珍珠奶茶详细制作方法1 2.docx

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珍珠奶茶详细制作方法12

珍珠奶茶详细制作方法

一包立顿红茶

小半杯牛奶

烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：

珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具：

雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

中火保持水滚用滤勺搅动。

时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

泡茶包：

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

冰珍珠奶茶：

在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！

取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。

因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。

注：

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

糖浆煮法：

按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

原味奶茶的制作方法

1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。

（茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右）

2.再加入1公斤白糖（1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水）,再加蜂蜜1公斤

3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉（巧克力板熬成巧克力酱也行）或（1.4两咖啡粉）搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

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珍珠奶茶及刨冰、炒冰

刨冰的做法:

把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就ok了。

炒冰的做法：

水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

珍珠奶茶配方：

原味珍珠奶茶配方：

15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠

加味珍珠奶茶配方：

（以芋香奶茶为例）12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠

做珍珠奶茶产品先准备以下材料：

珍珠配方：

1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水

茶水配方：

60克红茶泡、3000cc的开水，时间：

20分钟

糖水配方：

500克沙糖、300cc的开水，煮至沙糖溶于水

珍珠奶茶制作方法：

1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，

用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放

有珍珠20g的杯中即可。

2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分

之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速

晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

注：

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

）

珍珠奶茶制作方法

一、材料：

珍珠：

500克（或椰果适量）

红茶：

1包（60克）

甜蜜素：

根据不同口味添加（不宜过多）

果粉：

根据不同口味添加

奶精：

600克

开水：

15公斤

二、制作方法：

1、先将水煮开，再将珍珠放入开水中煮约10分钟，再过10分钟后，将煮好的珍珠滤干后再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，味道更佳。

2、将珍珠红茶包放入15公斤开水中，锔15分钟后，拿出茶包，然后把茶汁倒入搅拌器或其它容器内。

3、再将甜蜜素（根据不同口味酌量添加，不宜过多）倒入搅拌器或其它容器内。

4、将奶精倒入搅拌器或其它容器内。

5、将果粉（先将果粉用80度水搅匀）倒入搅拌器或其它容器内。

6、将所有加入到搅拌器或其它容器内的珍珠配料搅至起泡（使容器中的配料均匀混合），以调制到最佳口味。

7、先倒少许煮好珍珠于胶杯中，加入调好的奶茶即可。

8、用珍珠奶茶封口机进行封口。

香蕉奶茶.

