食品行业电子商务调研报告【参考】xWord格式.docx
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3.7移动网络的崛起对其的影响
4.电子商务食品业的总结（万意）
4.1意义
4.2不足与缺陷
4.3地位
4.4分析
4.5总结
5.电子商务食品业的建议（韩方）
5.1食品电子商务如何选品
5.2电子商务的物流之困
5.3食品电商运营两大重点：
降低成本，提高利润
5.4传统的消费习惯与电商消费习惯不同
5.5较高的品牌推广费用
5.6食品特殊性对仓储物流的高要求
5.7传统渠道区域化特性要明显
5.8发扬食品电商的核心竞争力—“安全、优质、低价”
5.9精细化的会员营销
5.10冷链的软硬兼备
6.食品业生鲜电商2014年行业供需及市场展望（魏嘉坤）
6.1居民消费需求升级
6.2食品安全等政策将拉动中国生鲜电商行业的发展
6.3我国互联网企业积极备战
6.4我国物流和相关设备建设日趋完善
1.电子商务食品业的发展现状
1.1定位：
在互联网世界，目前涉及电子商务的征战硝烟密布，电子商务的营销模式正在迅速的想各个行业扩散，然而在作为与国民胜过息息相关的食品行业，已经主句建立起了具有一定规模的电子商务网站，在网上购买食品也成为了大众消费的一种时尚和潮流。
食品行业从事电子商务的运营方式，目前主要有B2B、B2C、C2C三种模式，互联网时代的到来为大型食品企业和中小型食品企业在不同程度上都带来了新的商机。
同时，餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点，因为电子商务从本质上来说是服务经济，而论起服务经济，没有那个行业比其更加精通，因此，利润的主要来源将不再是产品，而是为产品提供的服务，产品变成了分销机构为食品企业和下游客户提供服务的平台及载体。
厂商合作的形式也将转变为：
网络共享、信息共享、流程优化、共同的成本控制、管理培训等。
而且，电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，餐饮业也同样是个性化、多样化的服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。
因此，食品企业在这一模式中会获得巨大的利益，其对销售渠道的有效控制和对物流环节的管理在“分销机构—服务商”的概念和模式转变中将得到真正地实现。
这种合作关系是一种双赢的管理模式，分销机构从中不仅可以实现销售额、毛利的增加，仓储费用、存货量的减少，同时还可得到更多的无形利益，如提高批发商的信誉，改善上下游企业的关系。
而且，成本的节约使得批发商与零售企业之间的交易价格也随之降低，使消费者可以得到更多的实惠，也为整条渠道在竞争中赢的了更多的市场份额。
近几年我国食品业电子商务得到了很大的发展，但，在近现代，随着时代的发展，可利用的土地资源不断减少，人口继续增加，城市化进程加速，收入的显著提高使市场需求迅速扩张，这都要求粮食、食品行业的发展更加产业化、商品化和市场化。
这些基数巨大且快速增长的市场交易量创造了一个天然的空间来推行电子商务。
中国的电子商务正面临着前所未有的蓬勃发展，包括食品行业在内的各个领域都已经充分认识到电子商务所带来的巨大商机。
各行业在受益于电子商务所带来的众多机会的同时，也遭遇了来自国内外的更多的挑战及威胁。
根据上述分析可以看出，食品行业的电子商务网站可以从行业价值链的各个环节提高网站的质量。
值得注意的是，食品行业电子商务网站在食品行业专业进出口方面还远没有饱和，具有巨大的发展空间，有待进一步开发创新。
在食品电商行业高速发展的同时，因为网络食品交易的网络性和无店铺的经营方式等特点，品质、监管和责任承担都比一般的食品销售模式要复杂，加之目前对食品电商行业的监管法律非常少，已经难以适应日新月异的网络食品交易现实，网购食品也面临着食品质量安全缺乏保障以及消费者维权成本过高等问题。
为了保证食品电商行业的良性健康发展，就需要政府、行业监管部门、食品电商运营商多渠道、多角度的解决影响食品电商行业发展的不利因素。
1.4电商与传统产业融合对其的影响
电子商务与传统产业融合发展。
传统零售商向互联网转型步伐明显加快，
O2O模式（线上与线下结合）从网上团购延伸到家居、餐饮、文化休闲众多领域，大批产业集群转型上网，形成“线上产业带”。
