自制波尔多干红葡萄酒Word文档格式.docx
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用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：
1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；
盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；
另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？
按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
自制葡萄酒配方与制作方法
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
此时过滤一次（要用多层纱布），方可装入瓶内备用。
注意：
1）第一次发酵期要用玻璃瓶（2—3天）
2）第二次发酵期要用小口塑料壶（不要随时打开瓶盖）
葡萄酒的家庭制作方法
现在秋高气爽，可以自己动手做一些美食美酒啦！
我的一个朋友会自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。
【配料】：
葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包
【制作步骤】：
混合：
把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2。
发酵：
48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
3。
过滤：
先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
4。
再次发酵：
将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。
发酵后的液体重复步骤3。
5。
密封：
将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
十几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。
葡萄酒的家庭制作
1、破碎。
酿酒葡萄要充分成熟葡萄采收后，剔除青果、病烂粒，洗净，在容器内捣碎，再拣出果柄。
2、发酵。
将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内，装入前先将容器洗耳恭听刷干净，容器口部用纱布盖上。
每天搅拌1—2次，在25—30℃，下经10—15天完成发酵。
室温低于20℃时，发酵期延至20多天。
有条件的可在发酵葡萄汁中每升加入1.5毫升亚硫酸，或山梨酸及山梨酸钾作防腐剂，并搅拌均匀。
3、加糖。
供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒，如果葡萄含糖量低，则需加糖。
通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。
具体用糖量是：
如葡萄含糖量是17度，每千克料可加入120克白糖，加糖果时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。
4、装瓶。
发酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用纱布过滤后装瓶密封，置于室内冷凉的地方。
经1—2个月后倒瓶，倒瓶时用胶管将酒吸出。
将瓶底沉淀物倒掉，来年春季如上法再倒1次。
贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满。
贮存在阴凉处，经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚，饮用味美爽口
在天气寒冷的时候，喝一杯热腾腾的葡萄酒让人心情愉快！
有什么不懂可以致电！
呵呵本人很乐意交友！
~欢迎你加本人喔！
~
提示：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。
葡萄糖经过酵母的发酵分解转化成酒精和水，才有了葡萄酒中的酒精，酒精度数的高低一是影响酒的口味、二是影响酒的保质期，所以现在市面上的葡萄酒酒度一般在15-18度之间（酒度稍高利于葡萄酒保存），那么理论上100ml葡萄汁产生1度的酒精度要1.7克的葡萄糖,因此要产生15-18度的酒需要消耗25.5克-30.6克葡萄酒，但一般葡萄的含糖量只有12%-18%，所以必须要添加白砂糖来补充葡萄糖的量，经测算一般家庭自酿掌握添加15%-20%的白砂糖就可以了，这样的量葡萄酒专用酵母基本能把所有的糖全部转化，最后的残糖量<
4%（干红葡萄酒的标准是含糖量<
4%），因此按照专家指导的方法自酿的葡萄酒是没有糖的（虽然加了糖，成了酒实际里面已经没了糖了），你可以放心地喝，她对软化血管、保健身体大有裨益。
同样因为没有了糖分，糖尿病人亦可以放心饮用。
怎么样赶紧自酿一回，慢慢品尝吧。
附录一：
本人的试验实践体会
附录二：
1、葡萄酒的保健作用；
2、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用。
秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！
朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？
经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：
第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！
）
清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。
起床，刷脸，洗牙。
穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步：
将葡萄整串放入水中浸泡两小时。
（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
第二步：
捞出风干。
第三步：
将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！
第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）
另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。
以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。
注：
