超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案.docx
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超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案
一、单选题（题数:
4０，共40、0分）
1一块木炭烧烤得牛排含有得多环烃化合物相当于吸（）支香烟.（1、0分）1、０分
A、
75０
B、
700
C、
600
D、
６50
正确答案：
C 我得答案:
C
2致病性大肠埃希氏菌得中毒原因就是（）.（1、0分）1、０分
A、
食用存放时间长得熟食品
B、
受污染得食品食用前未经彻底加热
C、
喝生水
Ｄ、
未洗手直接使用入口食品
正确答案:
B 我得答案：
Ｂ
３以下标准中，（）就是在食品安全标准得四个等级中要求最高得。
（1、０分）1、0分
A、
国家标准
Ｂ、
地方标准
Ｃ、
企业标准
D、
全行业标准
正确答案：
C我得答案:
Ｃ
4在动物体内，杂环胺会与（）发生加与作用,从而引起突变性。
（1、0分）1、0 分
A、
血红蛋白
B、
白细胞
Ｃ、
神经末梢
D、
ＤNA
正确答案：
D我得答案：
D
5细菌性食品安全问题得首发场所不包括（）。
（1、0分）1、０分
Ａ、
家庭聚餐
B、
集体食堂
C、
餐饮单位
D、
野外烧烤
正确答案:
D 我得答案：
D
６国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
（1、0分）1、０分
A、
20-75％
B、
25—７5%
C、
30-85％
Ｄ、
30—75%
正确答案:
D 我得答案:
Ｄ
7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性得毒物.（1、0分）1、0分
A、
肝脏
B、
胰腺
Ｃ、
食道
D、
小肠
正确答案：
Ｄ我得答案：
D
8人类活动所引起得环境质量下降对人类及其它（）得正常生存与发展产生不良影响得现象。
（1、0分）１、0分
Ａ、
植物
B、
动物
C、
微生物
D、
生物
正确答案：
D我得答案：
D
9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺得量最高？
（）（１、0分）0、０分
A、
全麦面包
Ｂ、
非油炸方便面
C、
油炸方便面
Ｄ、
黄油饼干
正确答案:
D我得答案：
Ｃ
10加热过程中会形成杂环胺，就是因为这个食品体系里有（）得存在。
（1、0分）１、０分
A、
糖
B、
蛋白质
C、
脂肪
D、
碳水化合物
正确答案：
B我得答案：
B
１１食品添加剂中得亚硝酸盐具有（）得作用.（1、0分）1、0分
A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
Ｂ、
使食物颜色漂亮，抑制微生物得生长繁殖
Ｃ、
方便食品加工、增加食物营养度
Ｄ、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案:
B我得答案：
B
１2按体重计，儿童丙烯酰胺得摄入量就是成人得（）倍。
（1、0分）1、0分
A、
１-２
B、
３-4
C、
2－4
Ｄ、
２—3
正确答案:
Ｄ我得答案:
D
13环境，（）以及气候得变化就是全球得热门话题.（1、0分）1、0 分
A、
生物多样性
Ｂ、
生态系统多样性
C、
老龄化
D、
全球变暖
正确答案:
A我得答案:
Ａ
14食品安全就是（）对社会最基本得责任与必须做出得承诺。
（1、0分）1、0分
A、
农民与企业
B、
企业与政府
C、
农民与政府
D、
农药生产者
正确答案:
B 我得答案:
B
15从中国膳食评估结果瞧，一千克酱油中三氯丙醇得最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康就是适宜得。
（1、0分）1、0分
A、
100
Ｂ、
10
Ｃ、
1
D、
０、1
正确答案：
C我得答案:
Ｃ
16能够反映食品安全透明度问题得就是（）过程.（１、0分）1、0分
A、
风险评估
Ｂ、
采取风险管理措施
Ｃ、
风险交流
Ｄ、
进行风险测试
正确答案：
C我得答案：
C
17以下选项中,哪些就是可能出现在狗身上得寄生虫？
（）（1、0分）1、０ 分
