厨房操作安全培训讲学.docx

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厨房操作安全培训讲学

厨房操作事故预防措施

厨房常见事故有：

割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等

一、割伤：

主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。

其预防措施是：

（1）、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更容易伤人

（2）、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边晃着手臂，以免刀口伤着别人

（3）、不要将刀放在工作台及砧板的边缘，以免震动时没落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接

（4）、清洗刀具时要配套抹布，切不可将刀具与其它原料一起清洗，清洗刀口时，要使

用抹布去擦拭

（5）、在使用机械设备时，要仔细阅读说明书，按规程去操作，切不可用手直接触摸或将头直接伸入。

防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手

（6）、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦

（7）、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡

（8）、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时拔掉或取下，以免划伤人（清洁时需戴好防护手套，不得用手直接接触）

（9）、开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。

玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。

二、跌伤、砸伤：

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤，其预防措施为：

（1）、工作区域及地面应保持清洁、干燥。

油渍、汤渍、水渍撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是炉灶操作区，如遇操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效的防止人员滑倒

（2）、厨房间所有人员一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。

平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。

（3）、不要把较重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下来会砸伤人的地方

（4）、厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等

（5）、厨房间登高超过2米，用梯子，梯子与地面之间的角度以60°为宜，在水泥地面或地砖上使用梯子时要有防滑措施，用人字梯子时拉绳必须牢固。

三、扭伤：

扭伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的，具体预防措施：

（1）、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动要请人帮忙或借助搬运工具，绝对

不要勉强或逞强

（2）、抬举重物时，背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力支撑，而不是用背力

（3）、举重时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举

（4）、抬举重物时如有必要，可以小步挪动两步，最好不要扭转身体，以免伤腰

（5）、搬运时当心手被压伤或挤伤

四、烧烫伤

烫伤是由于操作人员的粗心大意，会碰触到高温蒸汽、滚烫的炉灶、沸腾的水、滚热的油、不冒热气的汤等等。

为了防止烫伤，生产操作时应注意以下几点：

（1）、在烧、烤、蒸、煮设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而被烫伤

（2）、烹调时，各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。

比如漏勺、不锈钢用品的边缘等。

（3）、使用蒸箱时，要先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用厚的防烫手套垫底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。

打开有盖的热食时，要先放热气，再进行一下步操作。

（4）、进行油炸操作时，要将原料的水分沥干，防止水分滴入油锅，热油飞溅容易烫伤人。

操作者如果是赤膊要戴好胶袖套，下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。

（5）、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，长勺、漏勺等用具如果摆放不当及易被炉灶上的大火烤烫，容易造成烫伤

（6）、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投放过多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，容易造成烫伤

（7）、在端离热锅或热大锅菜时，要注意提醒周围员工及时避开、切勿碰撞

（8）、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行

五、电击伤：

电击伤的原因主要是电器设备老化、电线有破损处或电线接点处理不当等。

用湿手去触摸电器有时也是造成电击。

为了防止电击伤。

生产操作时应注意以下几点：

（1）、所有电器的安装调试，都由专业的电工来操作。

（2）、各种电器设备员工只需进行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分

（3）、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作

（4）、设备使用过程中，如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，要立即停止使用，申报维修，不得强行使用。

（5）、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路

（6）、清洁设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击

（7）、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证

配电设备在干燥的环境中工作。

六：

火灾

（1）、炉灶加热食物阶段，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，人走必须关火，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

（2）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通

电源。

（3）、用完煤气后，应关掉气阀。

一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人

修复后方可使用

（4）、工作区域内切勿抽烟及未熄灭的烟头禁止带入工作间；

（5）、用电设备烧水或烹制其它食品时，以防水烧干

（6）、煤气罐应远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危

险。

（7）、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施，以防油垢积的太厚引起燃烧

烧伤烫伤事故应急预案

烧伤烫伤定义

烧伤：

主要指热力、化学物质、电能、放射线等引起的皮肤、粘膜、甚至深部组织

的损害。

烫伤：

由高温液体（沸水、热油）、高温固体（烧热的金属等）或高温蒸气等所致损伤称为烫伤。

烫伤即烧伤中的一种。

事故预警

一旦发生了烧烫伤事故，如属于轻度受伤，可利用自救常识及时进行救治，如发生较严重的烧烫伤事故，应立即上报部门领导，启动应急措施，在做初步救护处理后，及时送往医院治疗。

