饭店酒店餐饮工作流程及规章制度.docx
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饭店酒店餐饮工作流程及规章制度
饭店酒店餐饮工作流程及规章制度
任务流程及规章制度
餐饮部
餐厅部经理岗位职责
1、直接下属：
运营总监；
2、直接下属：
本部主管。
3、督导完成餐厅日常运营任务，编制员工的出勤状况。
4、担任制定餐厅效劳规范，顺序和推销战略并组织实施，业务上要求如虎添翼，不时提高管理水平；
5、热情待客，态度谦和，妥善处置主人的赞扬，不时提高效劳质量；
6、增强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和处置效劳中出现的效果；
7、指导餐厅片面质量管理小组对餐厅效劳质量停止严厉反省，把好餐厅出品效劳的每一关；
8、增强对餐厅财富的管理，掌握和控制好物品的运用状况，增加费用开支和物品损耗；
9、担任餐厅美化任务和餐厅的清洁卫生任务，抓好餐具，用品的清洁消毒任务；
10、及时反省餐厅设备的状况，树立物资管理制度，并做好维护保养任务，做好餐厅平安和防火任务；
11、依据时节差异，主人状况与厨师商议，制定特别菜单；
12、自动与主人沟通，采取正确方法处置主人赞扬，必要时要报告直属副总经理；
13、每天召开餐厅员工会议，反省近期效劳状况；
14、注重员工的培训任务，活期组织员工学习效劳技巧、技艺记载，并对员工停止考核；
15、制定餐饮部的营业政策和运营方案，报由副总经理同意；
16、担任为〝VIP〞宾客布置菜单效劳；
17、反省当天包房的预定状况；
18、最低可为主人全单打8.5折。
19、依据任务需求合理分配人才，并有权调动、解雇本部门员工。
20、组织实施一切业务运营方案。
餐厅主管岗位职责
1、直接下属：
本部经理；
直接下属：
本部员工
2、担任对员工的考勤、考评，依据员工表现的停止表扬或批判、奖励或处分，对餐厅经理担任；
3、依据每天的任务状况和接待义务布置部属的任务；
4、注销好部属的出勤状况，反省员工的仪容仪表能否契合要求，对不符和要求者督其矫正；
5、正确处置任务中发作的效果和主人的赞扬，处置不了的效果要及时向经理报告；
6、了解和掌握宾客的生活习气和要求；
7、开餐前组织效劳员开班会，交付订餐状况和主人要求，以及特别本卷须知；
8、反省任务人员开餐前预备任务能否完善，餐厅规划能否划一划一，调味品、配料能否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯能否光亮明亮，对不契合要求的要催促员工迅速调整；
9、开餐后留意观察主人用餐状况，随时满足主人的各种用餐要求。
餐厅领班岗位职责
1、担任楼面人员仪容仪表的反省，担任领用保管菜谱
和监管各部门的卫生状况，担任反省楼面的报修，空调开关和卫生清洁任务，担任花草活期修剪和摆设，担任楼面一切印刷品单据的运用及文具、火柴等领用和补充。
2、组织实施下属员工展开餐饮效劳任务，协助主管
或经理布置餐厅的正常任务，详细落实经理和主管的任务指令和效劳要求，向下属员工布置当天、当班义务和效劳要点，催促效劳员严厉执行操作规范和操作规范，有条不紊的展开任务。
3、反省好环境卫生、餐具卫生和效劳进程的卫生任务，反省在岗状况。
协调有关部门的关系，保证营业中的正常运营，满足主人的需求，及时反应主人意见，如有必要及时处置或上报。
协助领位，做好迎客任务。
协助主管或经理控制家私损耗。
每天做好消防反省任务，并作记载。
做好各班下班交接任务
楼面领班：