Ａ、
华支睾吸虫、蜱
Ｂ、
华支睾吸虫、钩虫
C、
蜱、钩虫
D、
广州管圆线虫、蜱
正确答案：
Ｃ我得答案:
C
18对于重金属得吸收效率,下列排列由高到低正确得就是（）。
（1、0分）１、0分
A、
蔬菜＞小麦＞玉米＞水果
Ｂ、
蔬菜>小麦＞水果>玉米
C、
蔬菜〉小玉米>小麦〉水果
D、
小麦＞蔬菜＞玉米>水果
正确答案：
Ａ我得答案:
Ａ
１9（）与动物体内DNA形成加合物，就是致癌、致突变得基础.（1、0分）１、0分
A、
笨并芘
B、
丙烯酰胺
C、
杂环胺
Ｄ、
氢基酸
正确答案：
Ｃ 我得答案：
C
20（）年在英国出现首例通过母体感染疯牛病得患者。
（1、0分）1、0分
Ａ、
１９９8
B、
199９
C、
200０
Ｄ、
２00１
正确答案：
C我得答案：
C
2１原生环境指没有受（）活动影响得自然环境、（1、0分）1、0 分
A、
生物
B、
植物
Ｃ、
人类
D、
动物
正确答案：
C我得答案:
C
2２（）对风险得认识及沟通其实就是风险交流得环节。
（1、0分）1、0分
A、
消费者与生产者之间
B、
管理者与生产者之间
C、
消费者、管理者、生产者之间
D、
消费者与管理者之间
正确答案：
C我得答案：
C
２3在（）得加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1、0分）1、0分
Ａ、
糖
B、
脂肪
Ｃ、
碳水化合物
D、
蛋白质
正确答案：
C我得答案：
C
24辐照食品得辐照剂量要低于（）Grade。
（1、０分）1、0 分
A、
15千
B、
５千
C、
1０千
D、
20千
正确答案：
Ｃ我得答案：
C
25很多食品种类中含有生物胺,尤其就是（）类食品。
（１、0分）1、0分
A、
油炸类
B、
烘烤类
C、
曝晒类
D、
发酵类
正确答案:
D我得答案:
Ｄ
2６在食品中,接触丙烯酰胺最重要得途径就是（）。
（１、0分）1、0 分
A、
吃面包
Ｂ、
饮水
C、
吃土豆
D、
喝牛奶
正确答案:
B我得答案:
B
２７在水解植物蛋白得过程中人为加入了（）就是酱油中可能存在氯丙醇得原因。
（1、0分）１、0 分
A、
盐
B、
盐酸
C、
糖
D、
小苏打
正确答案：
B 我得答案：
Ｂ
28在全球肥胖症人口比例分布中，中国肥胖症人口占到了（）。
（1、０分）１、0分
A、
〈15％
B、
＞20％
C、
<1０%
D、
１０－20%
正确答案：
Ｄ我得答案：
Ｄ
29（）就是中国２00５年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机得主要原因.（1、0分）１、0分
Ａ、
管理者监管不力
B、
生产者隐瞒危害
C、
竞争商家得造谣
D、
风险交流缺失
正确答案:
D我得答案：
D
30下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？
（）（１、０分）1、0分
Ａ、
感染型
B、
毒素型
C、
过敏型
D、
螺旋型
正确答案:
D我得答案:
D
3１“痛痛病”就是由于（）引起得.（１、0分）1、0分
A、
铅
B、
锡
C、
镉
D、
铬
正确答案：
C我得答案：
Ｃ
32我们通常认为水解植物蛋白就是以（）得形式存在。
（1、0分）1、0 分
A、
块状
B、
液体
Ｃ、
气体
Ｄ、
粉状
正确答案:
D 我得答案：
D
33下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。
（1、0分）１、0分
A、
二恶英
B、
三苯四丙吡
C、
苯并芘
Ｄ、
亚硝胺
正确答案:
C我得答案:
Ｃ
34人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学得证据。
（１、0分）1、0分
A、
潜在致癌性
Ｂ、
遗传毒性与生殖毒性
C、
神经毒性
D、
以上都对
正确答案:
C 我得答案:
Ｃ
35疯牛病得病毒叫做（）。
（1、0分）1、0分
A、
朊病毒
B、
Ｔ病毒
C、
波式病毒
Ｄ、
米米病毒
正确答案：
A我得答案:
A
36（）对重金属得吸收累计最高.（1、０分）１、0分
A、
小麦
Ｂ、
玉米
C、
苹果
D、
蔬菜
正确答案：
Ｄ我得答案：
Ｄ
３7（）更主要地阐述在整个生态系统中,就是否存在物种之间得转移或者变异.（1、０分）１、０ 分
A、
食品卫生
