辣椒油制作.docx

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辣椒油制作

秘制辣椒油的做法：

原材料：

【主料】：

干辣椒120克、干花椒10克、菜籽油500克

【配料】：

花生50克、芝麻20克

【调料】：

盐20克、百里香1克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香叶三片、桂皮一段、八角一个

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。

3、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。

4、花椒放入锅里小火焙香（不放油）。

5、花椒用料理机研磨成细腻的粉。

6、辣椒清洗干净，剪成段，锅里倒入500克水、500克菜籽油，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮。

不用担心水分残留，这个熬煮过程中会将水分全部蒸发，最后只剩下油，一定是冷油冷锅下入。

7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开很小的火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。

辣椒熬好后快速捞出辣椒。

8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣。

9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来。

10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀。

11、油温约五六成热淋入，温度掌握：

倒入的时候能继续炸，不停鼓泡，但辣椒不会发黑，先少淋一点试试。

倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了。

12、做好的麻辣红油。

卤蹄髈

卤蹄髈<90分钟家常味/卤

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

制作原料：

猪前蹄髈1只（1500克左右）

制作辅料：

精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，蒜泥10克，麻油10克、卤菜大料8克

制作方法

1、准备好辅料食材

2、用纱布包上大料做成一个卤料包

3、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

4、注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

焯水后捞起，放清水中漂洗净。

5、可以在其中一面切花刀，更容易煮烂

6、再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕

7、加入适量的盐

8、加入生抽和老抽各2勺，放入大料包

9、注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖

10、电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以

11、炖至酥烂为度，筷子能插进去即可

12、拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜

13、将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。

【啤酒鸡翅】

　　用啤酒炖肉，总是味道特别香，醇香的酒味，慢慢渗透进鸡肉中，鸡翅更嫩滑，越吃越过瘾。

　　需要食材：

　　鸡翅中：

8个；啤酒：

适量；八角一个；香叶3片；葱段姜片适量；料酒1大勺；酱油2大勺；冰糖适量，盐少许；食用油：

1小勺

　　做法：

　　1、鸡翅中洗净，表面用刀划两下，便于入味。

　　2、准备适量的调味料，坐热锅子，加入少量食用油，爆香葱段姜片和香料。

　　3、放入鸡翅，翻炒的时候倒入料酒，2大勺酱油，使得鸡翅上色。

　　4、要想鸡翅浓香多汁，尽可能都用啤酒，不要啤酒和开水混合。

啤酒莫过鸡翅为宜。

　　5、加入适量冰糖，冰糖可以让鸡翅更亮，适量盐。

大火烧开，转中火焖炖。

　　6、20分钟左右，锅内的汤汁就比较少了，这时起要时刻留意锅内的情况，防止糊锅。

　　7、直到汤汁刚刚能够包裹鸡翅的时候即可关火。

盛出就可以美美的享受了。

不沉底的绿豆汤，九成人没喝过，潮汕人靠这个度夏

花儿的这个食谱一推出，好多朋友都以为是玉米粥，但看着色泽又不像。

只有少数潮汕的朋友知道这是一道怎么爽口的盛夏甜汤。

其实这是一种叫做绿豆爽的南方甜汤，是用脱皮的绿豆做的。

最大的特点是绿豆不沉底，而是悬浮于汤品中，口感尤为的细腻爽滑，而我们日常喝的绿豆汤，绿豆都妥妥的沉底，虽然在营养功效上，都有祛除暑热、治疗烦渴、排毒利尿、促进机体新陈代谢的功效，但口感绝对是更胜一筹的。

想知道怎么制作不沉底的绿豆爽么？

花儿手把手教给你。

【绿豆爽】

需要准备：

去皮绿豆100克

冰糖35克

淀粉适量

做法：

1、准备好需要的食材。

2、去皮绿豆网购可以买到，价格不贵，做绿豆糕也需要用到去皮绿豆，所以买来后用处还是蛮多的。

3、浸泡6小时以上的绿豆，取100克，入锅蒸30分钟。

4、粥锅内放适量清水，放入冰糖，一起煮开。

5、放入绿豆，煮到绿豆开花的状态。

6、最关键的一步来了：

放入水淀粉。

水淀粉的量，不能多也不能少。

多了稠呼呼就绿豆糊了，稀了绿豆沉底，还是绿豆汤。

然而每次放入水淀粉的量都没有绝对的标准，因为你放的绿豆、清水的量都不同。

窍门就是多做一些水淀粉，倒入一部分就搅拌，期间一直是中小火，倒入后绿豆依然沉底，就接着放，每次放入的水淀粉量要少，不断搅拌，直到量合适为止。

7、这个状态就可以了。

8、绿豆爽温热喝，口感最好，这点不同于绿豆汤，绿豆汤凉透后好喝。

绿豆爽是温热喝下肚，暖胃又出汗，把湿气都排出去，特别舒服。