担任每个厅房的卫生和全体美观，担任桌椅转盘、托盘的清点注销，担任楼面一切家私的领用和清点以及补充，并活期布置清洗。
担任楼面部一切环境卫生的监理以及反省、监管男女洗手间卫生，在营业中反省效劳员的效劳任务，及时纠正效劳员的操作失误，提供高质量的效劳。
传菜领班：
1、担任楼面布草清点，担任传菜部员工培训任务、仪容仪表的反省任务，日常事务处置和有关家私保管，担任洗碗部员工卫生知识、操作技艺的培训任务，并担任传菜部的全体运作。
2、完成餐厅与厨房之间的联络，催促传菜员迅速准确完成传菜任务，依照任务顺序与规范催促本部员工做好餐前的预备任务。
3、了解当天急推和沽清，并传到达楼面。
传菜进程中
不时反省菜的质量和数量，控制传菜的速度，做好与厨师长及其它部门间的沟通任务。
每日营业后，反省热水器关掉状况及各种用具，清算空中卫生任务。
餐厅效劳员流程
一、任务时间：
：
00—：
00：
00—：
00
二、任务事项：
餐前预备、餐中接待效劳、餐后收尾。
三、任务内容：
1、每天9：
00准时班前例会，例会内容包括〔1〕点到〔2〕反省仪容仪表〔3〕总结昨天的任务状况〔4〕布置明天的任务义务并传达下级指导的指示〔5〕鼓舞员工〔温习礼貌用语或唱歌等〕
2、餐前预备
（1）清洁整理摆放台面〔含自助餐台〕
（2）清洁餐厅除空中外的各部位的卫生，如椅子、酒吧台、备餐柜等
（3）擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台，多余的放进备餐柜以备补充改换用。
（4）清点和改换台布、口布并将脏的送去布草房，叠好餐巾纸预备开餐时运用。
（5）清算好小菜牌并将其摆放在相对应的布非炉前，并按颜色、荤素等摆好各种菜品。
（6）支付每日餐厅所用必需品，并放置在规则的部位。
（7）做完各项任务后请主管反省自己的任务状况。
（8）站位预备迎接主人的到来。
3、菜牌管理制度
1、每本菜牌都要在醒目的位置贴上菜牌号，且各区菜牌在方位上要有清楚区分。
2、每个领位员要熟知各个区域的菜牌数量，并随时反省每位员工对菜牌的顾惜行为。
3、效劳员点菜时要及时将菜牌号写在常沽单反面。
4、一切员工都要有维护保护菜牌的看法，运用进程中切勿粘上油污等，要随时坚持菜牌的内外洁净。
5、点菜时不要用笔尖指点菜牌，以免划上笔迹。
6、如有主人去展现台、海鲜池点菜，离位等人或去洗手间等，效劳员要及时收回菜牌或专人看好，防止丧失。
7、领位员、各区担任人及当区部长要随时清点菜牌数量。
8、点完菜后要及时收回菜牌，并放在指定寄存处。
9、员工在为主人加菜或学习时运用菜牌，要做好注销。
10、如有发现菜牌数量不够，及时通知部长及当班经理，
以保证最快速度找回菜牌，不得隐瞒实情。
否那么一切结果由当事人承当。
餐厅吧台卫生制度
1、吧台内必需没有加消毒液的洗手盆。
2、切水果的塑料板和刀具每日必需运用酒精消毒。
3、制造水果盘或榨汁时必需带一次性手套。
4、各种杯具必需做到光、洁、涩、干。
5、各种杯具不得敞口码放。
6、随时反省各种水果新颖水平，凡有腐朽现象，无论大小，均不得继续运用。
7、切好的水果要放在塑料盆并加盖或加保鲜膜才干存入冰箱。
8、制止在寄存酒水、水果的冰柜内放纸张、笔等一切杂物。
9、酒瓶、易拉罐等放入冰柜前要清洁洁净。
10、渣滓桶必需加盖。
11、随时坚持吧台各处卫生洁净、划一。
酒吧奖罚条例
一、仪容仪表
1、任务时间未按规则着装，其中包括：
着本岗位工装，佩戴工牌，店徽、领带、领花等，工牌、笑脸佩戴要正确〔应佩戴在工装左上方部位〕；一切员工不得佩戴工牌、店徽外出酒店，一线员工不准穿工装外出.