B、
食品安全
C、
粮食安全
D、
生物安全
正确答案：
D我得答案：
D
38下列选项中,（）就是多环芳烃类得化合物中,由食品进入人体内最多、最主要得一类物质。
（１、０分）1、0分
Ａ、
苯并蒽
B、
苯并芘
C、
苯并荧蒽
D、
二苯并蒽
正确答案:
B 我得答案:
Ｂ
39２０10年，我国食品工业与农业总产值得比例达到（）。
（1、0分）1、0分
A、
1：
4
B、
１：
３
C、
1：
2
D、
1:
1
正确答案：
D 我得答案：
D
４0（）时期就是多数食品安全危机处理得最佳时期。
（1、0分）1、0分
A、
潜伏期
B、
缓解期
C、
爆发期
D、
山后期
正确答案:
A我得答案：
A
二、多选题（题数:
15，共 30、０分）
1人体可通过（）等多种途径接触丙烯酰度，其中饮水就是一种重要得接触途径。
（２、０分）2、0分
A、
消化道
B、
呼吸道
C、
皮肤黏膜
D、
泌尿道
正确答案:
AＢC 我得答案：
ABＣ
2下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘得就是（）.（2、0分）2、0分
A、
油炸得方便面饼
B、
烘烤得饼干
C、
松木熏烤得红肠
Ｄ、
水煮得鸡蛋
正确答案：
ABC我得答案:
ABC
3三致效应指得就是（）。
（2、0分）2、0分
A、
致癌性
B、
致畸性
C、
致突变性
D、
致幻性
正确答案:
ABC 我得答案：
ABＣ
4下列物品中，不太可能含有氯丙醇得就是（）。
（2、0分）２、0分
A、
泡茶得包装袋
B、
净化水
Ｃ、
变性淀粉
D、
酱油
正确答案：
ABC我得答案：
ABC
5食品恐怖就是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划得事件而危及到（）得一种途径。
（2、0分）０、０ 分
A、
人类健康
B、
社会安全
C、
国家安全
D、
政治稳定
正确答案:
ＡB我得答案：
ＡBCＤ
6水体中得汞主要来源于（）。
（2、0分）1、0分
A、
贵金属冶炼
Ｂ、
化工、农药等工业废水
Ｃ、
食盐电解
D、
仪器仪表制造
正确答案：
ABCD我得答案：
ABD
7农产品生产，要考虑到（）得因素。
（2、０分）2、0分
A、
疫情
B、
激素
C、
兽药
D、
饲料
正确答案:
ABＣD 我得答案：
ABCD
8中国食源性疾病得特点有（）。
（２、0分）2、0分
Ａ、
分布广泛
B、
传染性强
C、
影响面大
D、
传染速度快
正确答案：
AC我得答案：
AC
9硝酸盐与亚硝酸盐存在于（）之中.（2、０分）1、0分
A、
花椰菜
B、
胡萝卜
C、
水
D、
土壤
正确答案:
ABCD我得答案：
BCD
１０所谓得三高指得就是哪三高?
（）（2、0分）２、０分
A、
高血压
B、
高血糖
Ｃ、
高蛋白
D、
高血脂
正确答案:
ＡＢD我得答案：
ＡBＤ
11２003年2月，ＷH0发表名为《对食物得恐怖威胁》得报告,该报含在发出警告得同时，要求世界各国（）。
（2、０分）2、0分
Ａ、
加强环境监管
B、
加强供应监管
C、
加强食物监管
D、
预防恐怖分子通过污染食物发动恐怖袭击
正确答案：
ＣD 我得答案：
CD
12哪些途径可能使人感染猪链球菌？
（）（2、０分）２、０分
A、
破损得皮肤
B、
黏膜传播
Ｃ、
经口传播
Ｄ、
空气传播
正确答案:
ABC 我得答案：
ABC
13肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。
（２、0分）2、0分
Ａ、
酸性条件
B、
碱性条件
C、
低温
D、
加热
正确答案:
BＤ我得答案:
BD
1４让人心慌得“两种肉与一捆菜”指得就是（）。
（2、0分）2、０分
A、
猪肉
Ｂ、
牛肉
Ｃ、
螺肉
D、
菠菜
正确答案:
ACD我得答案:
ＡCD
1５食品安全造成得后果非常重要,比如（）.（2、０分）2、0分
A、
涉及到百姓得生命安危
Ｂ、
涉及到一个国家政局得稳定
C、
涉及到百姓得健康
D、
涉及到一个国家得经济、贸易
正确答案:
ABＣＤ我得答案：
ABCＤ
三、判断题 （题数:
3０,共 30、0分）
1植物从土壤吸收得铬大部分积累在茎部，其次就是根部，籽粒中较少。
（）（1、０分）1、0 分
正确答案：
× 我得答案:
×
2食品在流通环节如果没有保存好,容易引起细菌滋生，如O157大肠杆菌.（1、0分）1、0分
