中国新餐饮消费趋势研究报告文档格式.docx
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2013 2014 2015 2016 2017 2018E 2019E 2020E 2021E 2022E 2023E
全国餐饮收入（万亿元） 全国餐饮收入增速（%） 餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（%）
移动互联时代的餐饮消费
新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势
随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。
至2018年中国餐饮行业互联网化发展历程 2018年餐饮消费新趋势
交易在线化
•
信息在线化
餐饮行业的互联网化以点评类网站为起点，这一阶段用户使用互联网的行为以PC端为主用户通过点评类网站查看附近商户信息及评价商户通过点评、口碑进
行传播营销
随着移动互联
网和第三方支付的高速发展，团购/外卖
平台纷纷涌现
•餐饮消费的支
付及交易环节线上化
行为在线化（线上线下一体化）
•餐厅在线化：
餐厅的线上店铺不再仅仅承担信息展示及交易的功能，顾客除就餐环节外，预订、排队、点餐、支付、开发票等过程全部可通过线上完成
•全渠道会员：
除用户交易信息之外，通过智能化系统，实现用户全渠道消费行为数据化，打通商户与用户线上、线下行为的连
接。
2016
2009
2003
品牌化
互联网+
线上线下一体化
个性化
体验
在线化
便利性
样本说明
人群定义
95后 1995年1月至1999年12月出生
90后 1990年1月至1999年12月出生
80后 1980年1月至1989年12月出生
70后 1970年1月至1979年12月出生
新中产 年收入在10万以上的80后及90后
研究方法 iClick社区在线定量问卷调查
调研时间 2018年6月
总有效样本量1490份
生活节奏加快拉动在外就餐需求增长
超5成消费者外出就餐频次增加
现代社会生活节奏加快，经济快速发展，大部分受访者表示愈发青睐在外就餐。
与此同时，90后等网生代年轻群体更是其中主力艾瑞调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。
此外，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。
2018年中国消费者外出就餐频次变化 2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭
次数少于三次TGI
没有明显变化
37.5%
70
后
增加
51.8%
80
61.1
68.7
减少
90
10.7% 后
155.5
注释：
TGI指数=[目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例]*标准数100，TGI值越高代表该群体特征越明显。
问题：
S1.最近一年，您通过以下方式就餐的平均频率是？
总样本量N=1490
8成消费者外出就餐时间在60分钟内
过半消费支出控制在50-200元之间
从就餐时间来看，有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分钟，其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1
小
时以上。
从消费金额来看，58.3%的消费者平均每顿花费的金额在50-200元之间。
2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间 2018年中国消费者外出就餐花费的金额
1个小时以上
18.9%
30分钟以内
29.0%
12.8%
22.7% 200元以上
50-200元 58.3%
30-60分钟
58.4%
问题：
A24.最近一年，您外出就餐时，从到店到吃完离开，实际平均一顿饭花费多少时间？
50元以内
，总样本量N=1490 问题：
A25.最近一年，您外出就餐时平均每餐的消费金额是？
总样本量N=1490
就餐第一步：
挑选餐厅
选餐厅重口碑，四成在意能否手机点单
从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；
其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；
此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。
就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素 2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道
餐厅的口碑评价餐厅的价格
80.7%
电视等传统媒体广
告
20.4%
在线生活服务平台
72.3%
亲戚朋友推荐
57.3%
餐厅线下广告
48.2%
微博等社交平台推荐
37.9%
网络广告
29.7%
线下户外媒体广告
26.8%
64.7%
餐厅的位置是否有优惠折扣是否可以在线支付是否可以提前在手机
上点餐
43.1%
39.4%
62.6%
59.6%
是否可以在线等位 30.1%
A4.以下哪些因素会影响您对餐厅的选择？
问题：
A2.您通常是通过以下哪些渠道了解餐厅信息的？
就餐第二步：
预订餐位
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。
在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。