2、依据岗位规则穿黑色皮鞋或布鞋，女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子。
3、发型：
女员工在任务时期制止梳披肩发，头发长渡过肩者必需盘起，运用深色头饰，男员工不能留鬓角、胡须，所用员工不得染黑色〔黄、红〕头发。
4、首饰：
一切员工佩戴首饰只限于有纪念意义的戒指、手表、耳钉〔只限于女员工〕
5、修饰：
员工做到淡妆上岗，如需修饰应避让主人，在主人面前不得做不雅举动〔乱扔杂物、打哈欠、打喷嚏、挖耳朵、挖鼻孔〕
6、指甲：
员工不得留长指甲，涂有色指甲油，任务时间坚持手部清洁。
以上如有违犯，一次正告时机，如不矫正处分30元
二、礼节礼貌
1、酒店员工接打时要运用敬语问候，并报出部门与姓名。
2、酒店员工见到主人要自动问好，不与主人抢行、抢梯。
3、酒店任何员工见到同事下级要相互运用敬语问候，不得互不理会。
以上规则员工如有违犯，一次正告时机，如再违犯，处分30元，形成顾客赞扬者处分30—100元。
三、休息纪律
1、下班提早5分钟到岗，不迟到不迟到。
2、开餐前预备任务要做到有条不紊、提早到位。
3、各岗位货物要充足，随时补充酒水。
4、各吧台严禁与收银、效劳人员打闹、聊天、赌博。
5、保证各岗位卫生洁净、物品摆放划一。
6、酒水单要看清，不可漏出、多出、出错酒水。
7、在酒店任何区域做到〝三轻〞〔说话、走路、操作〕
8、在酒店任何部位都要有浪费看法。
9、下班时间不串岗、聊天。
10、严禁运用客用物品。
11、楼上楼下各岗位沟通要及时。
12、任何员工不得无故参与酒店组织的培训及会议。
13、酒店的设备设备要正确运用活期保养。
14、非任务时间严禁在任务区域酒店长时间逗留〔15分钟以上〕
15、任务时间严禁食用公家及酒店食品，严禁饮酒〔任务需求除外〕及含有异味的食品。
16、任务时间不得接打手机，不得长时间运用外部，不得看阅图书、报刊。
17、不准应用任务之便向主人索要小费及其它物品，不得向主人及其它人员泄露酒店的一切商业秘密。
18、严禁运用客用通道及客梯等一切效劳设备。
19、严禁拉帮结派、挑唆事端影响勾搭。
20、在酒店内拾到物品一概自动上交。
21、效劳不周形成宾客剧烈不满提出赞扬的。
22、宾客提出的要求不能满意回答，或协助处置的。
23、严厉要求自己依照操作规范操作。
以上如有违犯，依据情节处〔30—100〕元不等。
〔参照按员工手那么执行〕
四、奖励
1、任务尽责失职，效果突出屡次遭到表扬者。
2、严厉管理，增收节支给酒店带来清楚经济效益者。
3、拾金不昧自动上缴，维护酒店声誉和财富不受损害者。
4、遵纪违法执行酒店规章制度优秀者。
5、揭发他人违犯酒店规则，勇于同歪风邪气做妥协者。
以上规则视情节给予员工奖励，且当众表扬〔第五条例外〕或给予提升时机。
五、开除〔违犯以下规则，扣发工资、押金、不做任何方式补偿〕
1、在会馆范围内打架斗殴者。
2、不听从指导辱骂下级者。
3、偷拿偷吃客用食品、物品者。
4、偷取会馆财富者及偷取同事财物者。
5、泄露会馆商业秘密者。
6、拾到主人物品不上交者。
餐厅部效劳规范
1、餐厅员工任务时应仪表整洁，端庄小气，有生机，并面带浅笑，给主人留下美妙的第一印象。
2、一切见到主人的员工都要与主人打招呼，问好。
3、员工在效劳进程中在确保平安的状况下，要运用托盘。
4、运用托盘载重物时，要运用双手。
