糖醋排骨参考资料.docx

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糖醋排骨参考资料

糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs）是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。

它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

菜品介绍

糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs）是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味酸甜适口，颇受江南一带食客的欢迎。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。

它源于江苏的常州，在江苏、浙江、南方中广为流传一道菜。

做法

做法一

糖醋排骨

材料：

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量。

调料：

食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

做法：

1.排骨洗净剁成小段；

2.姜、蒜洗净切片；

3.香葱洗净切末；

4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：

色泽红润，酸甜醇香。

厨师一点通：

糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

做法二

材料：

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙

糖醋排骨

、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：

1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。

2.调味汁：

1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等。

3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

做法三

配料：

猪排骨500克、酱油、红糖（或白糖）、红醋、葱、姜、植物油等。

准备工作：

小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

糖醋排骨

制作：

油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:

1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。

做法四

原料：

猪排骨450克。

熟芝麻20克。

盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。

制作：

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法五

原料：

猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：

①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

做法六

猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量味精。

1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用；

2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄；

3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒；

4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时；

5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀；

6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。

做法七

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法：

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水；

2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料；

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

做法八

原料：

猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。

制法：

1．猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块；

2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟；

3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。

做法七　材料：

肋排2斤生姜1块葱。

辅料：

食用油醋老抽糖盐料酒

糖醋排骨的做法

做法：

1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块；

2.准备生姜一块，用刀面拍烂；

3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。

炖至7成熟；

4.将炖好的肋排沥干备用；

5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；

6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整；

7.起锅爆香葱·姜；

8.倒入排骨翻炒；

9.倒入调好的料汁；

10.大火烧开转小火收汁一定要不停翻炒以免糊锅，收盘出锅啦!

做法九

主料：

猪小排1000克

调料：

食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，米醋5汤匙，白糖45克

口味：

酸甜味

准备时间：

30分钟

人数：

2人份

烹饪时间：

30分钟

做法：

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟，姜去皮切成片，大葱切成段备用；

2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。

煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。

再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；

3.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。

然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

烹饪小技巧：

1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。

我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。

因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2.以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。

3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。

如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4.步骤

（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5.在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。

否则排骨的味道会不香，口感也会很硬。

6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。

汤汁是变粘稠，还是变糊？

半分钟决定成败哈。

做法十

1.先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：

1.黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

做法十一

原料：

猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。

糖醋排骨

制作：

制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

做法十二

材料：

主料：

猪排骨（大排）5000克

调料：

盐70克，白砂糖500克（可用冰糖，取500g用刀背拍碎。

用冰糖做菜色泽更好），味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法：

1.原料选择：

选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨；

2.原料整理：

在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米；

3.腌制：

将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好；

4.油炸：

把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净；

5.复制：

在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。

炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

注：

湘菜

做法十三

原料：

排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。

做法：

1.焯水的排骨，加入适量的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味；

2.油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可；

3.倒出多余的油，加入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖和适量的水，放入焯好的排骨，烧入味；

4.排骨入味并熟后，大火收汁即可。

做法十四

（湘式制法）

原料：

猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，鸡蛋1个，姜块，葱结，生粉和香油各适量。

制法：

1.将猪排斩成约l寸长的小块，放入高压锅内，加入水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，取出沥干水分，加盐拌匀，再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀；

2.将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用；

3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出；

4.原锅留油少许，放入葱结爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

特点：

口感外酥内嫩，滋味香浓，甜酸适口。

做法十五

一、原料：

糖醋排骨

排骨500g，淀粉3勺，冰糖15粒左右，醋3勺，盐1勺，老抽2勺。

二、做法：

1.汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用；

2.另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用；

3.炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦；

4.装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略。

三、小贴士：

1、煮的时候加个姜可以让肉嫩些。

2、糖可以用白糖冰糖红糖都行。

3、喜欢吃酸的，关火出锅前可以补一勺醋。

做法十六

用料：

排骨·油·盐·料酒·生抽·姜片·大葱·米醋·白糖·白芝麻

1将肋排切成4厘米长的小块，放入大碗中，加入料酒和1汤匙生抽搅拌均匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。

