冷餐会活动策划方案.docx
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冷餐会活动策划方案
冷餐会活动策划方案(2021)
冷餐会活动策划方案(6篇)
冷餐会活动策划方案范文第一篇:
一、冷餐会简介
举办时间:
201_-10-20(周日)8:
30-19:
00
举办场地:
__威尼斯花园
参与人数:
100-20__人
主题:
全麦有机食品宅配冷餐会(暂定)
餐会形式:
冷餐会+表演。
自助餐带给:
各种有机蔬菜冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。
包括酒水、饮料等。
节目:
熟食烹饪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐.
二、会场布置
场地说明:
1、提前两天暖场,包括拱门设置,宣传广告发布。
舞台灯光音响架设,厨具安装。
威尼斯花园入口处:
放置1个气球拱门、花篮和全麦的公司简介、宣传海报。
在活动场地入口处:
设置贵宾签到台和引导员,贵宾签到后,由引导员带领进入会场主活动区。
签到台、舞台、样品展示区布置花篮。
2、主活动区域:
主要活动区域,配置1名会场协调员
3、主持人台:
及主要的活动主持区,设置一名主持人
4、冷餐长桌:
遵循原则采用白绿相间的冷色调设计为主,传达绿色健康环保理念,不落俗套。
5、表演区:
涉及音响、灯光、搭台,暂定。
注:
整个会场需思考制冷和通风,务必给贵宾有身心愉悦的感受。
6、热菜制作区:
热菜的现场带给。
使用有机蔬菜、有机调料制作而成,对冷餐会的一种补充完善。
设置一到两位厨师制作热菜,并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。
7、酒水吧台:
为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善(可邀请一名调酒师进行调酒,可增添喜庆气息,活跃现场气氛)。
8、垃圾放置区:
放置旧餐具和其他垃圾的地方。
并配有一位垃圾处理员。
设置工作人员出入口。
三、活动安排时间表:
冷餐会时间表:
四、工作人员
1、我方人员:
负责冷餐会全部协调工作签到员:
由公司员工组成,负责联络客人及接待客人。
会场协调:
现场协调,与客人进行交流,带给相应的用餐服务。
2、工程组人员:
负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。
3、服务组人员:
负责酒会的服务工作(由合作餐厅带给)服务总管:
管理其他服务组人员,带给协调的引导服务。
主持1人:
担任嘉宾主持,现场介绍、销售产品。
冷餐服务员若干:
负责冷餐服务,餐厅带给。
厨师1~2人:
热菜烹饪。
后勤保障人员若干:
冷餐会的场地外服务支持。
包括垃圾处理,冷餐酒水供给,餐盘添置等。
4、摄像摄影人员:
带给拍摄服务。
(由合作方带给)摄像摄影师1人:
拍摄冷餐会全过程,录制冷餐会精彩片断,为有需要的贵宾录制活动片断。
拍摄冷餐会的精彩镜头,为有需要的贵宾拍照纪念。
注:
各组工作需经过具体协商后再定。
五、冷餐会物品拟订清单:
1、灯光设备清单,音响设备、音箱专业功放等(演艺公司负责)
2、展示板(3块,含主题背景板、样品宣传背景板、合作方介绍背景板,自行带给)
5、冷餐物品、酒具若干(餐厅带给)。
6、赞助商礼品等等。
六、需具体筹备项目:
1、确定举办场地时间(10月20日)
2、确定所有节目单
3、确定所有酒会菜单、酒水
4、确定会场布置方案(提前一天到现场规划,沟通协调)
5、确定所有工作人员,并对工作人员进行培训
6、筹备好酒会的全部工作
7、酒会前一天确定全部工作准备完毕,对所有参会工作人员培训指导
8、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响
9、小型烟花汇演(待定)
冷餐会活动策划方案范文第二篇:
(1)餐前准备工作
①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后,首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。
②、宴会厅负责人会同厨师长,根据宴会规模和食品的标准,确定布台的大小,并画出草图,同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。
③、按照草图拉出台形。
整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快,要与宴会主题相呼应。
④、准备就餐人数相应的餐具。
如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。
如有汤的话,还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如宾客预定香槟酒或餐后酒,则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
5、准备保温热菜的布菲炉若干,并配备相应的布菲炉用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
6、将以上餐具、用具准备好后,洗涤清洁,码放在布台上的固定位置上,以方便宾客取用。
餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。
大刀大叉要用口布包好,放在托盘里,置于大餐盘身旁。
甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。
酒杯等均整齐放在酒吧台上。
7、在宴会开始前的规定时间内,厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。
同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个,以使热菜保温。
此时,服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
8、宴会前约半小时,负责人召集全体人员会议,明确分工,提出要求及注意事项。
9、宾客到来前10分钟,要有4-5个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水,站在餐厅入口处。
(2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
1、当宾客到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由宾客自选饮料,做到人手一杯。
当宾客进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。
他们既可继续为宾客带给饮料,又可回收宾客用过的杯子,以持续场地整洁。
2、宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话。
但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用。
3、主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给宾客使用。
进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗。
4、宴会进行到必须时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧状况,以免发生意外。
同时要注意餐具、酒具使用状况,随时补充,持续与厨师的联系,补充需要的食品。
对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
5、当大多数宾客进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的高潮。
此时,服务员应频繁为宾客添加。
