有山野菜近80种.docx
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有山野菜近80种
有山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
其中产量最多、销量最大的是有着“山菜之王”美誉的蕨菜。
以下是我见过的野菜：
蕨菜：
拱出地平线（网络图片）。
四叶菜（盆装照片：
心连心摄）。
山菠菜（心连心摄）。
黄花菜。
桔梗及其花瓣：
既可食用，也可用药。
山葱。
马蹄叶。
东北山野菜是纯绿色无污染食品，该食品种类繁多，有刺嫩芽、蕨菜、薇菜、黄瓜香、山芹菜、黄花菜、刺五加、猴腿菜、山胡萝卜、榛蘑、羊肚菌、猴头蘑、木耳
刺嫩芽简介
刺嫩芽俗称龙木楤木、刺老鸦，为长年落叶灌木或小乔木，质地嫩脆，芳香浓郁，是一种风味清香独特、味美可口的木本蔬菜。
1、营养价值
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。
深受国内外广大消费者的称赞。
可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。
根据有关专家分析测定：
每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
2、药用价值
刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。
用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。
日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。
前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。
20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。
刺嫩芽的主要成份为木皂甙。
刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。
此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。
齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好
蕨菜
【性味】甘、寒涩、微毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。
因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。
学名：
Pteridiumaquilinum（Linn.）Kuhnvar.latiusculum（Desv.）Underw.exHeller，属于凤尾蕨科。
喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
药用价值
【性味】甘、寒涩、微毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。
因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
建议
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
建议，不吃蕨菜为好。
薇菜
别名：
大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野鸡头、扫帚菜
薇菜知识介绍：
薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。
十堰山区盛产薇菜，仅房县年产量200吨以上。
采集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。
可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。
营养丰富，被视为“山珍”。
薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食，营养丰富，味道鲜美，具有较搞的食用保健价值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。
薇菜营养分析：
含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
薇菜补充信息：
挑选时需注意干品薇菜呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其它异味，无霉变、杂质为佳。
其嫩茎叶不仅可以鲜食，还可加工成薇菜干，出口日本、东南亚等国家和地区，在国际市场被称为“中国红菜干”。
每吨干薇菜的价值相当于20多吨大豆，10多吨冻猪肉。
薇菜适合人群：
一般人都可食用。
1.最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2.但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量，
薇菜食疗作用：
薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。
治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。
紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。
薇菜做法指导：
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
黄瓜香
《本草纲目》记载
明李时珍《本草纲目》：