近几年来,随着互联网技术的高速发展,电子商务不仅仅局限为B2B模式，
更多的企业为了实现节约成本、减少流通环节从而直接打造面向消费者的交易平台,即B2C交易模式;
此时,与之相对应的消费者与企业之间的电子商
务C2B交易模式也随即应用起来,它是通过汇聚具有相似或相同需求的消费者,形成一个特殊群体,经过集体议价,以达到消费者购买数量越多,价格相对越低的目的;
另外,还有消费者与消费者之间的电子商务C2C模式、企业、中间监管与消费者之间的电子商务BMC模式、企业与政府之间的电子商务模式
B2G。
2.电子商务食品业的发展简介
电商食品是指用电子商务的手段在互联网上直接销售食用类产品，如新鲜果蔬、生鲜肉类等。
食品电商随着电子商务的发展大趋势而发展。
2012年被视为食品电商发展的元年。
2005年，易果网成立，2008年，出现了专注做有机食品的和乐康及沱沱工社，这几个企业开始都是做小众市场。
在这期间，国内频发食品安全事件，导致很多消费者产生了对品质高、安全性高食材的需求，这使得很多企业看到了这个巨大市场，在2009年-
2012年之间，涌现了一大批食品电商。
过多的商家进入这个行业，也导致了行业泡沫的产生，当时的市场需求并没有那么大，而食品电商的模式也是原封不动的COPY了普通电商的模式，最终很多企业倒闭。
这个阶段的结束，以2013年初的北京“优菜网”寻求转让及上海“天鲜配”被转卖为标志，需要说明的是这两家都是做有机和绿色蔬菜的电商，要知道在国内找这样的食品在之前有多难。
食品电商的转折，也是从2012年底开始。
当时刚成立一年的食品电商
“本来生活”凭“褚橙进京”的事件营销一炮走红，随后有又在2013年春挑起了“京城荔枝大战”，此时开始食品电商再度引起人们热议。
这期间，社会化媒体及移动互联网的发展也让食品电商们有了更多模式的探索，第二
阶段明显比第一阶段更有生命力。
在第二阶段的创业的食品电商中，以顺丰优选、一号生鲜、本来生活、沱沱公社、美味七七、甫田、菜管家、15分等为代表的商家都获得了强大的资金注入，而且每个企业都有各自的行业资源优势，进而上演了一场食品电商备战大赛。
在这期间，B2C、C2C、O2O等各种模式都被演绎的淋漓尽致，越来越强劲的移动互联网工具也为各商家提供更多的选择。
这个阶段，最显著的特点是食品电商们从开始的小而美转变为如今的大而全，几乎所有生鲜品类都有所涉及，人们的对食品消费理念也在慢慢向电商的转变，巨大的商机不得不让互联网巨头们觊觎，2013年底
2014年初，天猫和京东也加入了这个阵营，如其他行业一样，只要有巨头参与就会有整合与并购的产生，食品电商今后将进入资源整合与格局更变的阶段。
食品电商曾是不被电商看好的领域，但自2012年下半年开始，越来越多的企业投入做食品电商。
中国传统食品行业一再出现的食品安全危机，让大家开始关注另外一个事实：
美国、日本乃至台湾，在上个世纪已经完成了一次食品安全升级，中国的似乎已经到了这一“升级”档口。
不少人认为，生鲜类食品，特别是能令人信服的生鲜食品供应机构，将可能是未来三到五年左右下一个热门的品类。
于是，越来越多的电商企业或传统企业投入做食品电商。
但，随之而来碰到了三大难题：
2.3.1问题一：
冷链物流：
在食品这个超级庞大的领域中，电商公司要攻城
掠地，还需要克服一些巨大难题。
而在这些困难面前，公司无论大小，都绕不过去，甚至可说，大公司要面临的问题还更多。
例如，冷链物流，这个一直被国际物流行业称之为该领域“珠穆朗玛峰”的地带。
生鲜类的食品，对于物流配送要求极高，既要保持食品的新鲜，又要保证达到的速度，最常用的方式就是冷链物流。
冷链物流比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也
要大很多，是一个庞大的系统工程。
加上国内一线城市的交通拥堵情况严重，中国冷链物流成本更是让很多电商望而却步。
2.3.2问题二：
客单价：
如购买过若干不同类别的商品，食品电商会将较易
损坏的食品用独特的气泡膜包裹，为了防止商品物流过程中碰撞还会夹带防隔层，类别不一样的商品还需另外独立配备不同的箱子，这些3-10元不等的包装成本，意味着至少需要保持100元的客单价才能收抵平衡。
并且别忘了，生鲜食品大多需要冷链配送，成本是普通常温配送的130%，再如何压缩，物流每单价格皆不低于10元
2.3.3问题三：
订单频率：