托盘不得提在手中。
要及时清洁托盘中的油污。
5、向主人递物品要运用双手。
6、一切杯具、餐具都要拿下部，手指不得伸进餐具内。
7、酒水饮料要斟杯效劳，桌面上有空杯、瓶要及时清算。
8、厅房主人用过的白酒瓶、空饮料罐要寄存在厅房中，待主人确认无误并结帐离去方可收走。
9、运用有店标的餐具为主人效劳时，店标要正对着主人。
10、汤要为主人分碗效劳，〔清蒸〕鱼在征得主人赞同后为主人去骨。
11、不要在有主人就座的台面上摞碗及放托盘。
12、结帐时要唱收唱付。
13、主人用完餐后要在失掉主人允许的状况下清算台面。
14、主人衣物放在椅背上时，要及时为主人罩椅罩。
为主人罩椅罩前应失掉主人允许。
15、勤换骨碟，烟灰盅内不得超越2个烟头，换烟盅时要用洁净的烟灰盅压在有烟头、烟灰的盅上。
16、易碎、昂贵餐具不得运用下栏筐收台。
17、遇到主人赞扬，不要自行处置，要立刻通知下级处置，否那么一切结果由该员工担任。
餐厅效劳员任务职责
餐厅效劳员是餐厅的基石，是最直接、最详细的义务执行者，是衔接公司与主人之间的桥梁。
效劳员在领班、主管的正确指点下完成以下任务内容：
1、按餐厅效劳规范向主人提供较专业的效劳。
2、熟习效劳顺序；熟习菜牌；明白菜品的大约制造方法和特征；熟习各种酒水称号、特点、饮法；熟知点菜技巧。
3、不时学习效劳知识，努力提高任务技巧，了解主人的各种需求，永远明白行进目的。
4、预备开餐前及开餐中的各种餐具，反省开餐前各种预备任务。
5、每餐开餐前了解沽清、推销或急推菜品，当好顾客顾问。
6、以担任、耐烦的态度带好新员工。
7、向下级及时反应意见，〔包括顾客意见〕并积极提出合理化建议。
8、对自己任务区域的跑单现象要负全责。
餐厅员工考勤制度
一、员工须按自己所在部门规则的班次出勤。
上下班实行打卡制度，且须自己亲身打卡，不得托人或代人打卡。
1、员工超越下班时间到岗视为迟到。
2、员工下班须提早10分钟打卡，下班须推后2分钟打卡，否那么视为迟到或迟到。
3、员工一个月内迟到、迟到三次，记旷工一天，凡迟到、迟到，每次按员工守那么规则扣工资。
二、病假
1、员工因生病不能下班，需在第一时间通知主管级以上指导。
如第二天仍不能下班，需经部门经理同意，否那么按旷工处置。
2、员工请病假，除部门经理特殊同意，需递交医院开的病假条或医院证明。
病假按员工守那么规则扣工资。
三、事假
员工有事须请假，提早填写«事假央求书»递交部门经理和部门担任人，经同意方可休假，否那么按旷工处置。
事假按员工守那么规则扣工资。
四、旷工
迟到半小时为旷工；无故不来下班为旷工。
旷工一次扣月工资的？
20%。
半年内累计旷工三次者开除。
五、忘打卡
员工上下班实行打卡制度，凡无故不打卡者视为忘打卡。
忘打卡一次按员工守那么规则扣月工资。
六、员工餐管理制度
员工应顾惜粮食，不得糜费，能吃多少打多少，剩饭菜者、倒饭菜者扣50元。
七、纪律处分：
1、仪容仪表不合格、下班未穿工服、未戴工牌者，给予30元处分。
2、任务时间闲逛、吃零食、窜岗、干私活、睡觉，处分50元。
3、除经理级外，员工任务时间不得接打公家，违者罚款30元。
餐厅员工上岗卫生规范
1、一切员工下班前必需运用消毒液？
洗手。
2、员工任何时分不得留长指甲，女员工不得涂浓色指甲油。
3、餐厅男员工头发不得压耳，前面不得压衣领，只能留寸头。
