电饭煲选购及相关知识.docx

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电饭煲选购及相关知识

电饭煲选购的要点

什么样的锅做米饭最好吃？

什么样的锅做出来的饭最好吃？

——土锅大灶柴火饭。

为什么土锅大灶做出来的的饭好吃？

柴火老土灶的性能优点有两个，一是受热均匀，二是火力旺。

土锅往往是圆球底，大半个甚至整个锅陷在灶里，均匀的接收着火苗的直接舔舐，以及炉膛反射回来的热辐射，受热很均匀。

即使是平锅底，四周蹿升的火焰也在加热着锅壁。

而土灶台的柴火烧出来的火力比煤气火更旺，比电更是旺盛的多。

柴火锅烧饭公认是最好吃的。

但是对于90后来说，柴火灶台都是陌生的，从他们记事的年代开始，电饭煲早已在中国城市家庭普及。

柴火土灶、田园炊烟的时代已然远去，现代生活在集合住宅里的都市人，难以搭建和使用土灶，也没有那么多功夫，更没那些技巧去伺候米饭。

要的就是品质稳定、方便快捷的方法，这就是电饭煲诞生的原因。

（家用炒菜的燃气灶，典型的换算热功率都可达到3500瓦左右，相对于平板电磁炉一般只有2000瓦的功率要大，所以炒菜还得用燃气灶，火力大，还能颠勺翻炒。

）

所以判断一个电饭煲好不好的方式就是能不能无限接近柴火米饭的味道。

土灶烧饭的两大基本优点——受热均匀和火力旺，就要在高端电饭煲上用新的无火手法模仿复现。

一个缺乏烹饪技巧的新手，就是给他柴火灶，往往也只会烧出夹生或者焦糊的失败作品。

而对于那些烹饪高手来说，柴火大锅是充分施展个人经验的地方。

什么时候该用大火，什么时候改用小火，什么时候停火焖饭，什么时候要开盖散气，什么时候要搅动饭粒，都有个人的心传。

这些微操作就是高手做出好饭，让米饭达到最好的口感的秘诀。

一个好的电饭煲，通过大量的试验，用科学的手段把诸多影响因素精确的定量分析出来，并把合理的操作固化成一个个程序，成为一个傻瓜机。

让所有人一键按下就能实现与高手类似并且稳定的操作，智能的机器取代人工，这是趋势，也是科技惠及人类的典范。

电饭煲的历史沿革

最早的电饭煲可以追溯到1937年，正是在“大日本帝国陆军”研制的九七式炊事车上出现了原始的电加热饭锅，到战后日本的三菱、松下和索尼等公司则开发了类似的民用产品推向市场。

但这时的电饭煲缺乏定时功能，实际上只是一台具有电热装置的锅而已。

由于没有自动关断的功能，需要人工实时看护，没有什么优势，这种锅在市场上并不成功。

真正意义上的电饭煲（日文称“炊飯器”）是1956年圣诞节前由东芝公司推出的，其自动原理为很原始的双锅水浴间接加热。

普通电饭煲的原理

所谓水浴，就是在直接受热的外锅加水，用沸腾的100度外锅热水间接加温内锅；而当外锅的水沸腾蒸发殆尽后，内锅与热源脱离接触，不再受热温度不再上升，而通过锅体的余温，内锅的米也煮成饭了。

不久之后，东芝每月要生产20万个电饭煲供应日本市场。

短短四年后，电饭煲可以在一半的日本家庭中找到。

和同一时代也是由日本发明的方便面一起，成为现代东亚炊事革命的滥觞。

到1965年，效率较低、受热很有限的“双锅间接加热”很快被更好的设计所取代。

用更精确的金属温度感应装置，可以直接电加热内锅，在内锅里的可见水分（不包括稻米内的水分）蒸干，锅体开始升温超过100度之后，即断开电源，不会使内锅里的米饭被烧焦。