订单频率则很大程度受推广运营影响，在此环节，
本来生活一直做得十分出色，这一方面源于公司核心员工的媒体资源。
南方系枝繁叶茂的网络是其优势之一，均具有精准的市场营销，如：
潘苹果、励志橙，都是其媒体基因下影响的产物。
2.3.4解决方法：
“曲线解决方式”如：
实现部分生鲜食品的区域化采购，
特别是当季的蔬菜水果基本都从城市周边基地直供（有机或绿色认证基地），分城区设点配送，实现小区域化电商。
而冷链物流配送采用的是“高标泡沫箱+低温冰袋”进行多重保温包装
3.电子商务食品业的调查
在我们的调研中，从最开始的易果网，优菜网，天鲜配到现在众所周知广受欢迎的顺丰优选、一号生鲜、本来生活、美味七七、甫田、菜管家、15分等食品类的电子商务网站在近些年有惊人的发展和出色的表现，而我们也对这些公司进行了深入的调查，并且我们调查了以下几家知名电商食品企业：
成立于2005年的上海易果电子商务有限公司，搭建“悠悦会”这一综合食品服务网络平台，致力于推广安全、健康的食品文化，营造和谐、环保的品质生活氛围。
以“安全”、“美味”为准则，悠悦会以专业买手的身份，精挑细选，逐步建立“易果”、“原膳”、“乐醇”、“锦色”等品牌，覆盖中国人饮食结构的主要部分。
同时，以上海、北京为圆心，建立起全国定时冷链配送网络，将“新鲜美味”延伸至客户餐桌。
丰富经验、专业水准和强烈的社会责任感，让悠悦会在高端客户群中享有良好口碑，这是悠悦会诚实经营、永续发展的创办理念的体现，更是为客户提供优质服务的根本保障。
悠悦会团队坚持：
所有努力，都为了买家能够——“悠享安心美食，品味生活之悦”。
1号店目前一方面实行“4+1”的管理模式，即4重监管+违规处罚的模式，在供应商审核、产品入库检查、存储配送管理、售后产品质量问题处理及追溯4个阶段进行监督保障，对违规供应商进行处罚，更好地对供应商和产品进行管控。
电商做生鲜也有自己的优势。
优势之一就是其对数据的分析、判断和整合能力。
通过流量统计和数据分析建模，1号店可以精确地预测第二天的订货数量，在每天晚上基于这样的预测向供货商下订单，产品第二天早上8点就能进库。
“基于这样的控制，尽管每天晚8点，当日未被销售出
去的果蔬类产品就会被清库，但综合折算，仅在仓储环节，损耗率可以控制在个位数，而传统线下渠道在这部分的损耗率一般是30%左右。
”
沱沱工社是中国电子商务领域国内首家专业提供新鲜食品的网上超市，旨在为国内消费者供应农场直送新鲜蔬果，特色美味，母婴营养搭配，有机美食，生活必需品等在内的16个大类，上万种商品，满足消费者更多细微需求！
沱沱工社自2008年成立以来，在客户的信任和支持下，一直在稳健发展。
如今，每天有数以万计会员享受着沱沱工社的专业服务。
他们创造了业界多项第一：
第一家在网上明确标注食品日期、食品添加剂、营养成分等食品关键信息的电子商务公司；
第一家能让客户便捷验证供应商资质真伪的电子商务公司，第一家全方位接受客户深入沱沱工社及供应商生产各环节进行明察暗访、质询交流的公司，做到质量控制体系完全公开透明。
第一家以冷链日配方式向家庭配送新鲜、冷冻食品的电子商务公司；
沱沱工社为客户提供安全、高质量的食品，维护着业界最严格的食品采购安全、质量标准。
他们会从采购商品的生产区域、加工环境、供应商企业负责人的人品、供应商企业价值观、资质、资源、实际种养殖过程等全面考察负责人的安全水平，从产品的组成成分、营养结构、新鲜度、外观、味道等评估产品的质量。
按照这样的安全、质量标准，他们从全球范围内，帮助客户采购高安全、高品质的食品。
菜管家电子商务有限公司于2009年12月26日正式运营，注册资金
1500万，依托强大的信息技术、物流配送实力和广泛的农业基地联盟，迅速成为中国农业电子商务B2C领域的佼佼者，菜管家以发展农村经济为根本，以创造健康生活为核心理念，给人们带来新鲜优质的安心食材和科学营养的饮食规划。
菜管家提供涉及人们饮食的8大类37小类、近2000种涵盖蔬菜、水果、水产、禽肉、粮油、土特产、南北货、调理等全方位高品质商品，现有197家获得有机及绿色认证的合作基地，300多家优质农产品合作供应商,
100多位农业专家的专业指导，为3000多家大中型企业提供节日福利与商务礼品服务，为25000个人/家庭提供健康农产品网上订购和电话订购服务。
目前，菜管家在上海青浦建立了符合GMP食品安全管理体系的物流仓储基地，建成了一套集ERP、SCM、CRM、OA等信息支撑平台于一体的IT支持系统，开通了COD货到付款和在线支付的结算体系，提供安全、便捷的支付体验；