女员工长发必需盘上，不得有散落的头发，不得染夸张颜色。
4、员工应勤洗头发，坚持洁净无头屑。
5、员工应常洗澡，身上不得有异味。
6、男员工每天必需剃胡须，不得有清楚胡子茬。
7、员工每周应刷工鞋一次。
男员工穿深色袜子〔如黑色、深蓝〕，女员工穿肉色丝袜。
8、员工工服、工鞋应随时坚持洁净，不得有油渍。
9、员工如患皮肤病，或有清楚疮痂，暂时不能上岗。
10、员工必需持有卫生防疫安康证方可上岗。
11、员工下班前不得食用生葱、洋葱、大蒜、韭菜等有异味食品。
如有食用，下班前必需嚼1粒口香糖。
效劳员岗位责任制
效劳宗旨：
〝以客为尊，顾客永远是对的〞
一、效劳员领班岗位责任制
1、岗位称号：
效劳员领班
2、直接下级：
会馆经理
3、管理对象：
本班组各岗位员工
4、岗位提要：
担任片面组织厅面的效劳、操作规范任务。
为餐厅保证良好的效劳笼统，确保宾客满意。
仔细学习贯彻效劳宗旨。
担任做好本班组外部的协调以及其他班组之间的协调任务。
5、详细职责：
〔1〕、仔细执行餐厅的各项规章制度和任务顺序，遵从下级指挥、听从布置做好本职任务。
〔2〕、每天按规范组织召开班前会。
〔3〕、担任依照清洁卫生的反省规范、和规范对本班组的卫生区域停止反省及考评。
〔4〕、担任依照设备设备的维护及保养规范和规范对本班组设备设备状况停止催促的反省。
〔5〕、催促、督导下属员工的仪容仪表和团体卫生。
〔6〕、布置下属员工值班、休假。
催促班次间的交接任务。
〔7〕、配合会馆经理实施操作规范和任务顺序，督导员工严厉实行岗位职责，对本班组员工的违规行为及时处置。
〔8〕催促下属员工实行效劳规范规范，对菜肴质量和数量停止把关。
〔9〕、随时留意厅面静态，做好厅面的组织管理、培训任务。
〔10〕、确保为宾客提供优质效劳，并做好员工之间的任务协调以及其他班组之间的协调任务。
〔11〕、严厉执行国度食品卫生法，搞好厅面区域卫生，坚持餐用具整洁，确保主人饮食平安。
〔12〕、汇总核对厅面消耗原始记载和剩余物品数量，保证数量准确以便准确计算运营本钱。
〔13〕、搜集整理各类反应信息并上报店经理。
〔14〕、组织本班组人员总结效劳阅历并停止辅佐培训和改良创新。
〔15〕、与下属员工做好沟通，关心其思想、任务、生活。
搜集和反应员工的意见和建议。
〔16〕、浪费用水、电及各种消耗性原资料。
〔17〕、及时完成店经理交代的其他任务义务。
6、任职条件：
〔1〕、敬业贡献、身先士卒、仔细担任、任务勤恳、身体安康、精神充沛。
〔2〕、有较强的组织管理才干和片面的厅面本钱核算及控制才干。
熟习厅面效劳流程，掌握餐厅所提供菜品的消费制造方法及一定的酒水知识。
〔3〕、有较强的组织管理才干，和片面的厅面效劳技巧及处置效果的才干。
〔4〕、高中以上文明水平，两年以上从事厅面管理任务，能灵敏运用餐厅所赋予的权益。
7、主要权利：
〔1〕、对本班组员工有任务布置指挥分配权。
〔2〕、对本班组员工有监视、反省及考核权。
〔3〕、对本班组员工的任务争议有判决权。
〔4〕、对本班组员工有20元以内的奖惩权。
〔5〕、、有越级向上申诉的权益。
餐厅效劳员岗位职责
1、在指派的岗位内招呼主人，留意主人的进餐状况。
听从下属指派，为主人提供良好的效劳。
2、依照任务顺序和规范做好各项任务，如换台布、摆台、收餐具、预备餐具及做好清洁卫生任务。
3、每日按时凭单支付日用品〔可由领班担任或接受领班交待〕。
