非油炸版.docx

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非油炸版

非油炸版---糖醋排骨

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！

材料

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟； 

2、排骨煮好后捞出，控干水分； 

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了； 

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄； 

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

2、鱼香茄子

3、

4、材料

5、茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

6、做法

7、1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

8、电饭煲做的可乐鸡翅

9、

10、材料

11、材料：

鸡翅（鸡中翅部分）1斤，姜（最好一大块），酱油半瓶（最好老抽的），可乐一瓶

12、做法

13、1、首先鸡翅洗好后，用酱油腌上，姜切末撒上，不时翻一翻均匀着色，腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中。

2、将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里，选择开关置于"煮饭"档，倒入可乐，以将近漫过鸡翅为宜，姜切片放入.注意的是一定不能没有姜，否则鸡的土腥味去不掉的。

3、不时翻动一下，等到可乐快要烤干了的时候，尝一下，可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间，但时间不宜过长，以鸡肉变的松软甜嫩为准。

14、可乐姜焖鸡翅

15、

16、材料

17、鸡翅350克，生姜35克，可乐300克，酒10ml，醋5ml，生抽20ml，酱汁，老抽5ml，酱汁，盐2克，酱汁，糖2克，酱汁

18、做法

19、1.鸡翅清洗干净，用叉子在鸡翅的表面扎小孔，让鸡翅更容易入味 

2.在鸡翅的背面划上两刀，同样方便鸡翅入味 

3.加入白酒10ml 

4.加入白醋5ml，用手抓拌均匀，腌10分钟；（原方子用柠檬汁的，我没有，就改成白酒跟白醋啦） 

5.生姜刮皮，切成姜丝，生姜建议多放点，很好味的；把生抽20ml，老抽5ml，盐2克，糖2克兑成调味汁备用 

6.不粘锅不用放油，大火烧热后，转中小火，直接把鸡翅表面朝下放进锅里 

7.中小火煎至金黄后，翻面 

8.同样煎至金黄 

9.把鸡翅拔到一边，放进姜丝煸炒至出香味 

10.倒入一罐可乐 

11.倒入刚才调好的调味料 

12.先不用盖锅盖，煮至看见有浮沫时把浮沫撇走 

13.盖上锅盖煮10分钟；打开锅盖，大火收汁 

14.酱汁不用收得太干，用点那个酱汁来拌饭、拌面都超赞 

15.用可乐煮过的姜丝很好吃，一点也不辣

20、正宗水煮肉片

21、

22、正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。

23、材料

24、猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

25、做法

26、1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

27、电饭煲版烤鸡

28、

29、材料

30、原料：

嫩土鸡一只（我买的这只2斤重），调料：

油，姜，大葱，盐，糖，生抽，老抽，料酒，蜂蜜

31、做法

32、做法：

1、土鸡剁去PP清内脏洗净备用，姜葱切片； 

2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁； 

3、用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次，加几片姜，腌2个小时； 

4、电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，用姜葱片热底； 

5、把腌好的鸡放进电饭锅里，鸡肚子里放几块葱姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）； 

6、电饭煲插电，按下煮饭档； 

7、待电饭锅跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右；打开电饭煲盖子，可以看到鸡变成下图的样子，基本熟了，但颜色不够诱人。

8、用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，再次按下煮饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了。

（下图就是成品，漂亮吧。

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）

33、小诀窍

34、我这个腌制的时间短了些，虽然不停的在给鸡做按摩，事实证明里面还是不够入味。

大家做的时候尽可能的腌久点哈。

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还有，垫电饭锅底时，全用姜片好了，葱片就放鸡肚子里吧。

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35、电饭煲做三杯鸡

36、

37、材料

38、主料：

光鸡一只，三杯：

一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油，酱油是用生抽：

老抽=3：

1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮，（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是，各人的口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐，味精，鸡精......等，甚至喜欢吃辣同学可以加入辣椒或辣椒粉）配料：

红葱头，姜片，白糖少许

39、做法

1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁； 

2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 

3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。

放置1~2小时或更长时间，使其腌入味； 

4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁； 

5、盖好锅盖按煮饭键； 

6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。

这个时候，已经能闻到香味啦~~~煮饭程序结束后，让它继续闷一会儿，就可以出锅啦~~~

老板娘家祖传叉烧肉（外一种）

材料

五花肉 

糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选） 

色拉油

做法

40、免烤版：

这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：

用滚水拖一拖）。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。

盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。

腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。

不要加水，肉加热后会出水。

待汤汁收干即可。

爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

要点：

一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去； 

肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

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烤箱版：

肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：

梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹，甜面酱1调羹，洋葱1/3个（切细粒），砂糖1调羹。