2009年菜管家获得年度中国农业百强网站、年度农副类网站用户投票
第一名、迎世博2009九鼎杯上海市场诚信经营单位，菜管家集10年农业信息化及电子商务系统的开发经验，成为中国最大的优质农产品和食材订购平台。
以上这几家公司是我们重点关注的网上电子商务网站，他们在食品电子商务领域都有着极大的成就，对于这个行业有着很强的借鉴作用。
而就现在这个时代而言，食品电子商务还处在一个蓬勃发展期，2009年中粮集团的我买网高调上线，以价格低、绿色安全为旗帜进军电子商务，大家以为
“我买网”依赖中粮集团强大实力、完整产业链，一上线就会成为食品B2C商城的老大，且会逐渐走向垄断。
然而一年多的发展，我买网并没有实现大的突破，消费者习惯制约、线上线下价格体系协调、仓储物流配送复杂整合都是“我买网”所头疼的。
与此同时，食品网上销售也出现了两股较强的力量，其一是淘宝等C2C交易平台上出现了一些不错的食品网店，如双金冠的糖糖屋、豆家铺子等，还有全国多家报社在淘宝开设的一报一店的特产网店。
其二，在细分食品领域里出现了一些品牌B2C，如21cake，发展势头迅猛。
我相信在现在网络电子商务蓬勃发展得时代，食品行业在电子商务领域肯定也可以有更好的发展，前有中粮集团的国家机器的支持，后有淘宝天猫等大型电子商务企业的帮助，一定可以打开属于自己的天地。
尚普咨询行业分析师指出：
2013年，中国食品电商总交易金额达324亿元，同比增长47.9%，网购食品在网购市场总交易额中的占比提升到
2.5%。
2009-2013年间，中国食品电商交易额均保持逐年增长，年均增长率达到45.75%。
至2013年全年食品网购中，我国网购食品用户规模已经达到了4495万人，其中，女性占比56.46%，男性占比43.54%。
虽然女性在日常
生活中依然作为家庭内部饮食结构和营养健康的主导，但是男性消费者的购买率较2012年增长近11个百分点，正逐步成为食品网购的主力军。
尚普咨询发布的《2014-2018年中国线上b2b电子商务行业市场调查研究报告》显示：
随着食品电商渗透率的不断提升，市场不断细分，28到38岁的用户群虽然依旧是食品网购主力，而48岁以上的人群占比9.28%，较
2012年增长了4.28%，并对食品品类需求也在不断增加。
此外，生鲜食品逐渐成为食品网购热门的热门商品，与2012年相比增速高达108.91%。
不过很多生鲜在运输上很难保障新鲜，这使得冷链配送成为当下电商面临的重大挑战。
2014年上半年，我国电子商务继续保持快速发展的势头，市场规模不断扩大，网上消费群体增长迅速。
根据研究机构初步测算，上半年我国电子商务交易额约为5.66万亿元，同比增长30.1%。
网络零售市场交易规模约1.1万亿元，同比增长33.4%，半年度环比增长7.9%，相当于上半年社会消费品零售总额的8.4%。
移动网购进入高速发展通道，拓展网购增长空间。
随着3G时代的来临,移动电子商务也逐渐发展起来,它利用手机终端移动化的特点,可以为用户提供随时随地的服务。
据统计，2014年一季度中国移动购物市场交易规模达
641.9亿元，同比增长140.8%。
预计二季度仍会保持130%以上的增长。
2014年京东“6•18”店庆中，来自移动端的下单量占总体的比例约为四分之一。
移动网络用户通过智能终端提供了更为丰富的数据资源，企业运用
“大数据”可以进行更精准的“预测营销”。
互联网金融发展速度较快，行业格局体现了互联网特性。
2013年全年，支付机构共处理互联网支付业务153.38亿笔，金额9.22万亿元，同比分别增长56.1%和48.6%。
截至2013年末，全国范围内活跃的P2P借贷平台已超过350家，累计交易额超过600亿元。
4.电子商务食品业的总结
电子商务作为现代服务业中的重要产业，有“朝阳产业、绿色产业”之称，是Internet爆炸式发展的直接产物，是网络技术应用的全新发展方向。
Internet本身所具有的开放性、全球性、低成本、高效率的特点，也成为电子商务的内在特征，并使得电子商务大大超越了作为一种新的贸易形式所具有的价值，它不仅会改变企业本身的生产、经营、管理活动，而且将影响到整个社会的经济运行与结构。
随着网络经济时代的到来，电子商务的发展对于一个企业而言，不仅仅意味着商业机会，还意味着一个全新的全球性网络驱动经济的诞生。
