柑橘皮中天然果胶的提取.ppt

柑橘皮中天然果胶的提取.ppt

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柑橘皮中天然果胶的提取Extractionofnaturalpectinfromcitruspeel,安全第一，实验全程要穿实验服。

取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。

剥桔子之前吸收。

做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。

药品、试剂归位。

实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。

没签字的计旷课处理。

实验守则,一、果胶的概述,果胶的基本结构是以-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。

果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

山楂约为6.6%，柑橘约为0.71.5%，南瓜含量较多，约为7%17%。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

1实验原理,二、果胶的提取,在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

此实验需要时间5-6课时，延续到中午1点左右。

LOGO,三、实验药品:

仪器：

恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。

材料：

柑橘皮（新鲜）。

试剂：

195%乙醇、无水乙醇。

20.2mol/L盐酸溶液。

36mol/L氨水。

4活性炭。

LOGO,四、操作步骤:

1称取新鲜柑橘皮20g，（每组最多半斤橘子！

）用清水洗净后，放入250mL烧杯中，加120mL水，加热至90保温510min，使酶失活。

LOGO,2.用水冲洗后切成35mm大小的颗粒，用50左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

LOGO,3将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH2.02.5之间。

加热至90，在恒温水浴中保温40min，保温期间要不断地搅动（可加入磁子搅拌）。

LOGO,3.趁热用垫有尼龙布（100目）的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

LOGO,4.滤液冷却后，用6mol/L氨水调至pH34，注意浓氨水每次加入一滴，缓慢调节PH值，如果加入浓氨水过多，PH值过低，溶液会变为土灰色。

此时需要再次加入盐酸将pH值调回。

LOGO,5.在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍（使其中酒精的质量分数达50%60%）。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20min后，用尼龙布（100目）过滤制得湿果胶。

将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在6070烘干。

W=（m/M）*100%W：

果胶的得率；m:

果胶的重量；M：

柑橘皮的质量。

3实验结果处理,1脱色中如抽滤困难可加入2%4%的硅藻土作助滤剂。

2湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。

3滤液可用分馏法回收酒精。

三、注意事项,1从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？

2沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？

3在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？

四、问题与思考,