做法：

将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

注意：

沸腾过度容易使味道尽失。

可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。

为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍

就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

暖姜奶茶

做法：

1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。

茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。

2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果实。

它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。

这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。

适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

做法：

用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。

在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

暖姜奶茶

做法：

1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。

茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。

2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

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珍珠奶茶

原料：

红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。

2.工具：

调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

1/4.味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。

1/5.制作适量冰块。

2.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！

抛开那些特色，最基本的奶茶，或者说他们的核心，都是一样的，下面，就给你介绍他的做法：

先将茶捣碎，放入白水锅中煮。

茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

熬奶茶的方法：

1.把小米炒熟（开花就像爆米花一样）；

2.熬好砖茶（红色）；

3.把茶叶取出（只留汤不留叶）或把茶水倒出，这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净；

4.倒入炒熟的小米，熬2分钟，再倒入纯牛奶（不是袋牛奶，那个不好喝）；

5.再熬4分钟即可，加入少量咸盐；

6.也可以加入黄油（少量的也可以不加）；

7.可以品尝了。

先将绿茶放入白水锅中煮。

茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

奶茶的最基本工具列表如下；

吧匙【用于搅拌、打泡用途根据自己可以变化。

】

不锈钢盆【用于秤放蜜糖、鲜牛奶】

勺【用于搅拌与提取】

滤网【一般用于过滤】

封口机【用于成品的封口】

珍珠奶茶杯【用于放置所需奶茶】

专用吸管【大口径塑料吸管】

雪克杯【制作必需】

盎司杯【制作必需】

咖啡勺【调制用】

搅拌棒【制作必需】

密封罐【清洁必需】

刨冰机【季节必需】

沙冰机【工艺必需】

松饼机【制作必需】

材料：

红茶包1包

粉圆20公克

奶精30公克

糖15公克

开水200毫升

作法：

1．茶包先泡成茶汁200毫升备用。

2．水烧滚后，放入粉圆，煮至透明，冲冷开水沥乾备用。

3．奶精、糖、粉圆加入茶汁，搅拌均匀即可。

营养师的叮咛：

珍珠奶茶冷热皆宜，可依个人喜好选择。

而糖尿病肾衰竭患者，其

糖的用量可减至10公克。

三多低蛋白配方是针对肾脏病人所设计的完整配方，含较少量的蛋

白质、磷质、钾离子。

对於食欲较差的病患，亦可取代正餐食用，

对需限水的患者，水份可酌量减少。

茶包亦可选加味茶、绿茶等来变化口味。

每份营养素含量：

热量：

277卡

蛋白质：

2.4公克

脂肪：

6.7公克

醣类：

51.7公克

钠：

85.0毫克

钾：

162.7毫克

钙：

83.4毫克

磷：

40.8毫克

水份：

203毫升

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需要资料：

1、个人资料（身份证、法人户口本复印件或户籍证明、居住地址、联系电话）

2、拟注册公司名称若干

3、经营范围

4、注册地址产证、租赁合同

应当先到拟设企业所在地的工商部门办理企业名称预先核准，并以工商行政管理机关核准的企业名称报送卫生部门审批，办理卫生许可证。

取得批准文件后，到工商部门申请企业设立登记。

就这么简单。

【珍珠奶茶】

制作材料：

主料：

糖少许,奶精2勺,红茶适量,奶茶精1勺,果粉1勺,珍珠少许

制作过程：

1.将奶精用少量热红茶融化。

2.并在杯子中加入奶茶精和果粉以及糖

3.再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀

4.珍珠用小火煮至变大变软（大概得煮40分钟，中途需要换水）

5.将珍珠放入杯中即可

果粉用草莓味，巧克力味的味道比较好。

原味珍珠奶茶不需要加果粉

提示：

如果做冰奶茶，可加冰块搅拌至冷即可。

【珍珠奶茶】

材料:

红茶250cc，果糖30cc，奶精粉2大匙，冰块适量，红心粉圆适量

做法:

1.取一汤锅，倒入约粉圆量五倍的水，煮至滚沸时放入粉圆。

2.待作法1的粉圆煮至全部浮出水面后，改以中火煮滚约20∼30分钟；时间到便熄火加盖闷20∼30分钟。

3.将作法2的粉圆捞起并以冷水洗净、沥干，加入适量的果糖（不要全部用完）搅拌以保持不黏稠的状态。

4.雪克杯中加入冰块约六分满，再依序加入红茶、果糖、奶精粉，盖上杯盖摇晃均匀。

5.取一玻璃杯，先倒入作法4的冰奶茶，再放入作法3的红心粉圆即可。

【珍珠奶茶】

材料：

配方熟珍珠粉圆2～3平匙，热红茶150毫升，奶精粉1又1／2平匙，糖水2平匙，冰块1杯。

做法：

果汁杯，平匙，摇酒器，调酒棒。

制作步骤：

珍珠粉圆先入果汁杯中。

在摇酒器内倒入热红茶、奶精粉，用调酒棒调匀，再加入糖水、冰块，加盖摇匀后，倒入果汁杯中。

饮用时插入大吸管。

【珍珠奶茶】

材料:

珍珠适量，三花淡奶，砂糖适量，红茶叶

做法:

1.珍珠加水煮至黑色表面光滑晾干水备用，红茶冲泡后过滤备用，砂糖慢火熬至溶化状态后加入1茶匙热水搅拌均匀备用（千万别弄成焦糖）。

2.把珍珠放杯底，加入适量的糖浆搅拌均匀静置1-3分钟。

3.加入红茶，加入适量的三花淡奶搅拌均匀即可。

【台湾风味珍珠奶茶】

材料:

立顿红茶5小包，生黑珍珠圆200克，三花淡奶60毫升，果糖30毫升，奶精粉150克，净水500毫升，冰块100克。

做法:

1水2000毫升锅里烧开把黑珍珠150克放入里面煮15分钟，闷5分钟，洗干净滤水加适量果糖保存。

2500毫升水烧开把立顿红茶5小包放入里面泡40分钟（可加入奶精粉调好做成茶胆）。

3取玻璃杯里面放奶三花淡奶60毫升，果糖30毫升，，茶胆150毫升，冰块100克调匀，最后放入煮好的黑珍珠100克，即可。

【自制珍珠奶茶】

材料:

珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋

做法:

1.锅里加水，水开后放适量珍珠，看到珍珠颜色变深，全部飘浮上来时关火，捞起用凉水冲一下备用。

2.加适量的水浇开，放入两小袋红茶（我用的是立顿红茶），三分钟后捞起红茶包。

3.三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的珍珠即可。

【珍珠奶茶】

粉圆1/4杯，红茶包1袋，水1锅，细砂糖2大匙，牛奶适量

做法:

（1）先煮滚一锅水，水量则是愈多愈好。

（2）等到水完全沸腾后，再将粉圆加入水中续以大火煮沸约15分钟。

（3）转中小火继续焖煮约1小时（超市贩售的包装粉圆需煮较久才会熟透），途中必须不断搅拌，并适时加水以免煮干。

（4）等到粉圆完全熟透即可捞起。

（5）完全熟透的粉圆，中心将不会有白点，如果还有白点，就必须继续焖煮。

（6）在煮粉圆时，我们可以在一旁用红茶包煮好一锅红茶。

（7）在红茶中加入牛奶和细砂糖，就是香浓的奶茶。

（8）将煮熟的粉圆放入杯中，再倒入调好的奶茶，就是百吃不厌的珍珠奶茶。

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我们建议一般开冷饮店有四种机器是必需准备的，有了这四种以后基本上的冷饮品种您都能够做了，它们分别是：

封口机（各种饮料的封口设备）

沙冰机（沙冰、鲜榨果汁、现磨豆浆、雪乳等等，冷饮店通用高速搅拌设备）

碎冰机或者全自动刨冰机（制作刨冰用途设备）

奶昔机（制作奶昔、各种冷饮品种的通用低速搅拌设备）

另外您开冷饮店铺，制冰机也是一定要选择的东西，试想一个缺冰的冷饮店如何做生意啊！

如果做奶昔，需要一个多功能机，夏天还需要一个碎冰机，还有封口机，还有保温桶需要装茶水，其他的要看你的店内面积多大了，还可以有更高档次的设备。

沙冰机、搅拌器、封口机、开水器、保温桶等这几样东西，是开奶茶店必备的设备