“蕨处处山中有之。
二三月生芽，拳曲状如小儿拳。
其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。
”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
形态特征
多年生草本，高50～90厘米。
根状茎短而粗壮，直立，被棕色披针形的鳞片，膜质。
黄瓜香
叶簇生，二型；营养叶草质，光滑无毛，仅沿叶轴、羽轴及主脉被柔毛，叶柄长10～18厘米，上面有1深纵沟，基部尖削形，密被鳞片，向上渐稀少，叶片矩圆状倒披针形、矩圆状披针形或披针形，长40～70厘米，宽17～22厘米，下部l0多对羽片逐渐缩小成耳形，二回羽状深裂；羽片40～60对，互生，相距l～2厘米，披针形或三角状披针形，中部的羽片最大，长7～10厘米，宽12～16毫米，先端渐尖，羽片深裂达羽轴；裂片矩圆形，先端圆，边缘全缘或有浅波状圆齿；叶脉羽状，分离，伸达叶边；孢子叶较短，夏季生出，初时绿色，后变深褐色，直立，有粗硬而较长的柄，叶片狭倒披针形，长15～25厘米，宽5～7厘米，一回羽状，羽片条形，互生，近无柄，两侧向背面反卷成荚果状，包着孢子囊群；孢子囊群圆形，生叶脉背上突起的囊托上；囊群盖膜质、白色，成熟后破裂消失。
黄瓜香
性状 本品呈圆纺锤形或歪椭圆形，长10～15cm，直径6．5～8cm，密布叶柄基部，顶端可见黄棕色膜状鳞片。
叶柄基部扁三棱形，上宽下细，向内弯曲；表面黑棕色，微有光泽，背面有纵棱5～6条，中间l条明显隆起，有的上端可见1～2条呈飞鸟形皱纹，腹面亦有纵棱；质硬，横切面外皮黑色，内面淡棕色，有线形维管束2，排成八字形。
基部根茎外露。
味微涩。
历史考证
本品为贯众品种之一，《本草图经》在贯众条下注云：
“今陕西河东州郡及荆襄间多有之，而少有花者，春生苗赤，叶大如蕨，茎杆三棱，叶绿色似小鸡翎……根紫黑色，形如大瓜，下有黑须毛，又似老鸱。
”并附有淄州贯众图。
根据分布及形态记述和附图所示，其原植物与荚果蕨相符。
但也有人认为是蹄盖蕨属（Athyrium）或鳞毛蕨属（Dryopteris）植物。
黄瓜香
荚果蕨贯众是商品贯众的一种。
主产于东北三省，河北、四川、陕西及西藏。
北京、陕西、河北、河南局部地区商品贯众主要为本种。
《河北中草药手册》、《陕西中草药手册》均有记载。
化学成份
全草有黄酮甙反应，含无机元素氮、磷、钾、钠、钙、铁、铜等。
根茎含坡那甾酮A（PonateroneA）、蜕皮甾酮（Ecdysterone）、蕨甾酮、蝶甾酮、羟基促蜕皮甾酮、β一谷甾醇、少量绵马精（Filicin）。
黄瓜香
叶中含维生素、氨基酸、蛋白质、糖、半纤维素；多种烯酸类化合物等。
其中维生素有维生素P（650毫克／100克）、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等；含氮3％～7％，主要是赖氨酸、亮氨酸等；含糖量为13％。
薄层色谱：
取样品粗粉5g，在沙氏提取器中，用氯仿回流提取3小时，回收氯仿至20ml供点样用。
以β-蜕皮激素为对照品。
用硅胶G（上海荧光化学厂）铺板105℃活化1h。
以氯仿-甲醇（9：
1）展开，展距15cm。
用5%磷钼酸乙醇溶液喷雾，供试品色谱中，与对照品相应位置处均显蓝色斑点。
药理作用
根茎煎剂在体外对猪蛔虫有效。
对流感病毒在鸡胚试验中有显著抑制作用，小鼠滴鼻法试验也有效。
人胚肾原代单层细胞的组织培养证实对腺病毒、脊髓灰白质炎、乙型脑炎、单纯疱疹等病毒有较强抑制作用。
对流感杆菌、脑膜炎双球菌、痢疾杆菌有抑制作用。
对皮肤真菌也有一定抑制作用。
其根茎及叶具有镇静、解痉及抗癫痫作用。
黄瓜香
生药材鉴定 1．性状鉴别本品呈倒卵形或长圆形，上部钝圆，下部稍尖，稍弯曲，长10-16cm，直径在4-7cm；棕褐色；全体密被叶柄残基、须根和少量鳞片。
叶柄残基上部扁平，向下渐窄，背部隆起，中央有1条纵棱，近上端可见“V”或“M”形突皱纹；质硬而脆，易折断，断面略平坦，有黄白色小点（分体中柱）2个，呈“八”字形排列。
叶柄基部生有1-3条须根，多分支，有时具棕色绒毛。
气微而特异，味涩。
2．显微鉴别根茎（直径1.3cm）横切面：
表皮常脱落，最外面为数列至10余列厚壁细胞，分体中柱10余个，断续环状排列。
内皮层明显。
木质部由多角形管胞组成；周围为韧皮部；薄壁组织中有大形裂隙，细胞内充满细小淀粉粒。
栽培繁殖
叶柄基部横切面：
分体中柱2个，呈八字形排列；内皮层明显；木质部两端呈弯钩状折叠；周围为韧皮部。
维管束周围可见棕褐色的分泌细胞。
中药味苦，性凉。
清热解毒，凉血止血，杀虫。
蒙药味微甘、苦，性凉、钝、重。
清热，解毒，愈伤。
主治 中药治风热感冒，温热癍疹，痄腮，吐血，衄血，肠风便血，崩漏，蛔虫病，蛲虫病，绦虫病；预防流行性乙型脑炎，麻疹。
蒙药冶毒热，肉食中毒，视力减退。
胃胀，呕吐，精神疲倦，头晕，狂犬病，流感，伤热。
用法用量 中药6～15克，水煎服，或入丸散剂；外用适量，研末调敷患处。
蒙药多入丸散剂。
繁殖方法
（1）孢子繁殖 A．孢子采集：
9月中下旬当荚果蕨的孢子叶由暗绿色转变为黄棕色时，选取长势健壮的植株，采取孢子叶，阴干后碾碎，筛出孢子囊，贮存在温度0-5℃的冰箱内，播种前用无菌水充分冲洗，展于无菌纸上，等孢子囊干后，自行开裂，弹出成熟的孢子。
B．培养基配制：
用草炭土、暗棕壤、河沙，按5份:
3份:
2份比例混合，拌匀，过筛制成混合土。
将洗净的粗河沙，石头，播种容器和混合土分别蒸汽灭菌半个小时。
荚果蕨 C．播种：
先用瓦片盖上播种容器的底孔，放进小石子，粗河沙约占容器的1/3，再加混合土，用木板刮平，压实盖上玻璃板待用。
播种前把装满混合土的容器，浸在水里使培养土充分湿润，取出，将孢子均匀撒在培养土上，播种后再浸放在浅水里，第二天取出，将播种容器移到温暖、空气湿度达到80%以上的温室，每天光照4个小时以上，温度控制在20℃左右，孢子3天就开始萌发，播后10天形成原叶体，71天形成孢子体。