2018年中国消费者预订餐厅的方式
2018年中国消费者选择在线生活服务平台获取餐厅信息的原因
可以查看餐厅的口碑和评
价信息 83.0%
有很多优惠活动 75.6%
85.1%
电话预订 餐厅微信公众号 信息丰富（餐厅位置、餐
42.5%
42.6%
厅菜品等信息）
86.7%
餐厅覆盖全面 61.1%
A5.您通常通过什么方式预订餐厅？
A3.您选择通过在线生活服务平台（如：
口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息的原因是？
就餐第三步：
排队等位
超半数消费者最希望用手机在线排队
调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。
排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
2018年中国消费者外出就餐时能接受的
最长等位时间
2018年中国消费者外出就餐时最希望选择的等位方式（单选）
1小时及以上
3.2%
50分钟
2.8%
40分钟
8.7%
30分钟
40.4%
20分钟
29.6%
10分钟及以内
15.2%
服务员登记
12.4%
门店手机扫码取号
17.7%
门店排队机取号
手机在线排队
51.7%
A7.您外出就餐时，到店之后能接受的最长等位时间是？
就餐第四步：
点餐
预点餐是消费者最希望用的点餐方式
调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，但真正希望通过这种方式点餐的消费者却仅有25%。
相对而言，35.7%的消费者更希望通过在线生活服务平台进行预点餐，同时也有29.4%的消费者最希望在门店扫码预点餐。
2018年中国消费者外出就餐时最常用的点餐方式
2018年中国消费者外出就餐时最希望的点餐方式
通过在线生活服务平台
提前预点餐
35.7%
在门店扫码自助点餐
29.4%
服务员点餐
25.3%
自己手写餐单再交给服
务员
9.7%
21.3%
16.9%
49.4%
服务三次未响应流失近半消费者
值得一提的是，大量通过服务员点餐的市场需求，也在不断对餐厅的服务能力提出挑战，但真正通过这场考验的，却是其中少数。
有71.5%的受访者表示，外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有服务员响应。
但对消费者而言，约五成人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。
而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。
2018年中国消费者外出就餐时召唤服务次数及体验
12.9%
38.1%
38.5%
2.0%
0.8%
9.5%
32.6%
24.8%
17.3%
7.2%
通常召唤服务次数 会导致体验变差的最多次数 会放弃就餐的最多次数
1次及以下
28.5% 1次 1次
2次 45.7% 2次 2次
3次 16.6% 3次 3次
4次 3.9% 4次 4次
5次
6次及以上
1.5%
3.9%
5次
就餐第五步：
上菜就餐
上菜速度整体满意度较高
50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟，而12.1%的消费者外出就餐时通常上菜时间会超过20分钟。
在对上菜时间的容忍度方面，44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐，19.3%的消费者表示能接受的最长上菜时间为20分钟。
2018年中国消费者外出就餐时通常的上菜时间 2018年中国消费者外出就餐时能接受的
最长上菜时间
30分钟以上
1小时以上
3.7%
2.7%
5.2%
22.8%
19.3%
1.9%
60分钟
1.7%
10.4%
35.4%
2.2%
20-30分钟 50分钟
10-20分钟 50.4% 40分钟
5-10分钟
5分钟以内
30分钟
10分钟
44.4%
就餐第六步：
结账买单
移动支付成就餐主流结账方式
移动支付已成为消费者最主流的支付选择，93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付已成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。
2018年中国消费者外出就餐时通常使用的支付方式
刷卡 现金 支付宝/微信支付
43.2%
42.7%
93.2%
近六成消费者希望能自助开票
当前消费者最经常选择的开发票方式是将抬头和税号保存在手机中，让餐厅收银员开票。
但58.5%的消费者更希望能自助开票，同时扫描付款小票上的开票二维码自助开票是消费者时下最愿意使用的开发票方式。
2018年中国消费者外出就餐时开发票的方式通常选择的方式 最希望使用的方式
扫描付款小票上的开票二维
码，自助开票
扫描餐厅收银台的开票二维
25.9%
手写抬头和税号，让餐厅收银
员开票
6.5%
将抬头和税号保存在手机中，
让餐厅收银员开票
12.6%
36.1%
33.0%
27.9%
将抬头和税号保存在手机中，让餐厅收银员开票
扫描餐厅收银台的开票二维码，自助开票
扫描付款小票上的开票二维码，自助开票
手写抬头和税号，让餐厅收银员开票
新中产人群研究背景
国内中产规模稳步增长，新中产更具消费潜力
根据《2017年全球财富报告》，在世界11亿中产中（财富介乎1万美元至10万美元），中国所占比例由2000年的12.6%迅
速升至2017年的35%，全球中产群体的人口预计到2022年将增加2.3亿，至逾12亿人，中国所占比例也将升至40%。
目前中国的中产群体已形成了相对可观的规模，同时规模还在不断扩大。