这样保证了安全和品质，如此可以取消了外锅，但内锅或者内胆的称呼仍旧保留了下来。

1988年，松下研发了第一台IH电饭煲，电饭锅自此进入新时代。

从那以后，作为一个厨房工具，它的进化，不再只致力于煮出不生不糊，省心省力的白米饭，而是朝攀登米饭品质的高峰去了。

选购电饭煲

✧电饭煲选购要点——加热方式

市面上两种加热方式，底盘加热和IH加热

●底盘加热：

底盘加热为传统电饭煲的加热方式，通过底盘的加热盘对内胆进行加热，是最简单粗暴的加热方式，一两百块钱的国产电饭煲都是这种加热。

这样会导致热量的损耗，电阻丝加热还有一个大缺点就是本身要发热，能承受的功率密度低，在一些需要温度较高的加热场合就无法适应了。

底盘加热锅内图

优点：

价格低廉

缺点：

受热不均、米饭夹生、升温慢、

●上下立体加热以及三维立体加热：

底盘加热的衍生，也是是以底盘加热为主

上下立体加热是上盖和底盘都加热，上盖加热为辅助加热，主要蒸干煮饭过程的水蒸汽，防止回流水（上下立体加热：

电饭煲底部和发热将热量传输至电饭煲顶部由顶部折射再至底部这样形成上下立体加热）。

三维立体加热指底盘、侧面、上盖都加热，上盖主要蒸干煮饭过程的水蒸汽，防止回流水，侧面加热主要米饭保温时候使用（三维立体加热：

电饭煲的顶盖以及周围分别有一组加热电阻，通过导电发热从而对电饭煲内胆起到辅助加热的作用）。

立体加热与单加热的相比的优点：

使用立体加热在煮熟饭后不易产生冷凝水，保温过程不会出现冷凝水滴落泡白米饭现象，保温米饭均匀一致。

●IH电磁加热

依靠磁力线穿透锅体进行加热，它的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速。

，除了传统的底部，高端电饭煲可以在内胆侧面一整圈都安置上线圈，实现对整个内胆的环绕加热，模仿土灶大半个锅陷在灶里，均匀整体受热的模式。

高端IH电饭煲引入多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，实现了绝对的均匀加热。

顶级的电饭煲，甚至在顶部都设有这样的线圈，声称上盖加热“更均匀”“更360度完整包围”。

IH加热方式锅内图

举例子

IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案。

优点：

1.火力强大：

快速升温，米粒迅速吸热，不会散架。

2.热传导好：

帮助米粒充分吸水，每个炊煮阶段都能达到最适当的火力。

3.均匀受热：

火力均匀，米饭全面充分受热。

4.省电

缺点：

贵

热成像比较

千万别买奥克斯，奥克斯的低端IH加热还不如比他便宜的美的底盘加热的锅好。

常见的品牌型号热成像比较

（没有福库的）

✧电饭煲选购要点——内胆材质

●铝制内胆--铝导热均匀，成型容易，比较美观，还能进行复合，但不适宜与食物直接接触。

【优点】导热快、价格低

【缺点】不适宜与食物直接接触，已经逐渐淘汰

【适合人群】追求价格便宜的租房族

●不锈钢内胆--导热性能好，但煮饭时容易粘锅，清洗稍麻烦。

【优点】导热性能好

【缺点】煮饭时容易粘锅、清洗麻烦

【适合人群】

●陶瓷（紫砂）内胆--富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，耐磨、耐酸碱、耐腐蚀性强，保温性能好。

【优点】煮出来的饭比较香、养生

【缺点】煮的慢、耗电

【适合人群】肠胃比较脆弱需要调理的人

●瓷晶内胆--则有着比较出色的不粘性能，在进行食物加工后只需用布轻轻擦拭即可将粘在上面的残留物清洗，完全不需要钢丝。

【优点】不粘锅

【缺点】不抗剐蹭，如果内胆被刮了，基本上只有换

【适合人群】喜欢煲汤饭或者做粥的

●复合多层材料内胆--采用多种材料加工而成，导热性能和不粘锅程度一般都会很好，也是目前市面上最常见的内胆材质。

【优点】高科技复合材料做成，综合性首选

【缺点】损坏就要换锅了

【适合人群】追求高效的年轻人

●铁内胆--优势是热效率高、持续加热、受热均匀，蓄热性也很好，特别适合大火力加热，煮出来的饭香，有柴火饭的味道，铁器厨具往往对人身体也比较好。

【优点】价格便宜，像铁锅一样，铁锅有的好处，它都有

【缺点】用久了容易粘国、生锈、穿底

【适合人群】对复合涂料有心里阴影的人群

●全碳内胆--制造复杂，需要用竹和碳3000℃高温下连烧90天，是用烧结成的炭块手工挖出来的内胆。

【优点】健康、安全绿色

【缺点】价格高

【适合人群】不差钱的

麦饭石涂层—天然健康，富含微量元素，不粘锅。

天然健康，富含微量元素，不粘锅，比一般涂层耐磨，性价比高

电饭煲使用比较频繁，除了煮饭还使用炖、蒸等功能的人群

综合建议：

单纯从米饭口感来说，陶瓷内胆、复合型内胆、铁内胆等，差别没有那么大，购买的时候考虑价位和涂层安全性。

✧电饭煲选购要点——压力

压力IH电饭煲简单的说就是IH电饭煲和电压力锅的组合体，通过增加压强（最多可以达到两倍压强）提升了电饭煲内的温度，缩短了烹饪时间，米饭会因为压力变得更加粘糯。

微压升温技术让每一粒米均匀受热，充分糊化，充分释放糖分，蒸出的米饭软滑Q弹，晶莹剔透，香甜松软。

不同的压力还可以煮出不同口感的米饭。

高端电饭煲通过压力变化，促进米-水混合体的翻滚搅动，典型的技术手段是变压。

通过迅速降低锅内气压，来形成暴沸和强烈对流，从而使米饭在锅里上下翻动，使米饭的吸水更加均匀，受热更充分。

有压力和没有压力的差别比较大，经济条件允许最好选择有压力的。

✧电饭煲选购要点——操作

对于一般的家庭而言，选择微电脑操作面板是必须的，但如果是给老人购买或者特殊要求的人购买，机械操作也很方便。

除了操作面板之外，中高端电饭煲具有语音提示功能，比较方便使用。

✧电饭煲选购要点——容量

1-2人使用——1.8L

2-3人使用——3L

3-4人使用——4L

4-6人使用——5L

✧电饭煲选购要点——功能

基础功能：

智能预约、定时、烹煮时间显示、保温、快煮

烹饪功能：

菜饭、粥、燕麦粥、炖煮、汤

米种选择：

白米、糯米、糙米、长粒米、发芽米、糙米

就普通家庭而言，电饭煲用得较多的功能，无非是预约做饭、保温、快煮/精煮等等基本功能。

这些“多功能性”与主打炒作噱头的锅体一起，都不是真正有用的功能，也不应成为选购时的主要考虑对象。

韩国福库（CUCKOO）和酷晨（CUCHEN）目前市场占有率分别为65%和34%，几乎垄断了韩国电饭煲市场。

本土品牌在消费者差异化需求的洞察和市场推广方面有很大优势。