和肉条拌匀，腌制约一天左右（10小时以上）。

烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次（即10分钟后翻一面）。

然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。

晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。

41、小诀窍

42、1用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可 

2整个烹饪程序就是按煮饭键一次，待煮饭程序完成后，稍闷一会儿就可以出锅了。

为了让鸡肉均匀受热和颜色更加靓，在烹饪其间是要给开盖鸡翻身两三次，再盖盖继续烹饪就可以了，如果喜欢吃干一点的，也可以多按一两次煮饭键，增加烹饪时间。

43、家常豆腐

44、

45、挡不住的美味

46、材料

47、北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油

48、做法

49、1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。

2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。

3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。

4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。

5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。

6、盛盘后撒上葱花。

50、小诀窍

51、1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。

2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。

3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。

4、酱油腌制过，用盐要适当。

重庆辣子鸡

材料

整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量

做法

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。

盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出 

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可出锅

小诀窍

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。

吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

麻辣虾球

材料

虾 ，生姜，花椒，蒜，干红辣椒，葱花，酱油，料酒，白糖（可放可不放）

做法

1、虾洗干净，头不要，上述材料备好。

2、可以稍多点，放入生姜、花椒、大蒜头、干辣椒锅里爆一下，放入虾球翻炒。

3、像平时炒菜一样，依次放入料酒、酱油、盐、鸡精，炒三四分钟就可以起锅了，起锅前放点葱花或大葱段。

双椒肉拌面

材料

猪肉，青红椒，芹菜，面条，酱油，盐

做法

1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁。

2、烧开水，水滚后放入面条。

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水。

4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散。

5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香。

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒。

7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

DIY麻辣虾

材料

大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米

做法

1、辣椒，蒜，葱姜都切好。

2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。

3、锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。

2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅

麻辣焖虾

材料

虾，香菜，红辣椒，花椒，姜蒜，糖，盐，果酒

做法

1.虾洗净，去头，下油炒菜虾变色后装盘备用

2.准备好配料，锅里留底油爆香姜蒜，红辣椒

3.有香味后下入虾，调入糖，盐，果酒，盖盖稍焖一下收汁，起锅前下香菜

麻辣土豆条

材料

土豆500克　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗50克）　　辣椒粉1大匙　　花椒粉1小匙　　精盐0.5小匙　　味精0.5小匙

做法

1.土豆洗净去皮切成长条，用水洗一下，捞出沥净水，拌入辣椒粉、花椒粉、精盐、味精和淀粉备用；

2.锅内放油烧至八成热时，放入土豆条，炸熟后捞出，等油温回升至八成热时，放入土豆条再炸一次捞出装盘即可。

注意

麻辣咸香，外脆里嫩。

土豆含有淀粉，用清水洗净后再炸，可防止土豆入油时粘在一起。

麻辣土豆条

材料

土豆，植物油，小葱，大蒜，花椒面，辣椒面，盐，味精，鸡精，孜然粉。

做法

1：

咱们得去买一把切土豆条的刀，把土豆切成图中这样的土豆条，将小葱切成葱花，大蒜拍烂切成渣。

2：

用大火将植物油建熟，将切好的土豆条倒入锅中用油炸，注意翻炒，不然怕糊，待熟后，将土豆条放入一个汤盆中，放入大蒜，小葱，花椒面，辣椒面，盐，味精，鸡精，孜然粉，拌好即可，适量的放，可以尝着来。

简单好吃，四川人都喜欢，特别是好吃嘴些，这是我从小吃到大的小吃

香辣乡村小炒鸡

材料

主料：

鸡腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒 

调料：

盐，酱油

做法

【准备工作】：

1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜。

2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。

3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈。

【做法】：

1、油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次），放酱油上色。

2、把小青椒和木耳、姜丝、蒜片倒进去翻炒片刻。

3、放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐，加一点点水，焖一会。

4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：

）

杭椒小炒肉

材料

杭椒半斤，五花肉八两，朝天椒五个，老干妈豆豉2勺，盐适量，料酒2勺

做法

1、杭椒对半切开，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片。

2、温油，葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出。

3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒，继续煸炒至杭椒微软，出锅。

小诀窍

1、肉最好是五花肉，可以煸出油。

2、豆豉酱微咸，盐少放。

香辣双椒鸡粒小炒———简单美味的下饭菜！

材料

主料：

鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。

调料：

母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

做法

1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。

3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

家常食蔬中的吉祥三宝——香菇油菜烧豆腐

材料

北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉

做法

1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟 

2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净 

3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用 

4.另起锅放少量油，加葱花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味 

5.加适量清水焖烧2分钟，将出锅前加水淀粉勾芡即成

小诀窍

用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度，油炸易上色香菇表面轻划十字刀便于入味

香菇烧油菜

材料

主料：

油菜250克，鲜香菇50克， 

调料：

植物油25克，盐5克，味精3克，料酒5克，豌豆淀粉20克

做法

1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3―4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。