1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。
加水？
想都不要想
第6天，发酵进入旺盛期（左），继续搅拌（右）。
完结篇:
第四步：
过滤。
当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。
过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
（1）将纱布扎成袋子状。
当然，能做成袋子用起来更方便。
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出来啦！
要喝的话已经可以喝了！
此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。
等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）
为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
最后的成品出来啦！
大家来同饮！
希望你们喜欢！
亲手自酿的葡萄酒干净、卫生，并且新鲜，不含人工添加剂（奶粉事件让人谈添加剂色变，事实上我们周围所有的食品几乎没有一样不添加人工添加剂的，这听起来好像有点恐怖----所以自己酿一点没有添加剂的葡萄酒喝一喝就显得更有必要了，你说呢？
答案是肯定的吧）但自酿酒一定要用科学的葡萄酒工艺流程才能酿造出健康的、合格的、有营养的、安全的葡萄酒，否则还不如去买含人工添加剂的喝了。
为了方便大家，请接看详细说明：
（不能带入生水）
第一次试验时我装到4/5处，结果。
。
好多汁液全冒掉了。
1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有。
第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。
在第8天其实已经可以过滤。
过滤工具可以是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
（4）葡萄渣味道也很香。
每每隔两三天翻倒一下，是为了放出葡萄在发酵时产生的热气。
葡萄皮上有小的白斑点，一定是葡萄皮没有浸到葡萄汁，从而暴露在空气中所产生的霉变状况。
遇到这种情况时，要及时用干净的物品去掉白色斑点，尽可能让浮在上面的葡萄皮沉下去，便可避免葡萄皮生霉变。
（部分白霉点仍飘在里面，）一定要捞掉。
如果实在太多的话就不要饮用了，以免造成腹泻。
我们家里去年做了一大瓶葡萄酒，自己做出来的葡萄酒颜色比买的暗，但是度数比买的红酒高，所以每次要少喝，要不容易醉倒。
自制葡萄酒的方法：
一、准备工具：
广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用纱布一块。
二、选购原料：
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：
将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：
把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进纱布口袋，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：
第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤：
将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
七、储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。
用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。
按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果招待客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜。
1.注意葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
2.在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则会爆炸的。
我做过，每年都很成功！
做法：
先把葡萄洗干净，去皮去籽，直接放进密封的容器里，最好可以放点蜂蜜，10天内不可以开封，10天后开启下看看，轻轻滚动下容器后继续10天后就可以开封啦！
愿你永远健康年轻幸福！
上面有说的那么多的那么专业的到底自己有没有做过都不一定。
我家年年做葡萄酒。
我家一楼后院有搭小葡萄棚（这年头还能搭棚的多不容易）。
种的都是山葡萄，紫黑紫黑的小小的那种，根本生吃不了，酸死。
但是做成酒营养就出来了，喝着超级健康——富含抗氧化物质。
说说你做的酒，有白沫沫一定是你在洗葡萄时没洗干净，一定要一个粒一个粒的洗，把每个粒都洗干净，不能哗啦哗啦的用手搅着大把大把的洗，洗不到位自然会生一些不好的菌。
洗完控干水，当然不可能控的超干，没关系，倒入大锅，不添水，大火煮开，一定不可以添水。
凉一凉，再煮个开，这时就加入大量的白砂糖，要知道葡萄多酸呀，煮熟了更酸。
当然也可以不加的，我家最近几年开始用这种做法了，不加白砂糖了。
晾凉了，开始过滤，用纱布，不能不过滤的，皮和核里其实都有杂质，不能均匀发酵的那么好的。
过滤的汁液往密封大玻璃瓶，然后最保险的就是上面少少少少的加那么一小小层的普通白酒，也起杀菌作用的。
当然用纱布挤出的浓浓的最后那些汁液就不要发酵酒，要的是如果汁样的纯葡萄汁，有些浓浓的汁要另装其他的罐子。
一定要密封！
密封瓶和盖子最好都用白酒过一遍，杀菌和良好的密封！
不要移动，放在一定是阴凉的地方，均匀发酵了。
三个月后就可以喝了，喝时太酸就加些蜜（比加白砂糖更健康）。
葡萄酒的保健作用
1、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；
倒入杯中，果香酒香年鼻；
品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?
生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
5、利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
例如：
感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
研究表明：
葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
家庭西酿制葡萄酒的方法：
8、发酵启动后三到四天时，再放
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