云南大学素选课考题-茶艺与茶文化-王皎Word文档下载推荐.doc

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唐代实行榷茶制，即茶叶的专卖制度。

宋代蔡京立茶引制，商人领引时交税，然后才能到指定地点取茶。

1.中国茶文化基本精神是陆羽提出的精、行、俭、德。

茶圣陆羽第一本茶学专著《茶经》。

2.陆羽在《茶经》中说：

“山水上，江水中，井水下”；

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”。

2.唯一皇帝写茶书的人是宋徽宗赵佶，书名《大观茶论》，是世界上第二部茶学专著。

3.“擂茶”是客家人的传统饮茶习俗，将茶叶、生姜、生米仁研磨配制后，加水烹煮而成，所以又名三生汤。

4.白族“三道茶”依次是苦茶；

甜茶；

回味茶，寓意人的一生先苦后甜再回味，最终苦尽甘来。

5.纳西族的“龙虎斗”、傣族、拉祜族、佤族的“竹筒茶”和“罐罐茶”，还有侗族的打油茶、蒙古族、维吾尔族的“奶茶”、藏族的“酥油茶”都是我国各民族多彩的茶风茶俗。

6.日本茶道讲究“四规七则”，“四规”是日本茶道的基本精神，即和、敬、清、寂。

7.韩国茶礼以和、敬、俭、真为基本精神。

8.印度人喜欢喝用红茶和羊奶配制的甜茶，还有一种饮用方式奇特的马萨拉茶，又叫舔茶。

9.茶馆在英国刚出现，即成为单身女子唯一能公开会晤朋友而不损及名誉的场所，在此之前可以饮茶的咖啡馆专供男子进出，单身女子不得入内。

10.唐代刘贞亮在《茶十德》中曾将饮茶功德十项：

以茶散闷气，驱腥气，养生气，除疠气，利礼仁，表敬意，尝滋味，养身体，可雅志，可行道。

11.茶叶的炒青制法是明代出现的，那时的茶叶只有绿茶、黑茶、红茶、黄茶。

直到清代，六大茶类的品来才齐全了。

11.中国茶文化兴于唐、盛于宋、在明清得到很大发展，近代衰落了，直到上个世纪八十年代才得到复兴。

历史上有过汤社、千人社等茶文化研究团体，还有上个世纪八九十年代成立的“茶人之家”（杭州）、“陆羽茶文化研究会”（湖州）、“中国茶人联谊会”（北京）、“中国国际茶文化研究会”（湖州）等。

1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。

12.中国茶道“四谛”为“和、静、怡、真”。

其中“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂；

“静”是中国茶道修习的必由途径；

“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受；

“真”是中国茶道的终极追求。

13.中国茶德四字：

廉、美、和、敬：

廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。

理、敬、清、融：

理者，品茶论理，理智和气之意；

敬者，客来敬茶，以茶示礼之意；

清者，廉洁清白，清心健身之意；

融者，祥和融洽，和睦友谊之意。

1.茶树的学名是Camelliasinensis，命名者是林奈。

据其分类地位，茶树属于植物界→被子植物门→双子叶植物纲→山茶目→山茶科→山茶属→茶种。

2.我国的四大茶区是指：

江北茶区、江南茶区，西南茶区、华南茶区。

3.茶树树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种：

4.乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达3～5米以上，野生茶树可高达10米以上。

这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。

5.灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1.5～3米、分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。

根系分布较浅，侧根发达。

6.小乔木型茶树是介于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达；

树型根据茎的分枝角度大小，可分为直立形、披张形和半披张形。

7.茶树叶片的重要特点是叶缘上有锯齿，叶脉呈封闭的网状结构。

8.茶受精至果实成熟，约需一年零四个月，在此期间，同时进行着花与果形成的过程，这种“带子怀胎”现象也是茶树的特征之一。

9.茶树的生长习性是：

喜酸怕碱，喜光怕晒，喜暖怕寒，喜阳怕涝。

10.茶树繁殖分有性繁殖与无性繁殖两种方式，有性繁殖是利用茶籽进行播种，也叫种子繁殖。

无性繁殖亦称营养繁殖，是利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插、压条。

无性繁殖的优点是能较好地保持母体的性状，有利于良种的培育和管理。

12.茶叶的一般分法可将茶叶分为：

基本茶类、再加工茶类和非茶类。

基本茶类的原料是茶树鲜叶，在加工茶类的原料是基本茶类。

13.制造方法和品质差异，可将茶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类。

14.按发酵程度把茶分为：

不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、发酵茶（黑茶）。

15.按凋萎程度把茶分为：

不萎凋茶（绿茶、黑茶、黄茶）；

萎凋茶:

（白茶、青茶、红茶）。

16.按茶树的品种分类，可分为大叶种（大于10cm）、中叶种、小叶种（小于5cm）。

17.按委节不同，可将茶分为春茶、夏茶、秋、冬茶，春茶最好，秋茶次之，夏茶最差，冬天不采茶。

18.按存放时间，可将茶分为新茶和陈茶两类。

新茶是指当年的茶，隔年的即为陈茶。

1.红茶的发酵是氧化作用，黑茶和普洱茶的发酵是生物化学反应，即微生物作用。

2.茶鲜叶的含水量一般在75%左右，绿茶干茶的含水量不高于5%。

3.茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。

它包括艺茶的技能、品茶的艺术、以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体验。

4.饮茶的两大类型：

清饮和调饮；

品茶的三个层次：

得味、得韵、得道。

5.以茶艺表现形式茶艺可分为舞台表演型茶艺、生活待客型、企业营销型、修身养性型四类。

6.以表演者为主体分类，茶艺可分为四类，即宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺。

7.中国茶艺审美的六要素：

茶之美、水之美、器之美、人之美、境之美、艺之美。

8.泡茶三要素：

水温、投茶量及冲泡时间。

9.根据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸提出来的是氨基酸、其次是咖啡碱等，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质被陆续浸提出来，可溶性糖浸出较慢。