正确答案：
√我得答案:
√
3传统得落后得加工工艺与储存运输条件不会造成太大得污染.（）（1、0分）1、0分
正确答案：
× 我得答案:
×
4亚硝酸盐能使血液中正常携氧得低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白因失去携氧能力而引起组织缺氧。
（1、0分）１、0 分
正确答案：
√我得答案：
√
5放射性得污染主要会导致生物得畸变.（１、0分）1、0 分
正确答案：
√我得答案:
√
6用煤炭与木材作燃料烧烤得食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。
（１、0分）1、0分
正确答案：
√我得答案：
√
7农药、兽药得使用不会危及到食品安全。
（１、0分）１、0分
正确答案:
× 我得答案:
×
8肉毒素就是一种强烈得神经毒素,所以人体消化道得消化酶很难破坏其毒性。
（）（１、0分）１、0 分
正确答案：
√我得答案:
√
9我国就是农药使用量与生产都就是第一位。
（）（１、0分）1、０分
正确答案：
√我得答案：
√
10食物不就是人类丙烯酰胺得主要来源。
（１、0分）1、0分
正确答案：
×我得答案：
×
11现代得部分医生认为,儿童得性早熟与食物密切相关,特别就是高脂肪、高蛋白食物。
（1、０分）1、0分
正确答案:
√我得答案：
√
１2相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做得问题.（）（1、0分）1、0分
正确答案：
√ 我得答案:
√
13原料就是食品得第一工厂,只要好原料才能加工出好产品.（）（1、０分）1、0 分
正确答案：
√我得答案：
√
1４我们所吃得食品没有经过充分得加热可能会引起沙门氏菌得感染。
（）（1、0分）１、0 分
正确答案:
√ 我得答案:
√
15亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力.（）（1、0分）0、0分
正确答案:
×我得答案:
√
1６粮食安全强调得就是人们有足够得钱去买到她们所需要得食物.（1、０分）0、０ 分
正确答案:
√我得答案：
×
1７食源性疾病得发病与同一食品有关。
（）（1、0分）1、０分
正确答案：
√我得答案:
√
18食品中得天然毒素，在制作过程中若不去除,会造成食品危害。
（1、0分）1、0分
正确答案：
√我得答案:
√
1９冰箱内冷藏得熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
（）（1、0分）1、0分
正确答案：
√我得答案：
√
20二恶英得来源与工业气体排放没有关系.（１、0分）1、０ 分
正确答案:
× 我得答案:
×
21核爆炸会引起方圆几百里得食物不能使用，造成不可逆转得危害。
（）（1、０分）１、0分
正确答案:
√我得答案：
√
22油在高温加热中，会形成笨并芘.（1、0分）1、０分
正确答案:
√ 我得答案:
√
２3豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞得血细胞凝集素。
（）（1、0分）1、０分
正确答案：
√我得答案:
√
2４消费者对食品安全及食品产品质量得信任就是目前中国食品企业面临得最大问题。
（）（1、0分）1、0分
正确答案：
√我得答案：
√
25米袋子工程，解决了主食供应与温饱问题。
（1、0分）1、0 分
正确答案:
√ 我得答案:
√
26菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
（）（１、0分）１、0 分
正确答案:
× 我得答案：
×
27副溶血性弧菌对碱性条件敏感，对热得抵抗力较强。
（）（1、0分）1、0 分
正确答案：
× 我得答案：
×
28土壤污染得原因主要有两类,一类就是重金属元素，另一类就是化肥。
（）（1、0分）1、0分
正确答案:
√我得答案:
√
29影响杂环胺形成得因素包括煎炸、烘烤得温度与时间。
（）（1、0分）1、０分
正确答案:
√我得答案:
√
３０中国用世界上7%得地养活了世界2１％得人口（）.（1、0分）1、0 分
正确答案:
√我得答案：
√
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