间：
月日检查者：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
服务员是否按规定着装并穿戴整齐
2
制服是否合体、清洁？
有无破损油污
3
名号牌是否端正地挂于左胸前
4
服务人员的打扮是否过分
5
服务人员是否留有怪异发型
6
男服务人员是否蓄胡须、留大鬓角
7
女服务人员的头发是否清洁、清爽
8
外衣是否烫平、挺括、无污边、无折皱
9
指甲是否修剪整齐，不露出指头之外
10
牙齿是否清洁
11
口中是否发出异味
12
衣裤口袋中是否放有杂物
13
女服务人员发夹式样是否过于花哨
14
女服务人员是否涂有彩色指甲油
15
除手表、戒指外，是否还带有其他的饰物
16
是否有浓妆艳抹现象
17
使用香水是否过分
18
衬衫领口是否清洁并扣好
19
男服务人员是否穿深色鞋袜
20
女服务人员着裙时是否穿肉色长袜
21
班前是否吃生姜、生蒜、等有浓烈异味的食品
对客无笑容、无敬语、仪态呆板、站位不端正
工作纪律检查
班组姓名：
时间：
月日检查者：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
无故迟到、早退、脱岗、串岗的
2
工作时间是否大声喧哗
3
是否有人放下手中的工作
4
是否工作时间未经同意或在非指定地点打私人电话的
5
有无在柜台内或值班区域内随意走动
6
有无交手抱臂或手插入衣袋现象
7
有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象
8
酒后醉态上班或工作时间带有醉意的
9
上班时间有无看擅自使用客房或其它客用设施的
10
有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为
11
工作时有无嬉戏、吃零食、干私活、看书报、打瞌睡，以及在营业场所扎堆聊天、喧哗、勾肩搭背、举止不端、倚、靠、趴在柜台的现象
12
有无未经同意从员工餐厅、厨房、仓库或营业场所偷吃食品
13
有无随背景音乐哼唱现象
14
有无对宾客指指点点的动作
15
有无嘲笑宾客失慎的现象
16
有无在宾客投诉时作辩解的现象
17
有无不理会宾客询问的现象
18
有无在态度上、动作上向宾客撒气的现象
19
有无对宾客过份亲热的现象
20
有无对熟客过分随便的现象
21
对所有宾客能做到就一视同仁、又个别服务
22
是否对老、幼、残宾客提供方便服务？
是否对特殊情况提供了针对性服务
23
是否按指定的员工通道出入酒店的
24
有无非工作需要将工装穿离酒店的
25
有无下班后或休假日仍在酒店逗留闲逛的
26
有无非工作日在员工餐厅就餐的
27
有无对上级、同事和宾客有挑衅行为举止的
28
员工私自在酒店留宿或私带亲友到员工宿舍留宿的
29
有无不服从管理，当众顶撞领导的
30
有无蓄意不完成预定工作量的
31
见到客人、上司、同事没打招呼的
32
上班和客人吵架、打架者
33
上班和同事打架的
34
私藏公司或客人酒水饮料者
35
在通道上行走防碍宾客，与客人抢道穿行不向客人致意问好
36
开会迟到的
37
例会内容没记，回答不出来的
38
上客用卫生间
39
坐客用电梯的
40
上班不签到，下班不签退
41
代签到或代签退的
42
未带5宝（笔、打火机、笔记本、开瓶器、服务夹）
43
上班用手机者、电话响机者
44
拾到客人物品未上交者
45
有不服从上司安排者
46
顶撞上司的
47
偷吃客人剩菜、饮料
48
偷窃公司客人用品
49
未按标准收市者
50
未按标准开灯者
51
未按标准开档者
52
未及时清理鲍鱼车
53
有用公司物品做不正当使用者（布草、家私）
54
有上下班未走员工通道
55
有在营业场所吸烟者
56
有在上班时在营业场所打闹、群聊
57
有在公共场所大声喧哗、勾肩搭背
58
有在厅房放私人物品
59
有打烂家私不诚实者
60
有随地吐痰者
61
有在营业场所梳头发、抠鼻者
62
客人入座后10分钟内没上一道热菜
餐用具检查表
班组姓名：
时间：
月日检查者：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
餐具的品种准备是否齐全？
数量是否按要求
2
餐具柜内餐具摆放井然有序。
内外擦拭干净无浮尘
3
餐具是否有破损还在使用
4
餐具上是否有油渍、水渍、污渍、或头发丝等脏物
5
桌椅板凳数量是否齐全，是否有破损椅背不能有松动
6
桌腿是否不平稳桌椅保持洁净无拂尘。
7
不锈钢器皿要光亮清洁
8
台布口布需干净、不得有损害和褶皱
9
调味品不能缺货，调味品的瓶罐表面是否清洁
10
酒杯是否干净、无破损、无水渍、无指印
11
盘面无手印
12
小毛巾、口布清洗干净无异味
13
餐厅电器无浮尘、无油渍
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
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26
27
28
29
30
31
32
33
34
例会
会议时间：
每日17：
20－17：
50（星期六、日例外）
会议地点：
208房间
参会人员：
部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长
会议主持：
部门经理
会议记录：
陈荣玲
主要内容：
1、昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）的客户资料收集整理并上交
2、与其他部门需沟通的地方
3、楼面部与传菜部厨房的协调
会议纪律：
1、提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。
2、参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退场者罚款30元/次
3、参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止铃声或通话声影响会议。
会议要求：
会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。
不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。
会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。
为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。
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