10.茶具的分类：

玻璃茶具、瓷器茶具、陶土茶具、竹木茶具、金属茶具。

11.冲泡乌龙茶时体积小、壶口小的紫砂壶，有利于蓄温、升温。

红茶则宜选择深壁大腹的紫砂壶。

13.泡茶用水的选择：

软水（钙、镁离子含量少于8mg/L的水）。

14.茶叶鉴赏的内容包括外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底等几方面。

15.茶艺师定义为：

“在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员”经有关部门鉴定合格者，可称为茶艺师。

茶艺师分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别。

绿茶（清汤绿叶）：

杀青、揉捻、干燥红茶（红汤红叶）：

萎凋、揉捻、发酵、干燥

乌龙茶（绿叶红镶边）：

萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥白茶（满批白毫）：

萎凋、干燥

黄茶（黄汤黄叶）：

杀青、揉捻、闷黄、干燥黑茶或普洱熟茶：

杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥

龙井茶产于浙江杭州西湖区，历史上有狮、龙、云、虎、梅五大品类，以狮峰龙井最为有名。

此茶外形扁平挺秀，光滑匀称，色泽嫩绿微黄，清香宜人，滋味鲜爽，素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝享誉国内外而被称为“国茶”。

玻璃杯中投法，85-90℃水温。

冰心去凡尘清宫迎佳人甘露润莲心凤凰三点头碧玉沉清江

佳茗奉知己初尝玉液再啜琼浆三品醍醐

中国是是世界茶树的原产地：

首先，我国是世界上最早发现和利用茶树的国家；

其次，我国西南地区最早发现野生大茶树第三，世界各国对茶的称谓起源于中国；

第四，世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的；

第五，我国是世界上最早加工茶叶的国家。

茶文化的社会功能包括四个方面：

1.以茶雅志，陶冶个人情操；

2.以茶敬客，协调人际关系；

3.以茶行道，净化社会风气；

4.以茶促贸，推动经济发展。

茶的主要化学成分及效用：

化学成分，目前已发现500多种，其中有机化合物已发现的有450种，主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。

无机化合物总称灰分，约占干物质的4％—5％，包含29中微量元素在内的磷、钾、钙、镁、铁、锰、铝、硫等成分。

效用1.维生素、氨基酸：

鲜醇味2.儿茶素：

苦味道3.茶多酚：

杀菌消炎抗癌4.花青素：

富含大量氨基酸具有加强的抗氧化能力5.茶黄素：

具有抗血小板聚集，血液抗凝和促进纤溶的作用。

茶叶的医疗保健作用：

兴奋提神、明目、消炎灭菌、降低血压、降血脂、降血糖、解毒、防辐射、抗衰老、醒酒、防癌抗癌。

碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，相传原名为“香煞人茶”，曾受到清康熙皇帝的赞誉，并赐名为“碧螺春”。

此茶外形条索纤细，卷曲如螺，身披白毫，银白隐翠，香气清芳，滋味鲜爽，叶底细嫩，古诗吟：

“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。

玻璃杯上投法，70-80℃水温。

焚香通灵仙子沐浴玉壶含烟碧螺亮相雨涨秋池

飞雪沉江春染碧水敬奉佳茗绿云飘香品饮佳茗

工夫红茶外形条索肥壮紧结，重实匀称，色泽金黄乌润，香气浓郁高长，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜和，叶底红匀。

红茶冲泡程序：

A.温杯洁具：

洁净和预热茶具B.投茶：

据个人浓淡喜好而选择投茶量C.洗茶：

涤净凡尘，温润茶叶D.冲泡：

待水初沸后一次性将水注入壶中，加盖焖3—4分钟E.分茶：

将泡好的红茶过滤茶渣后平分入杯F.奉茶：

佳茗奉知己G.品茶：

一口润喉，二口留香，三口随意

安溪铁观音主要产于福建安溪县，素有“绿叶红镶边”，“七泡有余香”的美誉，是中国十大名茶之一。

铁观音外形条索肥壮，卷曲紧结；

色泽砂绿起霜，沉重似铁；

汤色橙黄明亮；

香气独特，清高悠长；

饮后齿颊留香，喉底回甘。

净手迎客焚香静气温壶烫杯乌龙入宫高山流水

春风拂面乌龙出浴重洗仙颜淋壶追香乌龙入海

祥龙行雨凤凰点头龙凤呈祥鲤鱼翻身敬奉香茗

三龙护鼎花好月圆喜闻高香品饮香茗收具谢客

普洱茶茶艺：

普洱茶陶壶泡法，水温：

100℃。

温壶烫杯古木留芳玉泉高掷涤尽凡尘春风拂面

水抱静山淋壶追香平分秋色敬奉香茗暗香浮动

三口为品一口润喉二口留香三口随意