前厅岗位职责及工作流程.docx

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前厅岗位职责及工作流程

店长岗位职责及工作流程

店长岗位职责：

1、负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算，分析年度、月度的经营情况，并组织全员积极完成各项经营指标。

2、根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划，积极做好特色产品宣传和销售

3、制定操作规程及服务规范，检查餐厅服务及产品质量，落实各项规章制度。

保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。

4、负责制定员工培训计划，实施在岗技能的考核培训，定期研发新品并及时推出，负责为公司培养有潜力的管理人员。

5、负责实施周、月成本控制核算，不定期检查各部门的工作和收支控制状况，监督采购和盘点。

6、加强日常管理，抓好设备、设施的维修保养工作

7、经常开展礼貌和道德教育培训，组织员工开展各种竞赛活动，开展公司对各店软性指标考核的评优活动，调动大家的积极性。

8、主持每日的早例会，完成上传下达工作，做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。

9、负责对下属人员进行绩效评估工作，严格按照奖罚制度实施。

10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标

11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责，定期对员工进行培训指导。

12、负责对店内财产安全及管理，对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见，对店内安全生产、防火防盗全权负责

13、审核店内财务收支的各类运营单据，了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格，对店内财务管理做到心中有数，对控制毛利能正确掌握。

14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理，保持良好关系

15、完成上级交办的其他各项任务。

店长工作流程：

9:

30到岗，巡查各部昨日收尾、值班情况，及早班人员到岗情况

9:

30-10:

00查看值班记录本，退菜情况，水电气的关闭情况及经营收入情况。

10:

00-10:

30主持班前会并解决问题，做好当天的工作安排

10:

30-11:

00了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。

11:

00-11:

30检查各部门餐前准备工作是否到位

11:

30-13:

30上客时段，现场管理并解决现场问题

13:

30-14:

00与各部负责人沟通，餐中出现的问题并检查各部门收尾工作

14:

00-14:

30员工餐

14:

30-16:

30休息

16:

30-17:

00提前岗前巡视

17:

00-17:

30开班前会

17:

30-18:

00了解上餐经营情况，检查各部门餐前准备

18:

00-20:

30现场管理，解决现场问题

20:

30-21:

00审签送菜、外采购及外支出单据，检查收尾工作

21:

00-21:

30员工餐

21:

30检查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。

每周二次不定期检查仓库及各部门收货、验货情况。

前厅经理岗位职责工作流程

前厅经理岗位职责:

1、直接对店长负责，协助其开张经营管理活动。

服从店长的领导，完成店长下达的各项任务，协助店长完成经营收入指标。

对部门工作策划负有重要的责任。

2、监督检查各岗、各环节，保证出品质量的安全性及服务质量的保障。

以顾客满意度为中心，提升服务，使顾客高兴而来，满意而归，赢得更多的回头客。

3、协助店长定期召开管理人员会议，对平时日常工作进行总结，及时给予解决。

4、对每周的培训课程做好安排，提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。

5、对各项成本控制《水、电、气、低值易耗等》做好管理，从点滴做起。

6、对公司下发的各项文件、通知等进行整理并归档。

7、严格执行各项管理规章制度，提高店内纪律严谨度。

8、分派下属工作，并跟踪落实到位。

9、及时与员工沟通，了解员工的内心想法，随时给予指导和帮助。

协助员工更好的完成本职工作。

10、帮助下属解决处理客诉，及时处理，情节严重的上报店长，并做好分析案例记录。

11、长期回访并收集宾客反馈意见，及时反馈到部门负责人，以便做出调整，迎合客人对季节对产品的需求。

12、多关心员工的生活，提高员工的满意度。

13、做好店内的绩效考评工作，做好店长的助手。

14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修，防患于未然。

15、完成店长交办的其他工作。

前厅经理工作流程:

9:

30到店。

落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。

9：

40-9:

50落实点名管理负责人并汇总案例。

10:

00-10:

15点名会，调动员工氛围，总结前一天的工作，安排当天工作。

10:

15-11:

00落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况<主要产品量化标准>。

11:

00-11:

30了解当日菜品急推和估清并及时传达。

11:

30-11:

50再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。

11:

50-13:

30协助店长餐中服务。

对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌讳、联系方式等，建立完整的顾客档案，有条件的给顾客进行个性化服务。

13:

30-13:

45督导前厅人员的收餐情况，员工餐开餐情况，本餐收入基本情况。

13:

45-14:

20检查各部门收尾工作。

14:

20-17:

00休息

17:

00-17:

20点名会，对上餐工作总结，对前厅人员分派工作，调整团队氛围，让每一位员工都能以饱满的工作状态投入到工作中。

17:

40-18:

00对前厅后厨进行全面的检查。

18:

00-20:

30做好前厅巡台工作及重点客户的打点，对个别员工进行帮助，提供服务质量，协助店长不定时对后厨进行检查。

20:

30-21:

00督导前厅人员做好收尾，汇总当天的问题并及时处理。

21:

10-21:

30检查各部门收尾工作，确定无任何问题后正常下班。

作好记录。

前厅主管岗位职责

主管岗位职责:

1、以身作则,严格执行店内规章制度。

2、直接服从上级领导,严格执行上级领导安排的一切事务。

3、检查员工的餐前准备工作是否到位,同时重点检查餐前,餐中,餐后的卫生工作。

4、召开点名会,检查前厅到岗情况及员工的仪容仪表。

5、总结昨天服务中发生的一切情况,同时布置当日工作及工作重点。

6、组织召开班前会,以鼓励、表扬，提高员工积极性为主。

7、开餐时参加并监督食品及饮料的服务,与厨房随时保持沟通,协调,同时确保产品质量及上品速度。

8、对下级经常沟通、指导、关心，对有情绪有困难的员工重点沟通,了解情况同时尽自己所能帮助员工。

9、加强与客人的沟通，了解顾客对菜品、服务及卫生的意见，并及时反馈上级领导及后厨负责人。

10、负责前厅员工的培训，传播灌输企业文化，进行业务和技能的培训,遵循员工意见制定有针对性的培训计划。

11、不断学习与专业知识有关的文化知识，提高自身素质及文化修养.,认真思考不断创新.共同把餐厅的工作做好。

12、每天检查前厅的设施设备运转是否正常。

13、时刻提醒员工注意店内的人身财产安全.（顾客.员工.及店内所有设施设备）做好防火、防盗及其他安全工作

14、负责每日早、中、晚班次人员的编订，做好考勤记录。

15、完成领导交办的其他工作。

领班的岗位职责

领班的岗位职责:

1、服从上级管理人员的领导，按时完成领导交办的各项任务，协助领导完成营业指标。

2、负责对前厅业务包括劳动、人事等日常事务性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。

3、督导员工执行店内的各项操作规程，按标准的进行操作，确保工作质量。

4、注意观察顾客用餐情况，随时满足宾客要求，遇到特殊客人要给予特殊的关注，提高宾客满意度。

5、检查员工出勤情况，仪容仪表，督导员工按标准规范做好餐前准备。

6、开餐时负责与厨房协调，保证按时、按质、出品速度，督导服务员按服务规范、服务流程标准的为宾客提供优质的、标准的服务。

7、定期检查店内的设施设备、餐具、花草等，发现不良状况及时上报。

8、协助领导对员工做好业务培训，引导员工提高专业知识和技能。

9、负责餐厅营业指标的落实,掌握店内客源的消费水平及特点鼓励员工做好推销工作。

10、主动征求宾客意见，收集回馈信息,及时上报领导,作出调整。

11、认真执行店内指定的能源及物料节约的措施并督导员工执行。

12、每月对前厅固定资产进行盘点，计算损耗。

将结果公布给员工及上报经理。

13、注意观察优秀人才，并向经理推荐。

14、关心员工生活，了解员工情绪。

帮助员工解决工作和生活上困难。

服务员岗位职责及工作流程

服务员岗位职责:

1、服从领班的领导，努力完成指派的任务。

2、做好餐前准备工作，如餐台上的杯碟、调料、筷子等，保持区域内台面、墙面及地面的清洁卫生。

3、熟记本店菜肴、酒水的价格和特点，积极向客人推荐，并按规定填写菜单和酒水单，送交吧台和后厨。

4、席间主动为客人斟水，更换骨碟、烟灰缸，询问客人是否需要添加食品或酒水。

5、客人用餐完毕按客人要求为客人买单、找零，并主动询问客人对菜肴口味及服务是否满意，及时将客人的意见向领班反映。

6客人离座后将客人送至门口，并用礼貌用语与之告别。

7、协助传菜员迅速将台面收拾干净，为下一桌客人的到来作好准备。

8、遇到带小孩、老人或身体不方便的顾客，应及时热情地给予帮助。

9、遇到顾客就餐不满意时，要及时道歉，尽力为顾客解决问题；如不能及时解决，应尽快向管理人员反映，给予满意的处理，使顾客心情舒畅。

10、服务员之间要团结互助，通力合作。

服务员工作流程:

1、9：

50—10：

00班前仪容仪表自检。

2、10：

00—10：

15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。

3、10：

15—11：

10做餐前准备工作。

4、11：

10—11：

20参加班前小例会。

5、11：

20—13：

30全面进入接待客人高峰期，做好餐中服务。

6、13：

30—14：

00全面做餐后收尾工作。

7、14：

10值班人员与不值班人员做交接班次工作。

8、14：

30—17：

20中午午休时间。

9、17：

30—17：

45参加班前会。

10、17：

45—18：

40做餐前准备工作。

11、18：

40—21：

00接待客人，做餐中服务并做收尾工作。

12、21：

00—21：

30值班人员与不值班人员做交接班次工作。

13、21：

30—23：

00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。

14、23：

00后完善收尾工作，签退离店。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责:

1、服从领班的领导，努力完成各项指派的任务。

2、营业前准备好干净的备用餐具，打扫并保持传菜间和规定区域内的清洁卫生。

3、熟练掌握端托技巧，并按照上菜顺序准确无误地将饭菜送至餐台前，由本台服务员上菜。

4、正确使用和保管各种用具，并保持整洁无破损。

5、及时配合服务员传递餐厅客人的各种要求，并负责落实完成。

6、协助服务员及时补充开水、餐具等。

7、及时收理服务员撤下的餐具，客人走后及时收台，并负责送至洗消间。

8、收台时若发现客人遗失物品要及时归还客人或上交管理人员。

9、积极参加培训和训练，不断提高自身素质和业务水平。

传菜员工作流程:

1、9：

50—10：

00班前仪容仪表自检。

2、10：

00—10：

15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。

、

3、10：

15—11：

10做餐前准备工作。

4、11：

10—11：

20参加班前小例会。

5、11：

20—13：

30协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作。

6、13：

30—14：

00全面做餐后收尾工作。

6、14：

10值班人员与不值班人员做交接班次工作。

7、14：

30—17：

20中午午休时间。

8、17：

30—17：

45参加班前会。

9、17：

45—18：

40做餐前准备工作。

10、18：

40—21：

00协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作，并做餐后收尾。

11、21：

00—21：

30值班人员与不值班人员做交接班次工作。

12、21：

30—23：

00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。

13、23：

00后完善收尾工作，签退离店。

酒水员岗位职责及工作流程

酒水员岗岗位职责：

1、开餐前按当天需求量到仓库领取酒水与前厅用品，认真做好营业前的准备工作。

2、做好酒水、陈列柜以及冰柜的日常清理工作。

3、检查酒水是否合格，过期、变质的要及时拿到仓库调换或退货。

4、熟悉酒水价格、产地、容量、白酒度数，积极巧妙的向客人推销酒水。

5、要求服务员按规定清楚无误的开酒水单（标明台号、日期、分单、签名），凭酒水单领取酒水。

6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，标明姓名、日期、联系方式，并妥善保管。

7、及时通知服务员记清酒水和新增酒水（产地、香型、度数、价格、容量），并告知员工兑奖价格，提高员工推销能力。

8、柜上酒水如果量不够，及时补上满足顾客需求。

9、下班前盘存当日剩余酒水、礼品等，及时入帐，认真填写酒水报表。

10、积极参加员工的培训及考核，不断提高自己的业务技能和个人素质。

11、配合仓库推销积压酒水，降低成本。

保洁员岗位职责及工作流程

保洁员岗位职责

1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。

2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。

3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。

4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。

5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。

6、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。

7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。

8、完成店经理交办的其它工作。

保洁员工作流程：

9:

50-10:

00班前仪容仪表自检

10:

00-10:

15参加班前点名会，了解班会内容及注意事项。

10:

15-11:

10餐前准备

1、清洁收餐车，做到车上无油渍、无水渍、车轮转动自如等

2、备用收餐筐（1大1小）放筷子筒及回收小毛巾桶，做到无杂物、无油渍、无水渍、摆放整齐有序

3、门口卫生清理：

要求无纸巾、无烟头、五大块杂物

4、绿色植物养护：

要求每天浇水一次，花盆外侧五泥渍，盆内泥土保持湿润、无杂物

5、大门玻璃：

要求指印、无油渍、干净清洁

6、门口装饰物：

要求装饰物上面无灰尘、无杂物

11:

10-11:

30餐前卫生检查

11:

30-13:

30开餐高峰期.

1、客人用完餐后,用最快速度收完脏餐具（大小分开）,减少餐损便于清洗

2、监督收餐筐满时立刻让传菜协助抬到洗碗间。

3、不定时的清扫门口卫生和大厅卫生,保持地面无杂物、无油渍。

13:

30-13:

50收尾工作（清扫地上垃圾、更换门口垃圾袋）。

值班人员开饭。

13:

50-14:

10交接班，中班人员检查收餐筐是否干净、整洁，筷桶是否到位，垃圾袋是否更换等

14:

10-14:

30非值班人员开饭。

14:

30-17:

20休息

17:

20-17:

30班前仪容仪表检查

17:

30-17:

45班前点名。

17:

45-18:

45餐前准备工作

18:

45-19:

00餐前卫生检查

19:

00-20:

45餐中服务

20:

45-21:

30交接班

21:

30-21:

50用职工餐

21:

50-22:

00签退正常下班

洗碗工岗位职责及工作流程

洗碗工岗位职责：

1、负责日常餐具的洗、涮、冲、消毒、保洁工作。

2、负责打扫并保持洗碗间的清洁卫生。

3、节约用水、节约用洗洁净。

4、定期盘点餐具、登记并计算损耗上报经理。

5、保证清洁、消毒设备不受损坏。

6、保证餐具柜上的整齐度及洁净。

洗碗间工作流程

（一）班前准备

1）清洗上班次遗留餐具及物品；

2）清扫泔水桶、垃圾桶及墙群卫生；

3）冲洗洗碗池、地面及做消毒柜卫生；

4）备足当餐用的洗洁净。

5）打扫后院卫生。

（二）餐中工作流程

1）将残渣剩饭倒进泔水桶——冲洗餐具筐并归位——进行洗——用洗洁净水刷——冲洗——入柜（分类进行）；

2）保证洗碗间餐具摆放整齐、有序，无大量水迹。

（三）餐后收尾

1）洗剩余餐具；

2）清洗抹布、叠放整齐；

3）清理好餐具筐、地面、洗碗池、洗碗间门口及泔水桶卫生；

4）关闭水龙头、消毒柜；

5）餐具摆放整齐方可离岗。