姜去皮切片，大葱切成段备用；

2平底锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨快，用筷子边翻动边煎。

煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；

3锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，加入2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。

再倒入米醋和白糖搅拌均匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；

430分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够，就加入盐搅拌。

然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

做法十七

（健康版，不用油炸）

食材

主料：

400g猪肋排

配料：

20g葱10g姜5瓣蒜20ml料酒30ml醋20ml酱油40g白糖2g盐1枚八角1段桂皮2g胡椒粉2g味精10g香油

做法

先将排骨洗净；

放到热水锅中淖一下；

捞出来备用；

把锅刷干净，在倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；

白糖、醋和酱油调制成汁；

取一个干净锅，倒入调酱油、醋调制的汁加入白糖、盐、胡椒粉；

大火烧开；

放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；

看到汤汁浓稠，加入蒜末、味精、香油调匀即可；

出锅装盘，即可享用。

注意事项

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

做法十八

食材准备

先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。

）让老板帮你[2]剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。

再准

糖醋排骨有关图片（17张）

备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

制作步骤

1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）。

2、然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。

把油倒出，锅洗净，然后加糖并加盐调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

注意事项

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。

此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下，把白糖改成红糖，这样菜的色泽会更加鲜亮。

高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。

做法十九：

所需食材：

排骨，曲红粉，姜片，蒜末，陈皮，山楂，料酒，老抽，生抽，醋，冰糖，盐，生粉

做法：

1.排骨切段洗净；

2.500g的排骨只需5g的红曲粉；

3.排骨冷水下锅，放几片姜片，大火煮开后捞出洗净；

4.炒锅烧热，放油，下入姜蒜爆香，然后下入排骨翻炒；

5.放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖、陈皮和山楂翻炒均匀，煮开后转小火炖煮30分钟左右；

6.取一个小碗，放入红曲粉和生粉，加少许清水调匀；

7.排骨煮至软烂；

8.加入红曲水淀粉；

9.调入适量盐，大火收汁即可。

做做法二十：

【材料】

排骨500g，单晶冰糖10粒，香醋3勺，小葱2根，生姜1小块，香菜1棵，盐、油各适量

【做法】[3]

1、准备好以上所有材料，排骨洗净焯水，生姜去皮切丝，小葱、香菜洗净切段；

2、锅里放油，中小火，放入冰糖；

3、待冰糖开始溶化时放入排骨，小火慢炒，直到排骨全身沾满糖色；

4、加入一碗水，调入少许盐，大火烧开后，改小火慢煨20分钟左右；

5、待水分剩下1/3时，放入处理好的葱段、姜丝、香菜，继续煨至差不多收汁；　　　　6、将要收汁的时候，放入香醋，大火翻炒均匀，中小火待起入味，大约1分钟左右即可出锅食用。

[1]

营养价值

糖

糖

糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。

糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。

适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。

而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。

排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。

钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

猪小排（猪肋排）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

排骨

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。

猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

醋

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还

排骨

能保护其中地营养素。

1.醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2.醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3.醋可以开胃，帮助消化吸收，提高食欲，消食化积

4.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7.醋可以消除疲劳，促进睡眠。

食用指南

营养成分

热量（3911.30千卡）·蛋白质（171.27克）·脂肪（331.11克）·碳水化合物（60.65克）·膳食纤维（0.38克）·维生素A（52.40微克）·胡萝卜素（14.50微克）·硫胺素（3.04毫克）·核黄素（1.70毫克）·尼克酸（46.53毫克）·维生素C（1.90毫克）·维生素E（78.09毫克）·钙（214.57毫克）·磷（1517.85毫克）·钠（10496.20毫克）·镁（246.27毫克）·铁（24.34毫克）·锌（35.62毫克）·硒（112.32微克）·铜（1.97毫克）·锰（2.30毫克）·钾（2643.64毫克）·维生素B6（0.01毫克）·泛酸（0.04毫克）·叶酸（23.60微克）·维生素K（0.70微克）·胆固醇（1460.00毫克）

营养功效

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

适宜人群

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质，脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪小排（猪肋排）：

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

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