孢子体达到3片-4片真叶进行第一次移盆。
孢子苗具有叶4片以上，植株高达4厘米-5厘米时进行第二次移栽。
将根系带土的孢子苗移栽到圃地里，移栽后覆盖塑料棚并定期浇水。
（2）营养体繁殖 营养体繁殖，又叫分株繁殖，即在母株周围，由根茎生出较多的幼苗，通常在春秋两季进行分株，秋季于9月份，春季于4月上中旬叶簇开始生长时期，选根茎发达、健壮的植株，将蕨苗连根带土挖起，保持根茎完整，或同时将母株挖出，根据母株根茎大小纵切成若干块，但需带根带叶才易成活，随起苗随栽。
在整好的畦面上，按行株距各40厘米挖穴，每穴栽l株，覆土后压实，以增加根茎与土壤的接触，然后浇水。
缓苗3～5天即成活。
3．栽培管理荚果蕨适应性强，耐寒耐早，在北方既可露地栽培，又可盆栽观赏。
选择有树冠遮荫的林下栽培，先清除林中、树枝、石块，深翻土壤，用筛子过土，除去碎石子，取肥沃壤土或腐叶土与其混匀，施以农家肥，深翻20一25厘米，整细整平，做畦。
大田栽培，选择平整土地、水肥条件好、土质肥沃、渗透性好的地块进行栽植。
荚果蕨喜阴，骤然或持续高温，都要使蕨类失水，造成热害，夏季搭遮荫棚保持湿润的环境。
荚果蕨 盆栽时用3份壤土和1～2份腐叶土混合，并可掺入部分粗沙以利于排水透气。
盆土不宜过湿，一般每2～3天浇水一次即可，但应注意叶面喷水。
春季及初夏是生长旺季，应加强肥水管理。
冬季如移入温室，保持8～10℃以上，可常绿。
地栽对土壤要求不严，管理可粗放，适植于疏林下。
水对蕨类的栽培很重要，满足蕨类的土壤用水和空气湿度的要求，原则是少浇水，看苗情，看气温浇水，土壤不干不浇水，经常对叶面喷水，清洗叶面的尖埃，保持叶面的清洁和湿度。
经常锄草、铲趟，进行正常的生产管理。
1．松土除草：
栽苗生长后应及时松土除草，使土壤疏松，最好在土表层铺一层锯末，既保湿又减少生草。
2．追肥：
5月上旬追施1次氮肥，施后浇水；入秋苗枯后，撒施厩肥或堆肥，可以起到保苗越冬的作用，并为来年生长打下基础。
3．浇水：
蕨类喜阴湿，经常保持土壤湿润，苗木生长旺盛，有利于根茎自然分株繁殖，最好安装小喷灌，可同时增加空气湿度。
4、采收加工：
荚果蕨以根茎入药。
秋季叶枯后或春季萌芽前，将根茎挖出，剪去叶柄、须根，洗净泥土，晒干。
应用价值
1．观赏价值：
荚果蕨具有很高的观赏价值，nesoncoon称誉荚果蕨正在展开的叶卷头“有着动力学上的动态美”，象鹦鹉螺的壳，在欧美各国，受到人们的喜爱和赞美。
荚果蕨叶长50厘米-110厘米，宽10厘米-25厘米，二回羽状深裂，叶脉羽不分枝，婀娜多姿，叶片颜色由翠绿变成黑绿，逐渐变成黄棕色，是很好的观叶植物。
2．具有食用价值：
幼叶可食，含有丰富的维生素，是山野菜中的极品，山野菜是不受环境污染的“卫生菜”越来越受到重视。
荚果蕨的幼叶，可以盐渍，速冻保鲜。
东北地区向周边国家出口已经几十年，为中国换取了大量的外汇。
3．药用价值：
荚果蕨为中国主要的五种贯众之一，根茎含有多种药用成份，味苦，性凉、有小毒，有清热、解毒、止血的功效。
药理作用：
①抑菌：
贯众浸剂，煎剂，对流感杆菌，脑膜炎双球菌，志贺和福氏痢疾杆菌均有抑制作用。
②新鲜的贯众，对杂菌抑制效果较好。
③有驱虫杀虫作用。
芙蓉黄瓜香
原料：
盐渍黄瓜香100克鸡蛋4个鲜汤500克水发海米15克姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量 制法：
1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤350克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。
黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。
山芹
山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。
中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
形态特征
山芹为多年生草本植物。
高50-100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。
茎直立，中空，表皮常带紫红色，有纵深沟纹，条棱呈角状突起，下部常有短毛。
叶柄长约10厘米，基部膨大成扁平鞘状；叶片轮廓近三角形，二至三回羽状分裂，长10-15厘米。
主要分布于中国北方，多生长在阴坡林间。
它的可食部分是嫩茎叶，5-6月采集。
山芹根状茎短，密生暗褐色须根。
茎直立，节被毛。
基生叶有长柄，茎生叶叶柄较短，基部成狭鞘状抱茎；三出全复叶，稀二回三出复叶，中央小叶广菱形、菱状卵形或广卵形。
基部楔形，先端短尾状尖，钝齿齿缘，背面脉上疏生短糙毛。
复伞形花序，顶生。
常单一；无或有1--2枚线形总苞片；花白色。
双悬果近圆形，两侧稍扁，分生果横切面有油管20余条。
花期7-8月，果期8-9月。
药用价值
《本草求真》中记载：
“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有
山芹花
甘、有辛有酸之类。
考之张璐有言，旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。
”《本草纲目》中记载：
“旱芹气味，甘，寒，无毒。
……捣汁，冼马毒疮，并服之。
又涂蛇蝎毒及痈肿。
唐本久食，除心下烦热。
主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。
”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。
利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。
”《本草从新》中记载：
“旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。
” 中医认为，旱芹味甘，性寒。
有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、降压止眩、清肝、益气之效。
现代科研分析，旱芹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及维生素A、B1、B2、C、P等，含有
山芹属草本植物
钾、钠、镁、铁、钙、磷等矿物质。
其中维生素P和钙、磷的含量较多，对机体能起到一定的镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。
旱芹中含铁量较高（每百克约8.5毫克），所以亦是缺铁性贫血的佳蔬，旱芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。
旱芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
胆汁分泌异常，导致全身发黄，可将旱芹捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，改善黄疸病。
饮用旱芹汁来催经，是民间常用的偏方。
胃肠积热或发高烧后之滞热，亦可多吃芹菜或芹菜捣汁加热饮用，清理血液滞热，增加血液循环，同时可祛风利湿，解毒消肿，缓解小便疼痛，利尿。
天然浓缩科学搭配精华复合相辅相生。
“山芹精”主辅营养搭配科学，互补互助，相合相生，是浓缩复合蔬果营养食品。
其独特的营养精华有助于机体消化系统和血液循环系统的畅通，促进健康长寿。
食用
山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。
山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。
其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。
除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
山芹酱
山芹35-40%，大豆酱30-40%，食用油10-12%和其它辅料，本发明是将采集或收购来的山野菜山芹，经挑选、洗净、热烫、凉水浸凉、切段，配以东北传统大豆酱、添加红辣椒及山花椒粉等其它调料，经加热制成山芹酱，本发明拓宽了大豆酱和山野菜的食用范围，为人们提供了一种营养保健的酱类食品。
山芹鸭丝
配料：
山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。
烤鸭汁3大匙
山芹鸭丝
，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
操作：
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；3、加入调味料，炒匀盛出。
贴士：
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
山芹炒脆骨
主要原料：
猪脆骨（事先已煮熟）、山芹菜切段、调味料等。
先用鲜姜片呛锅，然后下锅炒山芹段，最后放入猪脆骨（或许再加少许老汤）大火快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
入口品尝，口感鲜嫩酥脆，清香可口，还时不时透露出老汤煮骨头的香味。
由于山芹菜较一般西芹茎要细的多，因此骨香味更容易渗透到整个芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨与骨间的脆骨，嚼起来咬劲十足，也是补钙的佳品!
黄花菜
【别名】金针菜
【英文名】Daylily
【分类】百合科（Liliaceae），萱草属
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
黄花菜
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草。
黄花菜
吴中书生谓之疗愁。
嵇康《养生论》云：
“萱草忘忧”。
（出《述异
黄花菜
记》）人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草。
大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。
据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。
该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。
但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。
在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。
观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。
据花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。
难怪古人把它比喻为慈母的音容。
苏东坡曾赋日：
“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。
他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。
白居易也有过诗云：
“杜康能散闷，萱草解忘忧”。
为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。
其实，从科学的角
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