应急处置措施

烧伤的急救主要包括降温及保护患处。

如果烧伤后皮肤尚完整，应尽快使局部降温，如将其置于水龙头下冲洗，这样会带走局部组织热量并减少进一步损害。

（1）如果患者烧伤处已经起了水疱，应该保护局部或降温。

用干净的水冲洗患处时，注意不要刺破或擦破水疱以防止感染，若伤处肿胀，应去掉饰物，连续用冷水冲洗伤处，然后用不带黏性的敷料或潮湿的，最好是消毒垫子轻覆水疱之上，除非水疱很小，否则一定要将患者送往医院。

（2）如果患者的衣服和患处有黏连时，应该用剪刀将患处周围的衣服剪开，尽可能让患处暴露出来，用清洁的纱布轻轻覆盖。

（3）对于火烧伤:

如果衣服着火，应注意不能跑动以免煽起火焰。

用大毯子、衣服、抹布或类似物覆盖大火。

当衣服已经烧着时，应将衣服脱去，但要留下与身体黏着的部分。

用潮湿被单或类似物将伤者包裹，送医院检查；如果皮肤已经烧坏，要用干净的垫子覆盖其上以保护伤处，减少感染危险。

如果患者烧伤的程度十分严重，有些皮肤已经出现炭化的迹象，不要触动患处，以免因处理过多，造成患处的二次损伤。

（4）对于液体烫伤：

烫伤是由烫的液体引起的烧伤，首先要用冷水冲走热的液体，并局部降温10分钟，并用干净、潮湿的敷料覆盖。

如果口腔烫伤，由于肿胀可能影响呼吸道，因此急救一定要快，使患者脱离热源，置于凉爽处，并保持稳定的侧卧位，等待救援。

（5）对于化学品烧伤：

当化学品（硫酸、火碱等）烧伤皮肤时，应马上用干毛巾将残留的化学物轻轻除去，然后用大量的冷水冲洗。

但对硫酸等能够和水起剧烈的化学反应的化学物，不可直接用水冲洗。

对较重伤员，在做初步处理后，应及时拨打120急救电话或直接送往医院治

割伤、挫伤与其它机械性损伤的应急处理

对于轻伤，关键是防止感染。

（一）一般损伤的急救方法：

　　①立即用肥皂和温水将伤处和周围的表皮洗净，拭干。

　　②取消毒敷料一块，紧敷伤处，直至停止出血。

　　③更换敷料．用绷带轻轻包扎伤处．或用胶布固定住。

　　④必要时，更换敷料与绷带，使保持洁净。

　　注意事项

　　①切勿让口对向伤处，勿对着伤口呼气，以防口里的病菌感染伤处。

　　②勿用手指、用过的手帕或其它不洁物触及伤处。

　　③有骨折者应固定伤肢。

　　④在伤处不要使用抗菌药物。

　　⑤四肢大血管出血应上止血带，每隔半小时放松一次。

（二）割伤的急救

　　伤口浅时可用下法（先取出伤口中异物）：

　　1、用冷开水或生理盐水冲洗伤口，擦干。

　　2、用碘酊或酒精消毒周围皮肤。

　　3、用消毒敷料紧敷伤口，至出血停止。

4、将伤口对拢，更换敷料，包扎伤口。

伤口深时，应按加压包扎法止血。

扭伤后如何处理

在日常生活中,肌肉、手脚被扭伤的事常常发生。

许多人伤后习惯于马上贴上伤湿止痛膏或热敷,以为这样伤痛会好得快些。

其实不然,这样做不仅无法减轻不适症状,反而会使局部肿痛加剧。

   虽然伤湿止痛膏药力能直透皮下组织,通过促进血液循环达到止痛、消肿、散淤之目的。

但由于人体组织在受到外界损伤后即呈现炎症反应,液体大量自血管内渗出到扭伤处,使局部慢慢出现肿胀,继而压迫神经引起疼痛。

这种反应在24小时内可以达到顶峰,若是在此期间贴上伤湿止痛膏或热敷,其活血作用会使局部血液循环加速,自血管内渗出的液体也会随之增多,不仅起不到治疗效果,反而加重了局部肿胀疼痛。

所此,跌打损伤后24小时内不宜贴伤湿止痛膏或热敷。

扭伤后正确的处理方法是:

在皮肤无破损的情况下,立即冷敷（每半分钟更换一次毛巾）或冷水冲洗患处（也可将受伤的部位浸泡于10℃～15℃的冷水中）,使血管收缩,便可减轻肿胀疼痛现象。

每次冷敷或冷水浸泡（或冲冷水）的时间为15分钟,一日3～4次。

24小时后,一般的急性炎症已消退,此时再改用贴伤湿止痛膏或热敷,促使局部血液循环加快,使组织间隙的渗出液尽快吸收,加速扭伤部位功能的恢复。

触电急救时应采取哪些方法

（1）迅速脱离电源。

如果电源开关离救护人员很近时，应立即拉掉开关切断电源；当电源开关离救护人员较远时，可用绝缘手套或木棒将电源切断。

如导线塔在触电者的身上或压在身下时，可用干燥木棍及其它绝缘物体将电源线挑开。

（2）就地急救处理。

当触电者脱离电源后，必须在现场就地抢救。

只有到现场对安全有威胁时，才能把触电者抬到安全地方进行抢救，但不能等把触电者长途送往医院进行再抢救。

（3）准确地使用人工呼吸。

如果触电者神志清醒，仅心慌，四肢麻木或者一度昏迷还没有失去知觉，应让他安静休息。

火灾逃生自救方法

火魔无情，当你被困在火场内生命受到威胁时，在等待消防员救助的时间里，如果你能够利用地形和身边的物体采取积极有效的自救措施，就可以让自己命运由“被动”转化为“主动”，为生命赢得更多的“生机”。

火场逃生不能寄希望于“急中生智”，只有靠平时对消防常识的学习、掌握和储备，危难关头才能应对自如，从容逃离险境。

　　一、绳索自救法：

家中有绳索的，可直接将其一端拴在门、窗档或重物上沿另一端爬下。

过程中，脚要成绞状夹紧绳子，双手交替往下爬，并尽量采用手套、毛巾将手保护好。

　　二、匍匐前进法：

由于火灾发生时烟气大多聚集在上部空间，因此在逃生过程中应尽量将身体贴近地面匍匐或弯腰前进。

　　三、毛巾捂鼻法：

火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，一旦吸入后很容易引起呼吸系统烫伤或中毒，因此疏散中应用湿毛巾捂住口鼻，以起到降温及过滤的作用。

　　四、棉被护身法：

用浸泡过的棉被或毛毯、棉大衣盖在身上，确定逃生路线后用最快的速度钻过火场并冲到安全区域。

　　五、毛毯隔火法：

将毛毯等织物钉或夹在门上，并不断往上浇水冷却，以防止外部火焰及烟气侵入，从而达到抑制火势蔓延速度、增加逃生时间的目的。

　　六、被单拧结法：

把床单、被罩或窗帘等撕成条或拧成麻花状，按绳索逃生的方式沿外墙爬下。

　　七、跳楼求生法：

火场切勿轻易跳楼！

在万不得已的情况下，住在低楼层的居民可采取跳楼的方法进行逃生。

但要选择较低的地面作为落脚点，并将席梦思床垫、沙发垫、厚棉被等抛下做缓冲物。

　　八、管线下滑法：

当建筑物外墙或阳台边上有落水管、电线杆、避雷针引线等竖直管线时，可借助其下滑至地面，同时应注意一次下滑时人数不宜过多，以防止逃生途中因管线损坏而致人坠落。

　　九、竹竿插地法：

将结实的晾衣杆直接从阳台或窗台斜插到室外地面或下一层平台，两头固定好以后顺杆滑下。

　　十、攀爬避火法：

通过攀爬阳台、窗口的外沿及建筑周围的脚手架、雨棚等突出物以躲避火势。

　　十一、楼梯转移法：

当火势自下而上迅速蔓延而将楼梯封死时，住在上部楼层的居民可通过老虎窗、天窗等迅速爬到屋顶，转移到另一家或另一单元的楼梯进行疏散。

　　十二、卫生间避难法：

当实在无路可逃时，可利用卫生间进行避难，用毛巾紧塞门缝，把水泼在地上降温，也可躺在放满水的浴缸里躲避。

但千万不要钻到床底、阁楼、大橱等处避难，因为这些地方可燃物多，且容易聚集烟气。

　　十三、火场求救法：

发生火灾时，可在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼叫、敲击金属物品或投掷软物品，白天应挥动鲜艳布条发出求救信号，晚上可挥动手电筒或白布条引起救援人员的注意。

　　十四、逆风疏散法：

应根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，迅速逃到火场上风处躲避火焰和烟气。

　　十五、“搭桥”逃生法：

可在阳台、窗台、屋顶平台处用木板、竹竿等较坚固的物体搭在相邻建筑，以此作为跳板过渡到相对安全的区域。