4、了解每日供应菜式及酒水，以便引见给主人。
5、为主人上菜、分菜，酙酒、收换餐具，效劳主人就餐。
6、留意对主人所点菜品停止跟、催，尽量协助主人处置就餐进程中的各类效果。
假定自己不能处置的，要及时反映，请示领班。
7、尽量防止用具破损，做到轻拿轻放。
要令自己在任务中尽责。
8、担任好餐后各项收市任务，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
餐厅传菜员岗位职责
1、下班听候领班当日重要任务布置，接受指派义务的操作。
2、反省汁酱类调料能否供应当天的散席、酒席，并及时补充货源。
3、担任将订餐单送至厨房，快速准确呈送给效劳员上菜，报菜名，勿漏跟汁酱等调料，然后立刻前往岗位。
4、发现有偏向的菜式，一定要即时转告给传菜部领班，再转给厨房。
5、每日清洗任务间及托盘等用具卫生。
6、及时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并担任落实。
7、设法熟习本岗位应有的技巧及传送方式，亦应了解食品制造斤两资料，尽量空虚自己，以应要求。
8、合理布置分配休息员工的岗位，及时补位，做到事事有人担任。
每餐收档及时备出所需餐用具，以方便效劳人员及时取用，增强任务效率。
二、厅面盯台员岗位责任制
1、岗位称号：
盯台员
2、直接下级：
效劳员领班
3、岗位提要：
片面担任宾客的就餐效劳进程
4、详细职责：
〔1〕、仔细执行餐厅的各项规章制度和任务顺序，遵从下级指挥、听从布置做好本职任务。
〔2〕、每天按规范清洁所属卫生区域，做好本岗位用具设备设备的清洁维护和保养。
〔3〕、按时参与班前会、明白当日任务义务。
〔4〕、严厉依照正轨效劳顺序效劳宾客，宾客提出合理要求时，尽最大化满足宾客的需求。
〔5〕、熟习和掌握各种效劳用语及操作规范，有一定的酒水知识。
了解各种菜品的味型及特点。
〔6〕、及时完成店经理交代的其他任务义务。
5、任职条件：
〔1〕、敬业贡献、身先士卒、仔细担任、任务勤恳、身体安康、精神充沛。
〔2〕熟习效劳流程并能灵敏运用，任务热心小气。
〔3〕、初中毕业以上文明水平，具有半年以上餐饮效劳任务。
6、主要行使权利：
〔1〕、对上桌的菜肴质量、数量不合格的有拒绝上桌的权利。
〔2〕、有越级向上申诉的权利。
三、厅面点菜员岗位责任制
1、岗位称号：
点菜员
2、直接下级：
效劳员领班
3、岗位提要：
片面担任宾客的点菜任务，灵敏按点菜顺序点菜，倡议理性消费。
4、详细职责：
〔1〕、仔细执行餐厅的各项规章制度和任务顺序，遵从下级指挥、听从布置做好本职任务。
〔2〕、每天按规范清洁所属卫生区域，做好本岗位用具设备设备的清洁维护和保养。
〔3〕、按时参与班前会、明白当日任务义务。
〔4〕、严厉依照正轨效劳顺序效劳宾客，宾客提出合理要求时，尽最大化满足宾客的需求。
〔5〕、熟习和掌握各种效劳用语及操作规范，有一定的酒水知识。
了解各种菜品的味型及特点。
〔6〕、以宾客需求为目的灵敏运用点菜顺序，热情亲切的为宾客剖析菜肴型、色、香、味、数量等。
〔7〕、及时完成店经理交代的其他任务义务。
5、任职条件：
〔1〕、敬业贡献、身先士卒、仔细担任、任务勤恳、身体安康、精神充沛。
〔2〕熟习效劳流程并能灵敏运用，任务热心小气。
〔3〕、熟习餐厅售卖的一切食品及酒水。
