食品安全监管人员能力考核试题C卷 含答案.docx

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食品安全监管人员能力考核试题C卷含答案

2022年食品安全监管人员能力考核试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

2、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

4、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

5、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单

B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证

D、生产许可证复印件

6、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

8、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

D.15

9、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（　）

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

10、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不对

11、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

12、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

13、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

14、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？

（　）

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

15、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

16、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？

（）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

17、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对

18、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务

B、国抽任务

C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

19、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

20、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

21、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

22、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

23、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？

（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

24、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（包括辅料）

B.可将回收后的食品（不包括辅料）

C.不得将回收后的食品（包括辅料）

D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

25、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

（）。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

27、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：

（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

28、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是

29、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

30、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

31、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

32、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

33、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

（）。

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

34、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

35、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

36、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤4项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是

37、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

38、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

39、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间

B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间

D、裱花间、面点间、备餐间

40、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

41、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：

（）。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

42、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

44、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

45、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（）。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？

（）。

A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果

C、流行病学调查资料

D、吃剩下的食物

3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等

B、熟食物储存在不适宜的温度下

C、冷藏前食物充分冷却

D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用

4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用

B、应有相应的清洗、消毒用品

C、水龙头宜采用非手动式开关

D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施

5、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。

A、采取措施确保该食品停止生产经营业

B、通过各种途径通知消费者停止食用

C、销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

6、食品安全管理员的任职条件是（）。

A、具备初中以上学历

B、身体健康并持有有效健康证明

C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

D、持有有效培训合格证明

7、预包装食品的包装上应当有标签。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。

A.主要营养成分

B.使用效果

C.主要营养成分的含量

D.治疗功能

8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”

C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”

D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

9、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：

（）。

A.被申请人认为需要停止执行的；

B.行政复议机关认为需要停止执行的；

C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；

D.法律规定停止执行的。

10、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：

（）。

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D、国务院确定的需要统一公布的信息。

11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

13、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：

（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容

14、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量

B.经销者名称、地址和联系方式

C.成分或者配料表

D.生产日期、保质期限或安全使用期限

15、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。

A.具有实体店

B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

16、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？

（）

A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报

B、所有国家标准必须和国际标准相一致

C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议

D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见

17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理

B.食品药品监督管理

C.质量监督

D.农业行政

18、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质

B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

19、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

2、（）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

3、（）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。

4、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

5、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

6、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

7、（）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。

8、（）临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。

9、（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

10、（）食品生产许可申请不可以委托他人办理。

11、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。

12、（）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。

13、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。

14、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

15、（）《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、C

3、D

4、B

5、C

6、C

7、C

8、B

9、B

10、C

11、B

12、C

13、C

14、B

15、A

16、D

17、D

18、B

19、B

20、B

21、D

22、B

23、D

24、C

25、B

26、D

27、A

28、D

29、B

30、C

31、B

32、A

33、B

34、A

35、D

36、D

37、C

38、D

39、C

40、B

41、A

42、A

43、B

44、A

45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABD

2、ABC

3、ABD

4、ABCD

5、AB

6、BCD

7、正确答案：

AC

8、ABCD

9、正确答案：

ABCD

10、ABCD

11、ABCD

12、AC

13、正确答案：

ABCD

14、正确答案：

ACD

15、ABCD

16、ACD

17、正确答案：

BCD

18、正确答案：

ABCD

19、BCD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、×

4、√

5、√

6、×

7、×

8、×

9、×

10、×

11、√

12、×

13、√

14、√

15、√