酒店管理基本制度.docx

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酒店管理基本制度

酒店管理基本制度

　仪容仪表要求制度

　一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型。

　二、女服务员：

上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　三、男服务员：

头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　卫生工作制度

　a、个人卫生

　一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　三、大、小便后要洗手、擦干。

　b、区域卫生

　一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

　三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。

每周四搞大扫除。

　八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。

　劳动纪律

　一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。

　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款520元。

　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。

在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。

（具体情况由部门经理制定）

　五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。

视情节轻重罚款20200元。

　六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

一经发现，罚款20200元并后果自负。

　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。

离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。

否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。

　九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

　十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。

　十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。

　十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。

　十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

　十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15元。

　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。

　十八、。

　物品管理制度

　一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。

　二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

　三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。

　四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

　九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉，不得对客人无礼。

　十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。

损耗与赔偿方案按具体情况实施。

（另行通知）

　传菜员的岗位职责与奖罚制度

　一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。

如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

　二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。

如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款520元。

　三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

　四、完成好上级领导安排的一切任务。

　五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。

　六.工作细节问题由前厅经理安排。

　迎宾员岗位职责与奖罚制度

　一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　二、按规定着装，化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

　三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。

违者视情节轻重罚款110元。

　四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

　五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。

如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。

　六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次

　酒店卫生自查制度

　一、目的

　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　二、内容

　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。

管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

　6、物品及设备卫生管理标准：

保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。

对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　三、考核

　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予1-2元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予5-10元的处罚。

　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予5元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　四、本规定自下发之日起执行。

　酒店食品卫生的管理规定

　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

　二、内容

（一）食品卫生基本保障

　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

　2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性的伤口以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

　3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

　2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离的四隔离制度。

严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。

不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。

凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。

熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。

鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

　5、熟食要低温、短时贮存。

热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。

凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。

新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。

为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　2、消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度。

　3、使用消毒液进行消毒时，按1：

200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。

要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　（四）预防毒性动植物食物中毒

　1、禁止食用河豚鱼。

　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

　（五）预防化学及农药中毒

　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

　三、考核

　1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

　2、按酒店相关处罚规定执行。

　四、本规定自下发之日起执行。

　一、幼儿园建立事故应急救援制度，根据实际情况，制定科学、实用的事故应急救援预案，并适时进行演练。

　二、重大安全事故应急处理按照先控制，后处置，救人第一，减少损失的原则，在稳妥可靠的前提下，果断处置。

　三、事故发生时，当事人要立即向幼儿园安全工作负责人及幼儿园行政领导报告。

幼儿园安全工作负责人及幼儿园行政领导接到事故报告后，应立即报告局安办，同时通知有关人员迅速赶赴现场。

幼儿园领导接报要立即赶赴事故现场，保护好事故现场，协调组织应急救护工作。

　四、发生火灾、危险物品、交通事故、工程建设、特种设备、大型集会活动、外来暴力侵害、食物中毒以及自然灾害等安全事故时，迅速疏散人员和贵重物资、有爆炸和有毒气泄漏的场所应及时疏散周边人员，力争将损失降到最低程度，防止因盲目施救而造成人员伤亡和财产损失扩大。

　五、因抢救伤员、防止事故扩大以及疏通交通等原因需要移动现场物件时，必须做出标志、拍照、详细记录和绘制事故现场图，并妥善保存现场重要痕迹、物证等。

　六、做好事故的善后处理工作。

　班级量化管理制度一、出勤、仪表（责任人：

刘虹玲）

　【考勤纪律基本要求】

　第一条：

所有同学必须按照学校的规定，准时进班参加早自习等；

　第二条：

副班长对全班同学每天的出勤情况登记；

　1、每迟到一次扣5分，不请假者未到校的每次扣5分。

　2、升旗仪式、课间操、眼保健操（无特殊原因）每缺一次扣5分。

　3、在校内穿拖鞋，男生留长发，女生佩带首饰等，每次扣5分。

　二、纪律

（一）早读认真：

（责任人：

值日班干部）

　1、早晨到校先快速、安静地交好每天的家庭作业，然后主动早读，读书姿势端正，不和同学交头接耳；齐读时，声音有感情，不影响他人早读凡被领读的同学表扬的同学加5分。

　2、凡被领读的点名一次能主动改正不再犯不予扣分，凡被点名第二次仍不改正的同学扣5分。

（二）课堂纪律的基本要求：

　课前及课堂纪律（主要责任人：

课代表和纪律委员）

　第一条：

上课铃响后，全体同学要立即进入班级，做到快、静、齐，做好上课前的准备；

　第二条：

如因特殊情况班级纪律混乱，相关责任人要及时提醒大家保持安静，等待任课老师上课；

　第三条：

上课时间，不交头接耳、不做与课堂无关的事。

　1、课堂上传纸条、讲笑话、乱扔杂物；交头接耳、嬉笑打闹；擅自换座位、离座者扣5分。

　2、课间制造噪音、滋扰同学，无事生非者扣5分。

　3、上课期间在课堂上打瞌睡或因不专心听讲而影响上课老师情绪的，被任课老师点名或课代表登记的扣5分。

　4、凡任课老师向班主任反映该堂课纪律不好，则全班每人扣5分。

　5、上课举守发言积极得5分，（由任课老师评定），被老师特别表扬再得5分。

　6、做眼保健操时，同学必须认真做操，不得讲话、睡觉或者睁着眼睛做违反者扣2分。

　7、做操能做到快静齐，进入场地踏步排队伍，做操动作整齐到位，退场时要不要推拉，整齐退场，否则扣5分。

　8、每天都得排路队回家，故意拖拉不整齐排队的扣5分。

　9、同学之间友好相处，不打架，发现一次打架扣5分。

　10、不听从班委管理，并顶撞、辱骂班委者每次扣;3分。

　三、卫生

　1.认真做好值日工作，逃跑者重新2天值日，并扣5分；值日工作不认真，敷衍了事，被组长发现的，每人每次扣1～2分。

　2.培养文明卫生的生活习惯，不乱丢粉笔、纸屑、果皮等垃圾，违者扣5分。

　3、卫生保持期间，在自己责任区内发现垃圾的，每人次扣1分。

故意向他人责任区内丢放垃圾的，每人次扣5分。

　4.向窗外投掷杂物、倒水的，扣5分。

　5、不得在教室内吃零食的，发现一次扣5分。

（由谢淑妮负责）

　四、作业

　1.各位同学必须认真及时完成作业，作业检查每缺一次扣5分，缺签字扣2分，未全部完成的视情节严重扣14分。

　2、课堂作业得一次加5分。

　3、家庭作业认真，全对者加5分。

　五、其他

　1、到营业性网吧、游戏机室等禁止未成年人进入的娱乐场所玩耍的，发现一次扣10分并罚抄全册课文。

　2、积极撰写广播稿和在班级博客上上传佳作，每篇加5分。

　3、损坏学校公物，视情节严重扣15分。

　六、特殊奖励：

　1、如当天的学习活动中，由于默写或劳动其他原因被老师表扬者可每次加5分（此项可重复加分）

　2、小组长、课代表、班干部认真负责加2分。

（每周评选）

　3、以小组为单位，连续一周无任何人违纪扣分的，全组每人加5分；连续一周无人任何人拖欠作业的，每人加5分。