我国的电子商务发展迅速，已经成为企业重要的销售渠道和品牌推广渠道。
但自2013年以来，食品行业与质量问题、涨价等关键词联系在一起，中国食品的消费升级已经出现。
中国食品企业的表现说明还没有为迎接结构升级做好准备，特别是营销战略思维仍然停留在传统产品为核心的模式下，对消费需求、技术升级、商业模式等都缺乏战略性洞察，导致目前食品产业仍然是同质化大于新鲜化的局面。
发展电子商务，开辟全新的销售渠道和品牌推广渠道，已经成为食品企业达成的共识，然而从市场调研数据可以发现，垂直食品电子商务网站份额在电子商务中的比重仅3.9%，远低于其行业地位，食品电子商务现在还处在一个萌芽培育期，发展潜力巨大。
食品行业在我国国民经济中占有举足轻重的地位，2009年1至5月份中国食品工业总产值实现1.82万亿元产值，14.6%的增速，高出全国工业增加值增速6.57个百分点。
尽管在金融风暴的冲击下，我国经济增速放缓，但视频产业荏苒保持强大定力，逆势上升。
由此可见食品产业所面对的巨大市场。
从2000年开始，以信息化和网络经济为代表的全球新经济飞速发展，吸引了各个行业商家的眼球，引领着各个行业的经营理念，食品产业同样在这场变革中引入了电子商务的经营模式。
在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、智研咨询、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料，结合公司对食品相关企业和科研单位等的实地调查，对国内外食品行业的供给与需求状况、相关行业的发展状况、市场消费变化等进行了分析。
重点研究了主要食品品牌的发展状况，以及未来中国食品行业将面临的机遇以及企业的应对策略。
报告还分析了食品市场的竞争格局，行业的发展动向，并对行业相关政策进行了介绍和政策趋向研判，是食品生产企业、科研单位、零售企业等单位准确了解目前食品行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。
对于食品行业从事电子商务企业的运营方式，目前有B2B、B2C和C2C三种模式，目前网络市场的主要形式则是B2B。
尽管互联网时代的到来为大型食品企业和中小型食品企业在不同的方面都带来了新的商机，但是食品行业的特殊性值得企业家们的特别关注。
食品行业是与老百姓日常生活关系最密切的、相关企业最多的、投入最大的行业之一。
而且就目前中国食品行业的现状而言，在规模及管理上都存在着巨大差异。
因此，选择恰当的经营模式是各企业成功发展的重要环节。
电子商务可能为一个企业创造巨大商机和财富，也可能成为一个企业增加开销，造成资源浪费的源头。
通过对中国行业电子商务网站TOP100中食品行业入选网站的整体了解，发现我国食品行业的电子商务网站涉及方面十分广泛。
在贸易业务分类中涵盖了农牧渔类、简加工类、深加工类、食品包装、食品添加剂、食品机械等六大类，其中有些贸易业务还有更详细的分类，基本能够囊括食品生产、加工、销售等各个环节的贸易需求；
在网站业务分类中主要有食品招商、产品库、企业库、供应信息、求购信息、产品报价、行业资讯、价格行情，甚至大型网站还有食品论坛以及会员服务。
然而，尽管国内的食品电子商务网站在覆盖的广泛性上已经比较完善，但是我浏览诸多食品网站的过程中发现，国内的食品电子商务网站中较少有涉及有关食品技术、质检等信息的发布及沟通。
另外，对比国外相关网站，我发现国内食品电子商务网站在进出口贸易方面还很欠缺，尚未有任何一家专注于全球贸易，专门提供进出口贸易平台的企业。
这些缺陷在一定程度上妨碍了中国食品行业的发展，但是在另一方面也为新型食品企业提供了突破的方向。
在新技术和模式创新驱动下，电子商务通过各种渠道广泛渗透到国民经济的各个领域，已成为我国重要的社会经济形式和流通方式，在国民经济和社会发展中发挥了日益重要的作用。
5.电子商务食品业的建议及回答
问：
对于食品行业的电子商务而言，并不是所有产品都适合电子商务这条路。
目前消费者对食品的购买动机趋向于多品种、少数量模式。
一般食品的附加值并不高，每单的单价也不像衣服、电器一样高，而品种数量却非常大，并需要在短期内快速分拨到所有地方，物流成本成为很大的压力。
这是
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