香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。

2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。

香菇酿肉

材料

鲜香菇 适量 猪肉馅 适量 

辅料：

 小白菜 适量 、红椒 少许 

调料：

 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 香油少许 淀粉适量 细香葱适量 葵花籽适量 白糖少许

做法

1。

挑选大朵新鲜香菇十只 

2。

将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右，用小刀挑除香菇把，沥干水分备用 

3。

猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末，加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀 

4。

用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中，将酿好的香菇盏肉馅朝上码在深底大盘内 

5。

蒸锅内水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火 

6。

青菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分，将青菜的叶片朝外摆放在盘内 

7。

从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用 

8。

炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下，随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁后撒入香葱末、滴少许香油关火，用炒勺将汤汁均匀淋在盘内的香菇上即可

香菇素丸

材料

香菇数朵，芹菜末10公克，红萝卜末10公克，板豆腐1块，马铃薯10公克，玉米粉30公克，盐少许，糖少许

做法

1.马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用；香菇泡水变软后切成细丁状备用。

2.把板豆腐、香菇丁、芹菜末、红萝卜末、马铃薯块和所有的调味料一起搅拌均匀。

3.用手结成圆球状后，放入油锅中油炸约1分钟后捞起即可。

苦瓜煎蛋

材料

苦瓜，鸡蛋，食盐，植物油（花生油也可以）

做法

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片。

2、放入沸水中焯一下。

3、倒在滤网中沥干水份。

4、鸡蛋打入碗内打散，加入盐拌匀。

5、放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀。

6、平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。

7、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

8、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可

四彩苦瓜

材料

苦瓜1根，黑木耳1小把，鸡蛋2个，红辣椒2个，盐，油

做法

1.木耳先用水泡发洗净撕成小片，用一点水煮两三分钟。

2.苦瓜洗净去瓤切薄片，红椒切丝，鸡蛋打匀后落一点点盐进去。

3.准备就绪后，油锅烧热，先将鸡蛋过热油鼓涨成大蛋花饼，用铲子捣碎滤油盛出。

4.锅留底油，下红椒和苦瓜，略翻炒几下，就倒入木耳继续翻炒，然后落盐并加炒好的鸡蛋炒匀既可出锅，只要准备工作做好了，这一系列动作基本一气呵成，苦瓜要脆生一点好。

苦瓜炒藕

材料

苦瓜，藕片，胡萝卜，香菇片，茼蒿梗，盐，鸡精

做法

1、爆锅后，先炒香菇片，然后加胡萝卜炒一会； 

2、接着加入藕片，炒1分钟，再加苦瓜（事先热水烫一下）、茼蒿； 

3、一起翻炒，加盐，鸡精，出锅。

香辣藕丁

材料

莲藕2节，里脊肉100克，青红椒各2个，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉，小葱，油，盐

做法

1、里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油，搅拌均匀腌制五分钟。

 2、烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒。

3、肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒。

4、再加入适量的料酒和酱油，加盖焖上两、三分钟。

5、加入青红椒丁继续翻炒。

 6、最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

 7、盛入盘中，表面摆上小葱丝。

1、先将里脊肉切成丁，加入盐等调味料腌制入味，腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩。

2、藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中，防止藕变色。

3、先炒肉丁，将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒，再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟。

4、青红椒要等藕丁焖煮熟后再放，以免变色影响菜的成品卖相；加入青红椒翻炒几下后，最后加入盐等调味。

苦瓜酱茄子

材料

原料：

苦瓜、长茄子、黄豆酱

做法

做法：

１、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。

这道菜酱香味浓但又不油腻。

小诀窍

豆腐蒸蛋

材料

主料：

鸡蛋150克，北豆腐200克， 

辅料：

火腿50克，调料：

葱汁5克，姜汁5克，盐4克，味精1克，香油2克

做法

1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀； 

2.火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上； 

3.将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麻辣小龙虾

材料

小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

做法

1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

3、油约二两，这东西油多才香。

油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒； 

4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。

从入锅到出锅，全部时间12分钟。

红烧肉

材料

五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙

做法

1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。

2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。

3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。

4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。

红烧鱼

材料

鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙， 

A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许， 

B.乌醋1小匙，香油少许

做法

1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。

2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。

3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。

辣子鸡

下酒。

材料

主料：

鸡腿2只，干辣椒50g 

辅料：

料酒，盐，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒，姜，蒜（要多，至少2头）

做法

准备工作：

干辣椒洗净，每个用剪刀剪成三段。

鸡肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小块。

蒜剥好，不要切。

1、炒锅放油（多一些），姜蒜爆锅，放鸡肉块，加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右。

2、放花椒，干辣椒翻炒5-8分钟，加酱油，盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀即可.

小诀窍

辣子鸡

材料

主料：

整鸡一只或鸡腿一盒，