食堂工作人员考试题含答案.doc

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食堂工作人员考试题

姓名：

分数：

一．判断题

1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（√）

2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）

3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）

6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）

7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）

二、选择题

1.食品卫生法规定，国家实行（B）

A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度

C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存B.封存C.保存

3.一般操作区指（B）

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用

A.有腐败变质现象

B.感官性状异常的

C.有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）

A.脂肪

B.水溶性维生素和无机盐

C.碳水化合物

6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）

A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素