随着社会的发展，更多80、90后也将进入富足化阶段，成为最具消费实力的新中产人群。
随之而来的，是国内消费群体结构的整体重塑，以及餐饮消费市场需求的全面更替。
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
中国中产财富人群在全世界中产财富人群的占比
35%
12.60%
中产人群特性
中产具有较高的经济资本，普遍购买力较
强、消费意愿也较为强烈，代表着国内最活
跃的消费力量，是中国主流消费人群。
2000年 2017年
中国中产人群特性及发展趋势
新中产人群特性
新世代中产是在变化加速的新时代诞生的80
后、90后年轻中产人群，新中产更加注重生活品质、精神消费、个人兴趣培养、健康生活、智能科技等方面，不愿意将就，同时注重效率也是他们鲜明特性的体现。
随着经济的发展，国内中产将会不断壮大，
中产人群发展趋势 消费潜力巨大，而80、90后代表的新中产也
中产财富人群为年收入在1万-10万美元人群
注释：
中产群体指年收入在10万元以上的人群，新中产群体指年收入在10万元以上的
80后及90后
新中产人群餐饮消费画像
每周外出就餐
3次以上占比
喜欢堂食
人群定义
新中产：
年收入在10万以上的80后
及90后
外出就餐花费高 68%的新中产人群
每餐平均花费100元以上
58.7%新中产
最愿用手机在线排队
喜欢在线排队 希望在线预点餐的新中产
希望在线自助点餐 消费者占比超四成
40.7%的新中产最想用预点餐的点餐方式
关注预点餐
召唤服务员超过2次没有响应就放
看重服务体验
弃在该餐厅就餐占比159%
新中产餐饮消费“两高”明显
64.6%每周外出就餐超过3次
根据调研数据，随着餐饮市场愈发年轻化，以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。
其中，64.6%的新中
产每周会外出就餐超3次，高出整体水平16.4个百分点；
同时，在消费金额方面，新中产人群花费金额普遍高于其他人群，并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。
“高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征，让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。
100%
23.9%
80%
2018年中国消费者外出就餐消费频次分布 2018年中国消费者外出就餐消费金额分布
5.5%
33.7%
33.6%
24.4%
20.5%
13.3%
9.3%
19.1%
64.6
%
80、90后新中产 整体外出就餐消费人群
60% 100元以
上
68.0% 61.3%
40%
20%
0%
整体外出就餐消费人群 80、90后新中产
50-100元
50元以下
问题：
Y2.请
问您出生的年
每天两次及以上每周3-4次
每月1次及以下
每天一次每周1-2
次从不用该种方式就餐
每周5-6
次每月2-
3次
—外出就餐
Y2.请问您出生的年份是？
份是？
—
排队不想再“傻等“
近六成新中产最愿用手机在线排队
在新中产消费者外出就餐最想用的等位方式方面，艾瑞调研数据显示，58.7%的80、90后新中产消费者选择手机在线排队，是这类人群最愿选择的等位方式，而仅有9.7%的新中产消费者会选择通过服务员登记等位。
2018年中国新中产消费者外出就餐最愿选择的等位方式
服务员登记
17.4%
14.2%
手机在线排队
58.7%
Y2.请问您出生的年份是？
最近一年，在以下方式都可以选择时，最倾向于通过哪种方式排队等位？
——最愿意选择的等位方式总样本量N=1490
愿在自己的世界里安静吃饭
四成新中产偏爱提前预点餐
从点餐方式的意愿来看，在可以选择的情况下，通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫码自助点餐是80、90后新中产最希望使用的点餐方式，而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好印象。
2018年中国餐饮消费者最希望使用的点餐方式
整体外出就餐消费人群
80、90后新中产
自己手写餐单再交给服务员
通过在线生活服务平台提前预点餐
18.0%
33.3%
40.7%
A12.在以下方式都可以选择的情况下，您更喜欢通过哪种方式点餐？
总样本量
N=1490
唯有服务得我心
新中产就餐更重体验
根据艾瑞调研数据，相对于整体中产餐饮消费人群来说，80、90后新中产更要求上菜效率，有16.1%的新中产消费者仅能接受20分钟以内的上菜时间。
此外，新中产人群也更为看重就餐时的服务体验，15.9%的新中产召唤服务员超过2次没有
响应就放弃在该餐厅就餐，是整体水平的1.11倍。
2018年中国消费者外出就餐时忍受上菜时间的临界点
81.6%
2018年中国消费者外出就餐时
对召唤服务次数的体验
TGI=95
整体餐饮消费人群
30分钟及以上
82.5%
15.3%
2.3%
16.1%
召唤服务员2次没有响应放弃在该餐厅
就餐
（TGI）
80后、90后新中产
TGI=105.9
整体中产餐饮消费人群 80/90后新中产
Y2.请问您出生的年份是A23.上菜时间超过多久您不会再去该餐厅消费？
TGI指数=[目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例]*标准数100，TGI值越高代表该群体特征越明显。
A14.召唤服务员超过多少次仍没有服务员响应您会选择
放弃在该家餐厅就餐？
佛系新中产：
饭要从容吃
四成90后新中产外出就餐时间多于50分钟
在外出就餐时间方面，新中产平均时长显著高于较其他群体，并且这一时长随着年龄降低而出现快速增长趋势。
其中，
40.7%的
升级会员 