〔4〕、初中毕业以上文明水平，具有半年以上餐饮效劳任务。
6、主要权利：
〔1〕、对上桌的菜肴质量、数量不合格的有拒绝上桌的权利。
〔2〕、在任务中对盯台员有指挥协调的权益。
〔2〕、有越级向上申诉的权利。
楼面退菜制度
1.菜品中如有出现〔毛发.玻璃碎片〕等一些责任不明白的异物。
赔偿方式：
按菜品本钱的40%计算，前厅后厨各承当一半，即20%。
2.菜品中如有异物〔木碎，沙子，小虫，钢丝球，塑料，脏东西〕等菜中异物，
赔偿方式：
由后厨相关责任人承当，赔偿菜品本钱的40%。
3.菜品因员工点菜出错〔菜品引见不明白，主人特殊要求没有说明〕赔偿方式：
由直接责任人承当，赔偿菜品本钱的40%。
4.菜品因员工操作不当〔上菜不规范，传菜部菜品积压，传菜时扣菜〕等操作性效果
赔偿方式；由直接责任人承当，赔偿菜品本钱的40%
5.菜品因主人特殊要求没有到达的，并且效劳员已注明的。
赔偿方式：
由后厨相关责任人承当，赔偿菜品本钱的40%。
6.菜品因制造时间过长〔炒菜30分钟，炖菜40分钟〕
赔偿方式：
按菜品本钱的40%计算，传菜部.后厨各承当一半，即20%。
以上规则希望各部门严厉遵守，如有规则上没有明白的或特殊状况出现的效果，在另行处置。
包房效劳流程
〔一〕第一阶段
·领台位、经理、副理在客入抵达门口时，向主人问候〝您好，欢迎莅临〞。
·领台要讯问主人有无订位，领台要再确认订位者的姓名。
·领台应走在主人之前，率领主人进入餐厅，并确定主人跟随在后，并告之当区领班或效劳员，主人的尊姓大名。
·主人的人数超越一人时，领班和效劳员要帮助拉开椅子，以协助主人就坐。
·效劳员随后收掉空位上的餐具，三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边，二人时，花瓶、烟灰缸移到平分线中间，一人时，移到对面正中间。
·领班及效劳员帮主人摊启齿布，并放在主人腿上。
·领班以左手带着菜单走近主人的桌前，从主人的左边，以左手扶持菜单，用右手翻开第一页，递给主人。
·领班分开一会儿，让主人阅读菜单，约三、四分钟，再走向主人旁边。
·领班站在主人的左前方点菜，〝请问您，我能帮您点菜了吗？
〞
·假设主人预备好了，领班站在主人的左前方，左手拿点单，右手拿笔，写下主人所要点的菜。
·领班点菜时，可一边向主人引荐当日所要促销的菜色。
·领班写点单时，第一行留空以待点汤，然后以主人点菜的顺序依次写下。
·除例汤以外，主人点的汤要附注座次号码。
·领班重复点单上的菜色。
·领班从主人的手中收回菜单。
·领班将点单的底联撕下放回该区效劳台的黑色夹板上。
·效劳员从备餐室预备１９公分餐盘出来，上至主人面前的餐具柜下面。
·领班将点单的第一联交给出纳，第二、三联交给效劳员。
·效劳员将点单拿到厨房出菜口交给控案员，再回到效劳区。
〔二〕第二阶段
１效劳饮料
·站在主人左前方，领班讯问主人的餐前饮料：
〝请问您晚餐喜欢喝点红、白酒，还是白兰地？
我们也有威士忌。
〞〝请问您在餐前习气喝点啤酒还是果汁？
……〞〝请问您要喝点新颖果汁还是矿泉水？
……〞
·点饮料时，从女士末尾讯问，领班写下主人所点的饮料，并附注座次号码。
·从女士优先，领班重复主人的点单。
·领班在点单上，填上日期、桌号、人
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