这样做,既能给宾客留下好的印象,又能增加销售额。
可谓一举两得。
6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。
此时,应有一名服务员站在门口向宾客致谢。
主管人员应备好帐单,以备主人结帐。
7、当宾客全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地。
食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回。
(3)设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。
大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上,所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
其服务程序如下:
1、在宾客到来之前,给水杯里注满冰水,准备好饮料,分派好服务员的服务范围。
2、宾客走进餐厅应主动问候,并拉椅让座随后,问宾客喝什么饮料,之后为宾客斟酒。
3、宾客进餐时,服务员应做到眼勤、腿勤、手勤,勤加饮料、酒水。
宾客吃完盘里的食品,服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上,然后拿走空盘,切忌盘子摞盘子。
4、看到宾客去取甜食,应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上,中间隔一甜食盘距离。
5、宾客取甜食回来,应询问宾客是否需要咖啡或茶,如要,将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边,倒入咖啡或茶。
鸡尾酒会的服务
鸡尾酒会也称酒会。
这种酒会主要是喝饮料,为宾客带给一个社交的场所,其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。
酒会的食品主要是小吃。
只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。
和自助餐相比,酒吧台则要大些,有时还设置两个,以方便服务。
其服务程序是:
(1)酒会开始,服务员用托盘托上饮料迎接宾客,保证人手一杯,直到宾客示意不要为止。
注意随时回收空杯。
(2)酒会中,大多数宾客会手中拿杯不停地交谈,所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前,供宾客品尝。
(3)当宾客全部撤去后,即撤台,整理场地,程序同前。
(4)主管人员应在门口一边迎候,一边注意清点入场人数,以便做到心中有数。
最后对宾客有个交待。
冷餐会活动策划方案范文第六篇:
一、冷餐会简介
举办场地:
公司展厅
举办时间:
10点到3点
冷餐会主色调:
冷餐会形式:
冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。
参与人数:
40――70人
主题:
自助餐除让场地方带给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。
酒水应包括:
红酒、啤酒、配制饮料等。
着装要求:
公司业务员男士务必身着正装出席2、女士务必身着正装出席。
二、会场布置
1、入口:
放置贵宾签到台和服务总管,贵宾签到后,由总管带领进入会场,在由会场协调员领入主活动区。
要素:
服务总管务必身着正装,男性,身高在175CM以上,带有贵族气息。
签到台工作人员,为女性,身高在160CM以上,身着正装。
楼梯上扎满气球2、主舞台柱子上弄上气球场地说明:
2、主活动区域:
及贵宾主要活动区域,配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。
要素:
a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳,工作人员能够自由走动,并带给贵宾所需要的服务。
b、灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。
c、会场协调和传餐服务员身着正装,务必站立,不可随意互相攀谈,时刻关注贵宾状态,并带给服务。
3、主持人台:
及主要的活动主持区,设置一名主持人,并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。
要素:
主持人身着黑色正装,以男性,身高在170CM以上,活泼有朝气为最佳。
主持人台灯光色调为红色为最佳,台高在15CM左右。
音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全场的声音传播无障碍为最佳。
4、冷餐长桌:
遵循原则采用黄红相间的暖色调设计,充满喜庆气氛而又不落入俗套,在台面的设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,重点在于追求色彩的和谐。
要素:
冷餐菜肴装盆,采用一次性,原则既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。
背景展板主题为赞助商展示,资料包括商家形象展示和商品展示,在展板下设置3只白色射灯照射,使人一目然。
每个长桌设置两位餐桌服务员,一男一女,为贵宾带给冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
6、餐具放置区:
放置用餐餐具和酒杯。
要素:
a、用重叠的形式放置,尽量放置较多的餐具,方便贵宾拿取,在活动的进行中也就应定时补充。
b、餐具以一次性具为准,体现环保。
酒水吧台:
为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善,可增添喜庆气息,活跃现场气氛。
休息区:
为贵宾带给休息和相对安静的谈话空间。
要素:
a、设置两个沙发座,单个能坐下4-6人为最佳,放置位置参照布局图。
b、设置两个玻璃桌,方便放置烟缸和餐盘、酒杯,放置位置参照布局图。
c、沙发座原则体现高雅。
12、垃圾放置区:
放置旧餐具和其他垃圾的地方。
并配有一位垃圾处理员。
设置工作人员出入口。
13、表演区:
涉及音响、灯光、搭台,暂定。
注:
整个会场需思考制冷和通风,务必给贵宾有身心愉悦的感受。
三、活动安排时间表:
四、工作人员
1、企划部:
负责冷餐会全部协调工作
人事(签到员):
负责接待客人签到。
业务员(会场协调):
现场协调,与客人进行交流并引荐客人互相认识,带给相应的用餐服务。
2、工程组人员:
负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。
3、服务组人员:
负责酒会的服务工作
业务助理(服务总管):
管理其他服务组人员,带给协调的引导服务。
主持(特助)1人:
担任嘉宾主持。
冷餐服务员若干:
负责冷餐服务。
后勤保障人员若干:
冷餐会的场地外服务支持。
包括垃圾处理,冷餐酒水供给,餐盘添置等。
4、摄像摄影人员:
带给拍摄服务。
摄像师1人:
拍摄冷餐会全过程,录制冷餐会精彩片断,为有需要的贵宾录制活动片断。
摄影师1人:
拍摄冷餐会的精彩镜头,为有需要的贵宾拍照纪念。
注:
各组工作需经过具体协商后再定。
五、冷餐会物品拟订清单:
设备清单音响设备音箱:
2只签到台:
1台话筒:
2支机箱、线材等。
3、展示
4、冷餐物品、酒具若干
5、商礼品,具体商定后确定。
等等。
六、需具体筹备项目:
1、确定举办场地时间
2、确定所有酒会菜单、酒水3、确定会场布置方案
4、确定所有工作人员,并对工作人员进行培训5、筹备好冷餐会会的全部工作
6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕,对所有参会工作人员培训指导7、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响8、在活动前一天晚上要求车间清理干净。