营养师小知识考试经验五步法考试题库.docx
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营养师小知识考试经验五步法考试题库
1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
2、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）
A.10克B.2克C.14克
D.6克E.8克
3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
5、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
6、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
7、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
8、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
9、储留氮/吸收氮×100是（）
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
11、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
12、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
13、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
15、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
16、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
17、大豆蛋白质含量一般为（ ）左右
A.15%B.25%C.35%
D.45%E.50%
18、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
19、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
20、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
21、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
22、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
23、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
24、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
25、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
26、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
27、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
28、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
29、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（ ）的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
30、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
31、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
32、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
33、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
34、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的
A.1988B.1997C.1990
35、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
36、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
37、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（ ）的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
38、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
40、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
41、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
42、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
43、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
44、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
45、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
46、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
47、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
48、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
49、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
50、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
51、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
52、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
53、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
54、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
55、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
56、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
57、下列食物含锌最丰富的是（）
A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
58、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
59、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
60、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
61、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
62、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
63、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
64、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
65、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
66、下列食物含锌最丰富的是（）
A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
67、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
68、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
69、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
70、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
71、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
72、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
73、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
74、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
75、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
76、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）
A.10克B.2克C.14克
D.6克E.8克
77、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
78、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
79、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
80、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
81、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
82、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
83、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
84、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
85、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
86、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
87、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
88、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
89、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
90、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
91、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
92、下列食物中，铁含量最低的是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
93、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
94、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
95、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
96、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
97、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
98、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
99、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
100、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
101、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
102、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
103、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
104、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
105、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
106、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
107、大豆蛋白质含量一般为（ ）左右
A.15%B.25%C.35%
D.45%E.50%
108、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
109、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
110、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
111、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
112、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
113、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
114、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
115、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
116、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
117、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
118、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
119、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
120、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的
A.1988B.1997C.1990
121、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
122、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
123、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的
A.1988B.1997C.1990
124、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
125、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
126、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
127、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
128、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
129、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
130、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
131、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
132、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
133、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
134、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
135、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
136、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
137、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
138、储留氮/吸收氮×100是（）
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
139、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
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